Kādi ir tikai aknu ēdieni? Viņas sautējums, cepta, gatavo salātus, pankūkas, uzkodas un daudz ko citu. Un aknas var pildīt ar dažādiem produktiem. Šāds ēdiens uz galda izskatās oriģināls, jo daudziem tas ir neparasts un neparasts. Bet patiesībā pildītās aknas ir viegli pagatavojamas. Pārsteigt vietējās kulinārijas prasmes?
Pildītas aknas - vispārīgie ēdināšanas principi
Par pildījumu jums būs nepieciešams liellopu vai cūkgaļas aknas lielā gabalā. Mājputnu blakusprodukts nav piemērots. Pirms vārīšanas aknas jātīra, jānoņem plēve un vienmēr jānomazgā ar dvieli, lai novērstu atlikušo mitrumu.
Aknu pildīšana divos veidos:
1. Izveidojiet kabatas. Šai metodei ir labāk izmantot aknu gabalu ar rezervi. Tiek izgatavots iekšējais griezums, kas pēc tam tiek piepildīts ar pildījumu. Dažreiz tiek izņemts celulozes gabals, lai kabata būtu plašāka.
2. ruļļu izgatavošana. Produkts tiek sagriezts šķēlītēs, kā karbonāde. Tad katrs gabals tiek piekauts, piepildīts ar pildījumu un izliekts.
Pildījumam varat izmantot jebkuru produktu, kas apvieno aknas. Bet visbiežāk tas ir: dārzeņi, olas, sēnes, putra. Pildītas aknas tiek gatavotas cepjot, sautējot vai cepot cepeškrāsnī. Dažreiz vienlaikus izmanto vairākas metodes. Tas nozīmē, ka sagatavi vispirms cep un pēc tam sautē vai cep.
1. recepte: ar gomeli pildītas aknas
Baltkrievijas nacionālajam ēdienam ir vairākas variācijas. Pildījums ir tauki, kas iztrūkstošajām sulīgajām sulām piešķir pildījumu. Šķīvis izskatās iespaidīgs, svētku. Vislabāk ir izmantot liellopu aknas, ar cūkgaļas subproduktiem nav tik garšīga. Sastāvdaļas
• 200 grami aknu;
• 60 grami bekona;
• 1 sīpols;
• augu eļļa;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Notīrām plēves aknas, sagriež tās 1,5 cm biezās plāksnēs un sagriež tās granulās līdz 0,5 cm.
2. Ielej pannā sviestu, ielieciet šķēlītēs sagrieztu sīpolu un pagrieziet, līdz tas ir caurspīdīgs.
3. Tauki sagriež plānā un uz katras aknas gabala sagriež šķēlīti. Tad mēs ieliekam sīpolus, apkaisa konstrukciju ar sāli un pipariem, ielieciet ruļļos, sasiet ar pavedieniem.
4. Cepiet aknu ruļļus abās pusēs, nav nepieciešams to sagatavot.
5. Ielieciet pildījumu aknās, pievienojiet nedaudz buljona, pievienojiet sāli un sautējiet 10 minūtes, ja nepieciešams, pievienojiet saknēm, garšvielām ar garšvielām.
6. Atdzesējiet pildītās aknas, nenoņemot to no buljona. Tas ļaus viņai palikt sulīgs. Tad mēs paņemam ruļļus, noņemam pavedienus, sagriež šķērsgriezumos un varam pasniegt uz galda.
2. recepte: pildītas aknas ar burkāniem un bekonu
Recepte pildījumu pildīšanai ar veselu gabalu. Cep cepeškrāsnī, folijā. Izrādās neparasti mīksts, sulīgs, tīkams. Tomēr īpaša uzmanība jāpievērš filmu noņemšanai no izstrādājuma, tie nedrīkst palikt. Aizpildāmo produktu daudzums tiek uzņemts ar acīm, bet ne daudz.
Sastāvdaļas
• aknu gabals 0,6-0,7 kg;
• burkāni;
• tauki;
• ķiploki;
• sāls, pipari;
• žāvēti garšaugi;
• 3 karotes majonēzes.
Pavārmāksla
1. Notīriet burkānus, sagriež kubiņos. Ķiploki tikai tīri. Tauki ir sagriež kubiņos, piemēram, burkāni un īslaicīgi jānosūta saldētavā, tam jābūt stingram. 2. Bļodā sajauciet žāvētos garšaugus ar melnajiem pipariem, pievienojiet majonēzi un sāli.
3. Nomazgājiet un iztīriet aknas, pēc tam nogrieziet ar nazi un ielieciet burkānu šķēles, ķiploku daiviņas un saldētu speķi. Bet katram produktam jābūt iemērkamam majonēzes mērcē. Jo vairāk produktu uzklāj aknās, jo vieglāk un sulīgāk rezultāts.
4. Šķēlētu atlikušo aknu gabaliņu sagrieziet ar atlikušo majonēzes mērci, ietiniet folijā un nosūtiet to uz cepeškrāsni 40 minūtes, iepriekš uzsildītu līdz 180 grādiem.
5. Tad mēs iegūstam, mēs izstrādājam, atdzesējam, mēs samazinām plāksnes un mēs pārbaudām! Dārzeņi, kas izņemti no aknām, nav nepieciešami.
3. recepte: pildītas aknas ar sēnēm krējumā
Lieliska recepte pildītajām aknām, kuras var pagatavot cepeškrāsnī vai pannā. Uzpildei izmanto parastos šampinjonus. Mēs ņemam krējuma taukus no 15 līdz 20%.
Sastāvdaļas
• 600 grami aknu;
• 250 grami neapstrādātu šampinjonu;
• 2 spuldzes;
• 250 ml krējuma;
• 150 grami siera;
• eļļa;
• sāls, garšaugi, garšvielas.
Pavārmāksla
1. Mēs sagriežam mazgātās un iztīrītās aknas 1 cm biezās daļās, katrs šķēle tiek pārklāta ar plēves plēvi (vai tikai maisiņu) un nocirsti ar āmuru. Bet ne daudz, nedaudz. No aknām būs kūka.
2. Nomazgājiet šampinjonus, noņemiet bojājumus un sabojātās vietas (ja tādas ir), sagriež tās šķīvītēs un mest pannā ar sviestu, apcep 2 minūtes.
3. Nogrieziet mizotus sīpolus un nogādājiet uz sēnēm. Cepiet līdz vārīšanai, sāls beigās mēs sālām. Dzesēšana.
4. Trīs sieri, atdaliet trešo daļu un sajauciet ar sēņu pildījumu. Šo soli var izlaist, bet siers savienos masu labi kopā, ruļļi būs stiprāki. 5. Salociet aknu plāksnes uz smalcināšanas dēļa, izkaisiet visu pildījumu un pagrieziet ruļļus.
6. Tagad mēs ņemam formu cepšanai un liekam sagataves. Ir svarīgi, lai ruļļi nebūtu noņemti.
7. Krējumā pievieno sāli, žāvētus garšaugus, piparus. Jūs varat ievietot sasmalcinātu ķiploku daiviņu. Un iegūtais mērce ielej pildītas aknas.
8. Aizpildiet veidlapu ar rīvētu sieru un pusstundu nosūtiet to krāsnī.
9. Ja trauks ir vārīts uz plīts, tad mēs neapšļūstam neapstrādātas aknas, tikai nosedzam un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, tad ielieciet sieru, ļaujiet tam izkausēt un gatavs!
4. recepte: pildīti aknas ar griķiem
Ar šo pildījumu tiek izmantotas pildītas aknas, bet šokolādes biezputra tiek izmantota tādā pašā veidā. Tas arī izrādās ļoti garšīgs. Pildītas aknas var cep cepeškrāsnī vai vienkārši sautētas zem vāka, pievienojot nedaudz šķidruma.
Sastāvdaļas
• 300 grami aknu;
• 100 g griķu putras;
• 0,5 sīpoli;
• dažas eļļas;
• 0,5 burkāni;
• ola;
• garšvielas.
Pavārmāksla
1. Sasmalcinātus burkānus, sasmalciniet sīpolus un kopā ietiet pannā, ielieciet nedaudz eļļas.
2. Maisiet ceptos dārzeņus ar griķu putru, sāli, pipariem un pievienojiet neapstrādātu olu.
3. Aknās mēs iegūstam griezumu tādā veidā, ka mums ir kabata. Daži no celulozes ir jāsamazina, bet ne daudz.
4. Piepildiet iegūto bedrītes pildījumu cieši piestiprinātu. Malu malas ir piestiprinātas ar zobu bakstāmiem.
5. Tagad pildītās aknas var eļļot (majonēzi, skābu krējumu), ietin folijā un cep cepeškrāsnī, līdz gatavs. Vai mēs ieliekam kārbu katliņā, pievienojam glāzi buljona, garšvielas, saknes un vāra, līdz gatavs uz plīts. 6. Pasniedzot, aknas var ieliet ar buljonu, kurā tas tika sautēts vai vienkārši dekorēts ar zaļumiem, svaigiem dārzeņiem.
5. recepte: Balkānu pildītas aknas
Vēl viena interesanta recepte pildītajām aknām, kas ir labāk izmantot produkta malu, kas atgādina kabatu. Pildījums ir sagatavots, pamatojoties uz olām un bekonu, izrādās ļoti barojošs, sulīgs.
Sastāvdaļas
• 1 kg aknu;
• 4 olas;
• 80 grami bekona, jūs varat būt jebkurš speķis;
• sīpoli;
• zaļie sīpoli;
• sāls, pipari;
• 2 ēdamkarotes skāba krējuma;
• 2 gabaliņi;
• 100 grami siera;
• 1 tējk. paprika;
• 30 grami eļļas.
Pavārmāksla
1. Cepiet pannā karoti sviesta, uzberiet kubiņos sagrieztu speķi, apcepiet uz pusi minūtes.
2. Izgrieziet sīpolus, nosūtiet uz pannas un vāriet kopā.
3. Izgrieziet mīklu kubiņos un arī nosūtiet to uz pannas, cepiet to visu kopā ar ruddy krāsu. Tad atdzesējiet pildījumu.
4. Vāra olas. Sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet zaļos sīpolus, kuriem arī jāsagriež, pievienojiet rīvētu sieru.
5. Apvienojiet abas masas, pievienojiet skābo krējumu, papriku, sāli un citas garšvielas, labi samaisiet.
6. Atbrīvojiet aknas no plēvēm, veidojiet kabatu, piepildiet to ar pildījumu. Brīvā mala ir jāaprauž ar zobu bakstāmgumiju.
7. Karsējiet atlikušo augu eļļu pannā. Ātri apcep pildītās aknas abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Jums ir nepieciešams gatavot ar augstu siltumu, lai aknām nebūtu laika izdalīt sulu.
8. Mēs novirzām grauzdēto kabatu cepšanas traukā, ielej eļļu uz augšas, kurā tas cepts, un nosūtiet to uz krāsni 5 minūtes.
9. Pievienojiet nedaudz verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu produktu ar 1 cm, pārklāj formu ar foliju un pagatavo vēl 15 minūtes. 10. labāk pasniegt Balkānu pildītās aknas ar jogurta mērci. Lai to padarītu, ir nepieciešams samaisīt raudzētu piena produktu ar sasmalcinātiem pētersīļiem un sasmalcinātiem ķiplokiem, neaizmirstiet sāli un piparus.
6. recepte: aknas, kas pildītas ar kūpinātu bekonu
Ļoti aromātisks un sirsnīgs ēdiens, kura pagatavošanai izmanto kūpinātu speķi. Ar šo recepti pildītajām aknām jūs varat izmantot liellopu vai cūkgaļas blakusproduktu, tas nav svarīgi. Jūs varat pagatavot pannā vai mikroviļņu krāsnī.
Sastāvdaļas
• 300 grami aknu;
• 20 grami maizes drupatas;
• 1 kausiņu skāba krējuma;
• 1 sīpols;
• 60 grami kūpināta bekona;
• sāls un pipari;
• eļļa;
• pētersīļu lapas;
• puse olas, jūs varat veselas, bet mazas.
Pavārmāksla
1. Smalki sagrieziet sīpolus un speķi, pievienojiet tiem rīvmaizi un apcep šo masu 2-3 minūtes pannā. Jūs varat vienkārši ievietot bļodā un nosūtīt mikroviļņu krāsnī 2 minūtes.
2. Pievienojiet pildījumu olu, krējumu, samaisiet.
3. Sagatavojiet aknas pildīšanai. Mēs noņemam filmas, sagriežam kabatu un aizpildām iepriekš sagatavoto masu. Mala, kas piestiprināta ar iesmi.
4. Cepiet pildītās aknas pannā, vispirms uz minūti katrā pusē uz maksimālā karstuma, tad pagrieziet uz leju, nosedziet ar vāku un sagatavojiet to.
5. Jūs varat vienkārši ievietot pildītās aknas ugunsizturīgā traukā un 12 minūtes nosūtīt mikroviļņu krāsnī ar jaudu 70%.
Pildītas aknas - padomi un triki
• Cūkgaļas aknas nebūs rūgtas, ja tās 2-3 stundas iemērc svaigā pienā. Bet ir vēlams vispirms noņemt visas filmas, tvertnes, taukus. • Cepot aknās, ievietojiet produktu tikai labi uzkarsētā pannā, ātri apcepiet dažas minūtes, pēc tam samaziniet siltumu un pilnā gatavībā. Šī metode palīdz uzturēt visas sulas, kā arī pildīt marinādi.
• Lai sagatavotu aknas, jāizmanto tikai taukainas mērces: krējums, krējums, sviests un majonēze. Lean produkti neko nedod produktam un neveicina sausuma samazināšanos.
• Aknu piepildīšana ir lieliska alternatīva ilglaicīgai marinēšanai. Pietiek sagriezt speķa gabalus, ievietot caurumos un produkts dzirkstēs ar jaunu garšu. Jūs varat izmantot arī jebkurus dārzeņus, žāvētas plūmes, saldētu sviesta gabalus, žāvētas aprikozes un pat riekstus, kas rada satriecošu garšu.
