Vistas aknas, kuras ne tik senos laikos mūsu valstī ir viena no delikatesēm, tagad ir ļoti pieejamas un mīl tās meitenes.
Tas ir cepts, tiek izmantots kā pīrāgu pildījums, pasniegts ar kompleksām mērcēm un sānu ēdieniem, bet joprojām ir jebkuras receptes pamats, kas joprojām ir vistas aknu nesalīdzināmā garša.
Vistas aknās tiek izmantotas galvenokārt baltas mērces, lai gan jūs varat izmēģināt austrumu garšvielas.
Vistas aknas pannā - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
• Vistas aknu ēdienu pagatavošanai pannā, izvēloties produktu, dod atdzesētas aknas. Ja jūs nevarat iegādāties atdzesētu, varat izmantot saldētu. Atkausēšana ir ieteicama ledusskapī +5 grādu temperatūrā.
• Pērkot, pievērsiet uzmanību produkta kvalitātei. Aknām vajadzētu izskatīties veselas, blīvas, ar spīdīgu, gludu virsmu. Jums nevajadzētu lietot dzeltenīgu vai gaišu krāsu blakusproduktu ar zaļganu nokrāsu, piemēram, ēdiens trauku ir rūgta un sabojājusi tās garšu.
• Pirms sagatavošanas procesa uzsākšanas aknas jānomazgā ar tekošu ūdeni, ļauj iztecēt un izžūt. Ja uz virsmas nav izņemti žultspūšļi, tie ir rūpīgi jānoņem ar nazi, uzmanoties, lai to nesabojātu.
• Aknas tiek gatavotas vienā gabalā, sadalītas divās daļās vai sagrieztas gabalos.
• Pēc ēdiena gatavošanas ieteicams sālīt ēdienus, ja pretējā gadījumā aknas nebūs tik izsmalcinātas.
• Izplatiet aknas pannā karstā eļļā. Tad tas ātri nokļūs ar nepieciešamo ruddy garozu, kas pasargās to no izžūšanas.
Vistas aknas pannā ar skābo krējumu - klasiska recepte
Sastāvdaļas:
• 800 grami vistas aknu;
• 1/3 glāze 20% skāba krējuma;
• puse kilogramu vidējo sīpolu spuldzes.
Sagatavošana:
1. Sagrieziet sīpolus mazākos gabaliņos un sautējiet pannā, līdz veidojas gaiša krējuma krāsa.
2. Ielieciet pannu, sagriež mazos gabaliņos, vistas aknās.
3. Aptiniet un lēnām karsējiet apmēram pusstundu.
4. Atveriet vāku, pievienojiet skābu krējumu un samaisiet. Turpiniet sautēšanu līdz divdesmit minūtēm.
5. Četras minūtes pirms preparāta beigām pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Vistas aknas Bechamel mērcē, pannā ar āboliem
Sastāvdaļas:
• 500 grami vistas aknu;
• divi vidēji āboli;
• sīpolu sīpoli;
• 100 grami kūpinātas cūkgaļas krūts;
• 50 grami aveņu mērces.
Beshamel mērcē:
• pusi tasi sausā sarkanvīna;
• 200 mililitri piena;
• muskatrieksts - mazs šķipsnis;
• 40 gr. dabīgais sviests;
• 50 gr. milti;
• Lavrushka lapa.
Sagatavošana:
1. Noņemiet ābolus no kodola un mizojiet, sagrieziet gredzenos, kas ir viens centimetrs.
2. Uzliecam ābolu gredzenus katliņā, ieliet vīnu, pievienojiet aveņu mērci un uzliesiet. Vāra apmēram desmit minūtes, mērcei jābūt viskozai.
3. Sagrieziet sīpolus ne pārāk plānos pusgredzenos, sagrieziet kūpinātu bekonu sloksnēs.
4. Aknas sagriež divās daļās miltos miltos un cep lielā karstumā, ne ilgāk kā divas minūtes no visām pusēm.
5. Ielej pannā ar sīpolu aknu pusgredzeniem, sasmalcinātu krūtiņu salmiņos un vistas aknās nogatavina gatavību. Tas aizņems aptuveni desmit minūtes. 6. Cepšanas beigās neaizmirstiet trauku nedaudz sāls un piparus. Ieteicams darīt tikai grauzdēšanas beigās, lai krūšu un sīpolu plūsma nenotiktu.
