Miso zupa - vispārīgie sagatavošanas principi
Miso zupa ir populārs japāņu virtuves ēdiens, kas gatavots, izmantojot sojas miso pastas. Miso ir bieza masa, ko iegūst, sojas pupas, mieži, rīsi un kvieši. Miso-makaroni ir ļoti noderīgi, jo tajā ir vairāk A un D vitamīnu, dzelzs, cinka un kalcija. Tā kā ir vairākas miso šķirnes, kas atšķiras pēc garšas un krāsas, jūs varat sagatavot lielu skaitu miso zupa variantu. Šķīvja pagatavošanai izmanto sojas miso, kviešu miso, rīsu miso un dažādu veidu makaronu maisījumu. Tiek uzskatīts, ka sarkanā miso pasta ir vislabāk piemērota miso zupai.
Miso zupa ir noderīga arī tāpēc, ka to bieži gatavo no sezonas dārzeņiem - tas izskaidro C vitamīna, šķiedrvielu un karotīna augsto saturu traukā. Turklāt ir zināms, ka miso paste ir ļoti bagāta ar proteīniem, lecitīnu, glutamīnskābi un daudziem labvēlīgiem mikroorganismiem, kas veicina labāku gremošanu un normalizē kuņģa-zarnu traktu. Miso pastas krāsa mainās un var būt no gaiši dzeltenas līdz brūnas, sarkanas un gandrīz melnas. Konsistence arī atšķiras: pastas var būt ļoti gludas un elastīgas vai, gluži pretēji, viskozākas un granulārākas. Miso visbiežāk ir vāja un maiga garša, lai gan dažas šķirnes smaržo ļoti asu un pikantu. Japāņu miso zupas garša var būt sāļāka, maigāka, biezāka vai nedaudz salda, jo tas ir tikpat kā miso pasta veids.
Miso zupu var pagatavot no jūras aļģēm, dārzeņiem (daikon, spināti, ziedkāposti, kartupeļi, sīpoli, rāceņi uc), sēnēm un gaļai. Receptēs bieži var atrast vistas gaļu, cūkgaļu, zivis (piemēram, asari vai lašus) un plašu jūras veltes (garneles, astoņkāji, kalmāri, gliemenes, krabji utt.). Sojas tofu bieži pievieno miso zupai, kas ir galvenais proteīnu avots miljoniem cilvēku. Japānā pati miso zupa tiek ēdīta jebkurā diennakts laikā: brokastīm, pusdienām vai vakariņām. Ēdiens tiek pasniegts visbiežāk pirms galvenā ēdiena.
Miso zupa - ēdienu un ēdienu gatavošana
Visiem dārzeņiem un garšaugiem jābūt mazgātiem un sagrieztiem pēc receptes. Ja tiek izmantotas žāvētas sēnes vai aļģes, tās iepriekš jāpārlej karstā ūdenī. Garneles un citas jūras veltes iztīra, mazgā un sagriež, pēc tam nosūta uz dashi buljonu un nedaudz vārītas. Vistas gaļu var vārīt buljonā, un cūkgaļu pirms tam viegli apcep. Jums pašam ir jāsagatavo arī dashi buljons: tam var iegādāties īpašas granulas un izšķīdināt tās verdošā ūdenī vai vāra kombu jūraszāļu buljonu. Tofu siers parasti tiek sagriezts mazos kubiņos.
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams neliels katliņš, asns nazis un mizotājs, griešanas dēlis un bļoda, kas paredzēta dažu sastāvdaļu mērcēšanai. Miso zupa tiek pasniegta ar mazām dziļām bļodām: vispirms tās dzer buljonu un pēc tam pabeidz atlikušo saturu ar ēdamgliemēm. Daudzos japāņu restorānos miso zupa tiek gatavota tieši uz šķīvja.
