Garšīgi un aromātiski konservēti saldie ķirši ziemai. Labākās receptes ķiršu saglabāšanai ikvienam

Garšīgi un aromātiski konservēti saldie ķirši ziemai. Labākās receptes ķiršu saglabāšanai ikvienam

Ķirši ir mīļākie ogas, un gan bērni, gan pieaugušie to vēlas sezonas laikā.

Bet šeit ziemā tas tiek novākts salīdzinoši reti.

Iespējams, iemesls ir tas, ka saldo ķiršu saglabāšanai ir nepieciešami daži apstākļi, tās sagatavošanas smalkums nav zināms ikvienam.

Saldā ķiršu konservēšanas ziemā vispārīgie principi

Lai pagatavotu patiešām lieliskus konservētus ķiršus, jums jāizvēlas labi augļi. Tie nedrīkst būt mazi un griezti: ja ogas ir garšas, kā viņi var veikt garšīgu ražu?

Saldais ķirsis bieži ir tārps. Pārbaudiet tārpa caurumus. Ja atrodaties, nelietojiet ogas no šīs paplātes: iespējams, ka viss saldais ķirsis ir inficēts, tas vēl nav pamanāms.

Ķiršu zari pirms pārdošanas netiek noņemti. Ja nē, tie, iespējams, bija ļoti sliktā stāvoklī. Veikt šo ogu nav tā vērts, kā tas, kurā zari žāvēti vai sapuvuši. Garšīgi konservēti saldie ķirši no šādām izejvielām nevar gatavoties.

Lai pieskarties ogu ķiršu vajadzētu būt blīva un gluda. Tie būs garšīgi un sulīgi. Ūdeņi vai neapstrādāti augļi nav piemēroti saldo ķiršu aizsardzībai.

Saldais ķirsis satur ļoti maz skābes. Lai to atrisinātu, konservēti saldie ķirši ir ierasts pievienot citronskābi vai dabiskus citrusaugļus.

Ķiršu ievārījums ir vārīts dažos triksos: tikai šajā gadījumā ogas paliks blīvas, piepildītas ar saldu sulu. Tomēr dažreiz šie augļi nav vārīti vispār, bet tikai vairākas reizes ielej verdošu sīrupu: tādā veidā labāk konservēti saldie ķirši.

Saglabājot ķiršus, bieži izmanto dažādas garšvielas. Parasti tā ir vaniļa, bet bieži tiek pievienots kanēlis, badyan un kardamons. Tas dod gatavajam ēdienam neaprakstāmu garšu un maigu garšu.

Recipe 1. Ķiršu konservēšana savā sulā

Sastāvdaļas

Saldais ķirsis - 2 kg

Citronskābe - 6 g

Vārīšanas metode

Šai saglabāšanas metodei ir jāizvēlas biezas un ļoti nobriedušas ogas, bez sabojāšanas pazīmēm, nevis sasmalcinātas.

Tie ir rūpīgi jānomazgā: vispirms ielieciet bļodā ar nedaudz paskābinātu ūdeni un pēc tam noskalo, ielej caurduris, zem krāna.

Izmantojot īpašu ierīci, lai atbrīvotu ogas no kauliem.

Ir ļoti saspringts, lai sagatavotos saldos ķiršus ievietotu litru burkās, cenšoties nodrošināt, ka nav tukšumu. Tagad un tad jums ir viegli apkaisa ogas ar citronskābi.

Liela pot apakšā novietojiet dvieli un ielej aukstu ūdeni. Ievietojiet ķiršu krastus (protams, atveriet), lai tie būtu ūdenī “ar pleciem”. Pasterizējiet verdošā ūdenī apmēram 20 minūtes, tad apgrieziet.

Recipe 2. Konservēti saldie ķirši: kompots

Sastāvdaļas

Granulēts cukurs - 400 g

Ūdens - 800 ml

Vaniļas cukurs - ēdamkarote

Citronskābe - tējkarote

Saldie un tumši ķirši - apmēram pusotra kg; tas ir orientējošs, patiešām, tikpat daudz, cik tas būs piemērots bankām

Vārīšanas metode

Emaljas pannā uzkarsējiet ūdeni un ielej cukuru un vaniļas cukuru. Maisiet. Sildiet līdz vārīšanās temperatūrai.

Ļoti rūpīgi nomazgājiet ķiršus un ievietojiet tos sterilizētās burkās.

Pārlejiet verdošu sīrupu pār saldo ķiršu un pārklājiet ar sterilizētiem vākiem (nevelciet to!).

Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pēc tam pārlejiet sīrupu atpakaļ pannā un atkal uzvāra. Bankas, tikko ielejot sīrupu, nekavējoties nosedz ar vākiem, lai ķirsis nebūtu auksts.

Ielejiet citronskābi viršanas sīrupā, nekavējoties samaisiet to un bez kavēšanās pārlejiet to ar burkām. Nekavējoties nolieciet (ar vāku izspiesto sīrupu jānokrīt zem vāka), noslaukiet ar mitru drānu, pagrieziet to otrādi. Bankas sedz ar dvieli vai tamlīdzīgu un atstāj to pilnīgi atdzist.

Recepte 3. Ķiršu konservēšana ar jauktām dārza ogām

Sastāvdaļas

Saldais ķirsis - 1 kg

Sajauciet ogas (zemeņu, aprikožu, sarkano jāņogu uc) - 1 kg

Granulēts cukurs - 2 kg

Ūdens - aptuveni 2 glāzes

Apelsīnu pusi noņem

Vārīšanas metode

Visas ogas ļoti rūpīgi nomazgā bļodā un pēc tam tekošā ūdenī. Skaidrs no akmeņiem, bukletiem, zariem.

Emaljas kastrolītē uzkarsējiet ūdeni, pēc tam ielej cukuru un sasmalcinātu apelsīnu miziņu. Sildiet līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot sīrupu tā, lai tas nedeg.

Ogas ievieto bļodā vārīšanai. Uzlejiet tos ar verdošu sīrupu, lieciet uz vidējas siltuma un uzvāriet, bet ne vāriet.

Ļaujiet nostāvēties vismaz 6 stundas, pēc tam atkal uzlieciet uguni un uzkarsējiet ievārījumu. Vāra 5 minūtes un atstāj vēl 6 stundas, pēc tam atkārtojiet procedūru.

Pārklājiet vēl karstu ievārījumu pār sterilizētajām burkām un aizveriet vākus. Saglabājiet sagatavi labāk ledusskapī.

Recipe 4. Konservēti saldie ķirši “Jam ar pārsteigumu”

Sastāvdaļas

Citrons - 1 gab

Tumši liels saldais ķirsis - 1 kg

Cukurs - 1 kg

Mandeļu rieksti - apmēram puse glāzes

Ūdens - pusotru tasi

Kanēlis - tējkarote

Vārīšanas metode

Kailas mandeles un mizas. Sadaliet katru riekstu vairākos gabalos ar ķiršu akmens izmēru.

Labi izskalojiet ogas un atbrīvojieties no zariem un sēklām. Šim nolūkam labāk ir izmantot speciālu ierīci, bet jūs varat arī nedaudz nogriezt ķiršus ar naža galu. Katras ogas iekšpusē ieliek gabals riekstu.

Emaljas katliņā pagatavojiet sīrupu no cukura un ūdens, pievienojiet tam kanēli. Ielejiet ogas ar verdošu sīrupu un ļaujiet nostāvēties pāris stundas.

Atkal ielieciet ievārījumu uz uguns un sasildiet to, neļaujot tam vārīties apmēram pusstundu.

Sagriež citronu plānās šķēlītēs. Uzmanīgi iemērciet citrona šķēles ievārījumā un pagatavojiet to vienā siltumā vēl piecas minūtes.

Atdzesē, sadalās uz sterilizētām burkām un uzglabā vēsā vietā.

Recipe 5. Saldā ķiršu konservēšana: kodināšana

Sastāvdaļas

Saldais ķirsis - apmēram pusotru kilogramu (tik ilgi, cik nepieciešams, lai aizpildītu burkas)

Cukurs - 800 g

Garšvielu - 2-3 zirņi

Neļķes - 2-3 pumpuri

Badian - 1 zvaigzne

Kanēlis - centimetru gabals

Etiķskābe (80%) - pusi ēdamkarote

Ūdens - 1 litrs un 1 stikls

Vārīšanas metode

Ogu uzmanīgi kārtojiet un nomazgājiet, notīriet astes.

Sasmalciniet visas garšvielas ar rokām vai velmējumu un ievietojiet tās burkās.

Izplatiet ķiršus bankās.

Katliņā (tas ir labāk izmantot emaljēt) vārīties ūdeni un pārlej cukuru tur. Tas ir labāk, lai celms sīrupu, tad ielej etiķskābi tajā un samaisa.

Uzreiz iepildiet karsto marinādi burkās, nekavējoties novietojiet tās lielā kastrolī, kura apakšā ir iepriekš pārklāts ar salveti, pārlej karstu ūdeni tā, lai tas nonāktu krastos “ar pakaramiem”, un pasterizēja ar jumtiem klātas bankas, bet neizrullētas, apmēram 10 (grīdām) - litrā) vai 15 (litrā) minūtēm vājākajā vārīšanās temperatūrā (tā, lai ūdens tikai nedaudz trīks).

Izvelciet burkas, pagrieziet tās otrādi un pārklājiet ar frotē dvieli vai plaediku. Atstājiet to līdz atdzist.

Recipe 6. Konservēti saldie ķirši marmelādes veidā

Sastāvdaļas Saldais ķirsis (labāk izvēlēties sarkanās vai melnās šķirnes, lai padarītu krāsu skaistāku) - 2 kg

Granulēts cukurs - 1 kg

Vidēja izmēra citrona - 1 gab

Vārīšanas metode

Citronu rūpīgi jānomazgā ar īpašu suku.

Ķirsis, lai atrisinātu uzmanību, pēc tam rūpīgi nomazgāts un žāvēts.

Atbrīvojiet ogas no zariem un kauliem (jūs varat izmantot speciālu ierīci kaulu ekstrakcijai, vai arī jūs varat vienkārši sagriezt katru ogu un kratīt kaulu ar naža malu).

Piepildiet ogas ar glāzi ūdens, samaisiet un lieciet, lai ogas iegūtu sulu.

Pannā gatavojiet tikai dažas ēdamkarotes ūdens, izlejiet saldo ķiršu un sāciet gatavot mazāko ugunsgrēku, kratot bļodu katru reizi un tad vai maisot tās saturu ar koka karoti vai lāpstiņu.

Apmēram pēc piecām minūtēm iztīriet baseina saturu, izmantojot maisītāju, un pārlejiet vēl vienu glāzi cukura. Vārīt vēlreiz, pakāpeniski paliekot cukuru.

Atsevišķi sasmalciniet citronu ar maisītāju ar mizu, bet vēlams bez akmeņiem. Ielieciet biezeni marmelādē un vāriet vēl laiku, līdz marmelāde kļūst diezgan bieza.

Izkaisiet marmelādi uz iepriekš sterilizētām burkām un pārklājiet ar sterilizētiem vākiem.

Saglabājiet šo sagatavi vēsā vietā.

Recipe 7. Saldā ķiršu konservēšana: sīrups

Sastāvdaļas

Saldais ķirsis (stingri tumšs: tumši sarkans vai melns) - apmēram 3 kg

Cukurs - apmēram 1 kg

Citronskābe - 10 g

Vārīšanas metode

Vispirms jums ir nepieciešams izskalot un sakārtot saldo ķiršu, nežēlīgi noņemot drupinātās un vairāk bojātās ogas. Noņemiet arī astes un lapas, pēc tam kaulus un pēc tam izspiediet sulu no ķiršiem, izmantojot sulu spiedi, jo tam jābūt bez mīkstuma. “Cake” var vārīt atsevišķi ar cukuru un nelielu ūdens daudzumu - jūs saņemat brīnišķīgu mērci biezpiena vai pankūkas. Un jūs varat gatavot želeju, bet tas ir amatieris: tas garšo nedaudz neitrāli.

Pagatavoto sulu ielej emaljas pannā un karsē, pārlej cukuru karstā sulā un samaisa, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis.

Vāra apmēram piecas minūtes. Nedrīkst noņemt vieglas putas uz virsmas, tas ir pietiekami, lai to samaisītu, bet tas, kas parādīsies vēlāk - biezs un blīvs - ir jānoņem. Sīrupam šajā punktā jābūt arī biezam.

Pievienojiet citronskābi un vāra vēl piecas minūtes, tad izslēdziet, nosedziet un atdzesējiet. Ielej sterilizētās pudelēs, rūpīgi filtrējot. Aizveriet un uzglabājiet vēsā vietā.

Recipe 8. Spices ķiršu ķirši

Sastāvdaļas

Ūdens - 1 l

Saldais ķirsis - 1 kg (dažādas šķirnes ir iespējams, bet pārliecinieties, ka izvēlaties lielas ogas)

Citronskābe - tējkarote

Cukurs - 2/3 kauss (ļoti mīlētāji var būt vairāk)

Vaniļa - piektās daļa mazā podā

Kanēlis - apmēram 3 cm gabals

Neļķes - pumpuru pāris

Badian - 1 zvaigzne

Vārīšanas metode

Izskalojiet un izžāvējiet ķiršus, atbrīvojiet tos no zariem un akmeņiem (jūs varat vienkārši sagriezt un sakratīt kaulu).

Sakārtojiet ogas uz bankām, piepildot tās gandrīz uz augšu.

Izšķīdiniet cukuru ūdenī, pievienojiet garšvielas un vāriet 2 - 3 minūtes, pievienojiet citronskābi.

Atgrieziet sīrupu vēlreiz. Ielejiet ogas ar verdošu sīrupu, uzklājiet (bet ne tuvu!) Ar vākiem ievietojiet lielā katliņā ar salveti apakšā un pasterizējiet 10 (puslitru) vai 15 (litru) minūtes.

Izvelciet, novietojiet otrādi un nosedziet ar biezu dvieli.

Padomi un padomi ķiršu konservēšanai

  • Vieglās šķirņu ogas nav ļoti patīkamas. Ja jūs nolemjat saglabāt dzeltenu vai rozā ķiršu konservēšanai, pievienojiet nedaudz sarkanu vai melnu. Tomēr jūs varat izmantot jebkuras citas spilgtas krāsas ogas: zemenes, upenes ... Ķirsis nav īsti piemērots: tas izskatās kā ķirsis, bet mazāks, tāpēc tas izskatīsies neparedzams.
  • Lai saldais ķirsis būtu redzams kā caurspīdīgs, ogas jāpiestiprina vairākās vietās ar tapu (tas ir piemērots tikai tumšām ogām: uz gaišās virsmas būs neglīts punkts) un vāra nedaudz zem viršanas temperatūras un divās vai trīs devās, atdzesē ievārījumu starp vārīšanu.
Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt