Šo konservēto produktu var uzglabāt ilgi bez ledusskapja, nezaudējot uzturvērtību un garšu.
Viņš kļuva par dzīvības glābēju tūristiem, ģeologiem, militāriem vai vienkārši ekstremālām situācijām, kad nav svaigas gaļas, vai nav iespējams iesaistīties pilnā gatavošanā.
Šodien konservu ražotājiem ir nopietni konkurenti, kuri zina, kā mājās veikt sautējumu autoklāvā.
Stew autoklāvā mājās: vai ir kāds punkts?
30% mūsu valsts iedzīvotāju patērē konservētu gaļu, un to ražošana pārsniedza 500 miljonus nosacītu kārbu. Tirdzniecības tīklā var atrast līdz 100 sautējumu. Produkts ir izgatavots no liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputniem, trušiem, briežiem, subproduktiem. To pagatavo savā sulā, pievienojot mērces, graudus, dārzeņus vai pastas.
Pārtikas rūpniecībai ir daži GOST un TU, kas nosaka pieļaujamo sautējumu sastāvu. Visaugstākās un pirmās šķiras produktā jābūt vismaz 54-56% dabiskās gaļas (gabaliņi, kas sver apmēram 30 g), lauru lapu, piparu un sāli. Turklāt ir atļauts ne vairāk kā 17% tauku. Šādi konservi tiek uzglabāti no 3 līdz 6 gadiem.
Atlikušās produktu šķirnes var ražot no zemākas kvalitātes sastāvdaļām:
• presēta gaļa;
• subprodukti;
• apgriešana;
• sasmalcinātas vēnas, skrimšļi, ādas;
• sojas.
Tie ietver arī pārtikas piedevas, garšas. Importētajos produktos gaļas vietā bieži tiek ievietota malto gaļu, un kā konservantu izmanto nātrija nitrītu, kas satur dabisko krāsu un palielina glabāšanas laiku. Iekšzemes ražotājiem ir ierobežojumi šī papildinājuma izmantošanai, taču negodīgi to izmantot nekontrolējami. Neskatoties uz konservēto pārtikas produktu pārpilnību, veikto pētījumu rezultātā no 14 vietējās produkcijas paraugiem 10 nav pārbaudīti, vai tie atbilst kvalitātei. Tā ir atbilde, vai ir kāda jēga mājās. Šis process ir īpaši izdevīgs tiem, kam ir sava meitas saimniecība. Paliek tikai, lai uzzinātu, kā sautēt mājās autoklāvā.
Tvaika gaļa autoklāvā mājās: tehnoloģija un receptes
Autoklāvs - vienība, ar kuru veic sterilizāciju. To lieto medicīnā apstrādes rīku, automobiļu rūpniecības destilētajam ūdenim baterijām un citās cilvēku darbības jomās. Kā ierīce mājas konservēšanai tika izmantota pagājušā gadsimta 60. gados.
Uzstādīšanai ir metāla trauka izskats. Uz hermētiski noslēgtā vāka ir uzstādīta gaisa ieplūdes iekārta, spiediena mērītājs, ar kuru tiek kontrolēts spiediens un termometrs, norādot temperatūru ierīces iekšienē.
Darbības princips: ierīce ir ielādēta, ātri uzsilda līdz noteiktai temperatūrai - apmēram 120 grādiem un rada konservu pastāvīgā spiedienā (4-5 atmosfēras). Ierīces vienkāršība ļauj jums to izdarīt pats, piemēram, no gāzes balona.
Ražotāju ražotās vienības ir atšķirīgas:
• kuģa tilpums - no 20 līdz 46 litriem;
• apsildes metodes - gāzes, elektriskās, atklātas uguns;
• konstrukcijas īpatnības - horizontāla un vertikāla iekraušana ar adatu termometru, elektronisku vadības ierīci un citām ierīcēm; • ražošanas materiāls - alumīnijs, pārtikas tērauds.
Kā mājās tiek ražots sautējums autoklāvā?
Klasiska tehnoloģija jebkurai gaļai:
1. Sagatavojiet gaļu. Nav ieteicams lietot saldētus produktus. Svaiga cūkgaļa, jēra gaļa, liellopu gaļa sagriezta tā, lai būtu ērti novietot bankās. Tajā pašā laikā gaļa tiek ņemta no dažādām liemeņa daļām, noņemti smadzeņu akmeņi, ribas sagriež gabalos. Putns ir izķidāts un mizots. Jūs varat gatavot ar kauliem. Ja nav pietiekami daudz tauku, kā tas ir trušiem vai liellopu gaļai, pievienojiet to papildus, jo bez tā konservi netiks uzglabāti ilgu laiku.
2. Manas bankas, tās aptver un pārbauda, vai nav rūsas, čipsi un citi defekti.
3. Katrā burkā mēs ievietojam lauru lapu (vai pusi), vairākus melnus un smaržīgos zirņus, sāli un garšvielas pēc receptes.
4. Salociet gaļu tā, lai līdz konteinera augšdaļai būtu daži centimetri. Lean sagataves aizpilda augumu ar taukiem vai buljonu.
5. Rullējam vākus, ievietojam autoklāvā un ielej ūdeni tik daudz, ka tas pilnībā pārklāj kannas.
6. Cieši pievelciet autoklāvas vāku un sāciet sūknēšanas spiedienu līdz 1,5-2 atmosfērām, lai bankas vāciņi netiktu noņemti. Pēc 30 minūtēm autoklāvs tiek sasildīts līdz 120 grādiem. Šajā režīmā spiediens var sasniegt 4-5 atmosfēras. Autoklāvam 120 grādos jāstrādā apmēram 20 minūtes. Tad mēs sākam atdzesēšanas procesu līdz 30 grādiem, kontrolējot spiedienu! Nenovietojiet to tā, lai nebūtu nekādas atšķirības, un bankas neplīst.
7. Pēc atdzesēšanas pakāpeniski samaziniet spiedienu līdz 0. Atveriet autoklāvas vāku. Bankas pēc pilnīgas dzesēšanas izņem!
8. Noslaukiet virsmu sausu, apgrieziet tvertni uz vāka tā, lai tauki uzkrātu virsmu. Pēc burkas cietināšanas. notīriet vēsā vietā.
Šī ir pamata recepte, kas liek domāt, kā sautēt mājās autoklāvā. Dažādojiet savu iecienītāko garšvielu produkta garšu, pirms kodināšanas. Piemēram, iegūst ārkārtas konservētas vistas, ja gabaliņi ir marinēti sinepēs. Ja jums nav ilgtermiņa uzglabāšanas, jūs varat ievietot burkānus un sīpolus. Jebkuri dārzeņi gulēja neapstrādātā veidā un kopā ar gaļu izlej nelielu daudzumu buljona. Jūs varat iepriekš
Jūs varat pagatavot sautējumus ar jebkuru graudaugu. Visbiežāk izmanto rīsu, griķu, pērļu miežu. Piemēram, vistas un rīsu gadījumā jums ir nepieciešams sviests, sāls, sīpoli, burkāni, pipari, buljons. Augu eļļā cepti mājputnu gabali. Rīsus vāra 10 minūtes un kopā ar sviestu. Dārzeņus sagriež šķēlītēs un sajauc ar galvenajām sastāvdaļām. Visa kārta ir izvietota uz bankām, ielej karstu buljonu. Uzturēšanās laiks autoklāvā ir aptuveni 30 minūtes 120 grādos.
Adiges pīle ir ļoti garšīga. 4-5 kannas ar 0,5 litru gatavā produkta tilpumu nāk no vienas pīles uz 2,5 kg Izgrieziet sagrieztu putnu konteineros un ielej mērci, kas tiek pagatavots no sīpoliem un sarkanajiem pipariem. Sastāvdaļas cep ar ūdeni, miltiem, ķiplokiem un taukiem. Sāls pēc garšas. Bankas izveido un ievieto autoklāvā 30 minūtes 120 grādu temperatūrā. Pīles vietā jūs varat paņemt vistu. Ja vecais putns ir sautēts, gatavošanas laiks tiek palielināts. Visas receptes sautēšanai mājās autoklāvā - tas ir telpas improvizācijai.
sautēta gaļa autoklāvā mājās: neveiksmes cēloņi
Gaļas konservu gatavošanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Bojājumi bieži rodas sakarā ar neatbilstību. Kas var notikt un kā to izvairīties:
• nav sulīga gaļa. Tas notiek tauku trūkuma dēļ. Lai to novērstu, ir nepieciešams saglabāt tikai svaigu pārtiku un papildus pievienot cūkgaļu, kaulu vai zemādas taukus;
• sautējums ir pārgriezies. Rodas, ja preces no veikala tika izmantotas kā izejvielas. Nekad nesaglabājiet konservus no iepirkšanās kājām vai saldētas gaļas;
• produkts ir rūgts. Šī garša dod lauru lapu, kas tika uzglabāta vairāk nekā gadu. Lai ievietotu sautējumu, jums jāizvēlas olīvu krāsas lapas un jāievieto nelielā daudzumā;
• pēc vārīšanas vāciņš ievelk burkā. Tas ir tāpēc, ka spiediens autoklāvā pirms uzsildīšanas bija virs 4 atmosfērām. Ir nepieciešams rūpīgi uzraudzīt spiedienu;
• vāciņi uzbriest. Var rasties vairāku iemeslu dēļ. Šķīvīti izņēma no autoklāvas, negaidot, līdz tas atdziest. Piepilda to ar stieni uz augšu, atstājot 2-3 cm plaisu. Sekojiet procesam un nebūs nekādu problēmu.
Pirms gaļas ievietošanas nedaudz padomājiet, lai asinis nebūtu redzamas. Pretējā gadījumā gatavošanas procesa laikā var veidoties pārslas, kas nedaudz pasliktina konservu izskatu. Bet tas ir garšas jautājums un neietekmē gatavās sautējuma kvalitāti. Šķīvja apakšā ieteicams ievietot mazus kaulus. Tie dos želejā līdzīgu šķidruma konsistenci. Visas garšvielas un sāls tiek pievienotas garšai tieši gaļā, kas pēc apstrādes tiek ievietota burkās. Mājas lietošanai tikai neliela vienība. Iesācējiem labāk jāizveido testa partija vairākām kārbām. Visiem konteineriem jābūt vienādā augstumā. Ja autoklāvs nav pilnībā piepildīts, tad ūdens ir nepieciešams tikai 2/3 no tā tilpuma.
Lai autoklāvs nenonāktu, jums rūpīgi jāuzrauga tās darbība, lai nepieļautu spiediena paaugstināšanos, lai kontrolētu temperatūras režīmu (ne vairāk kā 120 grādus), lai ievērotu lietošanas instrukcijas prasības. Un jums ir kvalitatīvs mājās gatavots produkts.
