Notiek, ka kultūraugu skaits pārsniedz vasaras iedzīvotāju cerības, un ir nepieciešams laiks, lai to pārstrādātu, vienlaikus pievēršot uzmanību vietai. Tajā pašā laikā rodas jautājums par jaunajām tomātu novākšanas receptēm: ko vēl domāt par to, kad visas pierādītās konservu metodes ir izgreznotas pieliekamajā vai pagraba plauktos?
Ātrās ziemas receptes tomātiem - tehnoloģiskie pamatprincipi
.
Tomātu sula vai kartupeļu biezeni, kaltēti vai saldēti tomāti, marinēti vai sālīti, uzkodas, kečupi, mērces, asorti - vai neesat neko aizmirsis? Tomāti ir daudzveidīgi dārzeņi, un to klātbūtne uz galda jebkurā sezonā un jebkurā formā ir kļuvusi parasta un obligāta.
Papildus tomātiem ar puvi vai vēlu puvi, visi augļi ir piemēroti pārstrādei jebkurā brieduma stadijā. Tāpēc, tiklīdz sākas nogatavošanās sezona, jums jārūpējas, lai sagatavotu trauku konservēšanai, uzkrātu garšaugus un saknes, smaržīgas garšvielas, lai saglabātu tomātus tieši no dārza, nezaudējot laiku sagatavošanas posmam, kas aizņem lielāko daļu laika. Pārtikas konservēšanai paši tomāti neprasa daudz pūļu, jo tie satur visas nepieciešamās skābes, kas tām nodrošina drošu uzglabāšanu. Ir svarīgi tikai nodrošināt vēlamo sterilitātes līmeni.
Visa raža nekavējoties jāizvēlas un jāšķiro pēc brieduma pakāpes: pārmērīgi nobrieduši tomāti būs noderīgi tomātu sulai, kartupeļu biezeni, kečupu vai makaroniem;
Blīvus augļus var saglabāt veselus, atsevišķi vai kā daļu no dārzeņu ēdiena, tomātu mērcē, sālījumā vai marinādē. Šeit ir piemēroti eksotiski ziemas novākšanas varianti - tomāti ābolu sulā, ar sarkanajām jāņogām, ērkšķogām, vīnogām vai ķiršu plūmēm - atkarībā no tā, kāda kultūra ir nogatavojusies dachā. Sākoties pirmajam vieglajam salam, no vietas iegūst pēdējo nenobriedušu tomātu ražu. Tos var ievietot kastēs, pārkaisa ar priedes zāģu skaidām, un ilgu laiku, kad tie ir nobrieduši, istabas temperatūrā bauda svaigu garšu. Bet, ja ir pārāk daudz nenogatavojušos augļu, tad ir jēga pagatavot garšīgu uzkodas burkā - salāti vai kaviārs.
Lai saglabātu visu tomātu ražu, cik vien iespējams, un ietaupītu laiku, vienīgā izeja ir integrēta pieeja to novākšanā. Katra mājsaimniece, protams, izlemj, cik daudz ir jāiegādājas viena vai cita veida tomātu rezerves, pamatojoties uz uzglabāšanas vajadzībām un iespējām. Bet, ņemot vērā to, ka tomāti dažkārt nogatavojas nevienmērīgi, ņemot vērā laika apstākļus, atkarībā no šķirņu daudzveidības, sākot no ražas novākšanas, ir jāņem vērā, ka jums vienlaicīgi ir nepieciešams gatavot pēc vairākām receptēm.
Pārāk nogatavojušies augļi ņem, nomazgā, karbonizē un ļauj tiem vārīties, pēc tam ātri, kopā ar marinētiem tomātiem vai salātiem, apcepiet sulu burkās. Tas ir ātrākais recepte tomātiem ziemai.
Kad visi rīki un piederumi, iepakojums un garšvielas ir sagatavoti iepriekš, jūs varat to izdarīt daudz stundas laikā.
