Franču sīpolu zupa - vispārīgie ēdināšanas principi
Saskaņā ar leģendu slavenais franču sīpolu zupa izgudroja Luijs XV. Kādu nakti karalis gribēja ēst un savos medību namos neatrada neko citu kā sīpolu, šampanieti un sviestu. Karalis sajauca visas sastāvdaļas un galu galā izrādījās oriģināla sīpolu zupa. Pašlaik zupa tiek pagatavota uz dārzeņu vai gaļas buljona, kā arī uz ūdens, pievienojot buljona kubiņus. Patīkams aromāts tiek panākts, pateicoties sviestā apceptiem sīpoliem. Sīpolu ieteicams nomocīt pēc iespējas ilgāk, izmantojot zemu siltumu. Bļodai bieži pievieno balto vai sarkano sauso vīnu, garšvielas un zaļumus. Pasniedz zupu ar karstiem sieriem vai ķiploku grauzdiņiem. Starp citu, pašai zupai dažreiz pievieno rīvētu sieru.
Franču sīpolu zupa - pārtikas un virtuves trauku sagatavošana
Ir nepieciešams sagatavot buljonu iepriekš, sagriezt sīpolus gredzenos vai pusi gredzenus, karbonādes zaļumus un ķiplokus. Ir vēlams eļļu turēt istabas temperatūrā. Sieru parasti berzē uz liela vai vidēja rīve. Krūmiem sagrieziet maizi plānās šķēlītēs un cepiet cepeškrāsnī.
No ēdieniem būs nepieciešama bieza siena, nazis, griešanas dēlis, siets, rīve un bļoda, lai sajauktu papildu sastāvdaļas. Franču sīpolu zupa tiek pasniegta māla podos vai dziļās bļodās.
Franču sīpolu zupa Receptes:
1. recepte: Franču sīpolu zupa
Klasiskās populārās franču sīpolu zupas recepte. Šķīvja sastāvs dabiski ietver sīpolus, liellopu gaļu un vistas buljonu, sarkanvīnu un garšvielas. Šo zupu var pagatavot ikdienas maltītēm vai pasniegt lielām ģimenes vakariņām. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sīpoli - 4 galvas;
- 6 ēdamkarotes sviesta;
- Brūnais cukurs - 1 ēdamkarote;
- 3/4 l vistas un liellopu gaļas buljona;
- Pusi tasi sarkanā vīna;
- Pusi maizes baltmaizes;
- 85–90 g cietā siera;
- Sāls un malti melnie pipari pēc garšas;
- Līcis.
Sagatavošanas metode:
Sagatavojiet vistas un liellopu gaļas buljonus iepriekš. Sīpoli ir tīri un sagriezti gredzenos. Maize sagriež plānās šķēlītēs uz grauzdiņiem. Lielā katliņā izkausējiet sviestu un karsējiet sasmalcinātu sīpolu tajā, dažkārt maisot. Pēc 12-14 minūtēm sīpoliem vajadzētu iegūt zelta nokrāsu un dot garšu. Tad ielej brūnu cukuru un pagatavojiet vēl vienu minūti vidējā siltuma temperatūrā, visu laiku maisot. Ielej buljonus, uzlieciet pannu ar vāku un uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad padara uguni minimālu un pagatavojiet vēl apmēram 12 minūtes. Tālāk zupai jāsauc ar sāli un pipariem, pievieno lauru lapu un ielej vīnu. Vārīšanas zupa vēl 2-3 minūtes. Apcepiet maizes šķēles mazliet, apkaisiet rīvētu sieru, kas sarīvēts uz smalka rīve un ievietojiet cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, lai izkausētu sieru. Saskaņā ar noteikumiem franču sīpolu zupa jāpiegādā dziļos māla podos un jāievieto uz šķīvja ar karstu grauzdiņu ar sieru.
2. recepte: franču sīpolu zupa ar timiānu, brendiju un ķiploku krutoniem
Vēl viena tikpat populāra versija ir slavenā franču sīpolu zupa. Šī zupa ir vairāk piesātināta, smaržīga un pat kūka, pateicoties timiāna un brendija (vai brendija) pievienošanai. Un karstie ķiploku grauzdiņi lieliski papildina šo pirmo ēdienu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sviests - 50 g;
- Olīveļļa - 15 ml;
- Sīpoli - 2 kg;
- Timiāns - 1 tējk.
- Brūnais cukurs - 1 tējk.
- Pusotru litru liellopu gaļas;
- Milti - 1 ēd.k. l.;
- Sausais baltvīns - 150 ml;
- Brendijs (vai konjaks) - 45 ml;
- Franču bagete;
- Ķiploku daiviņas;
- Franču sinepes - 1 ēd.k. l.;
- Rīvēts cietais siers - 1 glāze.
Sagatavošanas metode:
Ar biezu sienu gatavotu kastroli izkausējiet sviestu un pievienojiet karoti olīveļļas. Sīpoli ir tīri un sagriež pusgredzenos. Ielieciet sīpolus pannā un pagatavojiet uz vidējas siltuma, reizēm maisot. Pēc 7-8 minūtēm sīpoliem pievieno tīkams timiāns. Sīpoli nedrīkst cept, proti, karsēt uz zemas karstuma. Pretējā gadījumā tas sadedzinās un sabojā visu ēdiena garšu. Tad pārklāj pannu ar vāku un pagatavo sīpolus, līdz tas kļūst zelts un mīksts. Pēc 20 minūtēm pievienojiet cukuru, samaisiet un pievienojiet nedaudz uguns. Tomim sīpoli vēl 10 minūtes, līdz viņš kļūst brūns. Citā katliņā uzvāra vārītu liellopu gaļu.
Ielej miltus pannā, samaisa visu un pagatavo sīpolus vēl dažas minūtes. Sīpolus sīpolus pagatavo ar sāli un pipariem, ielej buljonā un ielej vīnu un brendiju. Pagrieziet siltumu, uzklājiet katlu ar vāku un pagatavojiet zupu vēl 15 minūtes. Franču bagete sagriež plānās šķēlītēs un izžāvē maizi iepriekš uzsildītā krāsnī. Karstās maizes berzē ķiplokus, izklāj ar sinepēm un apkaisa ar rīvētu sieru. Mēs iesildām grilu, ielej zupu karstumizturīgajās plāksnēs, ievietojiet 1 vai 2 mazas maizes katrā. Novietojiet plāksnes zem grila. Tiklīdz siers ir izkusis, uz galda nekavējoties pasniedziet franču sīpolu zupu.
3. recepte: franču sīpolu zupa ar siera nūjiņām
Šī ēdiena pagatavošanai būs nepieciešamas vismaz divas stundas, bet tas ir tā vērts. Nav grūti pagatavot vienkāršu, no pirmā acu uzmetiena, zema komponenta franču sīpolu zupu, bet tas nebūt nav. Galvenais ir stingri ievērot recepti, nevis atkāpties no sistēmas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Litrs vistas vai dārzeņu buljona;
- Baltais sausais vīns - 150 ml;
- Sīpoli - 3 lielas galvas;
- ēdamkarote miltu (pati zupa);
- Sāls;
- Baltā maize - dažas šķēles;
- 200 g Šveices siera;
- 3 ķiploku daiviņas;
- Sviests - 3 ēd.k. l.;
- Pusi glāzi piena;
- Vēl 75 g sviesta sviesta;
- Pusi tējkarote cepamo pulveri;
- Pusi tējkarote paprikas.
Sagatavošanas metode:
Mēs attīra sīpolus un sagriež plānos pusgredzenos. Ķiploku daiviņas tīrītas un smalki sagrieztas ar nazi. Katliņā izkausējiet sviestu un izklājiet sakapātus sīpolus. Tomim sīpoli apmēram 25 minūtes, tad ielej miltus un novieto ķiplokus. Sajauc visu un gatavo vēl 3 minūtes. Ielej vīnu pannā un uzvāra. Tad ielej sīpolus ar karstu buljonu, pagatavojiet zupu ar sāli un pipariem. Padariet ugunsgrēku minimālu un vēl 10 minūtes vāra zem vāka.
