Kad mēs sākam runāt par Gruzijas virtuvi, mēs nekavējoties iedomājamies garšīgu ēdienu, kas apvieno dažādas sastāvdaļas, dodot mums izsmalcinātu garšas simfoniju, ko piešķir viņu kaukāzietis un klimats. Gruzieši augstu vērtē savas virtuves ēdienus, un tie gatavo svētku ēdienus, ar augstu garastāvokli un prieku. Un kādi ēdienu daudzveidība ir pilna ar savām kāzu galdiem ... Šeit paziņojums ir patiešām piemērots - “tabulu pauze”. Starp visiem šiem ēdieniem liela nozīme ir arī Gruzijas salātiem. Tāpat kā jebkurā citā pasaules virtuvē, Gruzijas salāti ir sadalīti vienkāršos, sarežģītākos, aukstākajos un siltākajos. Mēģināsim pagatavot dažus no tiem.
Recepte 1. Gruzijas salāti
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Suluguni siers - 250 g;
- tomāti - 4 gab.
- priekšgala - 1 galva;
- olīvas - 80 g;
- augu eļļa - 1 ēd.k.
- galda etiķis - 1 ēd.k.
- sasmalcināti zaļumi - 3 ēdamk.
Salātu mērce:
- vīna etiķis - 1 ēd.k.
- dabīgais medus - 1 ēd.k.
- olīveļļa - 4 ēdamk.
- sinepes - 1 tējk. garšvielas
Sagatavošana:
Sagrieziet sīpolu galvu mazos gredzenos un piepildiet tos ar etiķa ūdeni bļodā. Atstājiet to 10 minūtes, lai tas būtu nedaudz marinēts. Tad ielej nedaudz ūdens un ievieto to bļodā. Plānās šķēlītēs mēs sagriežam tomātus un nosūtīsim sīpolus. Noteciniet ūdeni no olīvu burkas un sagriež tos gredzenos. Nosūtiet bļodā un uzmanīgi samaisiet ar sīpoliem un tomātiem, lai nesabojātu tomātu šķēlēs.
Atsevišķā traukā samaisiet medu ar vīna etiķi, pēc tam lēnām pievienojiet plānu olīveļļas plūsmu (kā gatavojot majonēzi). Pastāvīgi iejaukties. Kad mums ir skaista viendabīga masa, pievienojiet sinepes, svaigu melno piparu un sāli. Atkal samaisiet, ļaujiet nostāvēties 5-10 minūtes un piepildiet salātus. Izgriezt lielos Suluguni siera gabalos. Iemērciet katru gabalu sviestā un cepiet uzreiz katrā pusē.
Salātus ievietosim salātu bļodā, uz virsmas izkaisīsim grauzdētu sieru, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un visu - jūs jau varēsiet baudīt apetīti un viegli pagatavojamus salātus saviem viesiem un baudīt smalku garšu.
Recepte 2. Gruzijas salāti ar sēnēm
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vistas kājas - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- burkāni - 1 gab .;
- šampinjoni - 150 g;
- kornišoni (gurķi) - 5 ēd.k.
- pētersīļi un dilles 50 g;
- ķiploku daiviņas - 2 krustnagliņas;
- mayons vai majonēze - 8 ēdamk.
- augu eļļa un garšvielas
Sagatavošana:
Vāra vistas šķiņķi. Jūs varat pievienot garšvielas, gatavojot, kā rezultātā iegūstot buljonu. Atdzesēti šķiņķi sagriezti vidēja izmēra gabalos. Līdz brīdim, kad krāsa ir caurspīdīga, mums tagad ir jācept eļļas sīpolu gredzeni.
Izvēlieties sīpolus uz šķīvja, un tajā pašā eļļā apcep burkānu sagrieztu pusgredzenus. Izgrieziet šampinjonus kubiņos un nosūtiet burkānam. Šajā posmā jūs varat nobaudīt sēnes ar zaļumiem no bazilika, melnie pipari un citām garšvielām. Cietas vārītas olas sagriež sloksnēs. Gurķiem šim salātiem jābūt smalki sagrieztiem (var būt plānas salmiņas vai kubiņos). Mēs arī sasmalcina zaļumus un ķiplokus, samaisa un pagatavo matsoni.
