Viņu kviešu milti ne vienmēr bija pirmā vieta graudaugu vidū, un, pateicoties šim vēsturiskajam faktam, Austrālijas un Eiropas iedzīvotāji varēja iepazīties ar auzu cepumiem un novērtēt ne tikai tās garšu, bet arī saldumu labvēlīgās īpašības.
Auzu cepumu temats ir veltīts daudziem zinātniskiem darbiem ne tikai pārtikas rūpniecības un konditorejas izstrādājumu attīstības virzienā, bet arī no medicīnas, it īpaši diētiskās un bērnu ēdināšanas viedokļa.
Bet neaizmirsīsimies uz zinātniskiem darbiem. Mēs pievēršam uzmanību tikai dažām vērtīgākajām auzu īpašībām, jo tas ir svarīgs arguments tiem, kas vēl joprojām neuzskata, ka cepšana auzu cepumi ir noderīga ģimenes tradīcija.
Auzu bioķīmiskais sastāvs ir vistuvāk cilvēka muskuļu audu bioķīmiskajai struktūrai.
Ciete, ogļhidrātu avots un dažādas problēmas, kas saistītas ar aptaukošanos auzu miltos, ir 3 reizes zemākas nekā kviešu miltos.
Auzu pārslu satur šķīstošas šķīstošās šķiedrvielas. Nešķīstošā šķiedra darbojas kā tīrītājs, iekļūstot gremošanas sistēmā, novēršot visus kaitīgos un nevajadzīgos. Savukārt auzu šķīstošā šķiedra samazina cukura saturu asinīs, kā rezultātā samazinās nepieciešamība organismam ražot insulīnu, kas nepieciešams cukura pārstrādei.
Tas nav pilnīgs to izstrādājumu saraksts, kuru sastāvā ir auzu pārslas.
Auzu kodoli satur serotonīnu - laimes hormonu. Auzu pārsegs ir bagātākais visu vitamīnu avots, kas ir būtisku aminoskābju, fermentu, vērtīgu minerālu, tostarp silīcija, kopums, kuru dēļ organismā notiek vielmaiņas procesi. Interesants fakts: vārds „Kissel” ir radies tieši Krievijā, jo tas tika gatavots ar ūdeni. Tas radīja skābu garšu. Vecā krievu virtuve sāka pacelties no zemes graudiem, kas pagatavoti ar ūdeni vai pienu.
Eiropā auzu cepšanai sāka izmantot XIV gadsimtā, kā norādīts dažos avotos, un Skotijā 17. gadsimta sākumā parādījās auzu cepumi.
Pašdarināti auzu cepumi - tehnoloģiskie pamatprincipi
Pirmie auzu cepumi tika izgatavoti no maltu auzu, sajaucot ar ūdeni, uz karstām cepeškrāsnīm. Pēc tam tika izstrādātas un patentētas visas auzu cepumu tehnoloģijas.
Pēcpadomju telpā ļoti populāri ir cepumi, kas izgatavoti pēc GOST receptēm, kurās ietilpst 2/3 kviešu miltu, trešdaļa auzu miltu, maltas rozīnes, kanēlis, melase, vaniļa, tauki un sāls. Šī recepte joprojām ir populārākā un daudzu mājsaimniecību mīļākā.
Tomēr šāda veida konditorejas izstrādājumu tehnoloģiju attīstība aktīvi attīstās. Pat ražošanas apstākļos ir izstrādātas daudzas auzu cepumu receptes ar dažādām sastāvdaļām, kas ievērojami paplašina produktu klāstu lielveikalu konditorejas izstrādājumu plauktos. Taču pārtikas rūpniecības tehnologi nekad nevar sekot līdzi mājās izgudrojumu receptēm.
Nozīmīga mājas konditoru priekšrocība ir vairāki faktori: mājās daudzos gadījumos nav nepieciešams koordinēt jaunu recepti; veikt kilogramu auzu cepumu; nav nepieciešams atkārtoti aprīkot konveijera līniju, apspriesties ar piegādātājiem par jaunu izejvielu iegādi utt. Mājās viss tiek darīts daudz ātrāk un vienkāršāk: ir radusies ideja - mēs sākam to īstenot. Idejas cepšanai auzu cepumos mājās, ir daudz, un tās joprojām parādās.
Noderīgas sīkdatnes noteikti būtu jāiekļauj ģimenes uzturā, un ka šī delikatese nebija garlaicīga, garlaicīga un monotona, mēģiniet to pagatavot dažādās versijās.
Recepte 1. Mājas gatavoti auzu cepumi: uz GOST balstīta tehnoloģija
Šī recepte nodrošina precīzus svara mērījumus un sīki izstrādātu 1 kg auzu cepumu sagatavošanas tehnoloģijas aprakstu. Protams, šo kompozīciju var mainīt atkarībā no preferencēm, taču jāatceras, ka šī tauku, kviešu un auzu attiecība dod gatavai cepšanai smalku un smalku tekstūru. Kviešu miltu daudzuma samazināšana izraisīs pārmērīgu produktu nestabilitāti, un palielinājums padarīs tos pārāk grūti un blīvi. Jums arī jābūt uzmanīgiem, pievienojot cukuru un taukus.
Sastāvdaļas:
Cukurs 0,370 g
Margarīns 0.135 g
Kanēlis 1 g
Rozīni 45 g
Auzu pārslas 0,125 g
Soda 2 g
Sāls 4 g
Kviešu milti (piemaksa) 0.295 g
Vaniļa 1 g
Sagatavošana:
Sasmalciniet cukuru pulverī, mazgā un saspiež rozīnes gaļas mašīnā, izkausē margarīnu. Kombinējiet sagatavotās sastāvdaļas vienā traukā, pievienojot tiem kanēli un vaniļu. Mārciņa līdz gludai. Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas kopējā masā un pakāpeniski pievienojiet vārītajam maisījumam, mīcot mīklu. Ieslēdziet cepeškrāsni; karsē līdz 180ºC. Uzklājiet cepešpannu ar pergamentu, iepriekš ieziestu ēdienu eļļu.
Izgrieziet sagatavoto mīklu un izgrieziet apaļas formas cepumus, kuru diametrs ir 5-6 cm, ar gatavu pusfabrikātu uz cepešpannas, atstājot 1 cm attālumu starp produktiem un cepiet līdz galam. Ķirbju novietošanai uz trauka vai kastē jābūt pēc pilnīgas dzesēšanas.
Recepte 2. Mājas gatavoti auzu cepumi ar mandeļu skaidiņām
Sastāvdaļas:
Medus 180g
Skābais krējums, tauki
Rozīni
Milti (piemaksa), kvieši 150 g
Auzu pārslas 75 g
Rozīne 30 g
Mandeļu pārslas 50 g
Soda 1 g
Vaniļa 3g
Essence, mandele 1 ml
Sāls 2 g
Sagatavošana:
Sajauciet sausās sastāvdaļas, gatavojot miltu maisījumu ar rupjiem mandeļu drupinājumiem. Izkliedējiet rozīnes ar medu un skābo krējumu, pievienojot dažus pilienus mandeļu esences vai “Amaretto” liķiera. Apvienojiet abas masas un mīciet viendabīgu mīklu.
Iepriekš aprakstīta sīkdatņu veidošana un pusfabrikātu cepšana.
Recepte 3. Auzu cepumi mājās „Maiga”
Sastāvdaļas:
Kanēlis 2 g
Auzu pārslas 100 g
Olas 2 gab.
Banāni 250 g
Sviests, krējums 150 g
Ābols 100 g
Kviešu milti (piemaksa) 200 g
Cepamais pulveris 10 g
Valriekstu kodoli 120 g
Cukurs 240 g
Sagatavošanas procedūra:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Sagatavoti āboli karbonāde ar rīsu; celulozes banāni sasmalcina ar dakšiņu un apvieno ar āboliem. Pievienojiet sviestu, iepriekš iemasē to ar cukuru un olas, kas tiek uzmestas putās. Mīklas šķidrā daļā pievieno sajauktas sausās sastāvdaļas un sasmalcinātus grauzdētu riekstu kodolus.
Ievietojiet mīklu uz pergamenta pannas, izmantojot mīklas maisu ar sīkdatnes griezēju. Cept. Rotā gatavos sīkfailus ar pūdercukuru pēc vajadzības.
Recepte 4. Auzu cepumi mājās „Veselība”
Sastāvdaļas:
Ķirbju biezenis 300 g
Medus 130g
Apelsīnu miziņa (svaiga) 30 g
“Hercules” 450 g
Eļļa, rieksts 200 ml
Rozīni 100 g
Grauzdēti zemesrieksti 150 g Nesaldināts medus 100 g
Linsēklas 250 g
Vaniļa 2g
Sāls 3 g
Cepamais pulveris 20 g
Sagatavošanas procedūra:
Sasmalciniet pārslas un linšķiedru ar blenderi vai kafijas dzirnaviņu. Pievieno iegūto miltu sāli, vaniļu, miziņu, sasmalcinātām rozīnēm un cepamo pulveri. Apvienojiet ķirbju biezeni ar medu un zemesriekstu sviestu. Apvienojiet abus sagatavotos maisījumus, samaisiet un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu. No sagatavotās mīklas izvelciet desas, sagrieziet tās ar riteni un veidojiet sīkdatnes. Uzklājiet uz cepešpannas, kas pārklāta ar eļļotu pergamenta papīru un cep.