Ēdināšanas bekamela mērce:
1. Sildiet pienu nelielā kastrolī, ielieciet lauru lapu, pievienojiet sāli un muskatriekstu. Vāra nedaudz un atdzesē.
2. Cepiet sviestā miltus atsevišķā pannā, līdz veidojas gaišs krējuma toni.
3. Iztīriet pienu un ieliet plānā plūsmā, pastāvīgi maisot miltos.
4. Pārnesiet zemu siltuma mērci līdz vēlamajai konsistencei. Nedrīkst pagatavot ilgu laiku, kad mērce ir viskoza, tad noņemiet to no siltuma.
5. Uzlieciet ābolu gredzenu uz porcijas plāksnes, aknas uz virsmas ar bekonu un sīpoliem, atkal ābolu. Vispirms ielej Bechamel mērci, tad vēl vienu, kurā tika sagatavoti āboli.
Vistas aknas Angevine Pan
Sastāvdaļas:
• 500 grami aknu;
• puse greipfrūtu;
• pusotru Art. karotes ne pārāk smaržīgu šķidru medu;
• tējkarote balzametiķa;
• glāzi sarkanvīna - sauss, daļēji salds;
• divi str. karotes ar rafinētu saulespuķu vai olīveļļu;
• salātu vai dilles zaļumu pasniegšanai.
Sagatavošana:
1. Ielejiet vīnu katliņā un vāriet ar zemu siltumu.
2. Kad vīns ir nedaudz mazāks par pusi, pievienojiet balzamiko etiķi un vāriet vēl piecas minūtes.
3. Pievienojiet medu, labi samaisiet un vāriet vēl četras minūtes, noņemiet no karstuma, nedaudz atdzesējiet.
4. Sagrieziet greipfrūtu mīkstumu mazos gabaliņos.
5. Visas divas vistas aknas no abām pusēm uz abām pusēm uz divām minūtēm cepiet karstā olīveļļā. Izlej uz papīra dvieli, lai iztukšotu atlikušo eļļu. 6. Uz šķīvja novietojiet salātu lapas vai dilles. Ielieciet aknas uz augšu, nejauši izkliedējiet greipfrūtu šķēles un pārlejiet mērci. Mērcei jābūt siltai, tikai šajā gadījumā aknas ir labi iemērc tās.
Vistas aknas Tālo Austrumu pannā
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu vistas aknu;
• sojas mērce, divas ēdamk. karotes gaismas un trīs ēdamkarotes. tumši karotes;
• divas ēdamkarotes “Jerez”, sausas;
• piparu pipari;
• četras zaļo sīpolu spalvas;
• tējkarote tīras sezama eļļas;
• 2 cm ingvers;
• ceturtdaļa tējkarote karstu, labāku cayenne, piparu;
• divi str. karotes cukura;
• redīsi dekorēšanai.
Sagatavošana:
1. Ielejiet vīnu nelielā traukā, pievienojiet 1/2 tējkarote cukura, vieglu sojas mērci. Izplatiet aknas un marinējiet pusstundu.
2. Cepiet pannā ar biezu pamatni, karsējiet sviestu, tas ir vienmērīgi sadalīts pa pannas apakšējo daļu. Pārvelciet aknās caurduris un ielieciet eļļu, kad šķidrums nokrīt.
3. Cepiet aknas četras minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātus piparus, rīvētu ingveru, smalki sagrieztas sīpolu spalvas un turpiniet cept vēl divas minūtes.
5. Izņemiet no karstuma, pievienojiet cukuru, ielejiet tumšā sojas mērcē, pievienojiet cayenne piparus un samaisiet visu. Pasniedziet karstu, viegli pārkaisa ar sezama eļļu un dekorējiet ar redīsiem, sagrieziet joslās.
Vistas aknas pannā alus mīklā
Sastāvdaļas:
• 500 grami vistas aknu;
• pusotru glāzi tumša alus;
• vieglas, ne pārāk pikantas garšvielas - baltie pipari, majorāns, oregano; • pusotru glāzi miltu.
Sagatavošana:
1. Uzlieciet vistas aknu mazā traukā, apkaisiet to ar sāli, pipariem, pievienojiet nedaudz paprikas. Samaisiet, lai sāls un garšvielas izkliedētos aknās.
2. Ielej alu katliņā vai bļodā, pievienojiet sāli. Mazliet nedaudz pievienojiet alu nelielā porcijā, labi noslaucot ar mīklu. Tam vajadzētu būt nedaudz mazāk par mīklu uz pankūkām.
