Kā padarīt kondensēto pienu "aizbēgt" - iekarotāju vai inku noslēpumus? Kondensēts piens mājās: jaunu receptes atklāšana

Kā padarīt kondensēto pienu

Visticamāk, daudzi tautieši tagad pat nesaprot, ka alvas trauka saturs ar baltu un zilu ģeometrisku rakstu un uzrakstu „kondensēts piens”, lai gan tas ir viens no iecienītākajiem gardumiem un labākā „padomju bērnības” atmiņa, parādījās pilnīgi citādāk iesaiņojumā, aplenktajā Ļeņingradā, kur kondensētais piens kā zāles tika sadalīts dažos pilienos visiem, kas bija slimnīcā. Tas bija kondensēts piens no "sabiedrotajiem", kas tika izlaists amerikāņu rūpnieces Gail Borden, kurš kļuva par miljonāru, rūpnīcā, pateicoties kondensētajam pienam.

Bet Amerikas Savienotajās Valstīs sākās kondensēta piena atklāšanas vēsture, bet nedaudz agrāk un mazliet uz dienvidiem un nedaudz austrumos - dažādās pasaules daļās. Vienkārši, amerikāņi, tāpat kā vienmēr, bija spilgtāki attiecībā uz izgudrojumu dizaina patentiem.

Kā padarīt kondensētu pienu - recepte, ko nosaka laiks

Kāpēc jums ir jāmaina pagātne, un vai tas ir svarīgi, kurš izgudroja kondensēto pienu? Pirmkārt, līdz šim vēsturiskās taisnīguma likums nav atcelts neviens, un, otrkārt, katrs konservu produktu izgudrotājs ir veicinājis kondensētā piena, recepti, ražošanas tehnoloģijas uzlabošanu - pat vecs Āfrikas vīrietis, kura vārds palika nezināms. ierosināja, kā kondensēto pienu padarīt mājās tā, lai vārīšanās laikā tas netiktu izplūdis, kas netieši norāda, ka kondensētais piens Āfrikas kontinentā ir sen zināms recepte.

Argentīnas, Kolumbijas un Čīles iedzīvotāji uzskata, ka kondensētais piens ir recepte, ko viņi pārņēma no senčiem, senajām inkām. Dienvidamerikas kontinentā, kondensēts piens, vārīts un regulāri - tradicionāla sastāvdaļa desertu pagatavošanai. Protams, spāņi kategoriski nepiekrīt, paturot prātā vēsturisko faktu, ka iekarotāji iekaroja seno inku teritoriju, un dedzīgi uzskatīja, ka uzvarētajiem nebija ko iemācīties, bet gluži pretēji, spāņi mācīja indiāņus gatavot kondensēto pienu, pilnīgi neinteresējot iegūt jaunas zemes un inkas zeltu . Bet strīds starp spāņiem un latīniešiem pār plaukstu kondensētā piena atklāšanā ir tikai viens no vēsturiskajiem faktiem. Nākamais kondensēta piena atklājumu sērija notika Eiropā - Anglijā viņi atklāja trīs veidu piena saglabāšanas veidu: 1810. gadā - Pēteris Durands, 1826. gadā - Melbeka un 1828. gadā - Underwood. Visas trīs no tām, neapzinoties viena otras esamību, izrādīja nopietnu interesi par kondensēta piena receptēm, tomēr tikai Melbeka un Underwood bija ieinteresētas.

Durand rūpējās par iepakojumu un patentēja skārda kārbu izmantošanu konservēšanai, acīmredzot nedaudz vēlu pēc tam, kad uzzināja par Napoleona paziņoto izgudrojumu konkursu. Kā izrādījās, lielais uzbrucējs bija apsēsts ne tikai ar karu, slavu un varu. Tikai viens gads Durand, konkursā par labāko pārtikas saglabāšanu, pirms Nicolas Francois Upper, 1809. gadā saņēma balvu no imperatora Bonapartes rokām. Taču ideja par produktu saglabāšanu nepiederēja Augšējai, jo Napoleons bija saistīts ar armijas piegādi ar pārtiku, un pirms tam Īrijas Nigdems, itāļu Spallanzani un daudzi citi izgudrotāji mērķtiecīgi iesaistījās pārtikas saglabāšanas veidu atklāšanā.

