Par to, kā picas ieradās mūsu virtuvē, runāsim nākamajā reizē.
Šodien ir temats, kas ir plašāks un nopietnāks - padarot picas mīklu kefīrā. Šis tests ir ātrs variants.
Visticamāk, itāļu "picu veidotāji" būtu pārsteigti par šādu picu - par kefīru, vai arī atradīs ēdienu - ne picu, vai nožēlotu šādu zaimošanu par profesionālo un kulinārijas lepnumu - itāļu atvērto pīrāgu. Viņi neveido picas mīklu uz kefīra - tikai ar raugu!
Bet tas, kā padarīt picas mīklu mūsu virtuvē sakņojās. Un tas ir iemesls, lai dalītos tās sagatavošanas smalkumos.
Pizza mīkla uz kefīra - vispārīgi tehnoloģiskie principi
Šajā rakstā galvenā uzmanība pievērsta picas mīklai uz kefīra. Bet, lai padarītu vislabāko un pareizāko mīklu, pārrakstiet recepti mazliet un dodieties uz virtuvi. Katra cepeškrāsns cep to pašu, bet kūkas vienmēr ir atšķirīgas. Ja tu saproti daži no smalkumiem, tad jūs nevarat meklēt recepti, un neuztraucieties par to, kas tika ievietots mīklā, un ko - mazliet.
“Mīklai jāspēj justies un zināt, ko tā elpo”, ”teica mūsu vecmāmiņas, un viņiem bija taisnība.
Tātad, par kefīru un kā viņš rīkojas picas mīklā uz kefīra.
Kefīrs ir salīdzinoši jauns produkts. Jebkurā gadījumā tādā formā, kādā tā parādījās salīdzinoši nesen. Svaigam, fermentētam piena produktam ir neapšaubāms ieguvums, lai piedalītos gremošanas procesā, jo, pat ja tas ir mākslīgi, tas ir bagātināts ar pienskābes baktērijām. Bet jau 70 ° C temperatūrā neapstrīdētās baktērijas, kas atrodas kefīrā, mirst.
Ja mīklas cepšanas temperatūra ar visizdevīgāko režīmu sasniedz divas reizes augstāku kritiskāko temperatūru pienskābes un bifidobaktēriju dzīves laikā, tad kāda ir kefīra lietošana kā raudzēta piena sastāvdaļa mīklai? Ir absolūti iespējams teikt, ka lakto un bifidobaktērijas, mainot to struktūru, piedalās mīklas fermentācijā, veidojot gāzes burbuļus, kas, cepot, temperatūras ietekmē, paplašinās un padara mīklu vairāk gaisa.
Piena produkti - viss, bez izņēmuma, ir labākais dabisko biotopu veids. Līdz ar to tie ir pienā, skābā krējumā un jogurta sastāvā - jebkuros piena produktos. To līdzdalība fermentācijā ir līdzīga rauga darbībai - „darba kolēģiem”. Turklāt jums nevajadzētu palaist kefīru, ja mājā ir skābs krējums vai skābs piens - no šiem produktiem mīkla palielināsies tikpat labi.
Bet atšķirība starp šīm divām mikroorganismu grupām ir. Pienskābes baktērijas, atšķirībā no rauga , nesāks bez sārmainas vides, un rauga atjaunošanai ir nepieciešami ogļhidrāti, kas ir cukurā, miltos un citās mīklas sastāvdaļās.
Laktācijas fermentācija apstājas, kad masā uzkrājas noteikta pienskābes koncentrācija, un sāk spēlēt konservantu. Piena mikroorganismi augšanas un uzkrāšanās fāzē padara mīklu vaļīgu, bet pēc to kolonijas augšanas līdz kritiskajam punktam process sākas pretēji fermentācijai.
Ja jūs pametīsiet šo brīdi, padarot picas mīklu uz kefīra, jūs varat sākt tās fermentāciju tikai ar spirta veidošanās rauga palīdzību. Pretējā gadījumā sulīgs mīkla neskaitās.
Piena produktu cepšanai, kā fermentācijas metode mīklā, tas ir izdevīgi, jo tie neēd vairāk cukura, tāpēc saldā mīkla paliks salda. Pienskābes baktēriju alkohola veidojošie „kolēģi” tik daudz cukuru ēd, ka mīkla var pat smaržot kā skābe un alkohols, radot nepatīkamu garšu gatavajā cepšanā. Bet šie divu veidu mikroorganismi, nonākot vienā vidē, absolūti netraucē viens otru. Fermentētās piena baktērijas „nepievērš uzmanību” rauga ražotajam spirta veidam, neizmantojiet cukuru - galveno pārtiku. Raugam arī skābu piena baktēriju apkārtne ir vienaldzīga.
