\ t
Diezgan ilgi, cepta gaļas šķēle uz kauliem tika uzskatīta par pavāru gatavotu. Laika gaitā to sāka izsaukt un veidot no maltiem, apaļiem vai ovāliem pusfabrikātiem. Sasmalcināti burgeri, vairāk kā oriģinālais ēdiens.
Vārīšanas būtība ir tā, ka gaļa, šajā iemiesojumā, vistas krūtiņa, tiek sasmalcināta ar nazi vai asu lūku. Pārējais process nav būtiski atšķirīgs no gaļas ēdienu gatavošanas no maltas gaļas, kas savīti gaļas mašīnā. Vienīgā, iespējams, tehnoloģiskā atšķirība ir tā, ka izcirtņu masa var būt gan reta, gan bieza.
Vispārīgie principi maltas vistas gaļas kotletes gatavošanai ar majonēzi
\ t
• Malto gaļu maltām vistas kotletēm, kas izgatavotas no krūšu filejām. Vistas tiek sasmalcinātas ar rokām, bet šim nolūkam var izmantot maisītāju vai kombināciju. Pirmā iespēja tiek uzskatīta par labāko, jo mehāniskās slīpēšanas laikā vistas gabaliņi atšķiras pēc lieluma, un daži no celulozes var kļūt par putru.
• Lai iegūtu labākus vistas gabalus, maltai gaļai var pievienot olas, cieti, miltus vai mannas putraimi. Par sulīgumu, majonēze iejaucas, kas savukārt atšķiras no iegādes līdz mājām. Griezuma masa vienmēr ir garšviela ar garšvielām, sālīta un rūpīgi sajaukta, kādu laiku atdzesē. Tas ļauj vistas marinēt un masu kopumā sabiezēt.
• Malto maltu gaļa var būt bieza vai rupja, piemēram, bieza skāba krējuma. No biezās gaļas masas pusfabrikātiem parastajā veidā: skulpturējot ar rokām, šķidruma smalcinātājs tiek izplatīts karstā eļļā ar karoti.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar filejas majonēzi - “Maiga”
Sastāvdaļas:
• vidēji tauku krējums - 100 grami;
• mārciņu vistas fileju;
• rūgta sīpolu galva;
• svaiga izvēlēta ola;
• divas karotes majonēzes;
• trīs ēdamkarotes cietes;
• saulespuķu, aromātisko eļļu;
• ķiploki;
• Karote svaigi sasmalcinātas dilles.
Sagatavošana:
1. Vistas gaļa, mazgāta ar vēsu ūdeni un žāvēta, sagriež mazos kubiņos.
2. Lielā rīve, berzēt sīpolu fileju, nospiediet pāris ķiploku daiviņas, ielej olu. Pievieno malto skābo krējumu ar majonēzi, pētersīļiem un pēc rūpīgas maisīšanas pievieno cieti. Ievietojiet trauku ar kotleta masu uz stundu ledusskapī.
3. Pannā ielejiet eļļu ar centimetru eļļas slāni, labi uzsildiet vidējā siltuma temperatūrā. Karoti sasmalcinātā gaļa sasmalcināta karstā taukā ar karoti. Apcepiet abās pusēs pīrāgus uz apetīti.
4. Ja gaļas izcirtņi no pirmās porcijas izzūd, pievienojiet maltai nedaudz vairāk cietes.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar majonēzi un šampinjoniem
Sastāvdaļas:
• vervēta un mazgāta vistas fileja - puse kilogramu;
• 200 grami svaigu šampinjonu;
• divas olas;
• ēdamkarote cietes;
• maza sīpolu galva;
• augu eļļa - cepšanai;
• ķiploki;
• pētersīļu zariņš;
• majonēze - 2 karotes augstas tauku satura.
Sagatavošana:
1. Sīpolu sasmalciniet un ātri apcepiet eļļā, līdz pārredzami. Ielieciet pannā smalki sakapātus šampinjonus, pagatavojiet pirms mitruma iztvaikošanas, atdzesējiet.
2. Sasmalciniet fileju ar šķēlīti vai smagu nazi pildījumā. Mēs sajaucam majonēzi un olu. Pievieno atdzesētas sēnes, zaļumus un cieti. Nedaudz sāls, ar garšvielām ar pipariem, pievienojiet pāris ķiploku daiviņas, pēc rūpīgas sajaukšanas, novietojiet uz pusstundu aukstumā. 3. Pannu veidā ievietojiet malto gaļu karstā eļļā un apcep divas minūtes katrā pusē. Tad mēs pāriet uz sēžamvietu un ievietojam to cepeškrāsnī. Cep apmēram desmit minūtes.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar majonēzi un kausētu sieru - “Sāļš”
Sastāvdaļas:
• divi standarta apstrādātie sieri;
• 600 gr. balta vista;
• viena ola;
• liels burkāns;
• rafinēta eļļa;
• 60 gr. sausas, svaigas cietes;
• ķiploki;
• 100 gr. majonēze, mājās, bez sinepēm.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet filejas mazos kubiņos. No rīves lielās malas, berzēt burkānu, izlaidiet izkausēto sieru un trīs ķiploku daiviņas caur mazajām šūnām. Apvienojiet vistas gaļu ar ķiplokiem, sieru un burkāniem.
2. Pievienojiet majonēzi, maltos piparus, cieti minūciņās, izjauciet olu un labi samaisiet. Divas stundas liek masu ledusskapī.
3. Sasmalciniet gaļu ēdamkaroti cepamā pannā ar apsildītu eļļu, cepiet pīrādziņus.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar majonēzi sīpolu mērcē ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• seši lieli sīpoli;
• 800 gr. saldētas vistas krūtiņas;
• ķiploki;
• 50 gr. majonēze;
• svaigas, vēlams vēl nav atvērtas, sēnes - 200 grami;
• 50 ml augu eļļas, saldētas.
Sagatavošana:
1. Mēs mazgājam fileju, izžāvējam un sasmalcina ar nazi pildījumā. Melenko drupina divus sīpolus un pāris ķiploku daiviņas.
2. Uz vistas mēs izplatām sīpolus, pusgatavus ķiplokus, majonēzi un pētersīļus. Mīcīt pildījumu labi un iestatiet to pusstundu aukstumā.
3. Veikt atlikušos sīpolus. Izgrieziet spuldzes gareniski četrās daļās, plānas šķembas. Mazliet sasmalcina, sajauciet ar atlikušo ķiploku, pusi sadalot dziļā bļodā. 4. Izņemiet malto vistu no ledusskapja un noņemiet kotletes. Bez panorāmas mēs ātri pagatavojam pusfabrikātus augu eļļā. Tas nav nepieciešams, lai pilnā gatavībā, tie būtu jāpārklāj tikai ar ruddy, blīvu garozu. Karsts gulēja bļodā uz priekšgala.
5. Kad visas gaļas ir gatavas, nolaidiet pārējo, sajaucot ar ķiplokiem, sīpoliem un apcepiet, līdz pārredzams. Mēs izplatām kotletes uz tā virsmas un aizmigjam ar sīpoliem, uz kuriem tie iepriekš bija novietoti, pievieno nedaudz sāls.
6. Iestatiet minimālo siltumu, uzlieciet pannu ar gaļas kotām ar vāku un atstājiet šajā režīmā vienu stundu. Reizēm atveriet, pārliecinieties, ka sīpols nav sadedzināts un, ja nepieciešams, samaisa.
7. Izgrieziet šampinjonus plānās šķēlītēs vai mazās šķēlītēs un vienmērīgi izklājiet uz kotletes. Atstājiet sautējumu vēl uz pusstundu. Sīpola beigās pārvēršas biezenī, un sēnes būs mīkstas. Ja sīpoli paliek šķēles, ēdiena garša praktiski netiek ietekmēta, nākamajā reizē, kad sasmalciniet to.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar majonēzi baltā cepumā
Sastāvdaļas:
• liels sīpols;
• divas saldētas vistas filejas;
• trīs ēdamkarotes baltās rīvmaizes malto gaļu un apmēram 100 gr. maizēšanai;
• aromātiska eļļa;
• 75 gr. tauku majonēze;
• divas karotes mannas.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet smalkos centimetrus kubiņos filejas traukā. Pievieno majonēzi, pārlej trīs karotes baltās maizes un mannas putraimi. Mēs sālām, pagatavojam vistas svaru ar maltiem pipariem, mēs rūpīgi samaisām un, pārklājot ar vāku, ievietojam ledusskapī.
2. Pēc pusstundas mēs atkal sajaucam. Mēs veidojam sabiezinātu maltās gaļas pattiņu un ieliekam tos šķēlītē.
3. Mēs sasildām augu eļļu. Alternatīvi mēs pannas pusfabrikātus rīvmaizē un nekavējoties iemetam karstā taukā. Cepiet uz mērena karstuma, pagrieziet, līdz vienāda zelta krāsa.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar majonēzi un skvošs pildījumu
Sastāvdaļas:
• 1/2 liels sīpols;
• 400 gr. krūšu fileja;
• puse mazu cukini;
• divas karotes mājas majonēzes;
• 60 gr. baltie milti;
• viena ola;
• saulespuķu, augstas kvalitātes eļļa;
• divas ēdamkarotes sojas, koncentrētas mērces;
• svaigi dilles;
• 20 gr. kūpināta desa vai bekons.
Sagatavošana:
1. Pēc filejas mazgāšanas noslaukiet tos ar bieziem papīra dvieļiem un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet to bļodā, ielej ar sojas mērci, pievieno sāli. Rūpīgi samaisa, atstāj marinēt.
