Daudzi uzskata, ka veģetāros kotletes gatavo tikai tie, kas ir spiesti pieturēties pie diētas vai nevar atļauties iegādāties gaļu.
Tas būtībā nav taisnība, jo pareizi pagatavoti veģetārie gaļas bumbiņas nav zemākas par gaļas garšu, un pat visprasīgākais guranam tas patiks.
Veģetārie ēdieni - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Veģetārie ēdieni tiek vārīti daudz ātrāk, kas ļauj ietaupīt vairāk noderīgu mikroelementu un vitamīnu. Šādi burgeri dažādo jūsu uzturu gavēšanas laikā. Turklāt tie satur vismaz kalorijas, kas nozīmē, ka tie nerada draudus jūsu skaitlim.
Gaļas gabali no dārzeņiem, pākšaugiem vai graudaugiem. Pirms slīpēšanas rūpīgi nomazgā, lai notīrītu ūdeni. Sasmalciniet produktus ar blenderi, rīve vai gaļas mašīnā.
Ja izmantojat augļus vai dārzeņus, kas saskaras ar metālu, tos sasmalcina uz plastmasas rīve.
Sasmalcinātus dārzeņus atstāj uz kādu laiku, pēc tam uzmanīgi izspiež.
Pupas vārītas, līdz mīkstas, tad atdzesē. Pagrieziet gaļas mašīnā vai blenderī. No graudaugiem sagatavojiet viskozu putru.
Smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus, kas iziet cauri ķiploku drupinātājam, pievieno malšanai. Lai sagrieztu formu, sagrieziet olas vai miltus.
No iegūtās masas veidojiet mazus pīrādziņus, lai tos būtu vieglāk pagriezt. Tad tie tiek rīvēti maizes drupatos vai miltos. Cepešus cep vai cep cepeškrāsnī. Tos var arī tvaicēt. Šādā gadījumā grieznes nav panedētas.
Recepte 1. Veģetārie rīsu kotletes ar cukini
Sastāvdaļas
80 grami rīsu;
malti melnie pipari;
200 g cukini;
sāls;
sešas zaļo sīpolu spalvas;
80 g miltu;
augu eļļa.
Vārīšanas metode
1. Par šo recepti labāk izmantot rīsu iepakojumus, kas ir viegli un ērti pagatavojami. Uzvāriet rīsiem, sekojot norādījumiem uz iepakojuma. Vienam iepakojumam ir nepieciešams apmēram trīs glāzes vārīta ūdens. Vāriet ūdeni katliņā, ielieciet tajā rīsu maisu un vāriet to vienu ceturto stundu. Tad izņemiet maisu ar dakšiņu un atdzesējiet.
2. Jauni skvošs mazgā, noslaukiet un smalki sarīvējiet. Skalojiet zaļos sīpolus un smalki sagrieziet. Novietojiet rīvētu cukini ar bļodiņām un pievienojiet tiem sakapātus zaļos sīpolus. Tagad cukkīni pievienojiet vārītiem rīsiem un pagatavojiet kopā ar sāli un pipariem. Ielej miltus un kārtīgi samaisa visu.
3. Akls no iegūto skvoša rīsu masas mazajiem pīrādziņiem un apcep tos karstā eļļā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet burgers ar zaļajiem zirnīšiem, kukurūzas konserviem vai dārzeņu salātiem.
Recipe 2. Steamed Vegetarian Cutlets
Sastāvdaļas
vārīts ūdens - divi litri;
žāvētas plūmes - 50 g;
kartupeļi - divi bumbuļi;
sāls - 3 g;
mannas putraimi - 60 g;
bietes - 2 gab.
sezama - 10 g;
burkāns - 3 gab.
sīpolu.
Vārīšanas metode
1. Nomazgājiet kartupeļu bumbuļus ar suku, noslaukiet un ievietojiet cepešpannā. Cepiet dārzeņus cepeškrāsnī, līdz mīksts. Tad atdzesējiet bumbuļus, noņemiet tos no plānas ādas un smalki sarīvējiet.
2. Mazgājiet un mizojiet bietes un burkānus. Nomazgājiet un sasmalciniet vēlreiz ar maisītāju. Atstājiet sakapātus dārzeņus bļodā uz pusstundu. Tad izspiediet tos no lieko sulu un pārejiet uz citu bļodu. 3. Izvelciet spuldzi un smalki sagrieziet ar nazi. Mazgājiet žāvētas plūmes, pārklāt ar karstu ūdeni un atstājiet uzbriest. Tad ielej infūziju un izžāvējiet žāvētos augļus uz salvetes un smalki sakapājiet. Ielieciet sīpolus un žāvētas plūmes dārzeņos.
