Iedomājieties, ka jūs gatavojat gatavot siera kūkas vai suši, salātus vai desertu ar Philadelphia sieru, bet šis siers nav ledusskapī. Vēl vairāk: tas netika pārdots tuvākajā pārtikas preču veikalā!
Uzņēmīgiem mājsaimniecēm šāds apstāklis neliks viņus atteikties no plānotā ēdiena sagatavošanas, un nebūs nobijies no slavenā siera skaļa nosaukuma. Jo, lai pagatavotu to savā virtuvē, tā nav problēma. Nu, ja vien uzņēmuma etiķete un iepakojums nedarbojas, bet viņai nav vajadzīgs - garšīgs un svaigs siers nav nepieciešams reklāmai un dekorēšanai.
Mēģiniet paši pagatavot krējuma sieru - tas noteikti strādās.
Filadelfijas siers mājās - galvenie tehnoloģiskie principi ēdiena gatavošanai
Šis siers pieder pie piena vai krējuma gatavotu krējumu siera. Atstāsim ražošanas ražošanas gudrību, vismaz tāpēc, ka sākotnēji īstais siers tika sagatavots, neizmantojot mūsdienīgas tehnoloģijas, izejvielas netika šķirotas atomās, vadoties pēc paredzamās peļņas novērtējuma. 19. gadsimtā galvenie kritēriji krējuma sieram “Philadelphia” bija kvalitāte un garša. Precīzāk, šādi sieri tika izgudroti daudz agrāk, nevis Filadelfijā, un tie sākotnēji tika izgatavoti tikai mājās.
Krējuma sieri pieder pie svaigiem sieriem, kuru pagatavošanai pienam pievieno mezofīlo skābu (pienskābes baktērijas).
Lai padarītu Philadelphia sieru mājās, varat izmantot šo starteri kā: • īpašs baktēriju ferments, ko pārdod siera ražošanā; izlasiet instrukcijas uz iepakojuma un sekojiet tam.
• Lactobacillus un fermentus var iegādāties aptiekā, kur farmaceits no pieejamā klāsta piedāvās vislabāko versiju preparātiem, kas satur mezofīlas baktērijas. Jums ir jāmeklē probiotikas, tostarp bifidobaktērijas un laktobacīļi: nesen piensaimniecības nozare ir ļoti cieši saistīta ar farmakoloģiju, tāpēc tie paši mikroorganismi ir iesaistīti gremošanas normalizēšanā saistītajās nozarēs.
• Nepieciešamie mikroorganismi ir atrodami bērnu piena virtuvē, nopirka raugam paredzētu bērnu biezpienu vai, kaut arī vienreiz par fermentu būs jāmeklē oriģinālais siers oriģinālajā, noslēgtā iepakojumā.
Kāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību pareizā rauga meklēšanai? Atbilde ir acīmredzama: iegūt oriģinālā siera garšu, kas ir atkarīgs no konkrētām baktērijām. Oriģinālā siera "Philadelphia" garša saskaņā ar mūsdienīgām ražošanas formām:
Lactococcus lactis ssp. Laktis;
Lactococcus lactis ssp.cremoris
Tie ir galvenie celmi, ko izmanto siera ražošanā.
Šī paša iemesla dēļ, bet, lai likvidētu citu nevēlamu mikroorganismu klātbūtni mūsu dzīvē visur, Philadelphia siera piens mājās, tāpat kā ražošanā, ir pasterizēts.
Tikai gadījumā pasterizācija - piena sildīšana 63 ° C temperatūrā līdz vārīšanās temperatūrai. Jo augstāka ir piena pasterizācijas temperatūra, jo mazāk laika ir nepieciešams, lai iesildītos. Pasterizēts piens tiek atdzesēts līdz temperatūrai, kas ir ērta pievienotā startera augšanai un reprodukcijai - 25-30 ° C. Protams, mājās gatavotiem siera cienītājiem vajadzētu iegādāties speciālu termometru šādām operācijām. Bet pirms darba uzsākšanas pirms pasterizācijas nepieciešams noteikt izmantotā piena tauku saturu, tā apjomu, jo siera krēmveida konsistence ir tieši atkarīga no šiem rādītājiem.
No 2,7 l piena maisījuma pie izejas izrādās 1 kg siera. Mājā varat izmantot jebkāda tauku satura pienu, pievienojot tam krējumu, ieskaitot - sausu. Ražošanā piens tiek normalizēts, vispirms attaukojot un pēc tam veicot nepieciešamo piena tauku daudzumu. Ja mājā ir iekšējais separators, ražošanas procesu var atkārtot ar maksimālu precizitāti. Ja šādai ierīcei, kas ir normāla pilsētniekiem, nav siera, varat izmantot pasterizētu vājpienu un jebkura tauku satura krējumu, kas nopērkts piena departamentā, lai pagatavotu sieru. Ir grūti iegūt augstas kvalitātes siera graudu.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka krējuma sieram "Philadelphia" sākotnēji, veidojot autora recepti, bija ļoti augsts tauku saturs, kas izraisīja smalku tekstūru un lielu popularitāti. Tagad daži ražotāji piedāvā „diētiskās” siera versijas ar skaļu nosaukumu “Philadelphia”. Šādu siera pastas sastāvā ietilpst visu veidu “slepenās piedevas”, kas atdala ražoto piena produktu no oriģinālās un pilnīgās siera receptes. Tomēr jautājums par siera tauku saturu ir garšas jautājums, bet, lai tas izskatītos kā īsts, mēģiniet neiesaistīt piena produktus pārāk daudz un atstāt vismaz 36-40% īstu krēmveida garšu un pastas konsistenci. Tas ir, mājas sieram "Philadelphia" ir vēlams izmantot svaigu mājās gatavotu krējumu vai konditorejas krējumu ar augstu tauku saturu, kas ir diezgan viegli atrodams pārdošanā. Nākamais posms ir homogenizācija. Šī procesa būtība ir lielo piena tauku molekulu iznīcināšana. Piena maisījums ar augstu spiedienu tiek virzīts caur šauru atstarpi no viena tvertnes uz citu.
Pietura! Ir skaidrs, ka mājās nevienam nav homogenizatora (separatora), un ir nepieciešams sasmalcināt tauku bumbiņas, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci, jo piena tauku molekulas ir daudz lielākas nekā pienā esošās ūdens molekulas. Ko darīt šajā gadījumā? Ja ir iegremdēšanas blenderis, tad problēma tiek atrisināta: sasildiet piena maisījumu tā, lai sviestā nebūtu aukstā krējuma un saplīst bumbiņas ar maisītāju. Maisītājs ir piemērots tikai tad, ja ir īpašs sprauslas nazis. Protams, šo ierīču jauda nav ļoti atbilstoša normai, un centrbēdzes spēks nav spiediens, bet šī metode ir labāka nekā nekas.
Pēc tam gatavajam pienam pievieno raugu. Sākas proteīnu koagulācija (koagulācija). Lai paātrinātu procesu, maisījumu var nedaudz uzsildīt. Tas jādara uzmanīgi. Traukus ar pienu var uzstādīt ūdens vannā, lai nodrošinātu vienmērīgu sienu apsildi un izvairītos no dedzināšanas.
Maisījuma pilnīga nogatavināšana notiek dienas laikā. Apsildāmo pannu, kur sūkalas ir redzami atdalītas, ievieto vēsā vietā (10-15 ° C). Tvertnes ir jāpārklāj, lai izolētu izejvielas no nevēlamām baktērijām, kas jūtas lielas pat zemākā temperatūrā.
Pēc 24 stundām asins receklis tiek atdalīts no seruma, izmantojot pietiekami biezu audumu, tad zem spiediena tas tiek pakļauts apspiešanai. Pēc sāls pievienošanas sieram (2 tilpuma%), sajauc, iesaiņo. To var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām temperatūrā 1-4 ° C. Pat tad, ja jūs vienmēr varat iegādāties Philadelphia sieru veikalā tuvu mājām, pievērsiet uzmanību cenu atšķirībai un konservantu klātbūtnei “iegādātajā” un personīgi izgatavotajā produktā. Turklāt “Philadelphia” pastāvīgā klātbūtne uz plaukta ledusskapī ir daudz interesantu un garšīgu ēdienu mājas izvēlnē.
1. Mājas rullīši ar lašiem un olīvām no Filadelfijas siera - ātrs uzkodas
Produkti:
Lavash, Armenian 1 gab.
Marinētas olīvas (kauliņi) 250 g
Sālīts lasis, fileja (vai rozā laša, forele) 500 g
Siers, krēmveida 450 g
Svaigi gurķi 350 g
Tomāti
Sojas mērce
Rozmarīns, timiāns (svaigi zariņi)
Sagatavošana:
Izplatiet pita maizi uz pārtikas plēves. Uzklājiet to ar plāno krējuma siera kārtu. Ielejiet mērci. Sagrieziet tomātus un gurķus plānās šķēlītēs un novietojiet uz siera slāņa. Sālītas zivis var sagriezt sloksnēs vai kubiņos, vienmērīgi sadalot pa pita. Sasmalciniet olīvas gabalos, sagrieziet zaļumus. Ielieciet to uz zivju virsmas. Ietiniet rulli, ielieciet to uz trauka un ievietojiet to ledusskapī. Pirms pasniegšanas, sagriešanas, sadalīšanas pa daļām.
2. Piena siera zupa ar salami un zirņiem no Filadelfijas siera mājās
Produktu sastāvs:
Piens 1,2 litri
Filadelfijas siers 400 g
Ūdens 300 ml
Sīpoli 100g
Salami 500g
Zaļie zirnīši 300 g
Burkānu sarkans 200 g
Milti 30 g
Sviests 50 g
Augu tauki 30 g
Spice
Sasmalcināti zaļumi
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Sīpolu sagrieziet šķēlītēs ar miltiem, augu eļļu. Ceptas salami cep sviestā. Blanch zaļos zirnīšus un burkānus līdz gatavs sālītā ūdenī. Ielej pusi no piena 2,5 litru pannā, ielieciet siera gabalus un sagrieziet to maisītājā, liekot masai viendabīgu konsistenci. Apsildiet zemu siltumu, pievienojot sagatavotus dārzeņus, atlikušo pienu. Nogaršojiet ar jūsu izvēlētajām maltām garšvielām. Samaisiet zupu nepārtraukti un 3-4 minūtes pēc vārīšanas sākuma, noņemiet no karstuma. Pasniedzot rotā ar sakapātiem zaļumiem.
3. Pannā ar sēnēm un Filadelfijas sieru mājās
Produkti:
Vārīti kartupeļi 300 g
Sīpoli 150g
Vārītas sēnes (šampinjoni) 500 g
Tomāti 250 g
Augu eļļa 50 ml
Zaļie (pētersīļi, zaļā bazilika)
Olīvas, kauliņi 200 g
Garšvielas, zemes - pēc izvēles
Krējuma siers 400 g
Pavārmāksla:
Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 200 ° C, pagatavojiet cepšanas trauku, uzklājiet to ar augu taukiem ieziestu foliju.
Dārzeņus sagrieziet slāņos un izvelciet, katrs no tiem pārklājiet ar plānu krējuma siera kārtu. Apakšējais slānis ir kartupeļi, tad sēnes, sīpoli, tomāti, olīvas. Pārklājiet pannas augšdaļu ar foliju un cepiet šajā formā 20 minūtes, tad noņemiet augšējo folijas lapu un brūniniet kastroli 5-7 minūtes. Sagriež gabalos un apkaisa ar garšaugiem.
4. Vistas zrazy ar sasmalcinātiem zaļumiem un Filadelfijas sieru mājās
Produktu sastāvs:
Vistas krūtiņa 1,2 kg
Baltas sausiņi 200 g
Filadelfijas siers 600 g
Spice
Sasmalcināti zaļumi (sortimentā) 120 g
Olas 2 gab.
Dziļa tauku eļļa
Pavārmāksla:
Izgrieziet balto gaļu 6 šķīvēs pa šķiedrām. Atcelt. Pagatavojiet sieru ar garšvielām un sakapātiem zaļumiem. Ievietojiet 120 g vārītas maltas gaļas katrā šķēlītē. Beat olas un apcepiet zrazy. Pēc tam pusfabrikātus nolaidiet smalki sasmalcinātos krekeros. Ļauj zrasam nedaudz nožūt, pēc tam atkārtojiet maizi. Cepiet tos ceptiem līdz brūnai garozai.
5. Mājas siera bumbas uz mankas ar rozīnēm un Filadelfijas sieru mājās
Produkti:
Olas 2 gab.
Rozīni 150 g
Cukurs 100 g
Sāls, smalks 2 g
Soda (cepamais pulveris) 15 g
Mannas putraimi 100 g
Krējuma siers 750 g
Milti 70 g
Cepamā eļļa
Augļu sīrups vai krējums pasniegšanai
Sagatavošana:
Mazgājiet rozīnes un tvaicējiet ar verdošu ūdeni, pēc tam noteciniet ūdeni un izžāvējiet. Sasmalciniet sieru bļodā, pievienojiet olas, cukuru, sāli un sodas. Sajauciet maisījumu ar mannas putraimi, miltiem un rozīnēm, kārtīgi samaisiet un pusstundu atstājiet glutēna uzbriest. Rullējiet bumbiņas 40-50 g, paceliet vietu ar karoti. Lai novērstu mīklas pielipšanu rokām, iemērciet tos ūdenī. Velmētas biezpiena bumbiņas salocina darba virsmu, pārkaisa ar miltiem. Eļļu karsē līdz vārīšanās temperatūrai un apcep. Pasniedziet ar sīrupu vai skābo krējumu.
6. Zemeņu-šokolādes deserts ar “Philadelphia” sieru mājās
Produkti:
Svaigas ogas (sortimentā) 300 g
“Philadelphia” 720 g
Zemeņu sīrups 150 ml
Kausēta šokolāde 250 g
Eļļa (82,5%) 50 g
Augļu liķieris (vai brendijs) 50 ml
Vanilīns 6g
Mint (svaigas lapas) - reģistrācijai
Citronu šķēlītes 6 gab.
Pavārmāksla:
Beat sieru ar zemeņu sīrupu līdz gludai. Pārsūtiet masu uz mīklas maisiņu un noglabājiet to saldējuma traukos vai martini glāzēs. Dekorējiet brilles ar citronu šķēlītēm. Slaucīt šokolādi ar sviestu, pievienojiet liķieri un vaniļu. Ielejiet siera masu ar šokolādes apledojumu: izvelciet to no korneta, zīmējot šokolādes režģi. Uzlieciet sagatavotās ogas un piparmētru lapas.
Siera “Philadelphia” mājās - padomi un triki
Delicious cep krējuma siers padara lielisku cepšanu. Ja mīklas pagatavošanai izmantojat krējuma sieru, varat samazināt sviesta vai margarīna daudzumu. Krējuma siers ir ideāla sastāvdaļa Lieldienu siera kūkai.
Siera ilgstošai uzglabāšanai sūkalās pievieno sāli (10 g / 1 l) un ievieto sieru sālījumā. Aizveriet trauku cieši un ievietojiet ledusskapī, tuvāk saldētavai. Lai noņemtu lieko sāli, pārnesiet sieru 5-6 stundas aukstā ūdenī.
Siers “Philadelphia” var kalpot kā ideāla sviestmaižu masa. Pievienojiet garšvielas un garšaugus pēc garšas un izmantojiet kā bāzes sviestmaizēm.
Ja siers ir nejauši izžuvis vai absorbējis nepatīkamas smakas, turiet to svaigā pienā. Šo sieru var izmantot ēdienu gatavošanai.
