Protams, kotletes ir saistītas ar daudzām, galvenokārt, ar maltu gaļu.
Bet dažreiz jūs vēlaties kaut kādu daudzveidību, vai ķermenim ir nepieciešamas vieglākas olbaltumvielas, un olas ir pilnīgs dzīvnieku izcelsmes proteīns.
Turklāt olu baltumi pilnībā uzsūcas gremošanas procesā, nevis uzkrājas tauku krokās uz sāniem, un pat skolēni zina par B vitamīna priekšrocībām, kuras olas ir bagātas tagad.
Runāsim par vieglo kotletes versiju.
Iekšējais olu cepetis - tehnoloģiskie pamatprincipi
Principā pat strausu olu var iesaiņot maltā gaļā, kas noteikti izskatīsies moderns un oriģināls, bet tā lielums un svars ir vienāds ar divdesmit vistu olu svaru. Maz ticams, ka ikviens pārvarēs šādu gaļas bumbiņu daļu ar olu iekšā.
Olu vidējais svars ir 50 grami, un tas ir vairāk piemērots iesaiņošanai, jo gaļas standarta svars ir 100 grami, un karbonāde ar malto gaļu iekšpusē var sasniegt 120 gramu svaru atkarībā no pildījuma veida.
Vēlaties vairāk olu pildījumu? Pirkt pīles olas. To tauku saturs ir nedaudz augstāks nekā vistu olām, bet, no otras puses, labvēlīgo aminoskābju saturs pārsniedz to pašu rādītāju vistu olās. Ekstrēmā gadījumā jūs varat tos sasmalcināt, pirms tos iesaiņojat gaļas apvalkā: olas tilpums nedaudz samazināsies, un attiecīgi samazinās vajadzīgā pildījuma svars. Bet gaļas kotletes ar olu joprojām ir daudz lielākas nekā jebkura cita veida gaļas kotletes.
Absolūti ideāls izmērs gaļai ar olu iekšā, protams, ir paipalu ola, kas ir piecas reizes mazāka par vistu, kas, protams, pievērsīsies „gaļas ēdieniem”, kuri nevēlas atmest galvenokārt gaļas sastāvdaļu un piekrīt tikai daļējai gaļas olbaltumvielu aizstāšanai ar olu. Pieņemot lēmumu par olu izvēli, apsveriet gaļas kotletes. Starp citu, gaļas kotletes ar malto gaļu sauc par zrazazy.
Pildītie pīrādziņi nav jauns izgudrojums. Vārds “Zrazy” ir tieši saistīts ar poļu virtuvi, bet poļi nav aizpildīto fileju recepte. Līdzīgs ēdiens ir Skotijas un Austrumu virtuvē. Vidusāzijas virtuve, gatavojot burgeru receptes ar pildījumu pat zināmā mērā, pārsniedza Eiropas virtuvi, piedāvājot pasaules klases ēdienu gatavošanas receptes no rozīnēm, žāvētām aprikozēm un citiem žāvētiem augļiem. Austrumi ir ne tikai delikāts jautājums, bet arī īpaši izsmalcināts.
Neskatoties uz to, ka daudzi produkti tiek kombinēti ar olām, izņemot gaļu, žāvēti augļi, izņemot žāvētas plūmes, viņiem nav piemēroti. Turklāt mums ir jāpatur prātā, ka kotletes vai zrazāmu ir nepieciešama termiska apstrāde, saistībā ar kuru daži no produktu ar olām kombinācijas būs jāizslēdz no saraksta. Tad mēs centīsimies iesaiņot tos dažāda veida malto gaļu, lai iegūtu jaunas interesantas iespējas, zraz vai gaļas bumbiņas ar olām.
Recipe 1. Vistas gaļa ar olu iekšā
Sastāvdaļas:
Vistas fileja ar ādu 900 g
Vārītas olas, vistas 6 gab.
Zaļie sīpoli 90g
Krekeri 300 g
Eļļa (dziļiem taukiem)
Neapstrādāta ola 1 gab.
Ūdens
Spice
Sinepes pēc garšas
Sagatavošana:
Recepte ir paredzēta 6 porcijām. Vistas gaļu var kombinēt ar cūkgaļu ar attiecību 1: 1, ar 150 g maltas gaļas uz vārītu vistas olu. Sīpolu vietā jūs varat izmantot dilles, pētersīļus vai citus garšaugus.