Acīmredzot, astoņpadsmitā un deviņpadsmitā gadsimta sākumā vajadzība rasties šāda veida izgudrojumiem.

Kondensēts piens - "Kulibin" receptes pret mūsdienīgām ražošanas tehnoloģijām

Bet kas to padara tagad, kad viss ir izgudrots ilgu laiku un atrodas uz plauktiem, kārbās, dažāda veida un izmēra plastmasas iepakojumos, lai meklētu, kā padarīt kondensēto pienu mājās, neskatoties uz to, ka tas ir diezgan apgrūtinošs gadījums?

Fakts ir tāds, ka interesi par kondensētā piena izgudrojumu stimulē lielo piena pārstrādes uzņēmumu moderno tehnologu receptes. Tirgus ekonomika, peļņas gūšana un peļņas gūšana mazināja produktu kvalitātes prasības. Smagi GOST pakāpeniski aizstāja tehniskos nosacījumus (TU), un tie - tehniskās prasības - katram uzņēmumam - atšķiras. Kad visi ir viņa paša kapteinis, pārdošanas laikā sāka parādīties kondensēta piena kārbas, kuru pircēji agrāk uzticējās, bet pats produkts ir atšķirīgs. Kā daļu no kondensēta piena tagad piena vietā var atrast augu eļļu, piena produktus. Tehniskie nosacījumi patiesībā neaizliedz! Tāpēc daudzi piena ēdienu cienītāji, atceroties padomju produkta garšu un to noskaņojot, meklē atbildi, kā padarīt kondensēto pienu - recepte, protams, būtu tāda pati kā 1952. gadā, kad Krasnodaras teritorijā, bagātāko un lētāko dēļ izejmateriālu bāze saskaņā ar Staļina rīkojumu izveidoja PSRS lielāko kondensētā piena produkciju, kas iepriekš tika ražota ļoti ierobežotā daudzumā, tikai armijas vajadzībām, polāro un Centrālāzijas ekspedīcijām.

Starp iekšzemes tehnoloģijām var atrast daudz jaunu izgudrojumu par kondensēta piena receptēm. Tas ir piena pulvera vai mākslīgā piena maisījuma izmantošana, kā arī miltu vai cietes pievienošana piena sabiezēšanai un cukura daudzuma palielināšana. Ir skaidrs, ka mājās ir grūti panākt piena kondensāciju saskaņā ar GOST apstiprināto formulējumu, ņemot vērā to, ka trūkst speciālu iekārtu, ar kurām ir aprīkoti lieli uzņēmumi.

Atšķirības jaunu kondensētā piena formulējumu sastādīšanā starp ražošanas tehnoloģiem un pašmācīgiem “Kulibins” - pašmācībā ir tas, ka lielie ražotāji uzskata savu izmaksu samazinājumu par produkta galveno mērķi, un cilvēki mēdz atgriezt kondensēto pienu līdz savai iepriekšējai kvalitātei un gaumei. Ir skaidrs, ka cilvēkiem ir taisnība.

Kondensēts piens - recepte saskaņā ar GOST mājas gatavošanai

Pirmkārt, vissvarīgākais - 1952. gadā ražotā kondensētā piena ar cukuru receptē nebija nekā tikai piens un cukurs. Tajā pašā laikā pienam jābūt veselam, ar tauku saturu galaproduktā - 8,5%. Visām pārējām receptēm, protams, ir tiesības pastāvēt, jo nav pieņemts apstrīdēt garšu. Bet, ja jūs meklējat tādu pašu garšu, tad jums ir jāmeklē tikai šajā virzienā.

Saskaņā ar šo tehnoloģiju pienu vāra līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma, un pēc tam tam pievieno cukura sīrupu. Kā to izdarīt? Tas ir, lai sagatavotu cukura sīrupu nav problēma. Jebkurš saimniece to var izdarīt. Bet kā samazināt pienu tā, lai tā nebūtu “aizbēgusi”, nedeg un, ja iespējams, saglabājiet tās vērtīgās uzturvērtības? Jā, neskatoties uz ilgstošu termisko apstrādi, kalciju, kāliju, magniju, dzelzi, A, B6, B12, C, D vitamīniem, proteīniem, pienā saglabājas vērtīgi piena tauki.

Fakts ir tāds, ka ilgtermiņa pasterizācijas process pie 60-65 ° C ļauj saglabāt piena labvēlīgās īpašības. Mājās šāds uzdevums atvieglos lēnas plīts vai spiediena plītiņu. Ja šādas metodes nav, tad izmantojiet vecās vectēva metodes, kas ir pārbaudītas gadsimtiem ilgi: apstrādājiet pannas malas ar sviestu, pirms tam ielej pienu. Jūs varat arī novietot koka lāpstiņu uz pannas malām - un piens netiks iztecējis uz plīts. Lai saglabātu to no degšanas pat ar ilgstošu apsildi, ievietojiet ūdens pudelē piena trauku. Ja pienu iztvaicē lēnā plītī, tad ar temperatūras apstākļiem problēma ir viegli atrisināta. Uz plīts - jums ir jākoriģē manuāli, izmantojot atlases metodi.

Recepšu šķirnes - piens, kas kondensēts ar kakao vai kafiju, ir dažas nianses: pirmā kafija vai kakao tiek pagatavota, pēc tam, kad sagatavots dzēriens ir rūpīgi filtrēts līdz absolūtai pārredzamībai, un uz tā bāzes tiek pagatavots cukura sīrups, kas tiek pievienots koncentrētajam pienam.

Viss - varat strādāt.

1. Kondensēts piens - recepte kondensēta piena ražošanai mājās

Sastāvs:

  • Granulēts cukurs 330 g
  • Ūdens 300 ml
  • Piens (8,5%) 1,0 litri
  • Sviests 50 g

Tehnoloģija:

Pot ar biezu grunts rūpīgi ieziest ar sviestu, it īpaši malā, ap apkārtmēru, lai piens nenokļūtu, jo pagatavošanai vajadzēs ļoti ilgu laiku. Ielej pienu pannā un novietojiet uz mazākās uguns. Pienam vajadzētu iztvaikot līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma. Atsevišķi vāra cukura sīrupu, apvienojot cukuru ar ūdeni, un vārot uz leju, pirms paraugu ņemšanas “biezā virknē”. Apvienojiet vārītu pienu ar sīrupu, ielejot to nepārtraukti maisot plānā plūsmā katliņā. Pēc tam uzkarsējiet pienu vēl 15 minūtes un izslēdziet siltumu. Pārnesiet to sausā sterilā traukā. Kad piens atdziest, tas kļūst biezāks. Ja piens ir paredzēts uzglabāšanai, tad sterilizējiet to 0,5 l tvertnē - 20 minūtes; 1,0 - pusstunda.

2. Kondensēts piens - recepte “īriss” no kondensēta piena mājās

Sastāvs:

  • Cukura sīrups 450 ml
  • Piens 1 L
  • Sviests 150 g

Sagatavošanas procedūra:

Vāra kondensēto pienu (skat. Recepti Nr. 1) vai iegādāties gatavu, rūpīgi izpētot uz etiķetes norādīto sastāvu - augu eļļām šajā kondensētajā pienā nedrīkst būt. Kondensēts piens tiek pārnests uz pannu, iepriekš ieeļļots ar sviestu. Novietojiet podu ūdens vannā, uzstādot mazāko uguni. Nav nepieciešams stāvēt virs plīts divas stundas, bet nav iespējams atstāt virtuvi, tāpēc gatavojieties gatavot kaut ko citu, lai “noķertu divus putnus ar vienu akmeni”. Četrdesmit minūtes vēlāk pēc kondensētā piena sāk vārīties ūdens vannā, pievienojiet sviestu un turpiniet gatavošanu. Kad viņa iegūst skaistu zeltaini brūnu krāsu un sāk izjust raksturīgu konfektes garšu, izslēdziet krāsni.

