Par zirņu priekšrocībām var runāt stundas. Krievijā viņš bija viens no galvenajiem pārtikas produktiem: tie pagatavoja zupu, putru, skūpstus, gatavoja nūdeles un ceptus pīrāgus. Pārtikas zirņu daudzveidība bija milzīga. Šodien pākšaugu spožākā pārstāvja popularitāte ir nedaudz samazinājusies. Zirņi galvenokārt tiek iepirkti konservētu salātu gatavošanai.
Protams, tas ir noderīgi, bet tas nevarēs aizstāt ēdienus no svaigiem (sausiem) zirņiem. Tie ir vērtīgākie proteīnu avoti un pat zināmā mērā spēj aizstāt gaļu, kas ir īpaši svarīga veģetāriešiem. Turklāt zaļajos zirnīšos iekļautās sastāvdaļas palīdz atjaunot gremošanas traktu, mazina aizcietējumus, grēmas un citas nepatīkamas problēmas, kas saistītas ar gremošanu.
Zirņu biezputra - ēdiena gatavošanas vispārīgie principi un metodes
“Mūsu ēdiens ir riekstu zupa un putra”, un zirņu putra ir tik laba! Un, ja tas vēl joprojām ir pagatavots un sajaukts ar pārmērīgiem sīpoliem, tas netiks maksāts. Vārīti visi noteikumi zirņu biezputra ir ļoti garšīga, veselīga un apmierinoša. Bet kā pagatavot to? Kādi kulinārijas noslēpumi ir jāapgūst? Mēs centīsimies atbildēt uz šiem svarīgajiem jautājumiem.
Pirms sākat gatavot putras, zirņus jāmazgā un iemērc aukstā ūdenī 5-8 stundas. Tātad tas vāra ātrāk un nodrošinās trauku ar mīkstu, biezeni līdzīgu konsistenci. Kad zirņi uzbriest, to uzliek uz plīts (kopā ar ūdeni), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tikai tad sālīs, neaizmirstot samazināt degļa „siltumu”.
Zirņi, kas pagatavoti uz zemas karstuma stundā ar pienācīgu maisīšanu, jo zirņi ļoti ātri pietur pie trauka apakšas. Dažas minūtes pirms vārīšanas putras ir bagātinātas ar garšvielām, zaļumiem, grauzdētiem sīpoliem, burkāniem, bekonu un citām sastāvdaļām. Pārtikas gatavošanas beigās zirņi var būt tolkus tolkushkoy - tas, ko parasti izmanto kartupeļu biezeni. Pirms pasniegšanas zirņu biezputra tiek pagatavota ar sviestu vai smagu krēmu.
Zirņu putra - produktu sagatavošana
Graudaugu ražošanā zirņi parasti tiek atstāti veseli vai „dūrieni” divās daļās. Dalīti graudi, kas pagatavoti daudz ātrāk nekā veseli graudi, pat pēc pietūkuma, bet nelobīti zirņi satur vairākus labvēlīgākus elementus, no kuriem lielākā daļa "bojā" papildu termiskās apstrādes rezultātā. Pamatojoties uz to, tas nav svarīgi, kāda veida šķirne ir izvēlēta: vesela vai sasmalcināta. Sausā zirnīši, kas ir sliktas kvalitātes veikalā, ir gandrīz neiespējami nokļūt. Vienīgais, kas ir vērts pievērst uzmanību, ir netīrumu un papildu piemaisījumu trūkums zirņu putraļos.
Svarīgu lomu veiksmīgai zirņu sagatavošanai spēlē pareizi izvēlēti ēdieni. Tam vajadzētu būt biezam pamatam un sienām, lai pagatavotu zirņus.
Zirņu biezputra - labākās receptes
1. recepte: zirņu biezputra ar gaļu
Vārīta zirņu biezputra, kas sagatavota šai receptei, noteikti būs bieža viesi jūsu galdiņos. Zirņi paši ir ļoti barojoši, bet, ja tie ir vārīti ar gaļu, jūs saņemsiet tikai karaļa ēdienu. Lai gan ne gluži svētku, bet ļoti sulīgs un skaists izskats.
Sastāvdaļas:
- divas glāzes sausu pusi zirņu
- četras līdz piecas glāzes ūdens (vai buljona)
- sīpoli
- malti pipari
- Cūkgaļas fileja 300 gr.
- sāls (garšvielas) pēc garšas
Vārīšanas metode:
1. Mazgājiet zirņus un ielej aukstu tekošu ūdeni, vēlams nakti. No rīta mēs to mazgājam otro reizi, iztukšojam ūdeni, pievienojiet to tīrā ātrumā 1: 2. Jūs varat pievienot cūkgaļas buljonu. Ielieciet katliņu uz vidējas siltuma līdz vārīšanās brīdim, tad samaziniet siltumu, pievienojiet putrajam sāli. 2. Gatavojiet, līdz zirņi vārās un šķidrums iztvaiko. Ja tas iztvaiko pirms laika, pievienojiet nedaudz vairāk, līdz zirņi ir pilnīgi vārīti mīksti un apstājas.
3. Tālāk mēs sasmalcinām zirņus, kartupeļu biezeni, kas atstāti atmatā. Ņemiet pārējās sastāvdaļas. Nomazgājiet un sagrieziet cūkgaļu, mizojiet un sagrieziet sīpolus.
4. Pannu karsējam ar augu eļļu un apcepam sīpolus uz lakas krāsas, pēc tam izklājam cūkgaļu, pārklājiet ar vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz tas tiek darīts. Sāls pēc garšas, ja nepieciešams, pievienojiet garšvielas un garšvielas.
5. Pievienojiet vārītu cepumu uz zirņu biezputru, nosūtiet to uz iepriekš sasildītu cepeškrāsni desmit minūtes. Tad mēs saņemam un pasniedzam ar sviestu.
2. recepte: zirņu biezputra ar kūpinātu vistu
Zirņi ideāli atšķiras ar kūpinātu garšu. Daudzi pat nezina par šo funkciju. Zirņu biezputra ar kūpinātu gaļu kombinācija ir lieliska lieta, kurai ir garšīgs aromāts un bagātīga garša. Varat arī izmantot jebkuru kūpinātu gaļu, piemēram, cūkgaļas ribiņas. Bet šajā gadījumā zirņu biezputru gatavošanas laiks nedaudz palielināsies. Uzmanību! Sāls trauks pašā beigās. Kūpinātajiem produktiem ir sāļa garša, tāpēc ir iespēja sautēt biezputru.
Sastāvdaļas:
- pusotru glāzi zirņu
- divi lieli sīpoli
- viens vidējs burkāns
- divas vidēji kūpinātas vistas kājas
- augu eļļa
- zaļumi, sāls pēc garšas
Vārīšanas metode:
1. Mērcēt zirņus uz nakti, tad mēs saplūstam ūdeni, mēs to mazgājam. Kūpinātas vistas kājas ir atdalītas no kauliem, ādas un pārāk taukainām daļām. Piepildiet gaļu ar ūdeni (500 ml), uzvāriet un vāriet un pagatavojiet desmit minūtes (ribas - līdz 40 minūtēm). 2. Izņemiet gaļu no buljona un pārlejiet tos zirnīšus tā, lai šķidrums pārklātu zirņus ar diviem pirkstiem. Uzkarsē, samazina siltumu un pagatavo zirņus apmēram pusotru stundu zem vāka, laiku pa laikam maisot. Ja buljons vārās pirms laika, pievienojiet papildu ūdeni. Galvenais ir tas, ka zirņi ir labi vārīti mīksti.
3. Kamēr putra vārās mīksti, apcep sīpolus ar rīvētiem burkāniem. Kad sastāvdaļas ir grauzdētas, pievienojiet vārītu kūpinātu gaļu un dažas minūtes apcepiet ar augstu siltumu. Piecas līdz desmit minūtes pirms zirņu biezputras ir gatavas, cepjamie, sagriezti zaļumi tiek ievietoti tajā un pievienoti garšai. Tad izslēdziet krāsni un lieciet trauku zem vāka.
3. recepte: zirņu ķirbju putra ar sēnēm
Vēl viens veiksmīgs risinājums zirņu biezputras gatavošanai ķirbī, kas būs katla trauks. Vislabāk ir vārīt zirnīšus gaļas buljonā, tāpēc vāriet to iepriekš. Sāciet darbu!
Sastāvdaļas:
- 250 ml buljona
- viens vidējs ķirbis
- 100 gr. sausie zirņi
- sēnes (baltas, šampinjoni) - 100 gr.
- ķiploku daiviņas
- zaļumi
- garšvielu garšu
- sīpoli
- sviests 50 gr.
Vārīšanas metode:
1. Uzvāra pietūkušos un mazgātos zirņus sālītas gaļas buljonā, līdz tas ir pilnībā vārīts. Mēs to sakratīsim ar tolkushku uz biezeni līdzīgu valsti un pagaidām to noņemsim uz sāniem.
2. No ķirbja sagrieziet augšējo vāku, noņemiet sēklas, šķiedras un celulozes daļu ar karoti, atstājot sienas divus centimetrus biezus.
3. Cepiet sīpolus smalki sagrieztu, pievienojiet sēnes, kas nomazgātas un sagrieztas šķēlītēs, un pagatavojiet līdz gatavai. Uz pāris minūtēm ielieciet ķiplokus un zaļumus, kas sasmalcināti ar ķiplokiem. 4. Sajauciet zirņu biezeni ar vārītajām sastāvdaļām, ielieciet ķirbju dobumā, uzliek sviestu uz augšu, aizveriet ar ķirbju vāku un nosūtiet to uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 180 ° C piecpadsmit līdz divdesmit minūtēm. Mēs izņemam un izliekam uz dziļām plāksnēm. Izbaudiet maltīti!
Zirņu biezputra - noderīgi padomi
- Daudzi pavāri apgalvo, ka zirņu biezputra ir pārsteidzoši garšīga ar krējumu. Bet, ja jūs esat veselīga dzīvesveida atbalstītājs, tad šī kombinācija labāk nav kārdināt un izvēlēties saulespuķu vai olīveļļu mērci;
- Ja jums ir katastrofāls laika trūkums zirņu mērcēšanai, izmantojiet vienu noslēpumu: ielieciet graudaugu ūdenī, kas atšķaidīts ar sodu (apmēram pusotru tējkaroti), un stundas laikā to var vārīt. Neaizmirstiet labi izskalot zirņus, lai novērstu sodas smaržu.
