Rozmarīns - apraksts
Ārēji rozmarīna zars atgādina egles zari ar daudzām mazām lapām, kas izskatās kā plakanas adatas. Kamēr tie ir svaigi, tie ir mīksti, kad tie sausa, tie kļūst kodīgi, tāpat kā īstas adatas. Šīs rūpnīcas dzimtene ir Vidusjūra. Lai gan rozmarīns jau sen ir audzēts, šo mūžzaļo krūmu joprojām var atrast savvaļā Marokā, Portugālē, Turcijā, Spānijā. To audzē komerciāli Spānijā, Itālijā, Francijā un ASV. Centrālajā Āzijā, Krimā, Azerbaidžānā ir nelieli stādījumi. Daži rozmarīna augi savās mājās ir iekštelpu iekārta gaisa smaržošanai, dekoratīviem nolūkiem un pārtikas pievienošanai.
Trīs šīs augu sugas aug. Bet visbiežāk ir rozmarīna officinalis, viņš ir parasts. Ir arī populārie nosaukumi - vīraks, zāle, nevestno, jūras rasa. Šis divu metru krūms ar skaistiem aromātiem ziediem ir vērtīgs medus augs. Rozmarīnu izmanto parfimērijā, medicīnā, ēdiena gatavošanā. Zari tiek novākti otrajā un trešajā gadā pēc stādīšanas. Šajā periodā tas satur vislielāko daudzumu ēterisko eļļu visā tās augšanas periodā.
Rozmarīns - īpašības
Rozmarīnam piemīt antibakteriālas īpašības, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa saaukstēšanos. Tās gaistošās vielas dezinficē gaisu, novērš streptokoku, stafilokoku, raugu un zarnu nūjiņas. Žāvētus ziedus vai rozmarīna zariņus var ievietot paciņā un pakārt telpā. Tas uzmundrinās patīkamu aromātu vairākus mēnešus. Ja rozmarīna infūziju lieto ar vīnu, tas kļūs par toniku, stiprinās nervus un paplašinās asinsvadus. Tam ir spēja mazināt spriedzi, palielināt kuņģa sulas sekrēciju, uzlabot gremošanu. Ieteicams lietot seksuālo vājumu, zemu asinsspiedienu, kuņģa krampjus, nervu sistēmas traucējumus. Kontrindicēts grūtniecēm, cilvēkiem, kuriem ir krampji, pacientiem ar epilepsiju, hipertensijas pacientiem.
Rozmarīns - lietošana kulinārijā
Rosmarīnam piemīt diezgan bagāta garša, tāpēc to pievieno pārtikai ļoti mērenā daudzumā. Tās garša ir specifiska, nedaudz pikanta, neskaidri atgādina svaigas piparmētras garšu un arī nedaudz atsvaidzinošu. Un aromāts ir līdzīgs priežu smaržai. Ne visiem ir patīkama rozmarīna garša. Bet tie, kas kopā ar viņu bija draugi, parasti nekad nepiedalās un bieži izmanto šo garšvielu ēdiena gatavošanā.
Pievienojiet rozmarīnu gaļas ēdieniem. Tam ir patīkama iezīme - tā maina spēles specifisko smaržu un, gluži otrādi, dod mājās gaļu savvaļas dabai, aptverot priežu skuju smaržu un tīru meža gaisu. Rozmarīns ir pilnīgā harmonijā ar cukini, kāpostiem, kartupeļiem. Tās filiāles, lapas un ziedi tiek pievienoti augļu salātiem, marinādēm, mērcēm, gravīām, mīklai, zupām. Īpaši tas atrodas zirņu un vistas zupā. Lai viņš nedotu ēdienu rūgtumu, tas, tāpat kā lauru lapa, tiek noņemts vārīšanas beigās no pannas. Un, starp citu, tie nekad nav pievienoti kopā, tie ir savstarpēji izslēdzoši garšvielas.
Sasmalcinātas rozmarīna lapas visbiežāk tiek pievienotas galvenajiem ēdieniem un mērcēm, un zupām pievieno zarus, lai tas būtu ērti. Dažos ēdienos tas ir kā papildu elements, tas tiek pievienots pēc vēlēšanās. Citās, piemēram, Satsivī, tā ir būtiska sastāvdaļa. Receptes piemēri ar rozmarīnu
1. recepte: rozā kartupeļi ar rozmarīnu
Ja jūs nekad neesat pievienojis ēdienam rozmarīnu, iesakām sākt šo garšvielu izpēti ar cepeškrāsnī ceptiem kartupeļiem. Turklāt kartupeļi nav vienkārši, ar ļoti interesantu sagatavošanās ciklu. Pirms cepšanas mizoti bumbuļi jāglabā noteiktu laiku sālsūdenī, kurā pievieno ledus gabalus. Tas ļauj izņemt cieti no kartupeļiem, un izrādās, ka tas nav lipīgs, ļoti drupans, ar rupju kraukšķīgu garozu. Un rozmarīns dod īpašu aromātu, kas izsmalcina apetīti.