Kā sagatavot visu, kas jums nepieciešams? Sterilizējiet burkas iepriekš, pārliecinieties, ka tās ir nosegtas ar vākiem un tīru salveti, un pirms dārzeņu ielikšanas pietiek ar dažu minūšu karsēšanu cepeškrāsnī un pēc tam atdzesēt.
Sīpoli un pipari, burkāni un ķiploki, selerijas un dilles, mārrutki un garšvielas - sastāvdaļas, ko var mazgāt, mizot un sasmalcināt iepriekš, ievietot atsevišķos traukos ar vākiem. Gatavās garšvielas būs izvietotas bankās tikai pēc receptes. Tādējādi viss konservu process tiks sadalīts divās daļās. Vakarā pagatavojiet pikantās saknes un trauku, un nākamajā dienā jums nebūs jāpaliek pie plīts līdz izsīkumam, līdz pēdējam tomātam. Šī sagatavošanas metode - vienkāršākais un vienkāršākais, ja jums ir nepieciešams daudz laika.
1. Ātra recepte tomātiem ziemai: salds marinēts krējums
Sastāvdaļas:
Sāls 30 g
Cukurs 50 g
Etiķis 75 ml
Paprikas (zirņu) maisījums
Sinepju sēklas
Lapas: lauru, ķiršu, upeņu
Ķiploki
Dilles
Selerijas saknes
Burkāns
Ūdens 1,5 l
Tehniski nogatavoti tomāti ar blīvu celulozi (ķirši, krējums) 1,8 kg uz 1 pudeli
Vārīšanas tehnoloģija:
Pievienojiet garšvielas un garšvielas pēc garšas. Sāls, cukurs un etiķis līdz noteiktam ūdens daudzumam - pamatnes pamats, marināde un to svara maiņa var notikt tikai tad, ja ir vēsā telpa kārbu uzglabāšanai, vai tomāti ir pakļauti ilgākai pasterizācijai, kas ir nevēlama.
Novietojiet sagatavotas lapas un saknes uz pudeles apakšas. Mazus un vidējus tomātus nomazgājiet, piestipriniet ar adatu tā, lai marināde labāk uzsūktu augļus, un, pagatavojot, āda neplīst. Ievietojiet augļus cieši pudelē. Vāra ūdeni, pievieno sāli un cukuru. Ielej verdošu ūdeni virs tomātiem burkā. Uzklājiet trauku ar vāku, ietiniet ar siltu drānu. Pagaidiet, līdz atdzist.
Noteciniet ūdeni katliņā, pievienojiet piparu maisījumu, sinepju sēklas. Uzvāra marinādi. Ielej vārītu etiķi pudelē ar tomātiem, pārlej ar verdošu ūdeni vēlreiz un nekavējoties ievelciet. Apgrieziet pudeli un ietiniet. Pēc atdzesēšanas pārbaudiet slēgšanas kvalitāti un pārvietojiet to uz pieliekamo.
2. Ātra recepte tomātu, piparu un kāpostu salātiem ziemai
Sastāvdaļas:
Baltā kāposti
Salāti un karsti pipari
Burkāns
Bow
Tomāti
Sāls, cukurs un etiķis - pēc garšas
Pētersīļi un dilles
Vārīšanas tehnoloģija:
Visi dārzeņi salātiem tiek ņemti patvaļīgi. Nomazgājiet, mizojiet un sasmalciniet papriku, kāpostus un sīpolus. Berzējiet burkānus rupjš rīvei, sagrieziet tomātus šķēlītēs. Maisiet salātus, pagatavojiet ar sāli, cukuru, pievienojiet etiķi, karstus piparus, sasmalcinātus pētersīļus un dilles. Ievietojiet stingri sterilās burkās, pārklājiet ar vākiem un pasterizējiet: 1,0 litri - 15 minūtes; 0,7 - 0,5 l - 10 minūtes. Pēc tam, kad ir izvilktas burkas, pagrieziet tās, paceliet, lai pabeigtu dzesēšanu, pārbaudiet vākus un pārnestu tos uz uzglabāšanas telpu.
