Mājas siera garša ievērojami atšķiras no veikalā nopirkto sieru. Galu galā, tā sagatavošanai izmantojiet tikai dabiskus produktus. Mājas siers ir izgatavots no piena, kefīra, skābo piena vai jogurta.
Skābais krējums - galvenie ēdiena gatavošanas principi
Skābais piens ir tradicionāls krievu dzēriens. Tas ir vienveidīgs konsistences dzēriens, kas pagatavots no raudzēta piena. Kaloriju dzēriens ir atkarīgs no piena, no kura tas pagatavots. Piens ir vēlams mājās. Ja vēlaties iegūt taukskābju sieru, dariet jogurtu no pilnpiena. Mazāk kaloriju produkts izrādīsies, ja krējumu no piena vispirms izņemsiet.
Jogurta pagatavošanai mājās pienu silda līdz siltajam stāvoklim. Ielejiet to tīrā burkā un pievienojiet tam 100 g gatavā jogurta vai pāris karotes krējuma. Labi samaisa un atstāj uzkarsēt sešas stundas, vēlams nakti. Kā starteris izmantojiet īpašas baktērijas, kas tiek pārdotas aptiekā.
Siers tiek gatavots tikai no jogurta un olām, vai arī pievienojot pienu, biezpienu, kefīru.
Skābo pienu ielej katlā un liek lēni. Laiku pa laikam viegli samaisiet, lai vienmērīgi sakarsētu saturu.
Kad sūkalas iegūst zaļganu nokrāsu un atdalās no biezpiena, ugunsgrēks tiek izslēgts un atstājis kādu laiku.
Plīvurs vai siets, kas pārklāts ar marli un ielej biezpienu ar sūkalām. Atstājiet, līdz tā ir nosusināta. Siera sieru pārnes uz pannas, pārlej ar pienu un nosūta uz lēnu uguni un nepārtraukti pagatavo. Siera mīkstums ir atkarīgs no gatavošanas laika. Jo ilgāk viņi gatavo, jo grūtāk produkts ir. Piena biezpiena maisījums atkal atgūstas caurdurā, kas iepriekš pārklāts ar marli. Atstājiet pusstundu. Atsevišķā traukā sakratiet olas ar izkausētu sviestu, soda un sāli. Iegūto maisījumu apvieno ar vārītu biezpienu un labi samaisa. Tos nosūta uz ūdens vannu un vāra, enerģiski maisot, lai maisījums vienmērīgi sasildītos.
Kad siers kļūst vienmērīgs, tas tiek pārvērsts formā, smērējot to ar augu eļļu. Atstājiet līdz pilnīgai sacietēšanai.
Svaigiem zaļumiem, dārzeņu gabaliņiem, olīvām uc var pievienot sieru.
Mūsdienu mājsaimnieces var pagatavot sieru lēnā plītī.
Recepte 1. Skābo pienu ar zaļumiem
Sastāvdaļas
jogurts - 400 ml;
galda sāls - šķipsna;
svaigs piens - 1 l 800 ml;
dilles un pētersīļi - svaigu garšaugu ķekars;
Lielas vistas olas - trīs gabali.
Sagatavošanas metode
1. Jogurtos mēs braucam ar olām. Sakratiet visu kopā ar noslaucīt vai maisītāju līdz gludai. Ielej pienu lielā katliņā un uzsildiet uz plīts. Tiklīdz saturs sāk vārīties, mēs samazinām uguni līdz minimumam un ielej piena olu maisījumu ar plānu plūsmu. Nepārtraukti maisot gatavojiet, līdz sūkalas atdalās.
2. Colander pārklāts ar plānu audumu vai marli. Uz marles izplatījās biezpiena masa. Atstāj, līdz viss serums ir izvadīts. Zaļumus izskalojiet, viegli izžāvējiet un sasmalciniet ar asu nazi. Pievieno biezpiena masai, sāli, labi samaisa, ieskalojiet caurduris saturu sierā un septiņas stundas nosūtiet uz preses.
3. Gatavo sieru ar zaļumiem ievietojam plastmasas maisiņā un ievietojam ledusskapī. Siers būs gatavs apmēram pāris stundu laikā.
Recepte 2. Skāba piena siers lēnā plītī
Sastāvdaļas
jogurts - pusotru litru;
galda sāls - divas tējkarotes;
divas lielas vistas olas;
svaigi spiestas citronu sulas - pusotra ēdamkarote.
Sagatavošanas metode
1. Ielejiet jogurtu dziļā bļodā, pievienojiet sāli un vistas olas.
2. Mana citrona, sagriezta uz pusēm un izspiest divas karotes sulas. Pievienojiet jogurta citronu sulu. Samaisiet maisījumu labi ar dakšiņu vai noslaucīt.
3. Ievietojiet iegūto masu daudzkanālu konteinerā. Uzstādiet to ierīcē, aizveriet vāku un ieslēdziet programmu „Apkure”. Mēs uzstādām laiku divarpus stundas. Sagatavošanas beigās maisījumu atstāj lēnā plīts vietā vēl četrdesmit minūtes, lai tas atdziest līdz siltajam stāvoklim.
4. Izkaisiet siera masu caurdurā vai sietā, iekrāsot ar mariy vai plānu audumu, un pilnībā atstājiet seruma stiklu.
5. Ievietojiet siera sagataves biezpiena traukā, izklājiet mazā traukā. No augšas mēs ieliekam plakanu plāksni, uz kuras novietojam kravu. Atstāt zem spiediena trīs līdz četras stundas. Mēs noņemam sieru no marles, ievietojam iepakojumā un uzglabājam ledusskapī.
Recepte 3. Skābo pienu ar saldajiem pipariem
.
Sastāvdaļas
pasterizēts piens - divi litri;
tējkarote attorney sāls;
puslitrs jogurta;
svaigas dilles;
četras vistas olas;
saldie pipari.
Sagatavošanas metode
1. Ielejiet pienu lielā katliņā un uzlieciet to uz mazas uguns. Mēs uzvārāmies.
2. Ielejiet jogurtu atsevišķā bļodā, iemeta vistas olas un noslaucīt to ar noslaucīt, līdz iegūst viendabīgu, krēmveida masu. 3. Kad piens vārās, samaziniet siltumu līdz minimumam un, nepārtraukti maisot, injicējiet jogurta maisījumu ar olām. Regulāri sajauciet maisījumu, kamēr sūkalas atdalās. Tas var ilgt no septiņām līdz desmit minūtēm.
4. Mēs aizsedzam caurduris ar marli. Ielieciet biezpiena masu uz marles un atstāj to, līdz visas sūkalas ir iztukšotas.
5. Piparu pods bez stublāja. Mēs tīrām sēklas. Dārzeņu mīkstums sagriež mazos gabaliņos. Ieteicams lietot dzeltenu vai sarkanu gaļu. Dill izskalojiet un sasmalcina.
6. Sāliet sieru tukšu, pievienojiet zaļumus un piparus. Maisiet. Mēs sagriezam sagatavi marlē, ievietojot to formā. Uz augšu mēs ieliekam ūdens trauku. Atstājiet sieru astoņas stundas.
7. Mēs izlaidām gatavo sieru no marles, berzējam to ar sāli, iesaiņojam plastmasas apvalkā vai ievietojam plastmasas maisiņā. Uz ledusskapja mēs pāris stundas tīrām.
Recepte 4. Skābā piena siers bez piena un olām
Sastāvdaļas
skābs piens;
Sagatavošanas metode
1. Skābo pienu ielej lielā katliņā un rūpīgi samaisa.
2. Uzlieciet lēnu uguni un uzvāra. Vāriet, līdz sūkalas atdalās.
3. Noteciniet sūkalas un nogrieziet biezpienu ar rokām pēc iespējas mazāku. Izspiediet atlikušo serumu. Mēs novirzām biezpienu auduma maisiņos un liekam tiem izdarīt spiedienu, lai atbrīvotos no atlikušā mitruma.