Recepte 5. Auzu cepumi mājās „Eiropas”
Produktu sastāvs:
Rozīni 50 g
Ūdens 200 ml
Cukurs 350 g
Kanēlis 4 g
Sviests, krējums 160 g
Milti:
Auzu milti 130 g
Kvieši 325 g
Auzu pārslas 100 g
Sāls 3 g
Soda 5 g
Sagatavošana:
Ievietojiet mīkstu sviestu, cukuru, sasmalcinātās rozīnes, vaniļu un kanēli kombaina traukā. Pievieno auzu, pusi no vajadzīgā ūdens daudzuma, karsē līdz 90 ° C un apvieno ar sāli un sāli. Ieslēdziet kombainu, liekot uz mīklas mīklas sprauslas un mīciet masu piecas minūtes, turpinot pievienot ūdeni un kviešu miltus. Mīklas mīcīšanas beigās pievieno pārslas un pēc kombinācijas izslēgšanas nomainiet mīklu uz darba virsmas, kas ieziesta ar sviestu. Mīcīt mīklu tā, lai pievienotās pārslas sadalītu vienmērīgi. Uzklājiet mīklu ar foliju un pēc pusstundas dodieties uz sīkfailu veidošanu. Uzlieciet ēdienu uz sagatavotas cepešpannas un cepiet 180 ° C temperatūrā.
Mīcot mīklu, ir svarīgi, lai tas paliktu silts (25-30ºC), kas tiek nodrošināts, pievienojot karstu ūdeni nelielās porcijās.
Recepte 6. Auzu cepumi mājās ar kakao
Produktu sastāvs:
Auzu 200 g
Kviešu milti (augstas kvalitātes) 400 g
Apgrieziet sīrupu 150g
Kakao (w / c) 50 g
Vaniļa 4 g
Roms 50 ml
Krēms (33%) 250-300 ml
Sāls 3 g
Amonija pulveris 5 g
Izkausēta šokolāde 150 g
Sagatavošanas procedūra:
Sildiet krējumu līdz 50-60ºC. Kombinējiet mīklas sausās un mitrās sastāvdaļas atsevišķi un pēc tam sākt injicēt miltu, kakao, sāls un cepamo pulvera maisījumu šķidrā masā. Mīklu sajauciet līdzenā konsistencē un ļaujiet tai stāvēt, lai milti absorbētu mitrumu. Nepieciešamības gadījumā masu nogādā plastmasas stāvoklī, papildinot to ar siltu krēmu. Veidojiet sīkfailus un cepiet, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs.
Ielej vārītos atdzesētos cepumus ar izkausētu šokolādi.
Recepte 7. Auzu cepumi mājās „Air”
Produktu saraksts:
Putukrējums 300 g
Auzu 200 g
Vaniļa 4 g
Kausēts sviests 50 g
Cukura cukurs 170 g
Riekstu milti 100 g
Olbaltumvielas 2 gab.
Šokolādes čipsi 100 g
Proteīna glazūra (reģistrācijai)
Sagatavošana:
Sagatavo miltus no Indijas kodoliem, iepriekš žāvējot riekstus sausā pannā un sasmalcinot tos kombainā.
Kombinējiet riekstu miltus ar auzu, vaniļu un pulveri. Beat baltumus, veidojot stabilu olbaltumvielu masu un apvienojot tos ar putukrējumu. Uzmanīgi, pievienojot sauso maisījumu nelielās porcijās, sajauciet olbaltumvielu krēmu maisījumu ar riekstu miltiem un pārslām. Cepumu veidnes apstrādāt ar izkausētu sviestu un miltiem. Uzlieciet sagatavoto mīklu veidnēs, piepildiet tās 3/4 no tilpuma un cepiet pusstundu 140 ° C temperatūrā un pēc tam vēl 15 minūtes 120 ° C temperatūrā. Izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un atstājiet sīkdatnes pilnīgi atdzist. Kad sīkdatnes atdzesē, noņemiet no veidnēm, notīriet virsmu ar proteīna glazūru un apkaisa ar šokolādes skaidiņām.
Pašdarināti auzu cepumi - padomi un triki
- Ir viegli pagatavot gardu desertu no auzu cepumiem, piemēram, savienojot divus sīkfailus ar saldu biezpienu, riekstu krēmu, ievārījumu. Sīkdatnes kļūs par „krūmu” kūku un izrotāsies pat svētku galdu.
- Auzu milti ir noderīgi pankūkas, pankūkas.
- Mīcot mīklu auzu cepumiem, ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu vienā temperatūrā, ja vien recepte nenosaka termiskās apstrādes metodes, piemēram, apsildi vai dzesēšanu.
- Sviesta mīklai pievienotajam sviestam un olām jābūt vienādām temperatūrām.
- Kad mīklai pievieno olas, pirms tam piestipriniet tās putās tā, lai baltumi un dzeltenumi būtu vienmērīgi savienoti ar masu. Turklāt olu kultenis palielina apjomu un aptver lielāko daļu no sausās masas, nodrošinot vienādu mitrumu miltiem un citām sausām sastāvdaļām.
