Armēņi noteikti zina saldumus. Nacionālo desertu klāsts ir iespaidīgs. Bet it īpaši viņi izdodas kūkas. Nē, tie nav spīdīgi ar apdari, tie ir sagatavoti no primitīvākajiem produktiem, bet kāda iemesla dēļ tie vienmēr ir pārsteidzoši. Kas ir noslēpums?
Armēnijas kūkas - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
Armēnijas kulinārijā milzīgs skaits receptes, kas balstītas uz sūkļa kūka, smalkmaizītes, medus vai pūkains mīklas. Jūs vienmēr varat izvēlēties iespēju pēc saviem ieskatiem. Kūkas ne vienmēr savāc ar klasisko tehnoloģiju. Bieži tiek gatavoti papildus slāņu, karameļu, gaisa meringu un riekstu masas slāņi. Krēmi ir dažādi: olu krēms, krējums, kondensēts piens. Valrieksti bieži tiek pievienoti. Tie atrodas mīklā, krējumā vai starpslāņos.
Dekorēšanai parasti izmanto šokolādes glazūru (ganache), riekstus vai sasmalcinātus atgriezumus. Dažās receptēs sānu malas ir piepildītas, un tops ir pārklāts ar biezu šokolādes slāni. Ir svarīgi, lai tas nebūtu ļoti šķidrs un neplūst uz tās malām. Jūs varat apkaisīt ārstēt ar sasmalcinātiem cepumiem, vafelēm, dekorēt ar konfektēm, marshmallow vai marmelādi.
Armēņu kūka „Mikado” (klasiskā recepte)
Vienkārša recepte armēņu kūka „Mikado”, kas izgatavota no plānām šokolādes kūkām. Vārīšanas laiks aptuveni 2 stundas, vienkārši produkti, izrādās, ka tas ir apmēram 8-10 porcijas.
Sastāvdaļas
• ola;
• 5 g sodas;
• 100 g cukura;
• 0,47 kg miltu;
• 0,1 kg skāba krējuma;
• sāls, jebkura skābe.
Krēmam un dekorēšanai:
• eļļas iepakojums;
• 170 g šokolādes;
• kondensēts piens.
Pavārmāksla
1. Ievietojiet mīksto sviestu bļodā, pievienojiet cukuru un pievienojiet šķipsniņu sāls. Tas viss pārspēja apmēram 15 minūtes, pievieno skābu krējumu, samaisa. Nākamais pārtraukums olu, lai masu homogenitāti. 2. Nogulšiet miltus. Etiķskābe vai citronskābes dzesēšanas dzēriens, kā arī nosūta mīklu. Mīcīt. Pusstundu mēs tīrām ledusskapī.
3. Sadaliet mīklu 10 vienādās daļās. Plānās plakanās kūkas no katra izliekam ar rullīšu tapu, sagrieztu apli ar plāksni tā, lai tas izrādītos vienmērīgs. Caurduršana ar dakšiņu.
4. Ielieciet cepeškrāsni, cepiet 5 minūtes 200 grādos. Mēs cepam visas kūkas.
5. Samaisiet sviestu ar kondensētu pienu. Izkausēts šokolāde (100 g), atdzesē un pievieno krēmam. Masu var uz laiku ievietot ledusskapī, līdz tiek gatavoti un atdzesēti kūka slāņi.
6. Uzklājiet gatavos kūkas ar krējumu, apkaisa Mikado kūka uz augšu ar rīvētu šokolādes skaidiņām.
Armēnijas kūka: recepte ar riekstiem (vīriešu ideāls)
Šī armēņu kūka nosaukumi, kuru recepte ir aprakstīta turpmāk, ir vairāki. Visbiežāk to sauc par „vīriešu ideālu”, lai arī sievietēm tas patiks.
Sastāvdaļas
• 4 ēd.k. l medus;
• 100 g riekstu;
• 7 g sodas;
• 50 g brendija;
• 4 olas;
• 300 g cukura un balto miltu;
• nedaudz etiķa.
Krējums:
• eļļas iepakojums;
• 0.5. rieksti;
• 400 g vārīta kondensēta piena.
Dekorēšanai:
• puse bāra piena šokolādes
• 80 g riekstu,
• kūku impregnēšanai - salda tēja.
Pavārmāksla
1. Izkausējiet medu, bet nepārkarsējiet. Pirmkārt, beat olas un cukuru, tad pievieno brendiju ar medu, labi samaisa. Pēc tam mīklai pievienojiet miltus un sasmalcinātus riekstus. Mēs nedaudz samaisām un piepildām ar sašķidrinātu sodu. Tagad jūs varat sajaukt masu līdz vienādai.
2. Mēs izplatījāmies 20-23 cm formā, mēs cepam vienu augstu kūku. Temperatūra ir 180-190 grādi.
3. Atdzesē, sagriež 4 slāņos. Ja jums neizdodas, jūs varat darīt trīs lietas. Mēs izmantojam, lai izgrieztu garu nazi faila formā. 4. Sajauciet sviestu un kondensēto pienu, noslaucīt līdz pūkains.
5. Tagad katrs riekstu kūka ir iemērkta ar saldu atdzesētu tēju, ieziesta ar krējumu un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.
6. Arī kūka virsū ir jānotīra krēms. No sāniem mēs apkaisa riekstus, tops ir dekorēts ar rīvētu šokolādi. Tā kā tika izmantota impregnēšana, ir pietiekami, lai desertā nostāvētos 2-3 stundas, un jūs varat to izmēģināt, bet nākamajā dienā delikatese būs garšīgāka.
Armēnijas „Mikado” kūka ar banāniem
Vēl viena recepte armēņu kūka "Mikado". Šo delikatesi gatavo ar banāniem, izrādās ļoti maigs, sulīgs un aromāts. Vārīti uz sūkļa kūka. Jums būs nepieciešama arī ābolu sula, bet varat arī lietot apelsīnu sulu.
Sastāvdaļas
• 0,1 kg miltu un cukura mīklā;
• trīs olas;
• pieci banāni;
• 9 g želatīna;
• 50 ml vīna;
• 100 ml ābolu sulas;
• 120 g cukura;
• 500 ml krējuma;
• viens šokolādes bārs.
Pavārmāksla
1. Parastā cepumu kūka izgatavošana. Pirms putas, beat olas, pakāpeniski ieviest smiltis. Pēc cukura izšķīdināšanas pievienojiet miltus, samaisiet un cepiet līdz konkursa kārtībai.
2. Novietojiet atdzesēto cepumu gredzenā no sadalītās formas.
3. Samaziniet banānus šķēlītēs un novietojiet uz sūkļa mīklas.
4. Sagatavojiet katlu: apvienojiet vīnu, 70 g cukura un pievienojiet sulu. Mēs izšķīstam, mēs izplata banānus.
5. Želatīns izšķīst mazā ūdens daudzumā, dod uzbriest. Mēs sakarst.
6. Krējumu (400 ml) sakratiet uz pūkainu putu ar cukuru, pievienojiet želatīnu. Maisiet un uzklājiet uz banānu slāņa. Atdzesē pāris stundas, ļaujiet masai nedaudz sacietēt.
7. Sajauciet atlikušo krējumu un šķelto šokolādi. Pirmais izkausēt. Tiklīdz masa kļūst viendabīga, nedaudz noņemiet un atdzesējiet. 8. Noņemiet kūku no ledusskapja un pārklājiet ar apledojuma slāni. Ļaujiet stāvēt pāris stundas, lai beidzot nokļūtu krēmveida krējuma slānī.
Armēnijas kūka: "Snickers" recepte
Desertu „Snickers” var atrast dažādos variantos, bet armēņu kūka recepte ir īpaši garšīga. Ja tas tiek darīts pareizi, tas neatšķirsies no tā paša nosaukuma joslas.
Sastāvdaļas
• milti 0,25 kg;
• 125 g eļļas;
• 15 g cukura;
• ola;
• 40 g ūdens.
Karamele:
• 0,12 kg cukura;
• 0,04 kg eļļas;
• 0,1 L taukskābju krēms;
• 30 ml ūdens.
Ganache:
• 40 g tauku krējuma;
• 60 g šokolādes.
Arī apaviem ir nepieciešami zemesrieksti, tos var cept iepriekš un notīrīt ārējo miziņu.
Pavārmāksla
1. Sasmalciniet sviestu ar miltiem. Pievienojiet cukuru, pievienojiet šķipsniņu sāls un tad visas mīklas sastāvdaļas, ieskaitot ūdeni. Izvelciet bumbu no vārītas mīklas, ietiniet to filmā un uz brīdi ievietojiet ledusskapī.
2. Izgrieziet mīklas slāni apmēram trīs milimetru biezumā, ievietojiet mīklas gredzenā. Cepiet kūka 180 grādiem līdz kviešu krāsai, nav nepieciešams turēt cepeškrāsnī.
3. Zemesrieksti viegli sālīti, labi iemasē. Izmantojiet smalku sāli. Lai to labi nofiksētu, apkaisa ar ūdeni. Kūkā būs 300-400 grami zemesriekstu, bet mazāk ir iespējams.
4. Izkausējiet cukuru karamelei ar ūdeni, sāciet cepties līdz brūnai. Mēs to visu darām kastrolītē. Sildiet krējumu ar sviestu atsevišķi. Tiklīdz karamele iziet garšu, maigi ielej krēmveida maisījumu, samaisa un izslēdz. Nedaudz atdzesējiet.
5. Ielej karameli gredzenā uz kūka.
6. Kamēr slānis nav sasaldēts, mēs sākam gulēt un nospiest sālītos zemesriekstus.
7. Izveidojiet ganache no krējuma un šokolādes, tikai izkausējiet to. 8. Mēs sedzam šokolādes slāni, kas sāk karameli sacietēt. Uz pāris stundām mēs ieliekam armēņu kūku ledusskapī.
Armēnijas „Mikado” kūka ar olu krēmu
Kūkas šī kūka gatavo klasiski, tāpat kā pirmajā receptē. Bet krējums nav gluži parastais krēms, un tam ir savas nianses.
Sastāvdaļas
• 400 ml piena;
• 20 ml konjaka;
• eļļas iepakojums;
• 150 g cukura;
• 2 dzeltenumi;
• 1 tējk. kafija;
• 0,5 kannas no kondensēta piena;
• 2 ēdamkarotes miltu;
• 4 karotes kakao.
Par ganache: 150 g šokolādes un 50 g tauku krējuma.
Pavārmāksla
1. Kūkas izgatavošana saskaņā ar pirmo recepti.
2. Piens tiek nosūtīts uz plīti, pievieno kafiju, pārlej cukuru un atstāj siltumu.
3. Bļodā apvienojiet kondensēto pienu ar dzeltenumiem, kakao un miltiem. Iemaisa, ielej siltā pienā.
4. Sāciet gatavošanas krēmu. Tiklīdz tas sāk sabiezēt, pastāvīgi traucē. Noņemiet no krāsns pagatavoto masu un atdzesējiet.
5. Sviests, lai uzvarētu labu putu, tam vajadzētu kļūt balts, palielināt tilpumu. Pagrieziet krēmu, samaisiet.
6. Pievienojiet brendiju un var būt eļļotas kūkas.
7. Izkausējiet ganache sastāvdaļas, uzklājiet desertu ar apledojumu.
Armēnijas kūka: recepte “Putnu piens”
Armēnijas kūka recepte “Putnu piens” ir pilnīgi atšķirīga no mūsu, tas ir pilnīgi atšķirīgs deserts, bet ne mazāk garšīgs un salds.
Sastāvdaļas
• 0,1 kg margarīna;
• 4 karotes piena;
• divas olas;
• 1? hl soda;
• 3 ēd.k. milti;
• 3 l. medus;
• glāzi cukura.
Krējums:
• puslitru pilnpiena;
• 0,25 kg eļļas;
• trīs ēdamkarotes miltu;
• glāze smilšu.
Šokolāde un trīs karotes sviesta glazūrai.
Pavārmāksla
1. Mīklu pagatavo atbilstoši mūsu medus kūka veidam. Mēs iesildām margarīnu (vai mēs ņemam sviestu) medus vannā, pievienojam sodas un olas, izšķīdina visas sastāvdaļas viendabīgā maisījumā. Pievienojiet pienu ar miltiem. Mīcīt atdzist masu. 2. Sadaliet gatavo mīklu 5 kūkās. Izvelciet, sagrieziet lokus ar šķīvi, cepiet. Apcirpšanai nepieciešams arī gatavot, tās var apkaisa kūka.
3. Parastās krējuma izgatavošana. Pievienojiet visu, izņemot eļļu. Brew. Atdzesē un samaisa ar mīkstinātu (var saputot) sviestu.
4. Ar armijas kūka medus kūkas sūtiet ar krējumu. Pārklājiet malas, augšējā daļa netiek ietekmēta.
5. Berzēt ceptos gabalus drupināt, apkaisa ar kūka.
6. Lai izkausētu šokolādi ar sviestu, nedaudz atdzesējiet un masu sāk sabiezēt.
Armēnijas kūkas - padomi un triki
• Armēnijas kūkās bieži ir brendijs. Tas dod desertu noble garšu, īpašu aromātu. Bet, ja delikatese ir sagatavota bērnu galdiņam, alkoholiskie dzērieni ir jāizslēdz. Mīklai var pievienot brendiju pirms cepšanas.
• Ja nav šokolādes, tad kūkas apledojumu var pagatavot no kakao. Pievieno pienu, cukuru un sviestu, maisījumu karsē un uzklāj uz deserta virsmas siltā formā.