4. Mannas putraimi piepilda ar verdošu ūdeni. Kad graudu uzbriest, pievienojiet to dārzeņiem. Sāls viss un labi mīcīt. Veidojiet mazas bumbiņas un izvelciet tās sezama. Ievietojiet tvaicētāja plaukta sagataves un pagatavojiet pīrādziņus pāris 25 minūtes.
Receptes 3. Veggie ziedkāposti pīrādziņi
Sastāvdaļas
kg ziedkāposti;
smalks sāls;
pusi tasi miltu;
divi cepšanas pulveri;
divas olas;
saulespuķu eļļa.
Vārīšanas metode
1. Labi nomazgājiet ziedkāposti. Izjauciet to mazos ziedos un sagriež divos centimetros šķēlītēs.
2. Ielej aukstu ūdeni dziļā bļodā, sāli pagatavojiet sālīšanai. Uzlieciet to kāpostā un atstājiet uz pusstundu. Tad salieciet dārzeņus caurduris un pagaidiet, līdz viss ūdens tiek iztukšots.
3. Sasmalciniet ziedkāposti ar pārtikas pārstrādātāju vai maisītāju. Pievieno iegūto masu olas, cepamo pulveri un miltus. Labi samaisa.
4. Izmantojot divus karotes, veidojiet pīrādziņus un novietojiet tos pannā ar labi uzkarsētu eļļu. Cep līdz brūnai, tad apgrieziet un apcep otrā pusē. Pasniedziet pīrādziņus ar aplēsto vai kečupu.
Recepte 4. Veģetārie lēcu gabaliņi
Sastāvdaļas
150 grami sarkano lēcu;
100 ml kukurūzas eļļas;
liels sīpols;
divi burkāni;
50 g miltu;
10 g zaļumi;
sāls;
50 g mannas putraimi;
30 ml majonēzes; šķipsna no kurkuma;
šķipsniņu melno piparu;
uz šķipsna karija un koriandra.
Vārīšanas metode
1. Lēcas rūpīgi nomazgājiet un pāris stundas vai nakti mērcējiet, lai tas gatavotos ātrāk. Pēc tam vēlreiz nomazgājiet lēcas, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra pusstundu, līdz mīksts. Noteciniet atlikušo šķidrumu un nedaudz atdzesējiet.
2. Nogriezt sīpolus sagrieztu mazos gabaliņos un sautējiet ar karsētu kukurūzas eļļu, līdz tas ir pārredzams.
3. Peeliet burkānu, rupji berzējiet un pievienojiet sīpoliem, vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Maisiet dārzeņus ar lēcām, sāli un pagatavojiet ar garšvielām. Pievieno sakapātus zaļumus, ielej majonēzi un pievieno mannas putraimi. Visu sasmalciniet ar iegremdējošu maisītāju, līdz saputot.
5. Izgatavojiet mazas kotletes ar mitrām rokām un apcepiet tās karstā kukurūzas eļļā abās pusēs līdz garšai garozai. Pasniedziet pīrādziņus ar krējumu vai kečupu.
Receptes 5. Veģetārie gaļas kotletes ar riekstiem
Sastāvdaļas
trīs kartupeļu bumbuļi;
šķipsniņu maltu piparu;
divi burkāni;
šķipsniņu sāls;
sīpoli;
50 ml augu eļļas;
pusi tasi auzu;
šķipsnu valriekstu.
Vārīšanas metode
1. Nomizējiet burkānus un kartupeļus. Mazgājiet dārzeņus un sagrieziet tos ar blenderi kopā ar valriekstiem. Pārnesiet iegūto masu uz piemērotu konteineru un pievienojiet tam divas karotes eļļas. Sāls, pievieno sausas auzu pārslas, piparus un labi samaisa.
2. Uzlieciet traukus ar vāku vai foliju un ievietojiet maisījumu ledusskapī uz pusstundu.
3. Novietojiet pannu uz uguns ar eļļu. Kamēr tā ir sasilusi, veidojiet pīrādziņus no masas ar mitrām rokām un ielieciet tos pannā. Cepiet pīrādziņus, līdz abās pusēs ir zeltaini brūna, pārklājot pannu ar vāku. Pēc tam pievienojiet nedaudz siltu ūdeni un sautējiet divus minūtes zem vāka. Pasniedziet pīrādziņus ar marinētām vai ceptām sēnēm.
Recepte 6. Veģetārie ēdieni ar dārzeņu salsu
Sastāvdaļas
Salsa
Mārciņas tomātu krējuma;
šķipsniņu sāls;
pusi svaigu zaļo baziliku;
10 g kaperi;
30 ml balzama etiķa.
