Pasta ar malto gaļu ir populārs ēdiens, un ir neskaitāmas receptes - tas pats klasiskais “jūras makaroni”.
Garās itāļu spageti ar malto gaļu un tomātu mērci sauc par “spageti bolognese”, un tos var sagatavot arī dažādos veidos.
Spageti bolognese - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Neatkarīgi no tā, kādā veidā un kādu ēdienu jūs izvēlaties no spageti bolognese, pirmkārt, jums būs nepieciešama spageti un boloņas mērce.
• Lai spageti vārīšanas laikā nebūtu vārīti mīksti un nav iestrēdzis kopā, ieteicams lietot tikai augstākās kvalitātes makaronus, kas izgatavoti no cietajiem kviešiem. Šādām spagetēm ir gaišs krēms vai tumši dzeltena krāsa.
• Lai pienācīgi pagatavotu spageti, tie ir jānovieto tikai verdošā ūdenī, un pēc verdoša ūdens iztukšošanas, spageti atdalot caurdurā. Katra produkta veida gatavošanas laiks vienmēr ir norādīts uz iepakojuma.
• Boloņas mērce - maltās gaļas tomātu mērce.
• Klasisko itāļu bologniešu mērci pagatavo ar maltu liellopu gaļu un cūkgaļu, obligāti pievienojot vīnu un ilgi sautējot ar lēnu uguni, parasti vismaz divas stundas.
• Ir daudzas receptes, kas ļauj jums pagatavot šādu mērci, nepalielinot daudz laika. Piemēram, ja jūs izmantojat garšvielas ar īpašām makaronu garšvielām “Maggi”, spageti bolognese pagatavošanai būs nepieciešami ne vairāk kā pusstunda.
• Vispirms apcep maltā gaļu ar zemu siltumu ar eļļu, kas pievienota rozā krāsai, pēc tam pievieno dārzeņus un sautē visu, līdz mīkstina. • Vārītajā mērcē nedrīkst būt gaļas gabaliņu, un tāpēc, grauzdējot gaļu, mīklas mīklas.
• Tomātus pievieno kā biezeni un tikai pēc tam, kad dārzeņi ir pilnībā pagatavoti. Bet, ja jūs mērcē vēl vēlaties sajust tomātu šķēles, tās var ļoti smalki sagriezt ar nazi. Pēc tam, kad mērce ir sautēta, līdz sabiezē vai ir norādīta receptē.
• Veģetārā mērce tiek pagatavota bez gaļas, tās trūkumu lieliski kompensē sēnes.
Klasiskais itāļu spageti Bolognese
Sastāvdaļas:
• 500 grami maltas gaļas, cūkgaļas;
• 150 grami bekona;
• 450 grami gatavu tomātu;
• liels saldais sīpols;
• viens sulīgs saldais burkāns;
• selerijas saknes;
• 200 ml sarkana, skāba vīna;
• 150 gr. siers, oriģinālā - “Parmesan”, bet jebkurš cits darīs;
• 50 grami neraudzētās tomātu biezeņa;
• trīs lielas ķiploku daiviņas;
• 250 ml pasterizēta piena vai 11% krējuma;
• “itāļu garšaugu” maisījums;
• 450 grami spageti;
• tīra olīveļļa - maza karote;
• 1.5 tabula. karotes ghee.
Sagatavošana:
1. Noņemiet kātu no tomāta un, liekot šķērsgriezumu no apakšas, novietojiet tos verdošā ūdenī. Pēc vienas minūtes izņemiet un nolaidiet aukstā, vēlams ledus ūdenī. Pēc tam, kad tie ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, izņemiet ādu un pārspiediet maisītāju kartupeļu biezeni.
2. Karbonizējiet pēc iespējas vairāk un novietojiet speķi, sīpolus, selerijas un ķiplokus dažādos traukos vai plāksnēs. Burkāns sarīvē mazāko rīsu.
3. Lielā kastītē ar augstām malām un, vēlams, ar biezu pamatni, uzkarsē vidēji uzkarsētu olīveļļu.
4. Pievienojiet krējumu un, sagaidot, ka tas izkausē, sagrieziet sasmalcinātu bekonu pannā. Cepiet, neļaujot sadedzināt piecas minūtes. 5. Apkaisīt sīpolus ar burkāniem, samaisiet un turpiniet cepties desmit minūtes, līdz tie ir pilnībā mīkstināti un iegūst vieglu dzintara krāsu.
6. Aptuveni desmit minūtes ielieciet maltīti un apcepiet kopā ar dārzeņiem. Aizpildīšanai nevajadzētu izžūt vai sadedzināt, tas ir viegli brūnināts. Kad jūs sākat cept smalcinātāju, sasmalciniet cepšanas laikā veidotās gaļas bumbiņas, tām nevajadzētu būt. To var izdarīt ar dakšiņu, viegli piespiežot uz katras bumbas.
