Argumenti par labu mājās gatavotam sieram principā ir līdzīgi visiem aicinājumiem racionāli un līdzsvaroti uztvert.
Lai šim nolūkam izmantotu multicooker, kā parasti, ietaupiet laiku un iegūstiet pilnīgi identisku produktu katru reizi.
Galvenais ir tas, ka oriģinālās sastāvdaļas ir augstas kvalitātes.
Siera siers piena plītī - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Sagatavojiet biezpienu lēnā plītī ne tikai no skābo piena. Lai pagatavotu šādu „kastroli”, jūs varat lietot gan svaigu, gan nedaudz paskābinātu piena produktu. Galvenā kvalitātes prasība ir tāda, ka pienam nevajadzētu būt asai nepatīkamai smakai un nevajadzētu būt rūgta. Vislabāk ir izmantot mājās gatavotu pienu. Piena produktu ilgtermiņa uzglabāšana satur konservantus, kas traucē ātru potēšanu.
• biezpiena daudzums un tauku saturs ir atkarīgs no piena produkta tauku satura un kvalitātes. Jo biezāks piens, jo lielāks ir biezpiena un attiecīgi augstāks tauku saturs.
• Siera siers lēnā plītī, kas pagatavots no skābo piena, kas pagatavots tikai dažas minūtes. Piena produkta pagatavošana no svaigas vai nedaudz paskābināta piena ilgst nedaudz ilgāk. Šāds piena produkts vispirms jānovieto ar skābo pienu (biezpiens).
• Lai paātrinātu locīšanas procesu, izmantojiet īpašus starterus vai pievienojiet skābo krējumu. Pēc tam piens tiek turēts dažās multikookera programmās, lai paātrinātu procesu un skābo pienu atdalītu no sūkalām un biezpiena. Bieži vien kalcija hlorīdu lieto, lai ātri koagulētu pienu. Tas ne tikai ātri uzsūc pienu, bet arī piesātina sākotnējo produktu ar kalciju. • Pēc tam serumu dekantējiet un iegūstiet biezpienu. Tas prasa marli, kas salocīts divos slāņos, caurduris vai siets un bļoda.
• Siera biezuma trūkums lēnas plītis, kas pagatavots no skābo piena, ir tas, ka to nevar ilgstoši uzglabāt un patērēt bez iepriekšējas termiskas apstrādes. Bet no šī produkta jūs varat pagatavot gardus un veselīgus ēdienus. Piemēram, dārzeņu terīna vai kastrolis, to recepte ir aprakstīta zemāk. Svaigu vai nedaudz skābo piena siers ir piemērots desertu un saldējuma pagatavošanai.
Maigs biezpiens lēnā plītī, kas pagatavots no piena ar skābeni
Sastāvdaļas:
• divi litri 3,2% pasterizēta piena (govs);
• četras “Bifidumbacterin” fermentatīvās karotes.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pienu tīrā daudzkanālu traukā.
2. Pievienojiet “Bifidumbacterin” un labi samaisiet. Jūs varat nomainīt rūpnīcas raugu ar skābo krējumu.
3. Aizveriet vāku un piecas stundas palaidiet paneli "Jogurta" opciju.
4. Pēc uzstādītās programmas beigām iestatiet taimeri uz vienu stundu, iestatiet temperatūru līdz 95 grādiem un ieslēdziet „katliņu” vēlreiz, bet “Multipovar” režīmā.
5. Uzlieciet gatavo biezpienu uz caurdurņa vai sieta, kas pārklāts ar diviem biezpienmaiņas slāņiem, un pagaidiet, līdz viss serums ir iztukšojies. Lai padarītu šķidrumu labāk, sasiet marli ar biezpienu maisa veidā un uz brīdi pakārt to bļodā.
6. No noteiktā piena daudzuma iegūst apmēram 400 gramus biezpiena.
Vasaras siers, kas gatavots no piena, bagātināts ar kalciju (kalcinēts)
Sastāvdaļas:
• pilnpiena piens, mājās - 2 l;
• 10% medicīniskā kalcija hlorīda šķīduma - 20 ml.
Sagatavošana:
1. Uzmanīgi atveriet kalcija hlorīda ampulu un no šļirces caur adatu atlasiet šķīdumu no tā. Lai stikls netiktu ievainots, atverot, labi apvalkojiet ampulas augšdaļu ar vates tamponu. 2. Ielejiet pienu brūvējamā traukā. Ar šļirci izņemiet adatu un izspiediet hlorīda šķīdumu pienā, samaisiet.