Miso zupas receptes:
1. recepte: Miso zupa
Vienkāršākā populārās japāņu miso zupas recepte. Tagad, lai izmēģinātu tradicionālo japāņu ēdienu, jums nav jādodas uz restorānu - ēdienu var viegli pagatavot mājās. Īpaši zupa būs pievilcīga tiem, kas skatās skaitli un izvairās no augstas kalorijas pārtikas produktiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusi tasi sojas pastas (miso);
- Pusotru tējkarotes dashi (tradicionālais japāņu buljons);
- Kubiņos tofu, puse tases;
- Dažas zaļo sīpolu spalvas;
- 4 glāzes ūdens;
- Īpaši sausas jūraszāles (zupai) - 1 ēd.k. l
Sagatavošanas metode:
Paņemiet nelielu katliņu, ielej ūdeni un uzvāriet. Pievienojiet pusotru tējkaroti dashi verdošā ūdenī. Kopumā buljonu var iegādāties gatavu garšvielu veidā vai arī pagatavot to pats. Lai pagatavotu dashi buljonu mājās, vāra kombu jūraszāles verdošā ūdenī. Tiklīdz granulas izšķīst, tofu kubiņi ir jānovieto verdošā buljonā pēc siltuma samazināšanas. Ielejiet sausas jūras aļģes atsevišķā traukā un pievienojiet nedaudz ūdens, lai to uzsūktu. Tad ar aļģēm nepieciešams dekantēt lieko ūdeni un pievienot tos zupai. Gatavojiet zupu vēl 2 minūtes. Šajā laikā mēs izmantojam sojas pastu un atšķaida to ar nelielu daudzumu buljona līdz gludai. Noņemiet katliņu no siltuma un pievienojiet miso pastu. Rūpīgi sajauciet visu un ielej traukā. Pasniedziet miso zupu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
2. recepte: Miso zupa ar spinātiem un cūkgaļu
Centieties padarīt populāru japāņu miso zupu saskaņā ar šādu interesantu recepti. Atšķirībā no klasiskās ēdiena gatavošanas, šī zupa ir bagātāka un bagātāka uz cūkgaļas un enoki sēņu rēķina.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 55 g;
- 1-2 ķekaru spināti;
- Trešais no enoki sēņu stienīšiem;
- Puse tējkarote augu eļļas;
- 350 ml dashi buljona;
- Pusotru ēdamkarotes sojas pasta.
Sagatavošanas metode:
Cūkgaļa sagriež plānās šķēlītēs un apcep sviestā nelielā katliņā. Mēs atdalām spinātu no stublājiem, mazgājam un vāra nedaudz verdošā ūdenī, tad nekavējoties iegremdējam to aukstā ūdenī. Pēc tam spināti var sagriezt nelielos 3-4 cm gabaliņos katlā, karsēt dashi buljonu un pievienot sojas pastu. Visu kārtīgi sajauciet, tad pievienojiet viegli ceptu cūkgaļu un enoki. Gatavojiet zupu līdz galam un noņemiet pannu no siltuma.
3. recepte: Miso zupa ar asaru
Visi japāņu virtuves cienītāji un tikai cilvēki, kuri novērtē garšīgu un veselīgu pārtiku, novērtēs šādu miso zupu, kas ietver asaru, mega (aromātisku japāņu dārzeņu) un hachomiso.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 4 asaris;
- 2 gab.
- Sāls pēc garšas;
- Nosacījums - pēc garšas;
- 40 g hachomis;
- 700 ml dashi.
Sagatavošanas metode:
Noskalojiet grila fileju, sāli un apcep. Mizojiet gaļas un sagriež plānās šķēlītēs. Novietojiet mega gabalus ūdenī. Pannā ielej dashi. Pakāpeniski pievienojiet sojas pastu un kārtīgi samaisiet. Ielieciet asari, mega porcijās un ielej dashi buljonu ar atšķaidītu sojas pastu. Pasniedziet miso zupu.
4. recepte: Miso zupa ar jūras veltēm
Šis apbrīnojamais japāņu virtuves ēdiens ietver vislabākos krabju, garneles, daikona un koksnes sēņu gaļu. Ja vēlaties patiesi pārsteigt viesus un tuviniekus, pagatavojiet tik pārsteidzoši garšīgu un veselīgu zupu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 250 g mazs mizoti garneles;
- Krabju gaļa - 150 g;
- 50 g daikona;
- 40 g koka sēņu;
- 400 g sojas tofu;
- Puravi - 1 gab .;
- 2 ēdamk. l miso paste;
- Žāvēts cilantro pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
Sakārtot koka sēnes bļodā un ielej verdošu ūdeni. Kaut sēnes ir pietūkums, smalki sagrieziet puravu. Daikon mazgā un sagriež plānās sloksnēs. Notīriet sēnes un sagriež mazos gabaliņos. Ielej ūdeni pot un vāra. Pēc tam verdošā ūdenī ielieciet sēnes. Pēc 10 gadiem daikon un puravs. Viss kopā pagatavojiet apmēram 7 minūtes. Atkausēti mizoti garneles un krabji sagriež mazos gabaliņos. Tofu sagriež mazos kubiņos un izklāj ar sojas pastu zupā. Visi rūpīgi samaisa un izklāsta jūras veltes (krabju gaļu un garneles). Visas kārtīgi samaisa, zupu novāriet līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no karstuma. Gatavo trauku ielej šķīvī un pasniedz ar žāvētu koriandru.
5. recepte: Miso zupa ar vistu
Ja ir ieplānota japāņu stila tēma, nav nekāda sakara bez garšīgiem austrumu virtuves ēdieniem. Viesi var tik pārsteigt ar ruļļiem, bet šī japāņu miso zupa izdosies 100%. Trauka sastāvā ietilpst vistas, daikons, Mitsuba (zaļumi, līdzīgi mūsu pētersīļiem) un gobo (japāņu dārzeņu dadzis).
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vistas ciskas ar kaulu - 1 gab.
- 100 g gobo;
- 200 g daikona;
- 2,5 ēdamk. l sojas pasta;
- 2,5 ēdamk. l sojas kvieši;
- Polstakana - dashi;
- 1 Mitsuba pakete.
Sagatavošanas metode:
Vistas gurnu sagriež vairākos gabalos, noskalo un iegremdē verdošā ūdenī. Uzlieciet vārītu vistu pannā, pievienojiet dashi un nedaudz. Turpiniet gatavot visu kopā, tiklīdz buljons vārās - samaziniet siltumu un pagatavojiet zupu apmēram pusstundu. Izgrieziet daikonu plānās salmiņās, iztīriet gobos un ievietojiet visu zupā. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sojas pastu un sojas kviešus. Rūpīgi samaisiet visu, pagatavojiet vēl 10 minūtes un izslēdziet siltumu. Pasniedziet ar Mitsuba. Miso zupa ar vistu ir gatava!
Miso zupa - noslēpumi un padomi no labākajiem pavāriem
Galvenais miso zupas noslēpums, kas ir arī galvenais ēdiena gatavošanas princips, ir tas, ka miso paste nepanes viršanu, tāpēc tā nav vārīta buljonā, bet tikai pievienota karstajam buljonam vārīšanas beigās un rūpīgi sajauc ar to. Nav svarīgi, kādas papildu sastāvdaļas tiks izmantotas, lai padarītu miso zupu, galvenais ir izvēlēties pareizās proporcijas: 150 g miso pastas tiek ņemts uz 1 litru. Ir svarīgi arī ievērot šādu noteikumu: miso zupā jābūt vismaz divām sastāvdaļām, kas atšķiras pēc krāsas, formas un konsistences. Starp citu, miso pastas var izmantot ne tikai ēdiena gatavošanai. Šis produkts bieži tiek izmantots kā konservants, kas var neatgriezeniski saglabāt trauka vai cita produkta svaigumu. Tātad, svaigas zivis, kas marinētas miso, var uzglabāt vairākas nedēļas bez bojājumiem.