3. Ielej eļļu pannā, ieslēdziet uguni un pagaidiet, līdz eļļa labi uzsilst.
4. Karstā eļļā ātri, bet maigi, lai nebūtu šļakatām, pēc tam iemērciet to mīklā. Cepiet līdz stāvoklim, kad mīkla sāk skalot, un ichor pārtrauc plūst no aknām.
Vistas aknas cepamā pannā siera mērcē
Sastāvdaļas:
• 400 grami atdzesētu aknu;
• divas lielas sīpolu galvas;
• 300 grami ļoti mīksta kausēta siera, Yantar vai līdzīga;
• 100 ml vārīta ūdens.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet mazos sīpolus uz griešanas dēļa.
2. Uzlieciet pannu uz uguns un ielejiet tajā augu eļļu.
3. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcep, līdz dzintara zelta krāsa.
4. Izplatiet vistas aknas sīpoliem un apcepiet. Rūpīgi ceptām aknām cepšanas laikā tas jāpārvērš periodiski.
5. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sieru, samaisiet un vāra uz lēnas uguns vēl divas minūtes.
6. Piepildiet ar siltu vārītu ūdeni, atkal samaisiet, nosedziet ar vāku un uz uguns karsējiet mazāk par piecpadsmit minūtēm. Ir ieteicams pastāvīgi samaisīt trauku, lai aknas būtu labi nosusinātas. 7. Izņemiet no karstuma un atstājiet to.
Vistas aknas pannā ar žāvētām plūmēm un āboliem
Sastāvdaļas:
• 450 gr. vistas aknas, atdzesētas;
• viens vidējs skābs ābols;
• sīpolu galvu;
• simts grami plūmju;
• divi str. karotes zemu tauku krējuma.
Sagatavošana:
1. Grieziet vistas aknas mazos gabaliņos.
2. Eļļu, vēlams rafinētu dārzeņu, ielej pannā un ielieciet uz pievienotās plāksnes.
3. Uzlieciet miltos sakapātu aknu karstā sviestā, ātri apcepiet un noņemiet uz tīras plāksnes.
4. Tajā pašā pannā ļaujiet sīpoliem pārredzamību.
5. Nogrieziet ābolu no kodola un mizojiet, sarīvējiet un ielejiet sīpolā. Sautējiet divas minūtes.
6. Pievienojiet zemu tauku skābo krējumu, plūmju šķēlītes.
7. Ielej simtu mililitru vārīta karstā ūdens un atstāj uz vāra uz lēnas uguns, līdz biezs.
8. Iegūtā mērcē ielejiet ceptu vistas aknu un vāra uz lēnas uguns desmit minūtes.
Vistas aknas pannā ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• svaigas sēnes - 300-400 grami;
• viens mazs sīpols;
• simts gramu sviesta;
• trīs ēdamkarotes 20% skāba krējuma;
Sagatavošana:
1. Svaigas sēnes, labākais mežs, sagriezti plāni un cep pannā sviestā. Kad sēņu sula tiek iztvaicēta, ievietojiet tos uz atsevišķas plāksnes.
2. Sīpolu sagrieziet mazos gabaliņos, viegli apcepiet, līdz parādās dzintara krāsa.
3. Cepiet vistas aknu pusi uz zelta garoza karstā sviestā.
4. Pievienojiet iepriekš ceptas sēnes, grauzdētus sīpolus, skābo krējumu, piparus pēc garšas, sāli, pārklājiet ar vāku, atstājiet vēl piecpadsmit minūtes.
Vistas aknas pannā - triki un padomi
• Ir svarīgi apcept, lai netiktu žāvētas aknas, jo tas kļūs pārāk grūti.
• Ja aknas ir svaigas un nejūtaties kā fantāzizējošas - cepiet aknās, sautē, pievienojiet nedaudz ūdens, sāli un apkaisa pirms pasniegšanas ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem - daudziem produktiem ir dabiska garša.
• Pareizi grauzdētas aknas uz griezuma būs nedaudz rozā. Tas nav pazīme par produkta nepieejamību, bet gluži pretēji.
• aknas kopumā un jo īpaši vistas gaļa nepatīk karstās un pikantās garšvielas.
• Vistas aknas ir ne tikai vārītas pannā. Pasniedzot, jūs varat izmantot porcijas pannas, tas ir īpaši ērti pasniegt iepriekš pagatavotus ēdienus un pēc tam karsēt krāsnī.
• Ieteicams veikt sāli un piparus, tikai pēc zeltaini brūnas veidošanās.
• Ja mīklas iegūšanai izmantotais ūdens ir ledus auksts, mīkla būs kraukšķīgāka.
