Gruzijas ēdieniem ir neparasta un izsmalcināta garša.
Tas īpaši attiecas uz Tkemali mērci, ar kuru jebkurš ēdiens kļūst par īstu šedevru.
Mēs savācām labākās Gruzijas Tkemali mērces receptes no dažādām plūmju šķirnēm.
Tkemali no plūmēm - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Mērces galvenā sastāvdaļa ir tkemali plūmes, kas mums ir labāk pazīstamas kā ķiršu plūme.
Tas ir pateicoties šim plūmju mērcei ieguvis savu nosaukumu un unikālo skābu garšu.
Šī Gruzijas tkemali mērce no plūmēm tiek ražota tikai no zaļām, skābo ķiršu plūmēm, kas vēl nav nogatavojušās.
Turklāt jums būs nepieciešams vairāk purvs piparmētru - tas ir garšaugs, ko izmanto kā garšvielas, un tas aug tikai Gruzijā. Ķiploki un garšvielas tiek izmantotas arī mērces pagatavošanai: koriandrs, sāls, dilles, sarkanie pipari un zemes koriandrs.
Plūmes rūpīgi nomazgā, ievieto katliņā, ielej ar ūdeni un vāra četrdesmit minūtes. Tad vārītas plūmes izplūst caur sietu. Kauli un miza tiek izmesti. Jums jāsaņem biezeņu masa, kas tiek vārīta līdz bieza krējuma konsistencei. Svaigi garšaugi, ķiploki un garšvielas tiek rūpīgi malti un pievienoti mērcei. Maisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Izslēdziet un sagatavojiet karstu uz sagatavotām bankām. Ja vēlaties pikantu mērci, pievienojiet vairāk karstu piparu un ķiploku. Savukārt konkursa mērces mīļotājiem jākoncentrējas uz aromātiskajiem augiem.
Protams, mūsu platuma grādos ir grūti sagatavot īstu Tkemali no plūmēm, bet recepte ir pilnīgi pielāgojama, sagatavojot to no jebkura veida plūmēm. Pelnu piparmētru var aizstāt ar parasto melissa vai timiānu. Ar garšvielām un garšaugiem jūs varat izmēģināt savu garšu. Jebkurā gadījumā mērce vienmēr izrādās neticami garšīga, un tā ir obligāta kā garšviela gandrīz jebkuram ēdienam.
Recipe 1. Klasisks dzeltenais ķirsis tokemali
Sastāvdaļas
- kilograms gatavu dzeltenu ķiršu plūmju;
- 5 g zemes koriandrs;
- 50 g cukura;
- 60 g svaigu dilles;
- trīs ķiploku galviņas;
- 50 g svaigas koriancijas;
- sāls;
- Karsti pipari.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet gatavu ķiršu plūmi zem tekoša ūdens, uzlieciet uz papīra dvieļiem un nosusiniet. Izņemiet kaulus.
2. Sasmalciniet plūmes ar gaļas mašīnā.
3. Plūmju biezenī pievienojiet cukuru un sāli. Maisiet un ielieciet pannā. Uzlieciet lēnu uguni un pagatavojiet deviņas minūtes.
4. Izjauciet ķiplokus, mizojiet to. No piparu podiem noņemiet sēklu kātu. Izskalojiet un izžāvējiet garšaugus. Visu ievietojiet blenderī, pievienojiet garšvielas un sasmalciniet.
5. Pievienojiet aromātisko maisījumu verdošai plūmju mērcei, labi samaisiet un pagatavojiet vēl dažas minūtes.
6. Nomazgājiet un sterilizējiet stikla pudeles ar alvas vākiem. Izgatavojiet sagatavoto Tkemali mērci pudelēs un cieši pieguļošos vākos.
Recipe 2. Tkemali no plūmēm ar citronu sulu
Sastāvdaļas
- 700 g plūmju tokemali;
- 25 ml augu eļļas;
- svaigas koriancijas ķekars;
- sāls;
- piecas ķiploku daiviņas;
- pusi tasi citrona sulas;
- 3 g zemes koriandra;
- 3 g zemes grauzdiņš;
- 2 g sarkanie pipari.
Sagatavošanās
1. Nosusiniet un ievietojiet lielā emaljas podā. Piepildiet dzeramo ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus. 2. Ievietojiet traukus uz uguns un masu uzkarsējiet. Samaziniet siltumu līdz minimumam, nosedziet ar vāku un vāriet vēl desmit minūtes.