Sastāvdaļas: 10-12 kartupeļi, tauku (augu eļļa) - 2 tabulas. Lce., Sāls, 3 ķiploku daiviņas, pipari, 1 tabula. rozmarīns.
Vārīšanas metode
Mizoti kartupeļu bumbuļi ielej ūdeni. Sālsūdens un pievieno regulāru ledus. Turiet kartupeļus ledus notveršanā piecas minūtes. Tad viņai būs maršruts „no ledus un uguns”, t.i. verdošā ūdenī, kur viņai vajag gatavot četras līdz piecas minūtes, ne vairāk.
Šajā laikā izkausējiet jebkuru tauku - vistu, cūkgaļu, zosu vai ielejiet augu eļļu. Ielieciet sasmalcinātus ķiplokus un rozmarīnu uz apakšas un uzlieciet kartupeļus uz augšu. Apkaisīt ar pipariem un cepiet, līdz tas ir sasmalcināts (40 minūtes 20 ° C temperatūrā).
2. recepte: cepta vista ar rozmarīnu
Ja rozmarīns labi iet ar gaļu, dodot tai atsvaidzinošu, patīkamu garšu, kāpēc ne cepiet vistu. Ne vienmēr visa karkasa, jūs varat kāju, augšstilbu, krūšu vai fileju. Garnīrs ir kartupeļi, kas ir viens no labākajiem gaļas papildinājumiem. Tas tiek cepts kopā ar vistu, tāpēc ēdiens tiek pagatavots vienlaicīgi. Joprojām nepieciešama citrona miza. To var smalki sarīvēt. Sastāvdaļas: Vistas gaļa - 1,0 kg, 3 ķiploku daiviņas, citrona miza - 1 glāze. meli, augu eļļa - 80 ml, 7-8 kartupeļi, sāls, 1 tējk. meli rozmarīna lapas (vai 2 zari).
Vārīšanas metode
No rozmarīna zariņiem noņemiet lapu adatas, viegli sasmalciniet (sagrieziet) un samaisiet ar citrona miziņu. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus šim smaržīgajam maisījumam un ielej eļļā.
Apcepiet vistas gabaliņos, pievienojiet sāli, izklājiet ar marinādi un atstājiet 40 - 50 minūtes. Šajā laikā mizojiet kartupeļus, sagrieziet tos ceturtdaļās.
Uzlieciet vistas formā, kur tas tiks cepts. Ir nepieciešams uzlikt ādu. Samaisiet kartupeļus ar marinādi, kas pieprasīja vistas gaļu un ievietot starp gaļas gabaliņiem. Apkaisiet ar pipariem. Cep apmēram 40 minūtes (200 ° C).
3. recepte: zivis ar rozmarīna mērci.
Zivis ir tvaicētas, tāpēc trauku var uzskatīt par uzturu. Sākotnējā recepte izmanto mencas, bet jūs varat ņemt heku un pollaku un citas jūras zivis. Jūs varat vārīt zivis pāriem ne tikai dubultā katlā, bet arī caurdurā, nostiprinot to uz pannas malas, kuras apakšā ūdens vārās. Varat arī pagatavot zivis ūdenī vai ārkārtējos gadījumos cept.
Sastāvdaļas: 0,5 kg zivju bez galvas, karote olīveļļas vai augu eļļas. Mērce - 80 g sviesta, 1 citrona (jums būs nepieciešams sulas), sāls, pipari, rozmarīna zariņš.
Vārīšanas metode
Nogrieziet zivju liemeņus divās vai trīs daļās. Pārklājiet gabalus ar sāli, pipariem un augu eļļu. Vāra pāris apmēram 10-15 minūtes. Ja vāra cepeškrāsnī, nosedziet to ar vāku. Sagatavojiet mērci. Izkausējiet sviestu (sviestu) ūdens vannā, atceroties samaisīt. Pievienojiet smalki sagrieztas rozmarīna lapas un pāris ēdamkarotes sulas, kas izspiestas no citrona. Apkarsējiet mērci ūdens vannā, nepārtraukti maisot, apmēram četras minūtes.
Pasniedziet zivis, aplejiet mērci un apsmidziniet ar garšaugiem (piemēram, dillēm vai pētersīļiem).
Rozmarīns - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Lai dažādotu rozmarīna monotonu garšu, to papildina čili piparu asums, medus saldums vai majorāna un timiāna aromāts.
- Lai kebabiem piešķirtu neparastu garšu, uz grila vai ugunskura plāksnītes var mest dažus sausus vai svaigus rozmarīna zariņus.