Bet šo un citu mikroorganismu klātbūtne palīdz testam pacelties ātrāk un labāk.
Jūs nedrīkstat paļauties uz īpašo picas mīklas kefīru, nepievienojot raugu. Daudzi mājsaimnieces bieži cepa pankūkas un zināja šo recepti pēc sirds. Atgādināt, ka pankūku mīkla ir šķidra. Tāpēc tas strauji paaugstinās un tiek cepts, un no tā iegūtie produkti izrādās sulīgi un mīksti. No tā izriet, ka milti kefīra mīklā ir jāpievieno ļoti mēreni, ja, protams, plāni nav vērti kraukšķīgu kūku cepšanai.
Tādējādi secinājums: picas mīkla uz kefīra, neizmantojot raugu, nedrīkst būt pārāk stāvs. Pievienojiet tam miltus tik daudz, lai ar to būtu ērti strādāt - lai apaļo kūku pagatavotu. Izņēmums - ja jūs gatavojat biezpienu, kefīru, sasmalciniet.
Par miltiem.
Nekad nesteidzieties ielej mīklā visus receptē norādītos miltus. Ir nepieciešams to pievienot daļās, lai pārliecinātos, ka mīkla nodrošinās vēlamo konsistenci. Miltiem ir atšķirīgs mitruma saturs, kas ir atkarīgs no graudu veida, no kura tas ir izgatavots, un no tā uzglabāšanas apstākļiem. Ja recepte norāda, ka jums ir nepieciešams viens glāze miltu, tad katrā gadījumā tas var būt nepieciešams vairāk vai mazāk.
Mīklas konsistence ir atkarīga no tā lipekļa satura. Tāpēc, lai izvairītos no kaitinošiem pārpratumiem, izmantojiet augstākās kvalitātes miltus.
Recepte 1. Pica mīkla kefīriem, bez rauga
Produktu sastāvs:
Olas 3 gab.
Kefīrs ar jebkuru tauku saturu 150 ml Smalks sāls
Rafinēta eļļa 50 ml
Soda, pārtikas 1/4 tējk.
Milti, kvieši 250 - 300 g
Mīklas sagatavošana:
Uzkarsējiet atdzesētās olas ar maisītāju, kā sūkļa mīklu, lielā bļodā. Riekstās olas piešķirs picas mīklai kefīru. Ielej plānā augu eļļā, nepārtraucot intensīvo pukstēšanu. Izslēdziet maisītāju, ielej kefīru, turpinot samaisīt mīklu ar noslaucīt. Pievienojiet sāli un pēc tam sāciet izsijāt miltus tieši mīklā, mazos gabaliņos, nepārtraukti strādājot ar noslaucīt, bet ne tik intensīvi, mēģinot neiznīcināt veidotos burbuļus. Mīklas konsistencei jābūt brīvai un viendabīgai, bet ne šķidrai, lai jūs varētu strādāt ar rokām - mīkla, tāpat kā pelmeņi, ir ļoti mīksta. Pievienojiet soda maisīšanas beigās. Izgrieziet iegūto mīklu bļodā, ievietojiet to traukā un cieši pievelciet ar plēvi uz „atpūtu”. Tikmēr uzkarsējiet cepeškrāsni un pagatavojiet picas virsmas. Apkaisiet virsmu ar miltiem, sadaliet mīklu 2-3 porcijās un ielieciet tos bumbiņā. Izgrieziet mīklu uz galda nav nepieciešams. Liberāli ieziest veidlapas un mīklas porcijas tieši ar rokām. Atstājot apļa ārējo daļu biezāku. Mīklu pagatavojiet nekavējoties, jo to nedrīkst uzglabāt.
Receptes 2. Picas mīkla kefīrijā un raugā
Šī mīkla - raugs, kas ir taisni, arī ir ļoti ātra ēdiena gatavošanā. Kā jau minēts, rauga un pienskābes baktērijas šādā mīklā darbosies vienlaicīgi, netraucējot viens otru, un tāpēc mīkla tuvosies ļoti ātri. Galvenais ir tas, ka kefīrs ir pietiekami silts - nevis no ledusskapja.