3. Noteciniet ūdeni, atdzesējiet plūmes uz siltu stāvokli un noņemiet kaulus. Berzējiet plūmes ar smalku sietu.
4. Izskalojiet koriantu un smalki sagrieziet.
5. Nomizo ķiplokus un sasmalcina ķiploku presē.
6. Ielieciet plūmju biezeni atpakaļ pannā, pievienojiet cilantro, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas. Ielej citrona sulu un sāli. Samaisiet un samaisiet maisījumu lēni. Pagatavojiet mērci pāris minūtes un noņemiet no karstuma.
7. Atdzesējiet Tkemali mērci līdz siltajam stāvoklim un pārnesiet uz tīru sterilu burkāni. Uzlej eļļu un cieši aizveriet vāku. Ielieciet mērci ledusskapī. Sešas stundas vēlāk mērce ir gatava. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus.
Recipe 3. Tkemali no plūmēm lēnā plītī
Sastāvdaļas
- mazliet zaļganu plūmju kilograms;
- 75 g garšvielu „hop-suneli”;
- uz ķekars pētersīļiem un dillēm;
- karsti sarkanie pipari;
- sāls;
- sešas ķiploku daiviņas;
- cukurs;
- 5 ml 70% etiķa uz litru mērces.
Vārīšanas metode
1. Notīriet lāpstiņas. Nomazgājiet zaļumus, plūmes un ķiplokus zem tekoša ūdens un uzklājiet caurduris, lai iztukšotu ūdeni.
2. Katra plūme sagriež un noņem kaulus.
3. Saliekiet plūmes, ķiplokus un zaļumus blendera tvertnē un nogaliniet visu līdz viendabīgai masai.
4. Uzlieciet plūmju biezeni daudzkookera traukā, pievienojiet cukuru un sāli. Maisa un garša. Ja nepieciešams, pievienojiet cukuru vai pievienojiet cukuru.
5. Ievietojiet tvertni daudzkarserī, aizveriet vāku un iedarbiniet režīmu “Dzēšanas”. Pagatavojiet mērci šajā režīmā un pusstundu. 6. Izkaisiet karstu mērci pār sterilām sausām kārbām un hermētiski apgrieziet ar dzelzs vākiem. Uzglabāt vēsā vietā līdz trim gadiem.
Recepte 4. Ungārijas plūme Tkemali
Sastāvdaļas
- trīs kilogrami Ungārijas plūmju;
- 15 ml augu eļļas;
- divas glāzes dzeramā ūdens;
- 50 g sāls;
- 300 g svaigas koriancijas;
- 25 g cukura;
- 200 g pētersīļu zaļumi;
- 15 g zemes koriandrs;
- divas ķiploku galviņas;
- 3 g malti sarkanie pipari;
- Divi sarkanie pipari.
Vārīšanas metode
1. Noteciniet un atkārtojiet manu. Mēs izkliedējam fouktu lielā katliņā, piepildiet to ar ūdeni un uzliekam uz uguns. Tiklīdz ūdens uzkars, mēs pagriežam uguni un ap 20 minūtes pagatavojam zemu karstumu, lai iztecētu vārīties.
2. Zaļā koriandrs un pētersīļu raktuves. Mēs sagriežam astes no karstu piparu pākstīm, notīra sēklas un mazgājam tās. Ķiploki notīra no miziņa.
3. Plūmju masa izplūst caur caurduris, lai atdalītu mizu un kaulus.
4. Ielej pannā, pievieno cukuru un sāli. Sajauciet ar koriandru un malto celtņu pipariem. Pagatavojiet mazu siltumu pusstundu.
5. Karstie pipari, ķiploki un zaļumi griežas gaļas mašīnā. Pievieno maisījumu mērcei, samaisa un vēl desmit minūtes gatavo.
6. Karstā mērce izplatās uz sterilizētām burkām. Uzlej rafinētu augu eļļu un hermētiski ielieciet sterilus vāciņus.
Recipe 5. Plūmju ar ērkšķiem Tkemali
Sastāvdaļas
- kilograms savvaļas audzēšanas plūmju;
- ķiploku galva;
- 200 g nogatavojušies ērkšķi;
- piparmētra;
- karstā piparu pods;
- Baziliks;
- divi saldie pipari;
- sāls;
- garšvielas “hop-suneli”;
- Granulēts cukurs.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet un mizojiet zaļās plūmes. To darām ar ērkšķiem.
2. Izskalojiet papriku, noslaukiet un sagrieziet to uz pusēm. Noņemiet asti ar sēklām. Izgrieziet kātu no karstajiem pipariem un krūmājiet sēklas. Skalojiet zaļumus un viegli nosusiniet.
3. Visu ievietojiet maisītāja traukā, pievienojiet garšvielas un pārnesiet visu uz kartupeļu biezeni vai sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
4. Pārvietojiet iegūto masu uz pannas, pievienojiet cukuru un apiņu sausi. Sāls un pievieno maisījumam piparus, garšaugus un ķiplokus. Maisiet un ievietojiet trauku uz uguns. Cepiet mērci līdz vārīšanās temperatūrai, pagrieziet uguni un pagatavojiet vēl 15 minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Uzklājiet karstu mērci sterilās pudelēs un cieši pieskrūvējiet vākus.
Recepte 6. Tkemali no valriekstu plūmēm
Sastāvdaļas
- trīs valrieksti;
- kilograms ķiršu plūmju;
- 5 g Imereti safrāns;
- ķiploku galva;
- dilles, piparmētras un koriandrs;
- 10 g sāls;
- karstā piparu pods;
- 15 g cukura;
- 5 g koriandra.
Sagatavošanās
1. Ielieciet mazgāto plūmi pannā, pārlej ar ūdeni tā, lai tas pārklātu augļus. Uzlieciet pannu uz uguns un pagatavojiet 15 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz siltajam stāvoklim un nosusiniet caur sietu. Kauli un āda tiek noņemti. Mēs neizlejam ūdeni, kurā plūme ir vārīta.
2. Notīriet lāpstiņas. Izgrieziet karstā piparu podiņa asti un notīriet sēklas. Ielieciet ķiplokus, valriekstus, karstus piparus un zaļumus blenderī. Sāls un pievieno cukuru. Visu pārtraucam pulsējošā režīmā līdz vienādībai. 3. Pievienojiet šim maisījumam ķiršu plūmju biezeni un sagraut vēlreiz līdz gludai.
4. Iegūto masu pārnes uz pannas, ielej ūdenī, kurā notecis notecis, un uz uguns uzliek tvertni ar plūmju masu. Pēc vārīšanās līdz desmit minūtēm pagatavojiet mazu siltumu.
5. Uzklājiet karstu mērci sterilās burkās, cieši aizveriet tās ar vākiem un atdzesējiet. Saglabājiet mērci tumšā vēsā vietā.
Recepti 7. Tkemali no plūmēm ar baziliku
Sastāvdaļas
- 80 ml olīveļļas;
- kilograms ķiršu plūmju;
- 50 ml dzeramā ūdens;
- 5 g sarkanie pipari;
- 100 g cukura;
- 60 g zaļš koriandrs, pētersīļi, baziliks un dilles;
- 25 grami sāls.
Vārīšanas metode
1. Zaļā un plūmju mazgāšana labi. Ielieciet lielu ķiršu plūmju podu, pievienojiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu augļus. Vāra ķiršu plūmi, līdz tā kļūst mīksta.
2. Uzlieciet vārītu ķiršu plūmi sietā un sasmalciniet ar koka lāpstiņu. Ādas un kauli izmet.
3. Ielej biezeni atpakaļ pannā un uzkarsē līdz vidējam siltumam.
4. Pievienojiet plūmju biezeni mazgātiem un smalki sagrieztiem zaļumiem, sasmalcinātiem ķiplokiem un sasmalcinātiem ļoti smalkiem pipariem. Sāls un kārtīgi samaisa. Vāra mērci no brīža, kad tā vārās apmēram 20 minūtes, līdz masa sabiezē.
5. Ielej karstu Tkemali mērci burkās vai pudelēs. Tops ar rafinētu eļļu. Hermētiski izvelciet un atstājiet, līdz pilnībā atdzisis. Ielieciet mērci pagrabā vai noliktavā glabāšanai.
Tkemali no plūmēm - padomi un triki
- Mērcei ņem vidēji nogatavojušās dzeltenas, zilas vai sarkanas plūmes.
- Nesagatavojiet mērci pārāk ilgi, lai tā nezaudētu savu garšu un priekšrocības.
- Jūs varat sagatavot tkemali mērci no dažāda veida ķiršu plūmēm.
- Gatavošanas laikā pastāvīgi samaisiet mērci tā, lai tas nedeg. Labāk to darīt ar koka lāpstiņu.
- Lai atvieglotu gatavošanas procesu, izņemiet mizu no drenāžas, pārlejot verdošu ūdeni uz augļiem piecas minūtes.
- Garšvielas un garšaugus var izvēlēties, pamatojoties uz jūsu vēlmēm.
- Pēc tam, kad visas garšvielas ir pievienotas mērcei, nogaršojiet to. Ja nepieciešams, izlabojiet to, pievienojot tās vai citas garšvielas.
