Cūkgaļas veltnis - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai
Ja plānojat grandiozus svētkus vai nelielu ģimenes brīvdienu, un jūs vēlētos pārsteigt mājsaimniecības un viesus, cūkgaļas veltnis jums palīdzēs! Viņu pamatoti uzskata par kulinārijas mākslas virsotni, svētku galda “zvaigzni”. Iedomājieties, cik laimīgi būs viesi, nogaršojot ne tikai gaļu, bet arī izsmalcinātu cūkgaļas slāni, kas dekorēti un sagatavoti atbilstošā veidā.
Mēs visi zinām, cik svars ir. Tradicionāli šis ēdiens (bieži pildīts), kas velmēts apetīti. Šeit un cūkgaļas rullis tiek gatavots tādā pašā veidā. Tiek ņemts liels, plats un plakans cūkgaļas slānis, kas atlocīts ar virtuves āmuru abās pusēs, apstrādāts ar garšvielām un cieši salocīts, lai starp slāņiem nebūtu gaisa telpas.
Lai cūkgaļas rullis termiskās apstrādes procesa laikā nesalaužas, tas ir jāpiestiprina ar spēcīgu auklu (vītni). Ja veltnis nav pārāk liels, to var skavot pie malām ar koka zobu bakstāmiem. Nākamais posms ir termiskā apstrāde. Kā likums, cūkgaļas rullīšus cep cepeškrāsnī, bet, ja jūs gatavojat mini ruletes, viņiem ir atļauts cepties pannā. Daži dod priekšroku vārīt produktu un pēc tam iesaldēt. Cūkgaļas ruļļu izgatavošanai ir daudz iespēju.
Cūkgaļas ruļļu gatavošana
\ t
Mūsu rullīšu galvenā iezīme ir cūkgaļa. Lai pagatavotu trauku, ieteicams izmantot tās liemeņa daļas, kas sastāv no pārmaiņām speķa un gaļas slāņos (ideālā gadījumā - peritoneum). Tātad, ja iegādājāties līdzīgu daļu - lieliski! Tagad dodieties uz ruļļa sagatavošanu. Ir svarīgi, lai gaļas slānim būtu pēc iespējas vienāda virsma (to panāktu ar nazi), un tas nav pārāk biezs, pretējā gadījumā tas nebūs labi. Bieži vien cūkgaļas rullīšus izgatavo ar pildījumu, kas pirms salocīšanas tiek uzklāts uz gultas. Kā pildījumu jūs varat izmantot visas sastāvdaļas, kas ir labi savienotas ar cūkgaļu (sēnes, sieru, maltos dārzeņus uc). Bez tam, mums noteikti būs nepieciešamas garšvielas, lai uzsvērtu ēdiena garšu, lai padarītu to rafinētu, gaišu un bagātu.
Cūkgaļas veltnis - labākās receptes
1. recepte: cūkgaļas veltnis ar žāvētām plūmēm
Veiksmīga cūkgaļas un žāvētu plūmju kombinācija jau sen ir zināma. Tās mīksts, ar nelielu „dūmu” garšu padara cūkgaļas rulli īpašu pikantumu. Šajā receptē žāvētas plūmes kopā ar sieru un valriekstiem tiek izmantotas mini-ruletes pildīšanai, kuras mēs cepsim pannā, nevis cep cepeškrāsnī.
Sastāvdaļas:
- 700 gr. cūkgaļas fileja
- 120 gr. plūmes
- 60 gr. valrieksti
- 100 gr. Holandiešu siers
- divas olas
- maizes drupatas
- garšas piparus, sāli
- garšvielas gaļai
- augu eļļa
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet pildījumu. Sasmalciniet riekstus (ar rokām vai ar mikseri) līdz drupu stāvoklim, ir svarīgi, lai uzgriežņi nebūtu putekļi. Nomazgājiet plūmes un smalki sagrieziet. Rīvējiet holandiešu sieru. Mēs sajaucam riekstus, sieru un žāvētas plūmes līdz gludai.
2. Izgrieziet pietiekami lielu cūkgaļas gabalu ar vienu centimetru biezu plastiku, pārklājiet ar foliju un atvairiet no abām pusēm. Tagad mēs pievienosim gabalus ar garšvielām (vai sāli + pipariem).
3. Mēs izplatījāmies uz pildījuma gaļas slāņa daļas, izkaisot to uz vidējā slāņa. Salociet cūkgaļu rullī, nostiprinot koka zobu bakstāmais malas. Mēs veidojam otru rullīti utt., Līdz gaļa un pildījums ir pabeigti.
4. Beat olas bļodā, viegli sālot. Mēs iegremdējam mūsu ruļļus olu maisījumā un pēc tam tos rīvmaizē. Mēs karsējam pannu, ielej eļļu un cepam cūkgaļas rullīšus vidējā siltumā apmēram 20-30 minūtes, atkarībā no produktu biezuma. No gataviem ruļļiem izņemiet zobu bakstāmos gabalus un sagriež tos plānās šķēlītēs. Pasniedziet pie galda ar sānu ēdienu vai pēc atdzesēšanas kā aukstu uzkodu.
2. recepte: cūkgaļas peritoneum roll
Ir viena ievērojama vieta jaunās cūku kuņģī, un to sauc par peritoneumu - taukiem ar vienādiem muskuļu šķiedru slāņiem un ļoti smalku ādu. Ja jums ir iespēja iegādāties šo konkrēto liemeņa daļu, noteikti dariet to, jo cūkgaļas peritoneum roll ir kaut kas garšīgs. Ja šī daļa nav ledusskapī (vai veikalā), jūs varat izmantot jebkuru iegarenas cūkgaļas liemeni ar tauku slāņiem.