7. Pievienojiet pienu vai krējumu un vāra pannas saturu apmēram piecpadsmit minūtes. Šajā laikā pusi no piena iztvaiko, un otru daļu no tā vajadzētu uzsūkt pildījumā. Neuztraucieties, ja mērcē parādās koagulētajam pienam raksturīgo pārslu viršanas process, tie izzudīs nākotnē.
8. Tagad ielej vīnu un vāriet apmēram ceturtdaļu stundas.
9. Tad sajauciet mērci ar tomātu biezeni un sasmalcinātiem tomātu maisītājiem, pievienojiet “itāļu garšaugus”, 0,5 tējk. rupji sāli un piparus nedaudz.
10. Kad tas vārās, iestatiet minimālo siltumu un karsējiet mērci, nedaudz atverot vāku, maisot apmēram divas stundas, ik pēc pusstundas vai divdesmit minūtēm, lai tas nedeg.
11. Pēc gatavošanas ķiploki uzlieciet, izslēdziet plīti, cieši aizveriet pannu, uzliekiet vāku uz mitru drānu un ļaujiet mērcei stāvēt.
12. Sakārtojiet spageti, kas pagatavoti saskaņā ar noteikumiem, plātnēs, pārlej ar mērci un brīvi apkaisa ar smalki sagrieztu sieru.
“Spageti bolognese”, veģetārietis
Sastāvdaļas:
• 250 grami sausas spageti;
• 400 grami tomātu pastas;
• neliels ķiploku daiviņš;
• vidējs burkāns;
• 100 grami šampinjonu (svaigi vai saldēti); • liels piparmētru pipars;
• sarkano sīpolu galva;
• 100 grami brokoļu;
• neliels bazilika ķekars.
Sagatavošana:
1. Sagatavojiet mizotus un nomazgātus dārzeņus. Smalki sagrieziet burkānus, šampinjonus un paprikas ar salmiņiem, sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
2. Fry, pievienojot nedaudz olīveļļas, sīpolu ar ķiplokiem, līdz sīpols ir caurspīdīgs un ķiploki mīkstina, tie nedrīkst mainīt krāsu, bet tikai nedaudz mīkstina.
3. Tad ielieciet burkānu pannā un turpiniet apcep, pēc sajaukšanas apmēram sešas minūtes.
4. Pievienojiet sasmalcinātos bulgāru piparus, samaisiet un cepiet vēl trīs minūtes.
5. Pēc tam buljonus ievietojiet pannā uz ceptajiem dārzeņiem, sasmalcinātām svaigām bazilika lapām, sēnēm, tomātu pastu un labi samaisiet, pagatavojiet, līdz jaunie dārzeņi mīkstinās, tas aizņem apmēram četras minūtes.
6. Noņemiet pannu no plīts, nedaudz atdzesējiet un samaisiet ar maisītāju. Vienlaikus mērce nedrīkst pārvērsties par biezeni, bet tikai iegūt smalku tekstūru.
7. Pārvietojiet viegli sasmalcinātu mērci atpakaļ uz pannas un labi uzkarsējiet, tas ir silts, kad pasniedz.
8. Spageti, vārīti ūdenī ar eļļu, kas tam pievienota, uzklāj uz caurduris.
9. Kad viss ūdens ir pagājis, pārnesiet tos uz pannas pannā un labi samaisiet.
10. Sagatavotas bologniešu spageti.
Spageti bolognese podos
Sastāvdaļas:
• 300 grami vesela spageti;
• 400 grami liellopu gaļas, celulozes;
• pusotru saldo sīpolu galvas;
• 300 grami tomātu biezeņa;
• 2 ēd.k. l tomātu pasta;
• trīs olas;
• 250 grami siera;
• 60 grami maltas baltās rīvmaizes; • 2 tabulas. karotes ar mīkstinātu saldo krējumu sviestu;
• 1,5 tējk. cukura smiltis;
• 200 grami skābo krējuma 15%;
• 200 ml majonēzes 67%;
• svaigi cirtaini pētersīļi, daži stublāji;
• muskatriekstu pulveris.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet gaļu, kas atbrīvota no plēves gaļas mašīnā ar lieliem caurumiem grilā. Uzmanīgi pievienojiet sāli, pārbaudiet garšu, piparus un mīciet maltu gaļu.
2. Saglabājiet šķēlītēs sagrieztos sīpolus olīveļļā līdz pārredzamībai, pievienojiet vārītu maltu un turpiniet cept, līdz gaļa kļūst sarkana, nepārklājiet. Ceturtdaļas stunda ir pietiekama cepšanai.
3. Samaisiet tomātu pastu ar tomātu biezeni, pievienojiet cukuru, smalki sakapātus pētersīļus un ielejiet pannā ar grauzdētu gaļu. Vāriet 10 minūtes un pēc tam atdzesējiet.
4. Atdzesētajā mērcē ielej vaļēju olu atsevišķā traukā ar rīvētu sieru, vajadzības gadījumā pagatavo piparus ar sāli un samaisa.
5. Samaisiet majonēzi ar krējumu, pievienojiet divas atlikušās olas, pievienojiet muskatriekstu un kārtīgi samaisiet visas sastāvdaļas.
6. Ieliet māla podiņu iekšpusi ar sviestu un viegli samitriniet ar rīvmaizi.
7. Uzberiet vārītas spageti porcijas sagatavotajos podos. Uzlieciet mērci un uzklājiet ar pārējām vārītajām spagetēm.
8. Ielej krēmveida majonēzes maisījumu podos un vāra cepeškrāsnī vienu stundu. Gaisa temperatūra krāsnī nedrīkst būt zemāka par 180 grādiem.
Spageti bolognese lēnā plītī
Sastāvdaļas:
• 250 grami makaronu, spageti;
• jebkura maltā gaļa - 300 grami;
• trīs mazi sagriezti ķiploki;
• četri nogatavojušies tomāti;
• mazs saldais sīpols; • 50 grami tomātu mērces vai makaronu;
• 60 grami eļļas, vēlams olīvu.
Sagatavošana:
1. Multicooker panelī iestatiet “Baking” režīmu uz pusstundu un pārlejiet visus smalki sagrieztus sīpolus alus traukā. Regulāri sajauciet, lai nedegtu.
2. Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus ar presi un turpiniet gatavošanu līdz gaiši dzintara krāsai.
3. Izlīdziniet tomātus un mizojiet tos. Pēc nogalināšanas ar blenderī jūs varat smalki sagriezt ar nazi. Pārlejiet sasmalcinātos tomātus gatavošanas traukā, pievienojiet tomātu un maisot, pagatavojiet piecas minūtes, aizverot lēno plīti.
4. Tad iemērciet mērci un nepārtraukti maisot un laužot gaļas kotletes, kas veidojas, cepot mīklas, pagatavojiet vēl 7-8 minūtes.
5. Ielejiet glāzi mērcē, varat izmantot nedaudz mazāk karstu ūdeni, ielej iecienītākās garšvielas, piparus un pievienojiet sāli pēc savas gaumes, samaisiet mērci tajā pašā režīmā vēl trīs minūtes.
6. Vāra atsevišķā traukā uz spageti plāksnītes, izmet caurduris, ielej verdošā ūdenī un pārnes uz pannu gatavošanas traukā.
7. Sajauciet un atstājiet vārītus spageti baloneseņus atvienotajā multikookerā sešas minūtes.
8. Pasniedziet galdā, dekorējot ar rīvētiem neapstrādātiem un sakapātiem zaļumiem.
Pikantās bolognijas spageti ar čili
Sastāvdaļas:
• 500 gr. svaiga malto teļa gaļa;
• divas lielas ķiploku daiviņas;
• 75 ml vēlams balzamiko etiķis;
• viens litrs tomātu biezeņa;
• 250 ml buljona, vēlams vistas;
• divas tējkarotes žāvētu timiānu;
• 1/3 tējk. čili pipari;
• viens sulīgs sīpols;
• 150 gramus “Parmesan”, lieliski var aizstāt ar “krievu”; • 350 grami augstākās kvalitātes miltu spageti.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet mizoti ķiploku daiviņas ar nazi, smalki sagrieziet saldos sīpolus.
2. Ar biezu sienu ātrumu ielej nedaudz rafinētu eļļu. Pievienojiet maltu timiānu, pievienojiet ķiplokus un apcepiet dažas minūtes.
3. Tad ielej sīpolus ar čili pipariem un turpina cept vēl desmit minūtes, līdz sīpoli ir rožaini.
4. Ielejiet vistas buljonu kopā ar balzamiko etiķi un tomātu biezeni, ļaujiet maisījumam vāriet un samaziniet siltumu līdz piecpadsmit minūtēm.
5. Tad atverot pannas vāku, karsējiet mērci līdz sabiezēšanai 10 līdz 15 minūtes.
6. Kamēr mērce ir sautējusi, vāra spageti sālītā ūdenī, atkarībā no pagatavošanas laika uz iepakojuma, spageti nedrīkst pārsniegt. Ļaujiet ūdens iztecēt no vārītiem spageti, izmetot tos caurdurā un pēc tam pārnesot uz mērci pannā.
7. Labi sajauciet visu un, uzklājiet karstās uz plāksnēm, apkaisiet katru porciju ar rīvētu sieru un smalki sagrieztu baziliku.
Spageti bologniešu kastrolis
Sastāvdaļas:
• 400 grami makaronu, spageti;
• mārciņas maltas liellopu gaļas;
• mazs sīpols;
• trešdaļa ķiploku galvas;
• 300 grami tomātu pastas;
• 250 ml pasterizēta piena 3,2%;
• 80 ml sarkanā galda vīna;
• glāzi liellopu gaļas buljona;
• "itāļu garšaugu" maisījums;
• 300 gramus siera „Mozzarella”, “Parmesan” var aizstāt ar “Kostroma”.
Sagatavošana:
1. Sālītā verdošā ūdenī nolaist spageti un vāra, līdz pusgatavs. Pagatavojot vārītus makaronus, pagaidiet, līdz viss ūdens plūst un nodod tos atpakaļ pannā. Pievienojiet divas ēdamkarotes silta salda krējuma sviesta un viegli samaisiet, tas pasargās vārītos makaronus no līmēšanas. 2. Šķīvī, sajauciet sasmalcinātu gaļu ar sasmalcinātiem sīpoliem un ķiplokiem un gatavojiet uz vidējas siltuma. Neaizmirstiet maisa.
3. Kad smalcinātājs maina krāsu (tai jāgriežas baltā krāsā), uzlieciet tomātu pastu un trīs minūtes vāra uz vīna.
4. Tad ielej pienu, buljonu un apkaisa visu ar Provansijas garšaugu maisījumu. Pavārs divpadsmit minūtes.
5. Eļļojiet karstumizturīgo sekciju ar sviestu vai margarīnu, apkaisa ar mannas putraimi vai baltiem rīvmaizēm un novietojiet pusi no spageti uz formas apakšas.
6. Tops ar vienmērīgu mērces slāni, nedaudz sarīvējiet nedaudz mazāk par pusi no vārīta siera un atkal ievietojiet spageti.
7. Atkal pārlej atlikušo mērci un pārlej atlikušo sieru uz mērces un ieliek cepeškrāsnī pusstundu.
8. Cepiet 180 grādos.
Spageti bolognese divdesmit minūtēs
Sastāvdaļas:
• 500 grami spageti;
• pusi kilograma jauktas liellopu gaļas var aizstāt ar vistu;
• četri mazi nobrieduši tomāti;
• divas baltas spuldzes;
• iepakojums Maggi “Bolognese” - “makaroni tomātu un gaļas mērcē”;
• svaigs baziliks.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet baltos sīpolus gaļas mašīnā un ritiniet jau sagatavoto smalcinātāju. Mazliet pipari, rūpīgi sajauciet maltu liellopu gaļu un sīpolus ar rokām un uzliekiet lēnu uguni augstas kvalitātes olīveļļā. Ja tā nav olīveļļa, varat aizstāt rafinētu saulespuķu eļļu.
2. Kad gaļa ir viegli brūnināta, pievienojiet “Bolognese” iepakojumu, ielejiet glāzi vārīta atdzesēta ūdens un vārot, sautējiet 15 minūtes.
3. Spageti, vārīti un žāvēti caurdurā, ievietoti atsevišķā pannā, pievieno trīs ēdamkarotes sviesta, kas izkausēta mikroviļņu krāsnī un labi samaisa, sasilda trīs minūtes. 4. Gatavas spageti, uzklāj uz plāksnēm, pārlej mērci un apkaisa ar smalki sagrieztu baziliku.
Spageti Bolognese - triki un padomi
• Veicot mērci ar vīnu un pienu, neberiet abas sastāvdaļas uzreiz. Vispirms ielej vienā, uzvāra uz lēnas uguns un tikai tad pievieno vēl vienu, pretējā gadījumā ēdiena garša tiks izkropļota.
• Jūs varat pagatavot vairāk nekā vienu mērci, kas pagatavota spageti bolognese bolognese. Protams, tas nav iespējams ilgstoši glabāt ledusskapī, bet sasaldētā stāvoklī tas ilgu laiku paliks saldētavā, un jūs to varat saņemt jebkurā laikā un pēc atkausēšanas ātri pagatavot bologniešu spageti. Tajā pašā laikā netiks ciestas mērces garša.
• Vārot spageti, pievienojiet pāris karotes jebkura sviesta verdoša ūdens podiņā un tad tie nebūs kopā.
• Ir iespējams izvairīties arī no jau pagatavotu spageti, ja pēc ūdens iztukšošanas pievienojiet tiem nedaudz izkausētu biezu krējumu (sviestu) un labi samaisiet.