Ja nav buljona, varat izmantot parasto filtrēto ūdeni. Ar maizi sagrieziet garozas un apcep pannā, kas tiek sasildīta ar augu eļļu. Cepiet maizi 2 minūtes katrā pusē līdz zeltaini brūnai. Mēs berzējam sieru uz rupja rīve, pusi no tā ielej katliņā ar zupu. Sajauc un nekavējoties izslēdziet uguni. Ielejiet porcijas franču sīpolu zupas. Katrā traukā uzlieciet šķēlīti maizes, pārkaisa ar sieru. Ievietojiet katliņus uzkarsētā krāsnī vai mikroviļņu krāsnī - vienu minūti. Sildiet sviestu līdz istabas temperatūrai un samaisiet to bļodā ar rīvētu sieru. Ielejiet pienu, pagatavojiet paprikas un sāls maisījumu. Ielej miltus, cepamo pulveri un mīcīt mīklu. Mēs noņemsim to pusstundu ledusskapī. Izgrieziet mīklu uz līdzenas virsmas un sagrieziet 10 līdz 1,5 cm sloksnēs.Sagrieziet sloksnes spirāles un cepiet 15 minūtes cepeškrāsnī uz eļļotas cepešpannas. Pasniedziet karstu zupu ar siera nūjiņām un maizi.
Recipe 4: Franču sīpolu zupa ar seleriju
Garšīga un garšīga franču sīpolu zupa. Papildus sīpoliem, tas ietver zaļumus, ķiplokus un selerijas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 2 ķiploku daiviņas;
- Rozmarīns;
- puravi;
- Selerijas kātiņa;
- Pētersīļi;
- Neapstrādāti olu dzeltenumi - 3 gab.
- Lieli sīpoli - 4 gab.
- Augu eļļa - 50 g;
- Sviests - 1 ēd.k. l.;
- Baltais sausais vīns - puse glāzes;
- Liellopu gaļas buljons - 2 litri;
- Madera - pusi tasi;
- Brūnais cukurs ir karote;
- 100 g rīvēts cietais siers;
- Baguette;
- Tējkarotes milti.
Sagatavošanas metode:
Sīpoli sagriež gredzenos un brūni katliņā sviestā un augu eļļā ar pievienotu cukuru. Ielej miltus, samaisa un aust nedaudz vairāk. Ielej vīnu, pēc buljona. Gatavojiet zupu ar sāli un pipariem, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, selerijas un smalki sagrieztus ķiplokus. Uzkarsējiet zupu līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsējiet apmēram stundu. Samaisa dzeltenumus ar Madera, žāvē maizes šķēles krāsnī. Ielejiet dzeltenumus zupā un ātri samaisiet. Ielej šķīvi porcijās un pasniedz ar karstajiem grauzdiņiem, kas pārkaisa ar rīvētu sieru.
5. recepte: Franču sīpolu krējuma zupa
Šī franču sīpolu zupa izrādās ļoti maiga ar izteiktu krēmveida garšu. Pagatavojiet trauku apmēram pusstundu no purpura sīpoliem un piena.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Sarkanais sīpols - kilograms;
- Sāls - 2 tējk.
- 3 neapstrādāti olu dzeltenumi;
- 7 glāzes piena;
- Pusi tasi krējuma;
- Cietais rīvēts siers - 3 ēdamkarotes;
- Kajēnas pipari - uz naža gala;
- 2 ēdamk. l sviests;
- Franču maize.
Sagatavošanas metode:
Mizojiet sīpolus, smalki sagrieziet un karsējiet katliņā ar sviestu. Jums nav nepieciešams cept sīpolus, citādi tas sadedzinās. Cepiet sīpolus līdz mīksti. Ielej pienu, uzvāra, samazina karstumu un vāra zupu 3-4 minūtes. Mēs noslaucām saturu caur sietu, ielej pannā un atkal liek vārīties. Sajauciet dzeltenumus, rīvētu sieru un krējumu. Ielejiet maisījumu zupā, pagatavojiet piparus un kārtīgi samaisiet. Nogrieziet klaipu mazās šķēlītēs un apcep sviestā abās pusēs. Pārdod franču sīpolu zupu ar karstiem grauzdiņiem.
Franču sīpolu zupa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Jāatceras, ka jūs nevarat cept sīpolus, pretējā gadījumā zupa kļūs rūgta un garīga. Sīpoliem ir nepieciešams pēc iespējas ilgāk sautēt ar mīkstu un zelta krāsu - tad zupa kļūs ļoti garšīga un smaržīga.