Sastāvdaļas:
- 350 gr. cūkgaļas peritoneum
- trīs ķiploku daiviņas
- garšvielas gaļai
- nogaršot sāli, piparus
Sagatavošana:
1. Mēs sadalām vēderplēvi lielos slāņos, novietojam tos uz galda un nogriež daļu tauku slāņa ar asu nazi. Mums jābūt diviem plakaniem slāņiem.
2. Tagad mēs tīrām ķiplokus, sagriežam ar nazi diezgan lielos gabaliņos un piespiežam to gaļā, izliekot to vairākās vietās ar nazi (mēs to pilnībā nepārplīstam, lai nebūtu caurumu).
3. Augšējie tauku slāņi ar garšvielām ceptajai cūkgaļai vai sāls un pipari. Cieši apcirjam cūkgaļas slāņus ruļļos. Lai tie nesadalītos cepšanas procesā, mēs sasaistīsim tos ar režģi, izmantojot stipru pavedienu.
4. Apvelciet rullīšus cepšanai „piedurknēs” un pēc tam nosūtiet tos uz sarkanā karstā krāsnī četrdesmit minūtes. Pēc - „piedurknēm”, kuras mēs atveram no augšas un ļaujam rullīšiem sarkanā krāsā apmēram desmit minūtes.
3. recepte: cūkgaļas veltnis ar sēnēm
Rullis ir izgatavots no viena cūkgaļas peritoneuma gabala. Šis gabals nedrīkst būt pārāk biezs, lai būtu vieglāk roll. Sēnes var izmantot jebkurai Jūsu gaumei.
Sastāvdaļas: - 2 kg peritoneum
- 300 gr. sēnes (piemēram, šampinjoni)
- septiņas vidējas ķiploku daiviņas
- divas vai trīs dilles filiāles
- zemes koriandrs - viena tējkarote
- puse tējkarotes
- četras tabulas. karotes saulespuķu eļļas
- sāls pēc garšas
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet trīs ķiploku daiviņas, sajauciet to ar sāli, kariju un koriandru. Samaisiet maisījumu ar rokām. Ja nepieciešams, nomazgājiet vēderplēvi, nogrieziet daļu tauku. Tad uzmanīgi atvairiet gabalu un mēteli ar pikantu maisījumu.
2. Sasmalciniet pārējās ķiploku plānās plāksnes, cepiet to līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet sēnes un apcep apmēram sešas līdz septiņas minūtes. Pēc tam ielieciet smalki sagrieztu dilles, sāli, lai nobaudītu pildījumu. Maisiet un noņemiet no karstuma.
3. Salokiet vēderplēvi uz galda vai galda virsmas un izvelciet, izlīdziniet, iepildiet to. Mēs cieši saliecam gaļu rullī, piestipriniet to ar auklu, lai tas nesalaužtu.
4. Mēs ievietojam uz eļļotas cepešpannas un nosūta to uz krāsni divas stundas. Mēs cepam temperatūrā 180 ° C. Kad rullītis ir pārklāts ar garšīgu laku, tas ir gatavs. Mēs izņemam, nedaudz atdzesējam un sagriežam plānās šķēlītēs. Pasniedzot gabalus, tos var dekorēt ar tomātu un garšaugu šķēlītēm.
4. recepte: pikantā cūkgaļas veltne
Rullītis, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir vārīties un pēc tam sasaldēt saldētavā. Izmantojiet rullīti kā aukstu uzkodu, pasniedzot to ar maizi.
Sastāvdaļas:
- 1 kg peritoneum cūkgaļas
- sāls pēc garšas
- pipari
- 500 gr. spināti (zaļumi)
- 200 gr. estragon (zaļumi)
- pāris saujas sīpolu mizas
- viens sīpols
- divas ķiploku daiviņas
Sagatavošana:
1. Izgrieziet vēderplēvi ar tauku starpslāņiem plašos slāņos, nolieciet tos ar ādu. Apkaisiet virsmu un apkaisa ar rupji sasmalcinātiem pipariem. 2. Apcepiet visus zaļumus un vienmērīgi izklājiet cūkgaļas gabalu. Tad mēs apgriežam ruļļus. Mēs tos sasienam ar izturīgiem pavedieniem un iesaiņojam marli, kas velmēts divos vai trīs slāņos.
3. Ieliet sīpolu mizu ar ūdeni, iemest sīpolus traukā, sagriež četrās daļās un vairākus piparus. Uzklājiet šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, mērcējiet cūkgaļas ruļļus un pagatavojiet (apmēram divas stundas).
4. Kad ruļļi ir vārīti, izņemiet tos un izvelciet ķiplokus, sajauciet ar nedaudz sāls un pipariem. Ielieciet ledusskapi, līdz tā sasalst, nospiežot uz augšu ar lielu slodzi.
Cūkgaļas roll - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Cūkgaļas ruļļu sagatavošanai vēlams izvēlēties jaunā dzīvnieka gaļu. Ja izmantojat veca sivēnu gaļu, tad izmantojiet mazliet triku - pirms cepšanas izvelciet rulli vai vāriet to pārim;
- Daudzi mājsaimnieces pievieno „šķidru” dūmu produktam, kas piešķir produktam kūpinātu garšu, bet pieredzējušie pavāri to neiesaka, jo “šķidrā” dūmi satur tūkstošiem kancerogēnu, kas uzkrājas šūnās, izraisa to mutāciju.