Šim tukšam ir noslēpums: to var pasniegt uz galda ziemā kā salātu vai pievienot borskam, kam seko kartupeļi - borschtam būs vasaras garša, it kā tā būtu izgatavota no zaļumiem, kas tikuši izņemti no gultas.
3. Ātrā recepte ziemas kaltētiem tomātiem
Sastāvdaļas:
Ķiploki
Timiāns
Dilles, koriandra (zemes) sēklas
Čili, salds, melns (grunts)
Cukurs, sāls
Vidēja lieluma tomāti, biezas šķirnes
Vārīšanas tehnoloģija:
Žāvēti tomāti ir ļoti atšķirīga garša daudziem ēdieniem. Noteikti mēģiniet tos pagatavot.
Sastāvdaļu skaits nav svarīgi, vadoties pēc jūsu gaumes. Var papildināt vai nomainīt arī pikantās piedevas. Galvenais - žāvēšanas tehnoloģija, kas ir vēlams, lai nesalauztu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120 ° C. Uzklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru, taukiem ar augu eļļu. Sagrieziet mazgātos tomātus uz pusēm, novietojiet uz cepešpannas vienā slānī, sagrieziet pusi uz augšu. Apkaisiet pusītes ar garšvielu maisījumu.
Atcerieties, ka sāls izspiež sulu, un kausētais cukurs karamelizē augļus, kas nodrošina nepieciešamās īpašības ilgstošai uzglabāšanai. Centieties pabarot katru pusi, lai tajā iekļūtu gan cukurs, gan sāls.
Ielieciet pannu krāsnī un aizveriet to. Glabājiet cepeškrāsni aizvērtu, līdz cukurs ir izšķīdis. Pēc nedaudz atveriet to, lai pazeminātu temperatūru, turiet tomātus vēl piecas minūtes un izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet pannu iekšā, līdz tas ir pilnīgi atdzisis. Atkārtojiet šo darbību 2-3 reizes, līdz tomāti ir apmēram divas reizes mazāki. Pēc tam ielej sāli sausā traukā, pārklāj ar pergamentu un novieto tomātus uz augšu. Uzglabāt ledusskapī. Sāls „spilvens” ir jāmaina periodiski. Saulē kaltētos tomātus var uzglabāt arī burkā, apstrādājot tos ar sterilizētu eļļu, arī ledusskapī.
4. Saldēti tomāti ziemai - ātrs recepte tomātu mērcēšanai
Dārzeņu kaviārs šķīvī, protams, ir garšīgs, bet vēl viens jautājums ir ēdiena gatavošana no svaigiem dārzeņiem. Saldēti dārzeņi saglabā pat vasaras garšu. Tāpēc, piemēram, ziemas saldētu baklažānu un tomātu saute ir īpašs prieks.
Viens no šīs dārzeņu novākšanas metodes trūkumiem - tas prasa plašas saldētavas. Bet pāris saldētu dārzeņu maisiņu īpašiem gadījumiem tagad var atļaut ikvienu mājsaimnieci ar standarta divkameru ledusskapi.
Sastāvdaļas:
Tomāti tehniskās gatavības stadijā
Pārtikas ietīšana
Sagatavošana:
Tādā veidā jūs varat iesaldēt visus dārzeņus: cukini, baklažāni, pipari, vārīta kukurūza, bet ņemiet vērā, ka jums ir nepieciešams sagriezt pārtiku iepriekš, lai tos varētu ievietot tikai pannā vai pannā. Otrais punkts: pēc atkausēšanas tomātu sulas izplūst, un tās dabiski pārvēršas par bezformu masu. Tāpēc atlasiet biezākos nogatavojušos augļus ar minimālu sulas un graudu saturu. Tās ir vislabāk sagatavotas un atdalītas ādas, sagrieztas kubiņos vai šķēlītēs, atkarībā no tā, kādu ēdienu no tiem pagatavos ziemā.
