Prefikss “savā sulā” skan gandrīz kā „mājās” dārga restorāna izvēlnē. Nekavējoties sagaidiet spēcīgu dabisko garšu, garšu trūkumu un citus papildinājumus. Parasti tas notiek. Produkti, kas sagatavoti saskaņā ar šo, un tam līdzīga tehnoloģija parasti tiek pakļauti rūpīgai izvēlei un ilgtermiņa termiskai apstrādei.
Ķiršu gadījumā tam ir īpaša nozīme. Garšīgas, sulīgas ogas ir brīnišķīgas svaigas, bet to kompoti ir diezgan garšīgi. Ir nepieciešams pievienot citus augļus, daudz cukura. Bet ķiršiem “savās sulās” nav šādu trūkumu. Garšas ekstrakcijas process burtiski izņem no tiem garšas sastāvdaļas, vēl vairāk uzlabojot tās.
Saldais ķirsis savā sulā - vispārīgie sagatavošanas principi
• Ķiršu var saglabāt savā sulā vairāk nekā vienā veidā: ar akmeņiem un bez tiem, ar cukuru vai bez tā, un pat ar ūdeni un pat bez ūdens.
• Konservēšanai vēlams lietot mīkstas šķirnes. Tā ir tik salda ķirze, kas vieglāk atdod savu sulu. Ogām jābūt blīvām, bez traumām un, protams, bez tārpiem.
• Pirms konservēšanas ogas ir jāizšķir. Pat bojātais cilvēks var sabojāt visu konservu varu. Pēc tam “astes” ir saplēstas un rūpīgi nomazgātas zem tekoša ūdens. Kauli, ja nepieciešams, noņem.
• Pārstrādātas ogas cieši iederas tīros sterilos konteineros, pēc tam turpiniet rīkoties saskaņā ar recepti.
• Pirms velmēšanas var būt nepieciešams pasterizēt tajā ievietotās ogas. Bet savās sulās ir saldo ķiršu receptes un bez pasterizācijas. Ir arī receptes, kas ietver ogu pasterizēšanu pirms sašūšanas cepeškrāsnī. Šajā gadījumā bankas pirms grāmatzīmes nav sterilizētas. • Metāla pārsegumi, ar kuriem konservācija ir slēgta, noteikti vāra un sausa. Nelietojiet noslaukiet pārsegu ar dvieli, tiem pašiem ir jāizžūst.
• Vārītas sausās vāciņi pārklāj kannas pēc pasterizācijas un hermētiski noslēgtas ar blīvējuma atslēgu. Pēc tam bankas pārvēršas un sedz naktī vai pirms pilnīgas dzesēšanas ar segu.
• Ķirsis savā sulā, konservēts ziemai - ne tikai vitamīnu noliktava. Šīs ogas ir lieliskas cepšanai, pudiņiem, maizītēm un pīrāgiem.
• Konservētos ķiršus var papildināt ar skūpstiem un kompotiem vai dekorēt ar želeju.
Saldais ķirsis savā sulā ar cukuru un kardamonu
Sastāvdaļas:
• viens kilograms sarkano saldo ķiršu;
• 300 gr. cukurs;
• pulveris "citrona";
• kardamons.
Sagatavošana:
1. Šķirot pa ķiršiem, atdaliet “astes” un labi izskalojiet.
2. Pusstundu tilpuma bankas rūpīgi nomazgājiet vairākas reizes, izmantojot cepamais sodas. Noskalojiet trauku un novietojiet to uz tvaika, ar kaklu uz leju, sterilizējot. Sterilizācijai pusstunda ir pietiekama 12 minūtes, litru konteineri jāglabā virs tvaika gandrīz divreiz ilgāk.
3. Cieši nolieciet sterilās burkas, cenšoties nenogriezt tīru saldo ķiršu. Nu ielej katru jaunu cukura slāni. Pēc piepildīšanas pievienojiet kardamonu un citronskābi katram burtiski pie naža gala. Pārklājiet ar vārītiem vākiem.
4. Liela pot apakšā novietojiet salocītu dvieli vai vairākas mīkstas lupatas vairākas reizes, novietojiet ķiršu burkas un ieliet karstā ūdenī. Tam vajadzētu būt tikai tādam, lai tas sasniegtu tikai kārbu plecus, nevis augstākus.
5. Ar nelielu viršanas temperatūru ogas pasterizē, līdz tās dod sulu, un tas neuzpilda tvertni uz kakla. Ogas pasterizācijas laikā mēdz vārīties. Tāpēc papildiniet ķiršus, kad tie ir vārīti. 6. Kad ogas ir pilnībā pārklātas ar sulu, izņemiet burkas no pannas un vāciņus apvilkiet ar blīvējuma atslēgu.
Saldie ķirši savā sulā bez akmeņiem ar citronskābi
Sastāvdaļas:
• nogatavojušies saldie ķirši no mīkstām šķirnēm;
• dzeramais ūdens;
• “citrona” - 0,5 tējk. uz viena litra burkas.