4. Ielieciet biezpienu bļodā un sasmalciniet ar sāli. Mēs veidojam nelielus apaļus sierus un novietojam tos apspiešanai.
5. Mēs sagriežam labi saspiestu biezpienu mazos gabaliņos, pagatavojam sāli un ķimenes un atstājam izžūt istabas temperatūrā. 6. Tad mēs iesaiņojam katru veļa gabalu ar drānu, kas samitrināta to alus vai stiprajā kvasā, un ielieciet sieru ledusskapī. Laiku pa laikam mēs samitrinām drānu. Pēc mēneša siers būs gatavs.
Recepte 5. Skāba piens ar caurumiem
Sastāvdaļas
biezpiens - puse kilogramu;
galda sāls;
jogurts - litrā;
cepamais sodas - tējkarote;
krējums - ēdamkarote.
Sagatavošanas metode
1. Skābo pienu ielej dziļā traukā, pievieno biezpienu un samaisa. Ievietojiet plašu katliņu uz plīts. Tiklīdz ūdens tajā vārās, novietojiet konteineru virsū jogurtu un biezpienu. Pavārs, maisot ūdens vannā, apmēram pusstundu. Mēs aizsedzam caurduris ar marli. Ievietojiet maisījumu tajā un pilnīgi atstājiet to stikla serumā.
2. Pievienojiet sāli un cepamais sodas, lai sasildītu skābo krējumu. Labi samaisa. Pievienojiet maisījumu biezpienam un uzmanīgi berzējiet ar karoti. Uzglabāt ūdens vannā, līdz siera masa kļūst viendabīga un sāk stiept, piemēram, kausēts siers.
3. Ieeļļojiet augu eļļas formu un ievietojiet tajā siera maisījumu. Gluda un atdzesē. Vāciņu pārklāj ar plēves plēvi un nosūtiet sieru uz ledusskapi. Siers var pievienot garšvielas vai sasmalcinātus svaigus zaļumus.
Receptes 6. Mīkstā krējuma siers
Sastāvdaļas
400 g skāba piena;
400 g kefīra;
400 g krējuma;
5 ml etiķa;
5 g sāls;
olīveļļa;
sausie provansa augi;
divas ķiploku daiviņas;
kaltēti tomāti;
5 g Pesto.
Sagatavošanas metode
1. Kefīrs, skābs krējums un klabers novieto dziļu šķīvi un samaisa. Pievieno sāli un etiķi. Vēlreiz sakratiet ar dakšiņu vai noslaucīt. 2. Gauzīt vairākas reizes un ielieciet to caurduris. Pagatavoto maisījumu ielej tajā. Mēs savācam marli maisiņā un pakaram. Zem apakšas ielieciet bļodu, kas iztukšos serumu. Vēlāk to var izmantot pankūku vai citu konditorejas izstrādājumu gatavošanai.
3. Atstājiet biezpienu maisā desmit stundas. Tad ielieciet tos ledusskapī, liekot maisu caurduris.
4. Pēc divām dienām rullējiet bumbiņas no siera, kas veidojies gar kontūru, un ievietojiet tos burkā ar olīveļļas, Provansa garšaugu un ķiploku šķēlītēm.
5. Smalki sagrieziet kaltētos tomātus. Atlikušajā sierā pievieno pesto un tomātus. Maisiet, ievietojiet burkā un ievietojiet to ledusskapī.
Skābais krējums - padomi un triki
Piena fermentāciju var paātrināt, pievienojot pienam rudzu maizes gabalu.
Gatavojiet sieru neuzliekamā virtuves traukā.
Cepšanas procesā nepārtraukti sajauciet sieru, lai maisījums būtu viendabīgs un nedegtu.
Sieru var padarīt saldu, pievienojot rozīnes, šokolādes gabalus, kanēli vai vaniļu.
