Konditorejas krēms ir galīgais cepšanas gatavošanas līdzeklis, kas piešķir īpašu, bagātu garšu kūkai vai citai ārstēšanai. Ja jūs uzzināsiet, kā sagatavot vairākus pamata krēmus (piemēram, eļļu, olu krēmu vai olbaltumvielas), jūs varat nākt klajā ar savu unikālo recepti. Visbiežāk sastopamā sūkļa garša dramatiski mainīsies, ja klasiskajam sviesta krējumam pievienosiet papildu sastāvdaļu: riekstus, kakao pulveri, apelsīnu miziņu utt.
Garšīgs krējums: vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Galvenie konditorejas izstrādājumu krēmu veidi ir šādi:
• krēmveida;
• proteīns;
• eļļa;
• krējumu;
• olu krēms.
Pamatojoties uz šiem veidiem, izgudroja simtiem dažādu krēmu, atšķirībā no otra garšas, sastāva un konsistences. Prasmīgi apvienojot sastāvdaļas un dažādas garšas, parastāko kūku var pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu.
Vispopulārākie ir krējums uz sviesta un krējuma. Viņiem nav vajadzīgs liels skaits produktu un laikietilpīgs, tāpēc viņi ir pieprasīti starp aizņemtajiem mājsaimniecēm. Jūs varat atzīmēt jogurta vai biezpiena krējuma krēmu, kas nav tik augsta kā kalorijas.
Katram krēmam ir savas īpašās priekšrocības. Krējums ir ne tikai ļoti garšīgs, bet arī maigs, kausējošs. Sagatavojiet to no olu dzeltenumiem, sviestu, pienu un miltiem. Ar šo krēmu slavenais “Napoleons” ir pārklāts.
Jāatzīmē, ka pārāk saldais krējums var sabojāt pat vispiemērotāko sūkli. Katram cepšanas veidam jāizvēlas īpaša recepte. Pamatā jūs varat lietot ne tikai biezpienu, sviestu vai krējumu, bet arī mazāk pazīstamas sastāvdaļas, piemēram, krējuma saldējumu vai kondensētu pienu. Kas ir krēms? Tas ir masas svars, ko iegūst, sitot proteīnus, dzeltenumus, krējumu, krējumu, sviestu, cukuru un citas sastāvdaļas. Cukura impregnēšanai bieži pievieno vanilīnu un želatīnu.
Šeit ir pamatnoteikumi mīklas krējuma izgatavošanai:
• Svarīgākais noteikums ir tāds, ka produktiem jābūt augstas kvalitātes un svaigiem. Vairums krēmu pamata sastāvdaļa ir sviests. Ja tā satur pārāk daudz augu tauku, gatavā impregnēšana sāk sabojāt un būs grūti pārspēt. Vēl viens svarīgs slikta eļļas trūkums ir nepatīkama garša. Ja ražotājs nenorāda visas sastāvdaļas un izmanto nepietiekamu daudzumu dzīvnieku tauku, krēms būs kā margarīns;
• krēms krēmam ideāli būtu taukains. Minimālais īpatsvars ir 38%. Vislabāk ir izmantot mājas produktu. Zemu interešu krēms ir slikti saputots, tāpēc kūka nebūs sulīgs un plūst;
• ir svarīgi sagatavot nepieciešamos virtuves piederumus un ierīces: tvertnes sastāvdaļu sajaukšanai, maisītāju vai maisītāju, olu separatoru, nelielu kastroli uc;
• ja kūka ir sagatavota lielām svinībām, labāk to izrotāt ar rozēm un robežām. Palīdzība šajā šķidrā pārtikas krāsā. Tās vārīšanas beigās pievieno putukrējumu. Lai iegūtu spilgtu, piesātinātu krāsu, jums ir nepieciešami tikai daži pilieni koncentrāta pilieni. Tie, kas baidās no ķīmijas, var izmantot biešu sulu vai nelielu daudzumu spinātu sulas. Ir svarīgi nepārspīlēt to ar šādām dabiskām krāsvielām, pretējā gadījumā impregnēšana iegūs īpašu garšu;
• aromātam un pikantai garšai krēmam var pievienot liķieri vai brendiju. Svarīgi ir arī ievērot proporcijas. Vārīti krējuma pildīti kūkas un sviestmaizes kūkas, arī rotā gatavo produktu. Vieglākais veids, kā izdaiļot kūku, ir uzklāt masu uz tās virsmas ar nazi vai citu ērtu priekšmetu un rūpīgi izplatīt to. Lielisks palīgs virtuvē - kulinārijas maisiņš ar dažādām sprauslām. Ar to jūs varat izveidot, lai izrotātu šo produktu ar iedomātajiem modeļiem - kā liecina fantāzija.
Konditorejas maisiņu parasti pārdod kā divu komponentu komplektu: elastīgu maisiņu un sprauslu. Iepakojums var būt atkārtoti izmantojams un vienreizlietojams. Bieža lietošana ir labāk iegādāties plastmasas maisiņu. Sprauslas var būt ļoti atšķirīgas: ziedu, zvaigznes, viļņu vai dažādu formu veidā. Ar maisu jūs varat izrotāt produkta malas. Šim nolūkam izmantojiet arī īpašu garu nazi, kura asmens nav pārāk asas un platas.
Ja šādas ierīces nav, jūs varat veikt regulāru cepšanas papīru un no tā izbūvēt konusveida maisiņu, kas jums jāaizpilda ar krējumu. Maisa gals ir taisni, leņķī vai krustnagliņas veidā. Gatavo tortu, kas pārklāts ar impregnēšanu, var arī dekorēt ar šokolādes figūriņām, konditorejas izstrādājumiem, sasmalcinātiem riekstiem, saldētiem augļiem, augļiem utt.
1. recepte: garšīgākais kūka krēms
Sastāvdaļas:
1. Sviests - 150 g;
2. Skābais krējums - 150 g;
3. Cukurs - 150 g.
Vārīšanas metode
Skābais krējums, lai sagatavotu ļoti ātri un viegli. To var droši izmantot kūku slāņu un kūku pildīšanai. Tās galvenā priekšrocība ir sastāvdaļu minimums, bet tas neietekmē gala rezultātu. Krēms ir viegls, pūkains un ļoti maigs. To var izmantot jebkura veida cepšanai. Vispirms jums jāizmanto blenderis vai maisītājs, lai cukuru padarītu glāzi cukura pulvera. Mīkstais sviests tiek saputots ar atdzesētu skābo krējumu (kā krējumu) un cukura pulveri. Iegūstiet biezu putu, tas nedrīkst izplatīties. Pūdercukurs jāielej pakāpeniski, mazās porcijās. Gatavo masu var piepildīt ar kūkām vai pūkas kūkām.
Šīs receptes galvenais punkts ir krējums. Ja jūs pārspīlēsiet to pārāk ilgi, tas izskatīsies kā sviests. Un tomēr - pārmērīgs cukura daudzums padara krēmu šķidrumu, un tas nav absolūti nepieciešams. Vislabāk ir sakult masu ar noslaucīt, lai gan tas aizņem kādu laiku. Gatavajam krējumam jānovieto ledusskapī.
2. recepte: garšīgs šokolādes kūka krēms
Sastāvdaļas
1. Šokolāde - puse kilograma;
2. Pusi tasi tējas;
3. Apelsīna miza.
Vārīšanas metode
Šokolāde ir jāizkausē ūdens vannā. Tālāk, jums ir nepieciešams, lai brūvēt tēju un ļaujiet tai brūvēt. Tējas lapas filtrē no tējas lapām caur sietu, pēc tam to var ielej šķidrā šokolādē. Krēms tiek saputots līdz viendabīgai konsistencei, galu galā jums ir nepieciešams ielej apelsīnu mizu. Ja krēms ir sagatavots kūka iepildīšanai, labāk ir to pagatavot iepriekš un ievietot ledusskapī, līdz masa sabiezē. Pirms tās uzklāšanas ar putekļu maisītāju jāsagatavo gaisa masa. Ja krējums tiek izmantots kā glazūra, labāk atstāt šķidrumu - tādējādi tas vienmērīgi sadalīsies pa visu virsmu.