Sastāvdaļas:
Raugs, sauss 1/2 tējk
Kefīrs (jebkurš) 120 ml
Sāls
Cukurs (lai sāktu raugu) 5-7 g
Milti 200–240 g (ieskaitot - uz lauka) Mīklas sagatavošana:
Novietojiet siltu kefīru cukuru, sāli un raugu. Pievienojiet ne vairāk kā 1/3 no kopējā miltu daudzuma, samaisiet šķidrumu ar noslaucītāju un ļaujiet tam nostāvēties, kamēr parādās burbuļi. Izlej pārējo izsijāto miltu daļu un mīca mīklu. Gatavajai mīklai jāatstāj trauki un rokas. Tad pārnesiet to uz virsmas, lai grieztu, pārkaisa ar miltiem un sāk veidot apli pīrāram.
Receptes 3. Pica mīkla kefīriem - picas pannā no mīklas
Mīklas mīcīšana, kā pankūkas, picu var pagatavot ļoti ātri parastajā pannā.
Sastāvdaļas:
2 olas
50 ml kefīra
Sāls
Sviests, izkausēts 30-40 g
Soda
Milti 140-150 g
Rafinēta eļļa (cepšanai)
Mīklas sagatavošanas metode:
Beat olas putās, pievienojiet sāli. Protams, ir ērtāk izmantot virtuves ierīces, blenderi vai stacionāru maisītāju. Pukstēšana nav jāpārtrauc, bet tikai lai palēninātu un turpinātu pievienot izkausētu vai mīkstinātu sviestu, tad kefīru un izsijāto miltu. Galu galā, pievienojiet soda, sajauciet gatavo mīklu, bet ar lāpstiņu vai karoti un nostādiet mīklu, lai pagatavotu sodas, un sāciet kūkas uzkarsētā pannā. Pannas labi sasildīt un sviestu sasildīt, pārvērst plīti tā, lai cepšanas laikā uzturētu vidējo siltumu, pārlej ar mīklu apsildāmajā pannā, izplata visu virsmu, ne biezāku par 1 cm, un pārklāj to ar vāku tā, lai mīkla tiktu cepta apakšā nedaudz brūvēts tvaiks. Pēc mīklas jūs varat uzklāt mērci un picas virsmas un turpināt cept noslēgtā traukā, līdz tiek izkusis augšējais siera slānis.
Recepte 4. Pica mīkla uz kefīra un rauga (sūkļa metode)
Sastāvdaļu saraksts: Tomēr rauga un cukura daudzums ir divkāršojies.
Mīklas sagatavošana:
Sagatavot avotu iepriekš, vēlams uz nakti, cieši salieciet traukus ar pārtikas plēvi (gaiss nedrīkst iekļūt sagatavotajā brūvē) un ievietot trauku ar mīklu vēsā vietā: ja saldētavas kamera atrodas ledusskapja apakšā, uzlieciet mīklu uz augšējā plaukta . Tātad Opara var stāvēt līdz pat 12 stundām bez sabojāšanas riska. Kad esat gatavs pagatavot picu, mīklu sasildiet 20-25 ° C temperatūrā vienu stundu un mīklu mīciet kā parasti.
Receptes 5. Picas mīkla uz kefīra un margarīna
Ja vēlaties pica uz plānas, kraukšķīgas, kūpinātas bāzes, tad šī recepte ir tā, kas jums ir nepieciešama.
Faktiski, tas ir pūderis, tāpat kā kūka “Napoleons”, un picas mīklas konsistence būs vienāda. Atšķirība ir pildījumā. Kefīrs, ja nepieciešams, jāaizstāj ar krējumu vai jogurtu. Ja vēlaties īstu, krēmveida garšu, izmantojiet sviestu, vismaz 72,5% tauku.
Sastāvdaļas:
Sāls
Margarīns, krējums (augstākā pakāpe) 75-100 g
Kefīrs 50 - 70 ml
Sodas vai amonija 3-4 g
Milti 200-300 g
Mīklas sagatavošanas metode:
Ielejiet izsijātos miltus uz sasmalcināšanas dēļa un sāciet gatavu, aukstu margarīnu kubiņus tieši miltos, līdz jūs saņemsiet smalku drupatas no miltiem un taukiem. Savāciet to ar slaidu, veiciet padziļinājumu iekšā, sāli, pievienojiet sodas un ielejiet aukstu kefīru. Mīkla ir taukaina, lai to padarītu par aukstu pārtiku un strādājiet ar to ļoti ātri. Pēc tam, kad kefīrs ir sajaukts un mīkla ir salīmēta vienotā, plastiskā masā, sadaliet to porcijās, ielieciet katru gabaliņu bumbiņā un ievietojiet to aukstā vietā. Šādu mīklu var pagatavot nākotnē un uzglabāt porcijās atsevišķi saldētavā, pēc vajadzības tos paņemot. Katra porcija tiek velmēta aplī uz virsmas, pārkaisa ar miltiem un tūlīt cep, pievienojot mērci un pildījumu.
Receptes 6. Pizza mīkla kefīriem, veģetārietis
Sastāvdaļu saraksts:
Milti 300-350 g
Sāls
Amonijs 5-7 g
Kefīrs (1%) 150 ml
Mīklas sagatavošanas metode:
Izsijājiet kviešu miltus un pievienojiet tam sāli un amonija. Ielej kefīru lielā bļodā (tas jākarsē līdz istabas temperatūrai), noslaucīt to ar noslaucīt un, pievienojot miltu maisījumu nelielās porcijās, mīcīt mīklu. Ielieciet mīklu uz galda un ievietojiet to vēlreiz. Blīvējiet ar plēvi tā, lai mīkla būtu brīva no gaisa. Samaisiet to šādā formā, netālu no siltuma, vismaz stundu. Pēc tam sagrieziet pusfabrikātu porcijās, un papyyvaya darba virsma izvelk picas mīklu uz kefīra. Slāņiem jābūt ne biezākiem par 1 cm. Cepeškrāsns malas 3 cm uz iekšu, tad mīklu ielieciet pelēkā, šauj uz leju un pagatavojiet picu.
Receptes 7. Pica mīkla uz kefīra, ar taukiem, mājās gatavotu biezpienu, saldai pildīšanai
Ja pievienojat mazāk cukura, tad no tās pašas mīklas var pagatavot picu ar jebkuru garšīgu pildījumu.
Produktu sastāvs:
Siera siers, tauki (15%) 250 g
Cukurs 50-70 g
Kefīrs 120 ml
Sodas un amonija maisījums 10 g
Krēmveida margarīns (vai sviests) 125 g
Sāls
Olu 2 gab.
Manna 150g
Milti 200-250 g
Sagatavošana:
Vispirms apvienojiet mīklas un sausās mīklas sastāvdaļas. Pirms miltu milti. Biezpiens, olas un kefīrs rūpīgi samaisa ar maisītāju ar sulīgu un gludu maisījumu, pievieno izkausētus taukus. Pēc sausā maisījuma ielešanas mīklu sajaucot ar noslaucīt, un pēc tam - manuāli. Ļaujiet mīklai stāvēt tā, lai mannas putraimi absorbētu mitrumu. Tam vajadzētu veidot biezu, bet ļoti mīkstu mīklu. Tam jābūt pietiekami biezam, lai būtu ērti strādāt ar viņu. Ja nepietiek ar miltiem, tad sajauciet to tieši uz galda. Katra porcija ir jāvelta miltos, un produkts veidojas sagatavotā veidā. Uzreiz uzklājiet uz pildījuma virsmas, padarot kūciņā depresiju, tuvāk centram.
Picas mīkla uz kefīra - padomi un triki
- Kefīra testam jāļauj stāvēt tā, lai tā kļūtu par plastisku un elastīgu, un fermentēta piena baktērijām ir laiks mijiedarboties ar sārmu vidi (soda, amonija, cepamais pulveris). Lai novērstu izplūdušos gāzes burbuļus, pārklājiet konteineru ar mīklu ar filmu tā, lai tas nepazustu un sāktu strādāt ar to, kad tas ir nedaudz mīksts. Apcepiet miltus virs galda.
- Milti tiek ielietas mīklas šķidrumā, nevis otrādi, lai mīkla būtu gluda, bez gabaliem.
- Ja jūs gatavojat mīklu uz kefīra, tad nav nepieciešams izmantot mīklas cepamo pulveri saturošo papildu oksidētāju un citronskābi vai etiķi. Kefīrs ir pietiekami skāba vide, lai sāktu reakciju. Skābes pievienošana var paātrināt šo reakciju, lai mīklai nebūtu laika, lai paceltu.
- Pievienojot sodas, mēģiniet ievērot šo pasākumu. Tās pārpalikums dos mīklai tumšu krāsu un nepatīkamu garšu. Labāk ir to nomainīt ar amonija vai samaisīt ar vienādām daļām.