Ja ir nepieciešams, lai “īriss” saglabātu plastiskumu, lai izplatītu ar to sviestmaizes, tad vienkārši pievienojiet nelielu šķipsniņu citronskābes. Ja vēlaties saldumus, tad pirms masas ielešanas pelējuma, neaizmirstiet tos arī eļļot ar eļļu.

3. Kondensēts piens - “nutella” recepte no kondensēta piena mājās

Sastāvs:

  • Lazdu rieksti, sasmalcināti 200 g
  • Kakao 50 g
  • Kondensēts piens, vārīts (8,5%) 400 g
  • Eļļa 180 g
  • Milti 25 g
  • Sāls 5
  • Cukurs - pēc garšas

Darbības procedūra:

Lai iegūtu recepti, varat izmantot sava produkcijas kondensēto pienu. Pievieno miltu, kakao, malto riekstu un sāls maisījumu uz vārītu kondensēto pienu. Ja vēlaties, lai Nutella būtu nedaudz saldāks, pievienojiet to pēc garšas. Pirms sajaukšanas ar kondensēto pienu un sviestu, rūpīgi jāsamaisa sausās sastāvdaļas. Pirms eļļas pievienošanas turiet istabas temperatūrā, sagriež mazos gabaliņos, lai tas būtu ērti berzēt ar maisījumu. Apvienojiet eļļas maisījumu ar vārītu kondensēto pienu un vāra visu ūdens vannā. Kad masa labi sasilst, sāk intensīvi sajaukt to ar lāpstiņu, lai nodrošinātu vienotu konsistenci. Cukurs ir jāizšķīdina, un eļļa nedrīkst peldēt uz virsmas. Uzkarsē masu līdz vārīšanās temperatūrai un, atdalot no karstuma, pārnesiet uz sterilu trauku. Pēc atdzesēšanas pārklājiet un atdzesējiet.

Kondensēts piens mājās - padomi un triki

  • Daudzi cilvēki vēlas pievienot kondensēto pienu kafijai vai kakao. Gatavā kafija ar pienu tiks uzglabāta kārbā, un no rīta būs pietiekami, lai vāra ūdeni, lai ātri iegūtu gardu dzērienu brokastīm. Vāra kondensēto pienu mājās, izmantojot ļoti stipru kafiju, lai pagatavotu sīrupu. Turkā neievietojiet vienu, bet 10 tējkarotes svaigi maltas kafijas, ielejiet 400 ml ūdens un pagatavojiet kafiju kā parasti. Pēc izkāšot dzērienu caur marli, salocīts vairākos slāņos. Pievienojiet kafijai 12 tējkarotes cukura un vāra uz zemas karsēšanas līdz bieza. Kad kafijas sīrups ir gatavs, apvienojiet to ar vārītu pienu. Gatavā karstā kondensētā pienā ar kafiju pievienojiet 4 g šķīstošās kafijas, lai iegūtu smaržu. Tādā pašā veidā jūs varat izgatavot kakao ar kondensētu pienu.
  • Piens kondensētajam pienam jāizvēlas tikai dabiski, bez piedevām. Jūs varat pagatavot kondensētu pienu no sausā koncentrāta, bet tajā pašā laikā tas ir jāizšķīdina ar dabīgo pienu, nevis ūdeni.
  • Jo lielāks ir piena tauku saturs, jo mazāk laika nepieciešams, lai to uzvārītu. Krējumu ar 30% tauku ar cukura sīrupu vāra divas reizes ātrāk kā pienu ar 10% tauku.
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt