Gruzijas baklažāni - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot baklažānu Gruzijā.

Gruzijas baklažāni - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot baklažānu Gruzijā.

Gruzijas baklažāni - vispārīgie principi un metodes ēdiena gatavošanai

Gruzijas virtuvē baklažāniem tiek dota goda vieta, un ir neskaitāmi veidi, kā tos gatavot. Tie ir cepti, cepti, marinēti, sautēti vai sālīti. Vārīti atsevišķi, ar ķiplokiem un riekstiem, kā arī kopā ar citiem dārzeņiem vai gaļu. Ļoti bieži balto vīnu etiķi un ķiplokus pievieno baklažānu uzkodas, kas tiem piešķir garšīgu un pikantu garšu.

Ir grūti iedomāties Gruzijas virtuvi bez zaļumu daudzuma. Cilantro, bazilika, zaļie sīpoli, pētersīļi ir sastopami gandrīz katrā ēdienkartē, kas pagatavota no baklažāniem, kas dod pārtikai unikālu garšu, papildinot to ar vitamīniem un labvēlīgiem mikroelementiem.

Gruzijas virtuves pēdējo vietu aizņem rieksti. To favorīti, bez šaubām, ir valrieksti. Ar viņiem gatavo daudzas mērces un garšvielas, kas ir lieliski apvienotas ar gaļu, zivīm un dārzeņiem. Īpaši bieži pievienojiet riekstus baklažāniem, sagrieztu svaru veidā ar zaļumiem un ķiplokiem.

Gruzijas baklažāni - labākās receptes

1. recepte: Buglama ar baklažāniem Gruzijā

Tas ir garšīgs Gruzijas nacionālais ēdiens, lai gan tās šķirnes var atrast citās austrumu virtuvēs, piemēram, Azerbaidžānā. Ir viegli sagatavoties tādā nozīmē, ka nav nepieciešams stāvēt uz tās un pastāvīgi samaisīt. Dārzeņus drīkst sagriezt un salocīt tikai bļodā. Kamēr tie gatavojas krāsnī, jūs varat darīt citas lietas. Buglama pieder pie pirmajiem ēdieniem, bet tā tiek pagatavota, pievienojot nelielu ūdens daudzumu. To var pagatavot plīts krāsnī vai cepeškrāsnī porciju traukos. Recepte ietver uchi-suneli - tās tiek sasmalcinātas pulveru zilā pūkas sēklās, kas ēdienam rada vieglu un patīkamu garšu. Ja neatrodat ucho-suneli, pēc saviem ieskatiem pievienojiet citas garšvielas. Tas nav tieši tas, bet vēl labāk nekā nekas. Sastāvdaļas: 4 gab. diezgan lieli baklažāni un kartupeļi, 600 g gaļas (jēra vai jebkura cita), 2 gab. Bulgārijas pipari, tomāti un sīpoli, 1 gabals burkānu un rūgto piparu, koriandrs, dilles un baziliks (vai cits, pēc jūsu gaumes), 3 ķiploku daiviņas, sāls, utsho-suneli.

Vārīšanas metode

Ielieciet katlā pirmo gaļas slāni, sagrieztu mazos gabaliņos uz kartupeļu šķēlītēm. Nākamais slānis ir baklažāni, sagriezti aprindās. Apkaisīt ar sāli. Nākamās kārtās ielieciet sīpolu pusi gredzenus, sāli, tases (vai kubiņus) no tomātiem, rīvētiem burkāniem, bulgāru pipariem, sagriež šķēlītēs vai salmiņos.

Ielej 2 glāzes buljona vai ūdens katlā ar dārzeņiem un gaļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra apmēram divas stundas, aizverot vāku.

10 minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet šokolādes, sasmalcinātus ķiplokus un garšaugus, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un pievienojiet sasmalcinātu karstu piparu. Buglama pasniedza karstu.

2. recepte: Gruzijas baklažāni

Šo ēdienu gatavo uz ceptu baklažānu bāzes, tāpēc ir svarīgi izvēlēties lielus augļus, bet ne pārgatavot. Liels, jo, cepot baklažānus, to lielums ir ievērojami samazināts, un ir svarīgi, lai beigās nebūtu ne tikai ādas un astes, bet arī daudz garšīgu mīkstumu.

Sastāvdaļas: 2 lieli baklažāni, 1 sīpols, 150g valrieksti, mizoti no čaumalas, 3 vidēji ķiploku daiviņas, koriandrs un pētersīļi, mazi citronu sulas, puse ēdamkarotes garšvielu - baziliks un apiņi-saulriets pikanti malti pipari un sāls, šķipsniņa cukura, granātābolu graudi.

Vārīšanas metode: Cepta visu baklažānu augļu cepeškrāsnī (200 ° C) apmēram 40-45 minūtes, līdz mīksts. Atdzesējiet, mizojiet, mīkstumu mīkstiet ar nazi.

Smalki sasmalciniet sīpolus, karbonādējiet ķiplokus (uz ceļa vai ar ķiploku ekstraktoru). Pievienojiet citronu sulu, samaisiet visas garšvielas kopā ar cukuru un sāli.

Slīpējiet valriekstus javas, blenderī vai gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas sajauc kopā un ievieto ledusskapī vienu dienu. Protams, jūs varat ēst uzreiz, bet, ja tas tiek pagatavots, tas iegūst īpašu un unikālu garšu. Tāpēc labāk ir mazliet, vismaz 12 stundas ciest. Pirms pasniegšanas aplaupīt ar granātābolu sēklām.

3. recepte: Ajapsandāls - Gruzijas baklažānu sautējums

Lai padarītu šo ēdienu skaidrāku, jums jāzina, ko nozīmē vārds „ajapsandal”. Figurālā nozīmē tas nozīmē lielu sastāvdaļu, priekšmetu maisījumu. Krievu valodā ir līdzīga definīcija - “vinaigrete”. Tāpēc šajā ēdienkartē, atkarībā no konkrētās receptes, var sajaukt daudz dažādu dārzeņu - tomātus, zaļās pupiņas, kartupeļus, sīpolus, papriku, burkānus, bet galvenais produkts ir baklažāni. Ti viena daļa no tiem aizņem pusi vai pat trešo daļu no pārējiem produktiem.

Sastāvdaļas: baklažāni - 1 kg, pusi kilogramu paprikas un tomātu, 250 g zaļo pupu, sīpolu un burkānu, 1 ķekars koriandrs, pētersīļi un baziliks, pipari un sāls pēc garšas, šķipsna safrāns un zemes koriandrs , augu eļļa - pusi tasi, 1 pods čili (rūgtā piparā), 4 ķiploku daiviņas, 1 lauru lapa.

Vārīšanas metode

Sīpoli sagriezti mazos kubiņos, pipari sloksnēs, baklažāni uz apļiem (vai apļu pusēm), rupji sarīvē burkānus. Baklažāni apcep, (nav jātīra, bet mērcēt sālsūdenī pirms cepšanas nebūs lieki), ielieciet caurdurā, lai eļļa varētu notecēt. Tajā pašā pannā, spasserovat sīpolus, pievienojiet piparus un burkānus, apcepiet visu kopā 10 minūtes, pēc tam pārnesiet dārzeņus uz baklažāniem.

Izgrieziet pupiņu astes, izjauciet katru podiņu ar rokām 2 vai 3 daļās, vāra ūdenī līdz pusei pagatavotas, ieskrūvējiet caurduris. Pēc vāra ar verdošu ūdeni noņemiet ādu no tomātiem, pēc tam karbonāde.

Smalciniet ķiplokus ar cilantru javas sastāvā un samaisiet ar tomātiem. Apgrieziet atlikušos zaļumus ar nazi, sasmalciniet čili, noņemot sēklas. Nosūtiet visu dārzeņu griezumu baklažānu katlā, kā arī lauru lapu ar garšvielām un sāli. Samaisiet un vāra uz lēnas uguns uz 15 minūtēm.

4. recepte: Gruzijas baklažāns ar riekstiem

Baklažāni ar zemesriekstu mērci ir oriģināls Gruzijas uzkodas. Viņa ir pastāvīga atvaļinājuma atvaļinājuma atribūts. Tas ir viegli pagatavojams, un tas ir garšīgs ēst. Izmēģiniet to.

Sastāvdaļas: 4 baklažāni, 150 g valrieksti (mizoti), 1 ķekars pētersīļi un koriandrs, 1-2 vidēji sīpoli, 3 ķiploku daiviņas, čili piparu un koriandra šķipsna, sāls, baltvīna etiķis (Apple var) - 3 ēdamk. Augu eļļas.

Vārīšanas metode

Baklažānu sagriež garenvirziena šķēlītēs, mēles, ievieto sālsūdenī uz pusstundu. Tad izžāvējiet (izspiediet) un cepiet eļļā.

Pildījumam: sagrieziet riekstus (javā, caur gaļas mašīnām vai blenderī), pievienojiet tiem smalki sagrieztus zaļumus, sāli, pārlejiet etiķi, pievienojiet garšvielas un saspiediet ķiplokus. Rūpīgi samaisa.

Karstā baklažānu šķēlītēs uzlieciet karoti uzpildes un divkāršojiet. Sīpoli sagriež plānos gredzenos. Ievietojiet baklažānus ar riekstiem uz paplātes, pārvietojot katru rullīti ar sīpolu gredzenu. Tagad viņi ļauj viņiem atdzist un nostāvēties kādu laiku. Pirms pasniegšanas varat pagatavot uzkodas ar granātābolu sēklām un pētersīļu lapām. Baklažānus var sagriezt ne ar garenvirziena mēlēm, bet ar šķērsvirzienu apli. Tad pildījums jānovieto starp divām ceptajām aprindām, un uz augšu - sīpolu gredzenu.

Gruzijas baklažāni - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem

Atpūsties dabā, mēģiniet gatavot kebabu vienā no Gruzijas virtuves ēdieniem. Mtsvadi - šis kebabs baklažānā. Vienam ēdienam jums būs nepieciešams 1 baklažāns un 150-200 g gaļas (oriģinālajā jēra gaļā, bet arī cūkgaļa vai mājputni). Izgrieziet baklažānu gareniski, gaļas gabaliņus (sālītus un piparus) ieklājiet griezumā un ievelciet uz iesma tā, lai abos galos izurbtu visus gabalus un baklažānu. Cepiet virs oglēm, līdz gatavība kļūt par parastu kebabu, periodiski eļļojot baklažānu un gaļu ar augu eļļu.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt