Safrāns - apraksts
Ja jūsu virtuvē ir safrāna kaste, jūs esat neticami laimīgs, jo esat kļuvis par īstas bagātības īpašnieku. Burtiskā un grafiskā nozīmē. Pirmkārt, safrāna izmaksas ir dārgākas nekā zelts, tā ir vienīgā garšviela, kas nav pazeminājusies par diviem tūkstošiem gadu, tā ir saglabājusi savu svaru zeltā. Otrkārt, tā ir ļoti vērtīga un noderīga garšviela virtuvē. 1 g safrāna satur aptuveni 400-450 diegus. Lai pagatavotu vienu ēdienu, piemēram, pilau, jums būs nepieciešams no 3 līdz 6 stuff. Tātad tas būs pietiekami ilgu laiku. Īstais safrāns netiek uzglabāts pārāk ilgi, jo tās krāsa kļūst maigāka, aromāts ir vājāks, un garša samazinās.
Safrāns vai krokuss tiek audzēts Indijā, Grieķijā, Francijā, Itālijā, Turcijā, Pakistānā, Ķīnā un ASV. Bet lielākie stādījumi ir Spānijā, kas ir lielākais šo garšvielu piegādātājs. Ir vairāki krokusa veidi. Vērtīgākais un dārgākais tiek uzskatīts par Kašmiru, kas tiek audzēts Indijā. Tam ir tumši sarkana krāsa un ļoti bagāta garša. Tam seko spāņu krokuss, kam ir divas šķirnes - Coupe un Superior. Pirmais tiek vērtēts vairāk, jo tiek vākti tikai zieda stigmas augšējās daļas, kurām ir tumšāka krāsa un izteikta garša. Trešā goda vieta pieder Irānas safrānam. Tas ir vairāk populārs, jo uzskata par vislētāko.
Safrāna audzēšana un novākšana ir diezgan darbietilpīga. Apkopot to ar rokām ziedēšanas laikā, rītausmā, līdz saule ir pilnībā uzcēlusi. Nogrieziet ziedus un pēc tam no tiem tiek manuāli sagriezti stumbri. Kad tie izžūst, tie izskatās kā plānas stīgas. Nepārtraukta masveida krokusa ziedēšana ir apmēram divas nedēļas, katrs zieds zied divas vai trīs dienas un izžūst. Kolekcija tiek veikta ziedēšanas pumpuru pirmajā dienā. Lai iegūtu kilogramu garšvielu, jums ir jāsavāc aptuveni 150 000 ziedu. No viena lauka vienā akrā iespējams savākt ne vairāk kā četrus vai piecus kilogramus safrāna. Vienā vietā krokusi aug trīs līdz četrus gadus, tad stādījumi ir jāatjauno un jāievada jaunas spuldzes.
Safrāns - īpašības
Regulāra safrāna lietošana ļauj uzturēt ķermeni labā formā, mazina tādas slimības kā galvassāpes, krampji, bezmiegs, astma, saaukstēšanās, iekaisums. Crocus ražo „prieka hormonu” - serotonīnu. Tādēļ ieteicams lietot melanholiju, depresiju, nomāktu stāvokli. Safrāns palīdz iztīrīt nieres, aknas, limfu, mazina izsalkumu, normalizē gremošanu, palielina spēju, uzlabo sejas ādu, izlīdzina ādu. Ņem to ļoti mazās devās. Pārmērīgs safrāns var izraisīt saindēšanos, smagu nervu uztraukumu, pat nāvi. Patiesība tam ir divas līdz trīs grami garšvielu tīrā veidā. Krokuss ir kontrindicēts grūtniecības, hipertensijas, diabēta gadījumā.
Safrāns - lietošana ēdiena gatavošanā.
Virtuvē safrāns tiek novērtēts par tās apbrīnojamo garšu, bez smaržas un spēju nodot ēdienam cēlu zelta krāsu. Šī garšviela ir individuālists, kas nepanes kaimiņu klātbūtni, tāpēc to nekad neizmanto kopā ar citām garšvielām. Tās garša un aromāts ir tik bagāts, ka tas nav nepieciešams. Safrāns tiek pievienots mīklai, gaļai, zivīm, desertiem, pirmajiem un otrajiem ēdieniem, dzērieniem, pienam. Galvenais nav sajaukt ar devu. Krokuss var gan bagātināt, gan izrotāt jebkuru trauku, un neatgriezeniski to sabojāt, ja jūs to liekat.
Lai virzītos šīs safrāna vērtības, jums jāzina zelta tirgus cena. Tātad krokuss būs dārgāks. Šis safrāns ir tumšs sarkanbrūns pavediens, atšķirībā no viltus crocus - Imeretinsky, kam ir oranža vai tumši dzeltena krāsa. Šafrana pulverim ir tumši sarkana krāsa. Bieži mēģiniet dot kurkumu. To var atšķirt ar gaiši dzeltenu krāsu. Paraugu receptes ar safrānu
1. recepte: desas sautēta kāposti
Sastāvdaļas: 0,5 kg vistas sirdis vai kambari, 1 papriku, lielu kāpostu galvu (2 kg), 2 vidēja izmēra sīpolus, 3 ķiploku daiviņas, sāli, 4 tabulas. meli augu eļļa, 2-3 tējas. Šafrana lapas (kliņģerīte) vai 4-5 pavedieni no šī krokusa.
Vārīšanas metode
Katra kambara tiek sagriezta trīs vai četros gabalos un izvilkta divdesmit piecas minūtes eļļā katliņā ar zemu siltumu. Maisiet periodiski. Kaut gaļa ir sautējums, sagrieziet dārzeņus: ķiplokus šķēlītēs, sīpolus pusgredzenos, bulgāru piparus un kāpostus mazos laukumos.
Sagatavotām sirds kambariem pievienojiet safrānu, sīpolu, piparus un ķiplokus. Cepiet piecas līdz septiņas minūtes, pievienojot uguni. Uzlieciet gaļai kāpostus, ielej glāzi ūdens, sāli un uzkarsē ar augstu siltumu divdesmit minūtes. Periodiski traucējiet saturu. Kad jūs sajutīsiet safrāna dievišķo aromātu apmēram piecpadsmit minūtēs, jūs sapratīsiet, ka jūs neesat izšķērdējis savu laiku.
2. recepte: deserts, sautēts ar safrānu
Virtuvei jūs varat lietot jebkuras desas - desas, vīndari, ārsta desu. Sastāvdaļas ir paredzētas divām daļām. Šis ēdiens jau ir dekorēts. Vārīti vakariņām vai pusdienām, tas ātri izdzēsīs jūsu badu, pacels jūsu garu un nodrošinās garšu.
Sastāvdaļas: 300g desas, 2-3 safrānu virknes, 1 liels sīpols, 2 ēdamk. augu eļļa, 2 kartupeļi, ķiploku daiviņas, sāls, pipari, 50 g svaigu vai saldētu zaļo zirņu, 200ml buljona. Vārīšanas metode
Ievietojiet krokusa pavedienus karotē silta ūdens un iemērciet tos. Sagrieziet desiņas nejauši, apcepiet un lieciet bļodā uz brīdi.
Tajā pašā eļļā cep sīpolus, pievieno sasmalcinātus ķiplokus un turiet pannā vēl vienu minūti. Šeit sagrieziet sagrieztus kartupeļus, apcepiet piecas minūtes. Ielej buljonu, safrāna šķīdumu un vāra uz lēnas uguns desmit līdz piecpadsmit minūtes. Tagad ir jāpievieno desas, zirņi, pipari, sāls un vāriet vienu vai divas minūtes.
3. recepte: safrānu sīkfaili
Cepumam ir pārsteidzošs bagātīgs citronu krāsa un nepārspējama garša. Un pats galvenais, tas ir sagatavots ļoti ātri, kas ir ļoti svarīgi cepšanai. Ja tiek izmantots īsts dārgs safrāns, būs nepieciešamas tikai dažas virknes - 4-5. Ja lētākais variants ir Imeretinsky vai Alatava krokuss, tad ņemiet 1/4 tējk.
Sastāvdaļas: cukura pulveris - 3/4 kaudze, milti - 1,5 kaudze, 2 dzeltenumi, 4 ēdamk. ghee vai sviests, galdi. karoti ruma vai brendija, 1/4 tējk. safrāns.
Vārīšanas metode
Pievienojiet konjaka krokusu un samaisiet. Samaisa dzeltenumus ar cukura pulveri ar maisītāju, ielej safrānu konjaku un pārspiež vēlreiz. Pievienojiet miltus un pievienojiet mīkstu sviestu. Mīcīt mīklu. Tā konsekvencei jābūt maigai, ne saspringtai. Tas var pat pieturēties pie jūsu rokām.
Rullējiet bumbiņas no mīklas ar aprikožu un lieciet uz cepešpannas. Izspiediet katru bumbu ar dakšiņu tā, lai tas saplacītos un atstātu zīmes un rievas un cept septiņas līdz desmit minūtes (180 ° C). Mazas saules ir gatavas!
Safrāns - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Safrāns ir viens trūkums - tas bieži tiek viltots. Lai atšķirtu oriģinālu, jums ir jānogriež pavediens vai daži graudiņi siltajā ūdenī vai pienā. Ja šķidrums uzreiz kļūst dzeltens, tas ir viltots. Īstam safrānam ir vajadzīgas apmēram desmit līdz piecpadsmit minūtes, lai tas kļūtu zelts un sāk izsvīst smaržu.
- Ja cepšanai pievieno safrānu, mīklu sajaucot, citos gadījumos to pievieno ne agrāk kā četras līdz piecas minūtes pirms gatavošanas beigām.