3. 20 minūtes ieslēdziet lēno plītiņu, iestatot opciju “Ugunsdzēsība”.
4. Pēc tam atveriet vāku un pārbaudiet, vai piens ir sasmalcināts. Tas jāsadala divos slāņos: sūkalas, kas atrodas zemāk, un biezpiena masa, kas atrodas diezgan blīvā slānī uz tās virsmas. Ja tas nenotiek, ieslēdziet iepriekšējo režīmu vēl vienu ceturtdaļu stundas un periodiski pārbaudiet. Kad piens ir labi biezpiens, izslēdziet lēnu plīti.
5. Pārklājiet mīkstu sietu ar pāris marles slāņiem un ieliet bļodas saturu tajā. Ievietojiet mazu bļodu zem sieta un atstājiet to uz pusstundu.
6. Tad sasiet sieru ar maisu un pāris stundas paceliet to pa bļodu.
7. Iegūstiet aptuveni mārciņu kalcinētu biezpienu.
Smalks zīdainis biezpiens lēnā plītī, kas pagatavots no piena ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
• „rūpnīca”, 3,2% piena - 1 l;
• 50 ml tauku krējuma.
Sagatavošana:
1. Ielejiet svaigu, ne skābu pienu korpusā ievietotajā gatavošanas traukā.
2. Iestatiet taimera minimālo laiku un ieslēdziet lēno plītiņu “Cepšanas” režīmā.
3. Pēc četrām minūtēm pārtrauciet programmu.
4. Ievadiet skābo krējumu siltā pienā un atstājiet skābēšanai desmit stundas, nenoņemot bļodu no ķermeņa.
5. Pēc tam pusotru stundu var uzglabāt skābo pienu „Apkure”. Nepārspīlējiet to, citādi biezpiens iegūs „gumijas” blīvumu.
6. Pēc tam izņemiet bļodu no ķermeņa un atdzesējiet tā saturu.
7. Izmantojot lielu skimmeri, rūpīgi noņemiet biezpienu no sūkalām un novietojiet to uz marles, kas izkaisīta caurduris.
8. Kad esat izņēmis visu biezpiena masu, sasiet marles malas tā, lai iegūtu maisu un pakārt to. Pārliecinieties, ka zem tā atrodas dziļa plāksne. 9. Ja jums patīk sausais biezpiens, pēc tam, kad izslēdzas papildu sūkalas, zem slodzes uzlieciet maisu no biezpiena.
10. No litra taukainā mājdzīvnieka piena izejas laikā būs aptuveni 250 grami bieza biezpiena.
Klasiska biezpiena recepte lēnā plīts virsmā, kas izgatavota no skābo piena
Lai pagatavotu augstas kvalitātes biezpienu atbilstoši klasiskajai receptei, nepieciešams lietot labi skābu pienu. Tam nevajadzētu būt nepatīkamai smaržai un garšai.
Sastāvdaļas:
• skāba govs piens - 1 l.
Sagatavošana:
1. Ielejiet skābo pienu jogurta stāvoklī tīrā gatavošanas traukā, kas uzstādīts daudzkarsera korpusā.
2. Ieslēdziet “Peheat” un uz vienu stundu turiet šo programmu pienu. Šajā laikā jogurts ir labi sarīvēts un sadalīts sūkalās un biezpienā.
3. Izņemiet bļodu no ķermeņa, ielejiet saturu uz marles, kas izkliedēta uz sieta, un atstājiet dažas stundas.
4. Tad sasiet sieru ar biezpiena maisu un viegli saspiediet, lai iegūtu sūkalu atliekas.
Siera siers lēnā plītī, kas izgatavots no skābo piena ar citronu sulu
Sastāvdaļas:
• 1 l. piena iesācējs skābs;
• mazs citrons.
Sagatavošana:
1. Noņemiet gatavošanas trauku no ķermeņa un aplejiet to ar verdošu ūdeni.
2. Noslaukiet sausu ar tīru dvieli un ielejiet to, lai sāktu paskābināt pienu.
3. Ievietojiet piepildīto bļodu atpakaļ ķermenī un pagrieziet “kastroli” režīmā “Cepšana”.
4. Izskalojiet citronu, sagrieziet to uz pusēm un izspiediet sulu, celmu. Lai padarītu sulu izcilāku, turiet visu citrusaugu sešus minūtes karstā ūdenī.