Grieznes
vārīts ūdens - piecas glāzes;
divi olu baltumi;
glāzi kaltētu sarkano lēcu;
šķipsniņu melno piparu;
sarkanā paprika pods;
5 g sāls;
sarkanais sīpols;
ceturtā glāze sausas maizes drupatas;
2 g fenheļa sēklas;
20 g svaiga bazilika;
2 ķiploku daiviņas;
70 g Mozzarella siera.
Vārīšanas metode
1. Kombinējiet bļodā visas salsas sastāvdaļas, tās iepriekš sasmalcina, samaisa un atdala.
2. Vāra četras glāzes filtrēta ūdens lielā katliņā. Ielej mazgātās lēcas tajā un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Izskalojiet sagatavotās lēcas zem tekoša ūdens, nosusiniet un ielej dziļā bļodā.
3. Otrajā pannā vāra glāzi ūdens, ielej mazgāto rīsu un pagatavo, līdz graudaugi uzsūc visu šķidrumu. Atdzesējiet vārītos rīsus un ielieciet to traukā ar lēcām.
4. Apkarsējiet nedaudz olīveļļas lielā pannā. Ielieciet tajā sasmalcināto sarkano bulgāru piparus un sīpolus. Pievienojiet fenheļa sēklas, saspiediet ķiplokus un vāriet, maisot apmēram divas minūtes. Tad atdzesē un pievieno rīsu un lēcu maisījumam. Šeit nosūtiet rīvētu sieru, labi samaisiet gaļu un atstājiet uz desmit minūtēm.
5. Izmantojot divus karotes, veidojiet kotletes un cepiet tos labi sakarsētā olīveļļā, lai abās pusēs būtu apetīte. Pasniedziet veģetāros bumbiņas ar dārzeņu salsu.
Recepte 7. Veģetārie griķu graudi ar kartupeļiem
Sastāvdaļas
trīs glāzes griķu;
140 ml augu eļļas;
seši kartupeļu bumbuļi;
melnie pipari;
glāzi attīrīta ūdens;
sāls
Vārīšanas metode
1. Peel kartupeļu bumbuļus, nomazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet tos uz smalka rīve.
2. Kartupeļiem pievienojiet griķu putru. Piparus, sāli un labi samaisiet. Rezultātam jābūt biezai, viskozai masai.
3. Izmantojot mitras rokas, sadaliet masu mazos gabaliņos un veidojiet apaļas vai ovālas kotletes, cieši noslēdzot tās.
4. Ievietojiet pīrādziņus labi uzkarsētā sviestā un apcepiet vidējā karstumā, līdz abās pusēs kraukšķīgi. Gatavie kotletes, lai pārietu bankā. Tad ielej kādu dzeramo ūdeni, nosedziet un karsējiet kotletes par zemu siltumu apmēram desmit minūtes.
Recepte 8. Veģetārie bumbiņas no kartupeļiem un zaļajiem zirņiem
Sastāvdaļas
spinātu lapas - divas glāzes;
kartupeļu cietes - 30 g;
kartupeļi - 3 gab.
mannas putraimi - 80 g;
zaļie zirnīši - stikls;
sāls;
pētersīļi un cilantro lapas - nedaudz;
melnie pipari;
augu eļļa;
ķimenes un koriandrs.
Vārīšanas metode
1. Apsildiet pāris ēdamkarotes sviesta pannā. Pievienojiet garšvielas un viegli apcepiet, lai eļļa būtu piesātināta ar garšvielu aromātiem.
2. Ielieciet spinātu lapas un zaļos zirņus smaržīgā eļļā. Sautējiet, maisot apmēram trīs minūtes. Vāra, līdz mitrums iztvaiko. Tad izslēdziet siltumu un atdzesējiet.
3. Ielieciet grauzdētos zirnīšus ar spinātiem blendera traukā, pievienojiet pētersīļu lapas un cilantro un sagriež visu biezeni. 4. Iegūtā masā pievieno kartupeļu biezeni. Pievienojiet cieti un mannas putraimi. Sāls un samaisa.
5. Mēs veidojam nelielas ovālas kotletes ar mitrām rokām un cep tās karstā eļļā līdz zeltaini brūnai.
Veģetārie pīrādziņi - padomi un triki
- Pirms lietošanas rūpīgi izskalojiet labību un dārzeņus.
- Lai ceptu cepšanas laikā, tie nesasmalcina.
- Gatavojiet tik daudz burgeru, ko ēdat nekavējoties. Tas ir svaigi burgeri, kas ir garšīgi un veselīgi.
- Samitriniet rokas ar ūdeni tā, lai griezuma masa nebūtu pielipusi jūsu plaukstām.
- Lai burgerus padarītu ar apetīti, lieciet tos miltos vai maizes drupatos.