2. Pēc noņemšanas no cukini noņemiet mīkstumu mazos kubiņos, proporcionāli gaļas gabaliem. Cukini ir apmēram puse no filejas. Sasmalciniet, berzējiet ar smalku rīsu vai uzmanīgi sasmalciniet nedaudz ķiploku, karbonādes sīpolus un dilles.
3. Apvienojiet vistas fileju ar sasmalcinātiem dārzeņiem, pievienojiet majonēzi, dilles un miltus. Pagatavojiet maltu gaļu ar sarkanajiem pipariem, izklājiet smalki sagrieztu bekonu, ielejiet olu, samaisiet.
4. Ievietojiet kotleta masu ar karoti labi sakarsētā pannā ar eļļu. Cep, nesedzot ar vāku, līdz zeltaini brūnai ar vidēju siltumu. Tad mēs to pagriežam, pēc minūtes mēs nedaudz uzsildām siltumu zem vidējā līmeņa un nogatavojam kotletes vēl piecas minūtes.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar krējumu un majonēzi ar sēņu mērci
\ t
Sastāvdaļas:
• kilograms vistas filejas;
• ola;
• ēdamkarote hop-suneli;
• 100 ml zema tauku satura krēma;
• pusotra ēdamkarote majonēzes;
• rafinēta eļļa cepšanai;
• balta mājas gatavošana (smalki sasmalcināti krekeri).
Mērcei
• 300 gr. lamellārās meža sēnes vai šampinjoni; • konjaks - 20 ml;
• 20% krējuma - glāze.
Sagatavošana:
1. Pēc vistas filejas žāvēšanas sagrieziet mazos gabaliņos. Pievienojiet majonēzi, garšvielas, olu un rūpīgi mīciet pildījumu. Mēs veidojam no tā pīrādziņus, un rīvmaizē velmētus, izplatītus pannā ar karstu eļļu. Cepiet abas puses līdz ruderitātei, tad ieliet krējumu uz kotletēm, nosedziet ar vāku un turiet mērenu siltumu. Sautējiet vismaz vienu ceturtdaļu stundas.
2. Kamēr karbonādes tiek gatavotas, varat doties uz sēņu mērci. Mēs sagriežam sēnes vai vārītas meža sēnes mazos gabaliņos. Ielieciet pannu ar sviestu un apcep, līdz izzūd mitrums. Ielejiet brendiju, samaisiet, iztvaicējiet. Tad pievienojiet sēnēm krējumu, nedaudz sāli un atstājiet sautē. Vāra apmēram 30 minūtes, līdz sēnes mīkstina.
3. Sasmalcinātas vistas kotletes, kas sautētas krējumā ar sēņu mērci, karsē divas minūtes un pasniedz.
Sasmalcinātas vistas kotletes ar grilētu majonēzi
Sastāvdaļas:
• Teriyaki mērce - trīs ēdamkarotes;
• puse kilogramu vistas krūtiņas filejas;
• divas karotes majonēzes;
• ķiploki;
• karote paprikas;
• tējkarote svaigi maltu koriandru;
• 30 gr. ciete;
• karote šķidrā medus;
• neliels sasmalcināts ķimenes gabals;
• kardamons.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet fileju mazos kubiņos.
2. Uz pannas sausās virsmas ielej ķimenes un kardamonu. Maisot, uzkarsējiet garšvielas vienu minūti, tad ielejiet tās uz vistu.
3. Sezona vistas smalcināt ar saldu piparu, pievienojiet nedaudz melnā un Teriyaki mērci. Lai sasaistītu vistas gabalus, ielej nedaudz cietes un kārtīgi samaisa visu.
4. Samitrinot rokas ar ūdeni, veidosim pusotru centimetru biezus un vismaz astoņu diametru. Mēs tos ieliekam uz galdiņa, pārklājam ar pārtikas plēvi, ievietojam ledusskapī trīs stundas vai ilgāk. 5. Ļaujiet atdzesētajiem pīrādziņiem sasilt apmēram stundu siltumā, tad cepiet karstā grila pannā 3-4 minūtes uz vienu pusi, līdz gaiši brūna. Šādus vistas kotletes var cept uz grila, virs oglēm - tie nepaliks un nesalaužas.
Smalcinātu vistas gaļas kotletes ar majonēzi triki
• Vistas fileja pirms smalcināšanas ir ļoti noderīga, lai ievietotu saldētavā. Tas būs vieglāk sagriezt vienādos lielumos un formās. Nesasaldēta vista, pēc mazgāšanas, ir rūpīgi jānomazgā, tad fileja neslīdēs no rokām.
• Lai padarītu sīpolus ceptu un nesaskrāpētu uz zobiem, tas ir jāsagriež ļoti smalki. Ja kāda iemesla dēļ gabali nav labi pagatavoti, pannas uz pāris minūtēm ievietojiet mikroviļņu krāsnī.
• Ja maltā gaļa nav pietiekami bieza, pievienojiet nedaudz cietes vai miltus. Gaļas gabalu garša būs bagātāka, ja jūs ievietosiet kukurūzas miltus vai griķu miltus.