Vāra cieti vārītas olas, mizas un sagriež tās uz pusēm. Noņemiet tos no dzeltenumu pusēm un salociet tos bļodā. Mash ar dakšiņu. Apcepiet zaļos sīpolus un atcerieties to javas, pievienojot nedaudz sāls. Pēc izvēles dzeltenumiem varat pievienot piparus un sinepes, apvienot tos ar sīpoliem un samaisīt. Pilda olbaltumvielu pusītes ar vārītu masu. Repel gaļas kotletes, kas iepriekš pagatavotas ar sāli un pipariem. Sadaliet pildījumu 6 gabalos, veidojiet apļus. Ievietojiet olu katra gaļas produkta centrā un ielieciet to malto gaļu. Beat jēlas olu ar noslaucīt, pievieno ūdeni un samaisa. Iemērciet pīrādziņus olu maisījumā, iedegiet un atkārtojiet šo darbību. Griezējus var cep cepeškrāsnī vai cepti.
Recipe 2. Zupa ar olu iekšpusē līdaka
Sastāvdaļas:
Līdaka (fileja) 1,2 kg
Sīpoli, 350 g
Citronu sula 70 ml
Sviests 100 g
Baltā bulciņa 300 g
Neapstrādāta ola 2 gab.
Piens 100 ml
Vārītas olas 4 gab.
Dill 50 g
Ķimenes
Zemes muskatrieksts
Garšvielas
Sāls
Krekeri
Sagatavošana:
Sasmalciniet mizotus sīpolus, apkaisiet ar citrona sulu un atstājiet atmatā. Samaisiet rullīti pienā.
Vāra četras olas, mizas un karbonāde; pievienojiet tiem sasmalcinātas dilles (to var nomainīt ar garšvielām).
Sagatavojiet neapstrādātu olu maizes pagatavošanai.
Sīpoli, marinēti ar citronu sulu, viegli saspiež, apvieno ar pienā iemērcētu bulciņu, pievieno otru neapstrādātu olu, zivju fileju kisochki, svaigi maltu garšvielu un sasmalcina maltīti divreiz, lai iegūtu viendabīgu masu.
Vienam pusfabrikātam būs nepieciešami 80 g maltas gaļas un 50 g olu pildījuma. Sadaliet gaļu vienādās daļās un ielieciet katrā sagataves pildījumā un 15 g eļļas. Roll bumbiņas un pārkāpj tos, pārmaiņus nometot tos neapstrādātā olā un krekeri. Cepiet zivju kūkas ar olu iekšā cepeškrāsnī vai cepiet.
Pasniedziet karstu ar citrona vai skāba krējuma mērci.
Recepte 3. Rīsu kotletes ar olu iekšā
Sastāvdaļas:
Vārīti rīsi 500 g
Sasmalcināts sīpols 200g
Sviests, izkausēts 100 g
Neapstrādāta vistas ola 1 gab.
Milti (vai ciete) 70 g Pipari, malta muskatrieksts, kaltēts baziliks, karijs, sāls
Paipalas, vārītas olas 10 gab.
Sānu ēdienam:
Baltais siers 300 g
Ķirsis 600 g
Zaļie zirņi, saldēti 250 g
Ceptais šķiņķis ar karstu sarkano piparu
Salāti (lielas lapas)
Sagatavošana:
Gatavojiet lipīgo rīsu putru. Izkausētajā sviestā pārlej sasmalcinātu sīpolu līdz gaiši brūnai. Sajauciet sīpolus ar rīsu biezputru, pievienojiet neapstrādātu olu kopā ar miltiem un pagatavojiet ar garšvielām pildītus rīsus, sausus garšaugus. Veidojiet bumbiņas, ievietojot vienu vārītu olu. Uzlieciet rīsu pīrādziņus ar olu iekšā ieziestā veidā un cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai. Izslēdziet cepeškrāsni, nosedziet kotletes ar vāku un atstājiet skapī, līdz vārīti garšvielas un pikantā tomātu mērce. Sagrieziet mazgātos ķiršus šķēlītēs, brynzu - lielos kubiņos, asu ceptu šķiņķi - plānās plāksnēs. Ielieciet sānu ēdienu uz salātu lapām, ielej ar pikantu tomātu mērci, virsū ar karstiem rīsu kūkām ar olu.
Recepte 4. Svaigas sēnes un pupiņas gaļas kotletes ar olu iekšā
Sastāvdaļas:
Vārītas sarkanās pupiņas 700 g
Ceptas sēnes 500 g
Skābais krējums, tauki 120 g
Ķiploki 70g
Cepti sīpoli 300 g
2-3 neapstrādātas olas
Spice
Milti 150 g
Paipalu olas, vārītas 15 gab.
Cepta 0,5 L
Dekorē: Skābā krējuma mērce ar dillēm un pētersīļiem, kartupeļiem vai rīsiem
Sagatavošana:
Sautē sīpolus, ceptas sēnes un vārītas pupiņas, ievietojiet bļodiņā, pievienojiet skābo krējumu, ķiplokus, garšvielas, miltus (70 g) un sakratiet neapstrādātas olas. Samaisiet maisījumu līdz viendabīgai masai. Sadaliet pildījumu vienādās daļās atbilstoši vārītu olu skaitam. Ietiniet olas vārītā malto šūnu veidā un iegrieziet iegūto zrazy miltos. Dziļi cep. Pasniedziet ar frī kartupeļiem vai vārītiem rīsiem un skābo krējumu mērci ar sasmalcinātiem zaļumiem.
Recepte 5. Dubultā malto gaļas kotletes iekšpusē - oriģināls zrazy
Sastāvdaļas:
Kartupeļi (kartupeļu biezeni) 500 g
Milti 50 g
Sīpoli, spuldze (neto) 150 g
Liellopu gaļa un cūkgaļa 600 g
Neapstrādāta ola 3 gab.
Kartupeļi, neapstrādāti (rīvēti) 120 g
Piens 150 ml
Pētersīļi
Cilantro
Zaļie sīpoli
Spice
Paipalu olas 12 gab.
Eļļa 100 ml cepšanai
Sānu ēdieniem: olīvas, marinēti šampinjoni ar sīpoliem, “ķirsis”
Sagatavošana:
Kartupeļus pagatavojiet, sasmalciniet, pievienojiet sviestu (100 g), divas vistas olas (neapstrādātas), 50 g miltu un 150 ml karsta piena; kārtīgi samaisa biezeni un ļaujiet atdzist.
Sasmalcinātā gaļā pievienojiet garšvielas, neapstrādātu olu, smalki sagrieztu sīpolu un rīvētus kartupeļus. Maisiet.
Sasmalciniet vārītos zaļumus, viegli sāli un biezeni, lai ļautu sulai. Nomizo vārītas paipalu olas.
No maltas gaļas veidojiet plakanus apaļus pīrādziņus, sadalot tos 12 vienādās daļās. Cepiet pannas apsildītā pannā vienā pusē 2-3 minūtes. Ielieciet tos sagatavotajā cepšanas traukā. Katra pīrāgus centrā novietojiet karoti vārītus zaļumus, paipalu olu. Karstos kartupeļus sasmalciniet no mīklas maisiņa ar lielu stellātu sprauslu, kotletes ar olām. Karsē līdz 200 ° C krāsnij un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai krāsai.
Pasniedziet divas porcijas, karstas, sagrieztas sēnes, olīvu gredzeni un ķiršu pusītes. Rotā trauku ar svaigu zaļumu lapām.
Receptes 6. Olu kotletes ar cūkgaļas karbonāde iekšā
Sastāvdaļas:
Cūkgaļas fileja 900 g
Olas, vistas (vārītas) 3 gab.
Vistas aknas 400 g
Sīpoli 120g
Burkāni 100 g
Garšvielas, malti: pipari, koriandrs
Sāls Krējums (20%) 100 ml
Krekeri 50 g
Sezama 30 g
Sagatavošana:
Lai iegūtu recepti, jums būs nepieciešami vienreizēji izmantojami folijas grozi.
Mazgājiet gaļu, izžāvējiet un sagrieziet plānās plāksnēs, pāri šķiedrām, 6 porcijas. Cūkgaļas nobarošana, sezona ar garšvielām un sāli. Ievietojiet šķelto gaļu folijas veidnēs tā, lai tās malas nedaudz noliktos pa grozu malu. Izgrieziet olas uz pusēm un novietojiet pusītes katrā no veidlapām.
Sasmalcinātus sīpolus un burkānus nogrieziet līdz mīklai, pievienojiet aknu gabalus, ielejiet 100 ml bieza krējuma, pagatavojiet ar garšvielām un vāriet 5 minūtes. Sasmalciniet aknās ar dārzeņiem blenderī un uzklājiet makaronus uz olām, uzklājot tos ar aknu pastīti. Nomazgājiet virsmu ar sakultu olu un apkaisa ar rīvmaizi, kas sajaukta ar sezama sēklām.
Cep 180 ° C temperatūrā 10-15 minūtes. Pasniedziet kārbās folijā, karstā.
Olu kotletes iekšpusē - triki un padomi
- Pat tad, ja jūs gatavojat diētas burgerus, neizslēdziet taukus no pildījuma, lai burgers netiktu pārspīlēts un rupjš. Lai iegūtu sulīgu un maigu garšu, pildījumam pievienojiet pienu, krējumu vai krējumu.
- Ja liesa gaļa tiek izmantota maltas gaļas ražošanai, pievienojiet taukainas sastāvdaļas: sviestu - vistas vai tītara malto gaļu, cūkgaļas cūkgaļu, cūkgaļu, liellopu gaļu, liesu jēru vai pīli. Krēmveida garša ir piemērota arī maltai zivīm.