5. Tiklīdz uz piena virsmas parādās burbuļi, ielej apmēram 30 ml svaigi spiestas citronu sulas. Pievienojiet sulu lēni, ātri sajaucot pienu. Tas ātri izslēgsies. 6. Pēc tam pārvelciet krokoto masu caurduris, kas izklāts ar marli, un atstājiet to.
7. Kad lielākā daļa seruma izdalās, t.i., pēc apmēram divām stundām, sasiet marles malas. Izveidojiet bumbu no biezpiena un novietojiet to uz metāla sieta un uzlieciet slodzi uz augšu.
“Saldie ruļļi” - deserts no biezpiena daudzās plītis no piena
Sastāvdaļas:
• 400 gr. biezpiens saskaņā ar jebkuru iepriekšminēto recepti;
• skābs krējums 15% - 1 tējk.
• sešas tējkarotes cukura pulvera;
• tējkarote medus;
• 100 gr. svaigas vai saldētas zemenes;
• plūmes bez akmeņiem - 100 gr.
• neliels banāns;
• baltas un rozā kokosriekstu pārslas.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet banānu garās sloksnēs.
2. Mazgājiet un nosusiniet zemenes. Divas trešdaļas ogu sasmalcina ar nazi gabalos, un pārējās daļas sagriež plānās šķēlītēs.
3. Nomazgājiet plūmes un atstājiet 10 minūtes siltajā ūdenī. Tad nosusiniet un sagrieziet katru ogu pa pusēm.
4. Sadaliet biezpienu uz sieta, kas sadalīts divās vienādās daļās. Sajauc vienu ar skābo krējumu un medu un otru ar cukura pulveri un zemeņu gabaliņiem. Beat abas masas atsevišķi, izmantojot virtuves procesoru (blenderi) pastas stāvoklī.
5. Izkliedējiet plēvi uz galda vai griešanas dēļa un apkaisiet to brīvi ar rozā kokosriekstu skaidiņām. Uzlieciet uz tās ar biezpiena masu baltā krāsā ar taisnstūra slāni, izlīdziniet to.
6. Ievietojiet pusi no žāvētām plūmēm un zemeņu šķēlītēm pa vienu plašu malu. Pakāpeniski paceliet plēvi vienā pusē, uzmanīgi ietiniet visu ruļļos. Neizņemiet filmu.
7. Dariet to pašu ar zemeņu biezpiena masu, uzklājiet uz baltajām čipsiem un uzpildei izmantojiet banānu lentes.
8. Uzstādiet gatavo biezpiena ruļļus ledusskapī uz pusstundu, lai iestatītu. 9. Pēc tam izņemiet plēvi no ruļļiem un sagriež gabalos.
“Cara kastrolis” ar biezpienu lēni plīts, kas izgatavots no skābo piena
Sastāvdaļas:
• divas olas;
• trīs ēdamkarotes cukura;
• pusi tasi mannas putraimi;
• biezpiens - 400 gr.
• viens liels salds ābols;
• divas karotes tauku krējuma;
• mazs sviesta gabals, dabīgs.
Sagatavošana:
1. Ielieciet biezpienu bļodā un mīcīt visus gabalus ar dakšiņu.
2. Atdaliet dzeltenumus no baltumiem (2 olas). Pievienojiet dzeltenumus biezpienam un sakratiet baltumus atsevišķā traukā ar cukuru.
3. Ielejiet biezpienu, skābo krējumu un rūpīgi samaisiet.
4. Izgrieziet pusi no mizotā ābola mazos šķēlēs un pievienojiet biezpiena masai ar proteīniem. Viegli sajauciet.
5. Samaisiet alus tvertni ar sviestu un ievietojiet tajā biezpiena masu.
6. Pārējo ābolu sagrieziet plānās šķēlītēs, uzklājiet uz kastroles virsmas un viegli piespiediet. Sasmalciniet virsmu ar sakultu olu.
7. Iestatiet cepšanas režīmu multicooker un ieslēdziet to uz pusstundu.
“Creme brulee” - saldējums no biezpiena lēnā plītī (piens)
Sastāvdaļas:
• 50 ml pasterizēta 3,2% piena;
• biezpiens - 200 gr.
• 1/2 kārbas vārīta kondensēta piena;
• piena šokolāde.
Sagatavošana:
1. Ar jebkuru pārtikas pārstrādātāju (blenderis vai pārtikas pārstrādātājs) pārspēt biezpienu ar vārītu kondensētu pienu pastas stāvoklī.
2. Ielej pienu un atkārtojiet.
3. Tad izkaisiet biezpiena masu silikona veidnēs un 5 stundas uzglabājiet saldētavā.
4. Pirms pasniegšanas, veidnes jānoņem un saldējums pārkaisa ar šokolādes skaidiņām.
Dārzeņu terase ar biezpienu
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu ziedkāposti;
• sīpoli;
• mazie jaunie cukini;
• ķiploki - 3 mazas šķēles;
• divi dzeltenas paprikas;
• tomāti - 3 gab.
• augstas kvalitātes olīveļļa;
• jebkuras garšvielas - pēc garšas;
• 150 gr. cietais siers;
• biezpiens - 200 gr.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet piparmētras, noslaukiet tos ar dvieli, izklājiet uz cepešpannas un cepiet pusstundu 200 grādos. Tad atdzesējiet nedaudz, mizojiet katru sēklu un mizojiet un sagriež mazos gabaliņos.
2. Izjauciet ziedkāposti ziedkopās, iegremdējiet to verdošā ūdenī un vāriet ceturto stundu stundu zemā siltumā.
3. Ar tomātiem un cukini, noņemiet mizu un sagriež mazos kubiņos.
4. Samaziniet ķiploku ar nazi. Berzējiet sieru lielā drupā.
5. Ielej divas ēdamkarotes sviesta bieza sienu pannā un apcep sīpolus un ķiplokus apmēram divas minūtes. Tad pievienojiet cukini ar tomātiem un turpiniet vārīties, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
6. Sajauciet biezpienu trīs vienādās daļās un sakārtojiet atsevišķās bļodās.
7. Sajauc vienu ar paprikas mīkstumu un 1/3 rīvētu sieru.
8. Otrkārt, ar sasmalcinātiem ziedkāpostiem un pievieno arī trešo daļu siera.
9. Trešajā vietā ielieciet atdzesētos grauzdētos dārzeņus, atlikušo sieru un samaisiet.
10. Neaizmirstiet viegli samaisīt katru maisījumu.
11. Izplatiet nelielu taisnstūrveida formu ar pergamentu, notīriet papīru ar olīveļļu un ievietojiet biezpiena masas biezos slāņos. Pirmkārt, maisījums biezpiena ar papriku, tad kāpostu masu, un uz tā biezpiena sajauc ar ceptiem dārzeņiem. Apkaisiet apakšējo slāni ar garšvielām.
12. Izlīdziniet augšējo slāni un nedaudz nospiest veidnes saturu (kompakts).
13. Cepiet dārzeņu terīnu cepeškrāsnī 180 grādos pēc stundas. Labi atdzesējiet un izlejiet no formas, pagriežot uz plāksnes.
Vistas siers lēnā plītī, kas pagatavots no skāba un svaiga piena - triku un noderīgi padomi
• Neuzkarsējiet koagulēto pienu pārāk ilgi. Tiklīdz serums ir labi izslēgts, nekavējoties filtrējiet. Pretējā gadījumā proteīns samazinās, un biezpiens būs ciets (gumijas).
• No pašmāju piena biezpiena iegūt vairāk.
• Graudu izmērs un sausais biezpiens ir atkarīgs no seruma dekantēšanas ilguma. Jo ilgāk biezpiens ir marles maisiņā ar suspendētu stāvokli, tad žāvētājs un biezums attiecīgi palielināsies. Ar tādiem pašiem mērķiem jūs varat ievietot nelielu slodzi uz biezpiena maisa. Sūkalas iznāks ātrāk un labāk.
• Nepievienojiet pienam daudz kalcija hlorīda, pretējā gadījumā biezpiena garša kļūs rūgta. Izmantojiet stingru receptes daudzumu.
• Kalcinēts biezpiens ir piemērots bērniem. Tas labi nostiprina kaulus. Bet nelietojiet to ļaunprātīgi. Liels kalcija daudzums kaitē organismam, īpaši vecākiem cilvēkiem.