Sagatavošana:
1. Noplēšot spraudeņus, šķirojiet bojātās ogas. Izskalojiet ķiršus zem tekoša silta ūdens. Izmantojot speciālu mašīnu vai tapu, atlasiet kaulus. Noņemiet tos tik viegli, cik vien iespējams, lai nebojātu ogas.
2. Rūpīgi izgriezt kannas ar karstu ūdeni un veļas ziepēm zem krāna. Novietojiet traukus uz cepešpannas un ievietojiet aukstā krāsnī. Ieslēdziet siltumu un sterilizējiet 10 minūtes 150 grādos. Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā burkas vēl vienu ceturtdaļu stundas.
3. Piepildiet sterilās burkas ar kauliņiem līdz galam. Ielej verdošu ūdeni uz kakla un nosedziet ar steriliem metāla vāciņiem.
4. Uzklājiet plašā katliņā ar siltu ūdeni. Pārliecinieties, ka tā apakšā ir ievietots dvielis, pretējā gadījumā bankas var saplaisāt un pārsprāgt.
5. Mazā karstumā, minimāli vāra, pasterizējiet 20 minūtes, tad izņemiet burkas un izvelciet.
Saldie ķirši savā sulā bez cukura piedevas
Sastāvdaļas:
• nogatavojušies sulīgi saldie ķirši.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet šķirotos, ne sapuvušos ķiršus cieši sagatavotos sterilos burkās, vēlams vienu litru.
2. Ievietojiet piepildītos konteinerus plašā katliņā ar siltu ūdeni. Tā, lai bankas nesaskrāpētu, pārliecinieties, ka tvertnes apakšā ir ievietots marlis vai jebkurš cits audums, kas salocīts vairākos slāņos.
3. Zemā karstumā uzkarsējiet ūdeni. Tiklīdz parādās pirmās vārīšanās pazīmes, samaziniet siltumu. 4. Saskaņā ar temperatūru, ogas būs nokārtot, un ļaujiet sulai. Tāpēc pastāvīgi piepildiet ķiršus, līdz tilpums ir pilnībā piepildīts.
5. Pēc tam rūpīgi noņemiet stikla traukus no ūdens un pārlejiet ķiršu savā sulā ar steriliem metāla vākiem.
Saldie ķirši savā sulā ar cukuru krāsnī
Sastāvdaļas litrā burkā:
• 800 gr. ķirši (sarkani vai dzelteni);
• 100 gr. cukuru.
Sagatavošana:
1. Atdaliet “astes” no ķiršiem, izvēlieties sapuvušus un sabojātus. Vairākas reizes skalot zem krāna un pārmērīgo ūdeni noslaukiet, ievietojot ogas caurduris.
2. Rūpīgi izskalojiet burkas ar ziepēm vai cepamais sodas un pārvērsiet tos otrādi uz tīra dvieļa.
3. Nomazgājiet metāla vāciņus siltā ūdenī. Vāra desmit minūtes un arī novieto tos uz dvieli, iekšpusē.
4. Cieši ievietojiet sausās ķiršus žāvētās burkās. Neiepildiet tvertni līdz kaklam, tas nedrīkst sasniegt to apmēram par pusotru centimetru. Tad pievienojiet cukuru un pārklājiet ar metāla vākiem. Dzēst obligāti tīrs, pretējā gadījumā tie izkusīs.
5. Pēc tam ievietojiet aizpildītās burkas cepeškrāsnī režģī un turiet to 150 grādos apmēram 20 minūtes.
6. Tad izņemiet, nosedziet ar žāvētiem vārītiem vākiem un apgrieziet.
Saldais ķirsis savā sulā bez sterilizēšanas
Sastāvdaļas:
• izvēlētais nobriedis saldais ķirsis.
Uz trim litriem filtrēta ūdens:
• 1,5 kg cukura;
• 6 gr. “Lemon”.
Sagatavošana:
1. Atbrīvojiet ķiršus no kātiem, atlasiet uzvarētus un sapuvušus tārpus, rūpīgi izskalojiet un noņemiet kaulus.
2. Uzpildiet sausās sterilās burkas ar celulozi uz kakla un piepildiet ar verdošu ūdeni. 3. Pārklājiet un ietiniet ar segu vai dvieli.
4. Pēc desmit minūtēm uzmanīgi iztukšojiet ūdeni un vāra vēlreiz. Bankas šim laikam.
5. Ar verdošu ūdeni pārlejiet saldo ķiršu otro reizi un iesaiņojiet to tādā pašā veidā, atstājiet uz piecām minūtēm.
6. Atkal, izkāš ūdeni, pievieno cukuru un citronu un vāriet.
7. Ielejiet verdošu sīrupu stikla traukos un nekavējoties sametiet ar metāla steriliem vāciņiem.
Ķiršu biezputra recepte pašu sulā
Sastāvdaļas:
• 90 gr. balti zemes krekeri;
• četras vistas olas;
• mandeles;
• cukura glazūra - 100 g;
• 80 gr. krējums 72% eļļa;
• krustnagliņas, maltas kanēlis - pēc garšas;
• bez svaigiem konservētiem saldajiem ķiršiem;
• puse liela citrona.
Sagatavošana:
1. Tīri nedaudz karsēts, mīksts sviests ar granulētu cukuru, pievieno olu dzeltenumus un vēlreiz berzējiet.
2. Ar garšu pievieno maltas krustnagliņas ar kanēli. Ielieciet nedaudz maltu mandeļu, sasmalcinātu ķiršu un sasmalciniet miziņu ar mazu rīsu no pusi citrona. Labi samaisa un viegli pievieno olbaltumvielu putas.
3. Ieeļļojiet pudiņu labi ar jebkādiem taukiem (sviestu vai margarīnu), apkaisa ar malto rīvmaizi un ielej sagatavoto masu.
4. Vāciņu nosedz ar vāku un ievieto verdošā ūdenī. Ietilpība, kas formu padara ar pudiņiem, vienkārši nosedz ar vāku.
5. Pavārs ar nelielu vāra apmēram stundu. Gatavais pudiņš pārlej sīrupu no ķiršiem no ķiršiem.
Recepte krāsotai želejai ar ķiršiem savā sulā
Sastāvdaļas:
• 250 ml sarkanā ķiršu sīrupa;
• „ātrs” želatīns 20 grami;
• pasterizēts 3,2% piens - 250 ml;
• nobaudīt granulētu cukuru;
• saldo ķiršu konservu ogas. Sagatavošana:
1. Želatīns tiek ievietots mazā dziļā šķīvī un piepilda to ar glāzi atdzesēta vārīta ūdens.
2. Kad masa uzpūst, pēc apmēram ceturtdaļas stundu, ielieciet to ūdens vannā un labi izšķīdiniet. Neļaujiet želejveida masai vārīties, pretējā gadījumā želeja netiks sacietējusi.
3. Sīrupā pievienojiet sagrieztos mazos ķiršus, pievienojiet pusi no izšķīdinātā želatīna un labi samaisiet.
4. Saldiniet siltu pienu, lai nogaršotu un izšķīdinātu atlikušo želatīnu.
5. Ielejiet sīrupu, kas sajaukts ar ogām un želatīnu, sagatavotām veidnēm ar centimetru slāni un atdzesējiet.
6. Kad saldēts, ielej pienu tajā pašā slānī un atkal atkal ievieto veidnes aukstumā.
7. Ielejiet sīrupu pār saldētu piena slāni un ļaujiet tai labi atdzist. Atkārtojiet, līdz esat aizpildījis visas veidnes.
8. Atstātās tvertnes atstājiet ledusskapī nakti.
9. Pēc tam katru minūti iemērciet karstā ūdenī, apgrieziet uz apakštasītes un sakratiet želeju.
10. Rotā to ar saldajiem ķiršiem.
Ķiršu pīrāgs ar savu sulu - “Apsēstība”
Sastāvdaļas:
• 150 gr. cukurs;
• 33% krējuma - 250 gr.
• trīs olas;
• 150 gr. cepšanas milti;
• 150 gr. siers, “Mascarpone” šķirnes;
• litra burka ar saldiem kauliņiem;
• 100 gramu dabīgā tumšās šokolādes.
Sagatavošana:
1. Pirms putām saputojiet cukuru ar olām. Turpinot pātagu, mazās porcijās ieiet miltos un mīciet mīklu kūka.
2. Samitriniet apaļo noņemamo krēmīgo margarīnu, ielieciet mīklu tajā un ievietojiet karstā krāsnī. Cepiet kūku 20 minūtes, kamēr karsē 180 grādos.
3. Atveriet burciņu ķiršus, kas ir konservēti savā sulā. Izspiediet sīrupu no tā un mērcējiet to nedaudz atdzesētā kūka, neizņemot to no pelējuma. 4. Ja ogas tiek novāktas, noņemiet tās un izplatiet mīkstumu uz kūka.
5. Sajauciet putukrējumu ar cukura krēmu ar “Mascarpone” un uzlieciet krējumu uz ogām.
6. Uz krējuma uzberiet tumšo šokolādi ar lielām čipsiem un uzlieciet kūku četrām stundām atdzesē ledusskapī.
Saldie ķirši savā sulā - gatavošanas triki un noderīgi padomi
• Ķirši konservēšanai savās sulās ir labi nogatavināti, pretējā gadījumā tie nesniegs daudz sulas.
• Ja aizverat ogas ar akmeņiem, veiciet papildu pārbaudi par tārpu klātbūtni. Ķirši iemērc piecas minūtes vājā sāls šķīdumā. Visi tārpi ogu iekšpusē peldēs.
• Pārliecinieties, ka stikla burkas ir vērstas uz kakla viengabalainību, uzmanīgi braucot pa pirkstiem. Ja tas ir caurdurts, vāks nav noliecies cieši un saglabāsies.
• Nemazgājiet konservēšanas traukus ar attaukošanas līdzekļiem, tie nav viegli mazgājami.
• Ja pamanāt, ka, pagriežot kārbas, kas ir izvilktas ar atslēgu, burbuļi sāk augt no augšas uz leju, vēlreiz pārvelciet vāciņu, ja tas nepalīdz, nomainiet kārbu.