Izplatiet plēvi, uzlieciet tomātus uz tā, ietiniet. Izvēlieties iepakojuma lielumus, pamatojoties uz saldētavas nodalījuma tilpumu, kurā tiks uzglabāti dārzeņi. Tos var sasaldēt, dodot taisnstūra briketes vai cilindra formu, lai maksimāli palielinātu izmantojamo platību. Saldēti tomāti dos patīkamu aromātu daudziem ēdieniem, tostarp tomātiem.
5. Zaļo tomātu pikanti salāti ziemai - ātra recepte
Sastāvdaļas:
Zaļie tomāti
Burkāns
Karsti pipari
Sāls
Ķiploki
Cukurs
Garšvielas burkāniem korejiešu valodā
Etiķis
Salātu pipari, daļēji asi
Dilles, pētersīļi
Sagatavošanas metode:
Par šo salātu, kā arī visām dārzeņu uzkodām, izvēlieties pēc saviem ieskatiem sastāvdaļu un garšvielu skaitu. Burkānus sagriež plānās salmiņās, aplejiet verdošā ūdenī apmēram piecas minūtes, pēc tam pārvelciet caurduris. Grieziet biezos zaļos tomātus šķēlītēs, apvienojiet ar burkāniem, pievienojiet cukuru, etiķi, garšvielas un sāli pēc garšas. Pievienojiet piparus, sasmalcinātus salmus, smalki sakapātus dilles un pētersīļu lapas. Maisiet, ievietojiet sterilās burkās. Sterilizējiet kārbas ar jaudu 0,5-0,8 litri desmit minūtes un nekavējoties apstāties.
6. Ātra recepte tomātiem ziemai ar vīnogām ābolu želejā
Sastāvdaļas uz pudeli (3 L):
Ābolu sula 1.7 L
Pektīns 45 g
Vīnogas (Muscat Grape) 500 g
Ķiršu tomāti 1,8 - 2,0 kg
Kanēlis
Neļķes
Ķimenes
Cukurs 100 g
Sāls
Sagatavošanas metode:
Skaistumam izvēlieties dzeltenus un sarkanus tomātus. Nomazgājiet, veiciet iegremdēšanu uz ādas un uz pāris minūtēm nometiet tās verdošā ūdenī un pārnesiet uz ledus. Noņemiet ādu. Iet cauri vīnogām, atdalot ogas no sukām. Arī to nomazgājiet. Ielieciet tomātus un vīnogas burkā. Vāra ābolu sulu, izšķīdinot cukuru un sāli. Pievienojiet pikantās garšvielas sulai, vāriet 5-7 minūtes, celmu. Nelielā daudzumā sulas izšķīdina pektīnu, ielej kopējā masā un atkal atkal.
Karstās sulas (95 ° C) pārlej tomātus un vīnogas. Pasterizējiet pudeli 15 minūtes, iegremdējot to karstā ūdenī. Pasterizācijas laiks - no vārīšanās sākuma. Pagrieziet vāciņu, pagrieziet pudelīti. Šī recepte ir laba. Tomātiem ir svaiga garša, un kanēļa aromāts liek tiem izskatīties kā deserts. Jūs varat izmantot jebkuras garšvielas.
Ātrās ziemas receptes tomātiem - padomi un triki
Veicot ziemas sagatavošanu, saimnieces ir noraizējušās, domājot, ka precīza kopija ir recepšu uzticamības pamats. Patiesībā ir svarīgi atcerēties tikai trīs galvenos apstākļus, kas nodrošinās sagataves drošību, pat ja recepte ir izgudrota ceļā.
- Sterilitāte;
- Temperatūras ievērošana pasterizācijas laikā;
- Rūpīga blīvēšana, lai nodrošinātu sasprindzinājumu.
Uzskatu, ka ne skābes, cukura un sāls daudzums, ne precīzs sastāvdaļu svara „aptiekas” mērījums neietekmē ziemas preparātu drošību. Tāpēc saglabājiet visu, ko vēlaties, vadoties pēc savas gaumes, ievērojot šos vienkāršos, bet obligātos noteikumus.
