Ir daži saldumi kā leģendāri kā aprikožu ievārījums ar bedrēm.
Bērni stāsta biedējošu stāstu, ka jūs varat nomirt, ēdot kaulus.
Pieaugušajiem tiek ieskaitīti persiešu stāsti par austrumu šahu svētkiem, kuros šī delikatese tika uzskatīta par gandrīz dievišķu.
Kāpēc uzminēt, sagatavosim un mēģiniet!
Aprikožu ievārījums ar kodoliem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Aprikozes ievārījumam vislabāk ir labi nogatavojušās vai nedaudz nogatavojušās ar zaļganiem „vaigiem”. Pārgatavojušies augļi tiks vārīti gatavošanas laikā, un līdz ar to jūs nesaņemsiet ievārījumu ar augļu gabaliņiem, bet ievārījumu. Augļi ir rūpīgi jānomazgā ar aukstu ūdeni, žāvēti un jānoņem kauli. Augļu mīkstumu sagriež uz pusēm vai sagriež mazos gabaliņos. Ja ir nepieciešamas veselas aprikozes, tās no vienas puses nedaudz atveras, un kaulu noņem ar nelielu karoti.
• Kauli netiek izmesti. Tos viegli sagriež ar āmuru vai sasmalcina ar uzgriezni. Tad pagatavošanas laikā vai pirms tam noņemiet nukleīnus, kas pēc tam tiek pievienoti ievārījumam. Ielejot augļus ar cukuru, āda uz kodolu virsmas tiek noņemta vai pa kreisi, tas viss ir atkarīgs no receptes. Bieži pirms kodolu izņemšanas akmeņi tiek kalcinēti krāsnī. Bieži kodoli nav pievienoti augļiem izgatavotajiem kodoliem, bet riekstiem (valriekstu vai mandeļu). Viņi delikatesei piešķir savdabīgu bagātīgu garšu.
• Garšīgi aprikožu ievārījumi ar kodoliem ir daudzveidīgi, un atšķirība tajos ir ne tikai augļu brieduma pakāpe, bet arī tas, kuru rezultātu vēlaties iegūt. Ja vēlaties smalku dzintara krāsu ar bieziem mīkstuma gabaliem, ņemiet vērā ēdiena gatavošanas receptes ar vienreizēju īsu ēdienu gatavošanu vai mazliet nenobriedušu aprikozes, kas iemērc vājā sodas šķīdumā.
Ikdienas aprikožu ievārījums ar kodoliem
Sastāvdaļas:
• divi kilogrami nobriedušu aprikožu;
• balts granulēts cukurs - 2,6 kg.
Sagatavošana:
1. Tīri, labi nogatavojušies aprikozes sadalās divās daļās. Noņemiet kaulus un viegli sagrieziet tos ar āmuru. Noņemiet nukleīnus.
2. Paņemiet lielu trauku (baseinu vai pannu), ko var ievietot ledusskapī. Ielieciet savas aprikozes, pereslaivaya savas cukura, smilts un nucleoli pusītes. Pēc tam tvertni nosedz ar vāku un ievieto ledusskapī.
3. Pēc vienas dienas izņemiet trauku un novietojiet to uz ļoti neliela uguns. Nesajaucot, apcepiet aprikožu ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam, noņemiet veidoto putu no virsmas un turpiniet gatavošanu apmēram četrdesmit minūtes.
4. Ielejiet karstu viršanas masu sterilās stikla burkās un apgrieziet.
Aprikožu ievārījums ar kodoliem - “Tsarskoe”
Sastāvdaļas:
• viens kilograms granulētā cukura;
• 200 ml ūdens;
• kilograms nobriedušu aprikožu.
Sagatavošana:
1. Uzskaitiet aprikozes. Mīkstas un bojātas noņemšanas. Atstājiet vienmērīgus, labi nogatavotus augļus ar biezu mīkstumu.
2. Rūpīgi izskalojiet augļus zem tekoša ūdens. Uzmanīgi salauziet tos uz pusēm, bet neizlaužiet. Tām vajadzētu atvērt līdzīgas čaumalas.
3. Uzmanīgi noņemiet kaulus un novietojiet tos cepešpannā. Ielieciet karstu cepeškrāsni (150 grādi) un karsējiet piecas minūtes, atdzesējiet. Sadaliet kaulus, noņemiet nukleīnus. Vienu reizi atveriet atvērtos augļus, tad nosedziet augļus.
4. Ielejiet ūdeni granulētā cukurā un uzlieciet nedaudz siltuma. Kad cukurs ir pilnīgi izšķīdis, pievienojiet karstumu un vāriet ātri.
5. Ielej aprikozes ar verdošu sīrupu un atstāj atdzist, aptverot trauku ar linu dvieli vai lielu papīra lapu (jūs varat izmantot laikrakstu). 6. Kad masa ir pilnīgi atdzisusi, ievietojiet trauku atpakaļ uz plīts un uzvāra. Vairākas reizes vārīšanas laikā noņemiet no karstuma un viegli sakratiet pannu no vienas puses uz otru. Tas tiek darīts, lai sajauktu ievārījumu. Ja jūs sajaucat ar karoti, jūs varat sabojāt augļus un no tiem nokrist.
7. Pēc tam, kad atdzesēšanas masa ir labi atdzesēta, vēlreiz uzkarsējiet to un nogādājiet to pilnā gatavībā ar nelielu vārīšanās temperatūru.
Aprikožu ievārījums ar kodoliem - “Piecas minūtes” (ar alkoholu)
Sastāvdaļas:
• nogatavojušās blīvās aprikozes - 1,3 kg;
• 800 gr. rafinēts cukurs;
• spirts - 130 ml;
• viens liels citrons.
Sagatavošana:
1. Iegremdēt aprikozes ūdenī desmit minūtes. Tad izņemiet, izskalojiet vairākas reizes un izžāvējiet caurduris. Sadaliet pusi, uzmanīgi noņemiet kaulus, ievietojiet atsevišķā bļodā un atstājiet tagad.
2. Ielieciet pusi augļus lielā katliņā, ielej alkoholu, pievieno cukuru un ievieto ledusskapī divas dienas. Noteikti sajauciet vienu reizi dienā, cenšoties pacelt visu cukuru, kas apmeties apakšā.
3. Trešajā dienā noņemiet katliņu no ledusskapja, samaisiet un uzlieciet lēnāko siltumu.
4. Uzmanīgi sagrieziet iepriekš uzliktos kaulus, izņemiet kodolus un mizojiet ādu.
5. Pēc tam, kad ievārījums uzvārās, pievienojiet tajā mizotus kodolus, nedaudz kanēļa un ievietojiet citronu. Citrus var sagriezt mazos gabaliņos vai gredzenos. Ja nevēlaties atstāt citronu ievārījumā, sagrieziet to gredzenos, tāpēc būs vieglāk to noņemt gatavošanas beigās. Vāra pie minimālā karstuma ar zemu vārīšanās temperatūru ne ilgāk kā 5 minūtes.
6. Noņemiet svaru no karstuma un atcelt.
7. Pēc desmit stundām atkal uzkarsē to pašu režīmu, vāriet 5 minūtes un atkal atstāj uz desmit stundām. 8. Pēc tam vēlreiz vāriet ievārījumu, bet pagatavojiet, līdz gatavs.
“Dzintars” - aprikožu ievārījums ar kodoliem
Sastāvdaļas:
• viens kilograms nogatavinātu aprikožu;
• cukura kilograms;
• tējkarote cepamā soda.
Sagatavošana:
1. Ielejiet pusotru litru auksta dzeramā ūdens emaljas katliņā. Ielej soda un labi samaisa.
2. Sadaliet apskalotos aprikozes divās pusēs, sagriežot lielās šķēlītēs.
3. Piecas minūtes nolaidiet augļu gabalus soda šķīdumā. Tas ļaus viņiem saglabāt savu formu un nesadalīties turpmākās termiskās apstrādes laikā.
4. Sasmalciniet riekstus vai izjauciet izņemtos kaulus ar āmuru un izņemiet kodolu.
5. Šķēlēs sagrieziet šķēlītēs, rūpīgi nomazgājiet un pagaidiet, līdz atlikušais ūdens notecēs.
6. Atsevišķā cukura traukā, kas sajaukts ar ceturtdaļu tasi ūdens, vāra biezu sīrupu. Piepildiet aprikozes šķēlītes, kas sajauktas ar kodoliem, vārot sīrupu un atstāj nostāvēties, līdz tas ir pilnīgi atdzisis.
7. Pēc tam noslaukiet sīrupu, vāriet vēlreiz un pārlejiet augļus. Tātad jums ir jāatkārto vismaz četras reizes.
8. Pēc pēdējās ceturtās reizes ielejot celulozi divas minūtes vāra to zemā karstumā un ielieciet sterilās burkās.
Aprikožu ievārījums ar mandeļu kodoliem
Sastāvdaļas:
• nenogatavojušās aprikozes - 1,5 kg;
• pusotru tējkarotes cepamais sodas;
• pusotru kilogramu cukura;
• pusotru glāzi dzeramā ūdens, filtrēti;
• Daži mizoti mandeļu kodoli.
Sagatavošana:
1. Svaigi novākti, nedaudz nenobrieduši augļi izšķir un mazgā, noņem kaulus. Jūs varat tos sagriezt divās daļās vai vienkārši salauzt, bet ne pilnībā.
2. Izšķīdiniet soda pusotru litru auksta ūdens. Uzpildiet iegūto šķīdumu ar augļiem un atstājiet to trīs stundas. Pēc tam šķīdums tiek iztukšots un rūpīgi nomazgājiet mīkstumu un izžāvē caurduris. 3. Sajauciet cukuru ar ūdeni un novietojiet uz vājākā siltuma. Kad cukura graudi ir pilnībā izšķīduši, un sīrups vārās, iemērciet augļus.
4. Uzkarsējiet un uzlejiet mandeļu kodolu. Vāriet vāriet apmēram 20 minūtes, tad noņemiet no karstuma un atstājiet uz nakti. Neaizmirstiet pārsegt bļodu ar loksni vai papīra lapu.
5. Nākamajā dienā vāra vēlreiz un vāra vēl 20 minūtes.
6. Vārītais ievārījums, kas iepakots sterilās burkās un ar metāla vāciņiem, lai to saglabātu.
Aprikožu ievārījums ar valriekstu kodoliem
Sastāvdaļas:
• aprikožu kauliņi - viens kilograms;
• 300 gr. valriekstu kodoli;
• 600 gr. baltais cukurs.
Sagatavošana:
1. Mazgātas, labi žāvētas augļu puses, pārlej visu cukura daudzumu, samaisa un atstāj vairākas stundas (3-4).
2. Kad augļi sāk sula, samaisiet tos vēlreiz un novietojiet trauku uz mērenu siltumu. Pēc vārīšanās, vāra nedaudz, lai pagatavotu ceturksni stundu, un noņemiet no karstuma.
3. Pēc tam, kad masa ir atdzisis, ievietojiet trauku atpakaļ uz uguns. Tad vāriet ātri, pagriežot siltumu līdz minimumam, samaisiet to uz 15 minūtēm un atkal atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.
4. Atkārtojiet šo procesu vēlreiz.
5. Pēc riekstu cepšanas ceturto reizi lazdu riekstu kodoli sadalās divās daļās un zemākas aprikožu ievārījumā. Tad vāriet kopā ar riekstiem 25 minūtes un sakarst.
Aprikožu ievārījums ar kodoliem - noderīgi padomi un vārīšanas triki
• Aprikožu ievārījums tiek gatavots, ideālā gadījumā, vara baseinā vai emaljas traukā. Šādi konteineri nav oksidēti saskarē ar augļu skābi.
• Lai rūpīgi izskalotu augļus, nolaidiet to aukstā ūdenī desmit minūtes un pēc tam noskalojiet zem krāna. • Karstajā laikā pārlej cukuru uz augļiem, neatstājiet ilgu laiku telpā, labāk ir iztīrīt ledusskapi. Pretējā gadījumā viņi var fermentēt.
• Pirms no kauliem izdalīto kodolu ieklāšanas noteikti izmēģiniet tos. Dažreiz tie var garšot rūgtu.
• Nepievienojiet rūgtu kodolu, ievārījums arī būs rūgts. Labāk izvēlēties citu recepti un paņemiet sirdi valriekstiem vai mandelēm.
• Apcepiet aprikožu ievārījumu ar kodoliem tikai rūpīgi sterilizētās burkās, lai noslēgtu ar vārītiem metāla vākiem. Tātad ievārījums ilgs, un ledusskapī tas nav jānoņem.
• Pēc pagatavošanas pārliecinieties, ka saldumus nedaudz pagatavojiet. Kauliņu un riekstu kodoliem jābūt labi uzsūcamam sīrupam.