Tagad mēs sāksim salātu salikšanu slāņos, no kuriem katrs no tiem ir ieeļļots ar ķiplokiem un zaļumiem pagatavotu matsoni vai majonēzi: puse no vistas gaļas tiek ieeļļota, pēc tam atkal ieeļļo sīpolu slāni. Nākamais slānis ir vistas gaļas otrā puse. Tad ir gurķu slāņi, kam seko burkāni ar sēnēm. Augšējais slānis ir olas, kas arī ieeļļo un dekorē zaļumus.
Recepte 3. Gruzijas salāti ar papriku
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- saldie paprika - 2 gab.
- Baklažāni - 2 gab.
- sīpoli - 2 galvas;
- selerijas zaļumi - 1 ķekars;
- sasmalcināti valriekstu kodoli - 0,5 glāzes un majonēze.
Sagatavošana:
Sagrieziet jauno baklažānu šķīvīšus, iemērciet tos aukstā sālītā ūdenī un ļaujiet tam nostāvēties 20-25 minūtes. Kamēr tie ir iemērkti ar mums, mums ir jāmirst paprikas un sīpoli. Tagad mēs tos cepam atsevišķi, lai tie kļūtu mīksti un sulīgi. Neļaujiet viņiem mainīt krāsu! Valriekstu kodoli tiek sasmalcināti mīkla.
Tagad baklažāni izvēlas ūdeni, mēs tos novietosim caurdurā, lai ūdens varētu pareizi notecēt. Notīriet tos ar dvieli un katru gabaliņu atdaliet miltos atsevišķi. Viegli cepiet.
Kamēr tie būs cepti ar mums, karbonāde selerijas zaļumus. Nemēģiniet izmantot citus garšaugus, jo šajā salātā selerijas zaļumi nav jāmaina uz citu. Tikai viņa dos salātiem nepieciešamo garšu un aromātu.
Tagad mēs sākam veidot salātu slāņus. Vispirms novietojiet ceptos baklažānus. Tad ceptu papriku. Nākamais - ceptie sīpoli. Tagad - sasmalcinātu zaļumu, tad sasmalcināto riekstu un pēdējo 6 kārtu slāni, mums būs majonēze. Tieši tādā pašā secībā jūs varat atkārtot slāni, ja jums ir vairāk sastāvdaļu. Tagad mūsu salātiem vajadzētu atpūsties visu nakti. Šajā laikā tas ir labi iemērkts, kā rezultātā jūs saņemsiet aromātisku, neticami garšīgu un patīkamu gruzīnu salātu.
Recepte 4. Gruzijas salāti
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- svaigi gurķi - 300 g; - tomāti - 300 g;
- sarkanais sīpols - 100 g;
- ķiploku daiviņas - 4 gab.
- valriekstu kodoli - 50 g;
- čili pipari - 10 g;
- sarkanais baziliks un koriandrs - 10 g;
- vīna etiķis (balts) - 1 ēd.k.
- ūdens un sāls.
Sagatavošana:
Mēs mazgāsim visus mūsu dārzeņus un turpināsim griešanu. Sagriež tomātus lielās šķēlītēs un gurķus un sarkanos sīpolus gredzenos. Ielieciet ķiploku, valriekstu kodolu, čili piparus un ķiploku daiviņas blenderī traukā. Mēs sasmalcinām visu kopā, pārvietojam visu bļodā, pagatavojam ar etiķi, sāli, pievienojiet nedaudz ūdens, lai panāktu bieza skābo krējuma konsistenci. Ielieciet šķēlēs sagrieztus dārzeņus uz platas plāksnes, apkaisa nedaudz virsū, pievienojiet sasmalcinātu sarkano baziliku un cilantru un samaisiet. Top salāti, lai izrotātu mērci konvulsiju vai režģa veidā - ieslēdziet savu iztēli.
Gruzijas salāti - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
- Atcerieties, ka sarkanais baziliks ir populārāks Gruzijas virtuvē, nevis zaļajā Eiropā. Gruzieši uzskata, ka tikai sarkanais baziliks var dot īstu gruzīnu garšu.
- Čilli salātiem var tikt ņemts gan svaigā, gan sausā zemē. Bet pirms svaigu piparu podiņu griešanas neaizmirstiet noņemt visas sēklas.