3. recepte: garšīga krējuma siera kūka “Curd”
Sastāvdaļas
1. trīs grami citrona mizas;
2. 250 g biezpiena;
3. vanilīns;
4. 40 grami riekstu;
5. 150 grami cukura;
6. Pusi tasi taukaina krējuma;
7. Tējkarote želatīna.
Vārīšanas metode Lai iegūtu pūkainu masu, biezpiens ir jāsasmalcina, izmantojot smalku sietu, samaisiet to ar cukuru (vai cukura pulveri) un to, kā pārspēt. Nākamais sagatavošanas posms ir želatīna mērcēšana. Pēc norādītā daudzuma tiek ņemts ūdens glāze. Putukrējums tiek ieviests pūkaņā. Tālāk ir nepieciešams pievienot vaniļu, viegli grauzdētus un sasmalcinātus riekstus, citrona miziņu, mērcētu želatīnu. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi sajauktas. Gatavais krējums jāglabā ledusskapī trīs stundas. Gatavais krēms smērēja kūkas, tās var arī piepildīt ar eklāmiem. Jūs varat dažādot pildījumu ar ogu un augļu gabaliņiem.
Recipe 4: Delicious krējuma sviesta kūka
Sastāvdaļas
1. Sviests - 250 g;
2. divas olas;
3. Ceturtā glāze piena;
4. glāze cukura.
Vārīšanas metode
Produkti ar šo krēmu ļoti mīl bērnus, un ir daudz veidu, kā uzpildīt. Šeit ir viens no tiem. Pavārmāksla sākas ar olu pukstēšanu ar cukuru. Sulīgajā masā rūpīgi jāizlej sakarsētais piens. Masu karsē ūdens vannā, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis. Gatavai masai jāļauj atdzist. Sviests ir mīkstināts un mīcīts pareizi. Mazās porcijās sviestā ievada olu piena maisījumu, visas sastāvdaļas tiek rūpīgi samaltas. Garšīgs kūka ir gatavs. Tas ir ideāli piemērots biezputra kūkas maizīšanai un gatavošanai.
5. recepte: garšīgs jogurta kūka krēms
Sastāvdaļas
1. 300 g jogurta;
2. 7 g želatīna;
3. 300 g krējuma;
4. 100 grami cukura pulvera.
Vārīšanas metode
Šajā receptē ir svarīgi izvēlēties un iemērc želatīnu. Labāk ir izmantot importētu produktu, jo tas ir sagatavots daudz vieglāk un ātrāk. Šādu želatīnu iemērc nelielā ūdens daudzumā. Pietūkuma laiks nav pusstunda, kā parasti, bet tikai piecas minūtes. Mērcēts želatīns ir jāuzliek silts ūdens vannā un jāgaida daļiņu pilnīga izšķīdināšana. Krēms tiek saputots ar pulverveida cukuru, veidojot biezu putu. Tālāk, jums ir nepieciešams, lai beat jogurts ar blenderī un želatīna, kas vajadzīgo konsekvenci. Ja jogurts ir auksts, visu želatīnu nevar izleist uzreiz, jo tas var sabiezēt un “iet” gabalos. Želatīna masu ielej pakāpeniski. Krēms tiek ieviests beigās, pēc kura atkal tiek saputota visa masa. Krējums parasti kļūst balts vai nedaudz dzeltens. To var krāsot ar augļu sulu.
6. recepte: visvairāk gardu sūkļu kūka krēms
Sastāvdaļas
1. 400 g biezpiena;
2. 100 g cukura;
3. 4 olu dzeltenumi;
4. 60 g ogu;
5. 50 g rozīņu;
6. 50 grami riekstu;
7. Vanilīns.
Vārīšanas metode
Vēl viena recepte gardai biezpiena krējuma tortei. Šāda impregnēšana ir ideāla cepumu mīklai. Olu dzeltenumi nokrāsojas ar cukuru, biezpiens iziet caur sietu. Tīrāks biezpiens sajaukts ar olu cukura masu. Rieksti ir viegli grauzdēti un malti. Mēs rūpīgi mazgājam rozīnes, izžāvējam un sagriežam mazos gabaliņos. Pievienojiet masai sagatavotos riekstus un rozīnes, tad pievienojiet putukrējumu. Pēc izvēles krējumu var pievienot vanilīnam un dažādām ogām. Šis biezpiena krēms ir labi savienots arī ar želatīnu (ja nepieciešams kādu laiku atstāt impregnēšanu) un sviestu. Jāatceras, ka pēdējā gadījumā ārstēšanā būs vairāk kaloriju.
7. recepte: garšīgs ķemmīšgliemeņu kūka krēms
Sastāvdaļas
1. Divas glāzes piena;
2. divas olas;
3. glāze cukura;
4. Trīs ēdamkarotes miltu;
5. Vanilīns.
Vārīšanas metode
Šī recepte ir viena no daudzajām olu krēmu veidošanas iespējām. To var ņemt par pamatu un ar to sagatavot sarežģītākas krēmu versijas. Tātad, piemēram, sviests piešķirs tam lielu pompu, un, ja pievienosiet mazliet brendiju vai dzērienu, maisījums kļūs aromātisks un garšīgs. Pievienojot kakao pulveri, masa kļūs par šokolādes pudeli.
Labāk ir pārspēt olas ar noslaucīt, pēc tam tos ievedot miltos un uzlej glāzi piena. Milti jāielej mazās porcijās. Atsevišķā traukā ielej otru glāzi piena, pievienojiet cukuru. Mēs ievietojam piena un cukura maisījumu uz zemas uguns, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam, kad piens sāk vārīties, noņemiet tvertni no karstuma un nekavējoties ielejiet maisījumu plānā plūsmā uz olām, miltiem un pienu. Maisījuma laikā masu nepārtraukti jāsamaisa. Jāpievērš uzmanība tam, lai olas netiktu sablīvētas no pārāk karsta piena. Tagad ielieciet iegūto maisījumu ūdens vannā. Sildiet, laiku pa laikam maisot, līdz masa sāk sabiezēt. Iegūtie gabali var būt sajaukts maisītājs vai blenderis.
Garšīgs krējums - triki un padomi
Katrai mājsaimniecei, iespējams, ir daži noslēpumi, lai pagatavotu gardu krējumu tortei, lai ārstēšana saņemtu unikālu, izsmalcinātu garšu. Un šeit ir daži citi mazie triki, kurus var atzīmēt:
• ja apledojuma cukurs krīt pārāk daudz vai krēms ir jāpagatavo baltāks, jūs varat to izdarīt: pirmkārt, sviests un pulveris tiek samaisīts ar maisītāju ar maksimālo ātrumu 5-10 minūtes. Tad tiek ieviestas papildu sastāvdaļas;
• Aromatizējiet krēmu ar kakao vai augļu biezeni. Visas ogas ir ideālas: avenes, zemenes, mellenes uc Jūs varat izmantot ne tikai svaigas ogas un augļus, bet arī saldētus;
• Ir svarīgi atcerēties, ka krēms ir ātrbojīgs produkts. Gatavo masu uzglabā ledusskapī, un mērcēto kūku var uzglabāt ne ilgāk kā 40 stundas;
• krējuma veids ir atkarīgs no kūka veida. Ja kūka ir jāapgriež tikai virsū, krēmam ir jābūt labi veidotam un neizplatītam;
• Krēmam ir svarīga loma, lai novērstu kūkas izžūšanu. Sastāvdaļas gatavojot vai sajaucot, jākontrolē krējuma tauku saturs un konsistence;
• krējumu var izmantot ne tikai kā cepšanas papildinājumu. Tas var kļūt par neatkarīgu desertu. Lai to izdarītu, masai pievienojiet augļus, ogas, žāvētus augļus un riekstus. Šeit ir dažas iespējas: krēmveida brulete ar zemenēm, aveņu biezpiena krēms, kokosriekstu krēms ar žāvētiem augļiem un banāniem, kafijas krēms ar šokolādi, mīksts krējuma siera krēms. Krējuma pamatnei šādām receptēm nevajadzētu būt pārāk taukainai.
