Ir iespējams ietaupīt laiku, iegādājoties karstu maizes maizi, ceļā uz mājām, bet, ja, ietaupot laiku uz veselību un slaidu skaitli, nav laba ideja. Mēģiniet pavadīt mēnesi ar svaigu mājās gatavotu maizi, izvēloties vienu no vienkāršākajām soli pa solim tās sagatavošanai, un jūs vairs nevēlaties aiziet uz viņu maizes ceptuvē.
Pakāpeniskas mājas maizes receptes - tehnoloģiskie pamatprincipi
Lai mīkla vienmēr gūtu panākumus, ir svarīgi atcerēties vienreiz un par visiem tiem bioķīmiskajiem procesiem, kas notiek ar to ēdiena gatavošanas procesā, lai identificētu tos mirkļus, kad jūs varat kaut ko mainīt mājās gatavotas maizes pagatavošanas tehnoloģijā, un kādus brīžus receptē vajadzētu izdarīt stingri soļos, piemēram, norādīti.
Vispirms, mīkla nepatīk skriešanās. Tas ir rūpīgi mīcīts. Tas tiek darīts tā, lai miltu glutēns būtu labi izšķīdis šķidruma daļā un iegūtu elastību.
Proteīna “pavedieni”, kas saistās kopā, saglabā rauga veidotos gāzes burbuļus cukura un miltu saturošu ogļhidrātu pārstrādes laikā - mīklas dēļ palielinās mīkla.
Otrs svarīgais punkts: fermentācija ir fermentatīvs process. Mīklai pievieno raugu ne tikai burbuļu veidošanai! Bet lielākā daļa mājsaimnieces par to aizmirst, mēģina ietaupīt laiku, izvēloties ātrāko mājās gatavotas maizes vai citu konditorejas izstrādājumu receptes. Labi fermentētos mīklos veidojas noderīgas skābes, kas pārvērstas no ogļhidrātiem, kas ir galvenā problēma cīņā pret lieko kaloriju un kilogramiem.
Nelietojiet mīklu. Mēģiniet pagatavot maizi uz rauga - tas ir veselīgāks un garšīgāks.
Klasiska mājās gatavotas maizes recepte: soli pa solim Sastāvdaļas:
Kviešu milti (1 klase) 900 g
Ātrgaitas raugs 11 g
Cukurs 40 g
Ūdens 450-500 ml
Augu eļļa 60 g
Sāls 7 g
Pavārmāksla:
Mīksta un sulīgs mājās gatavotas maizes pagatavošana saskaņā ar klasisko recepti ir ļoti vienkārša, ja ievērojat soli pa solim.
1. Karsējiet ūdeni līdz istabas temperatūrai un izšķīdiniet raugu un cukuru, pievienojiet tasi miltu un labi samaisiet. Novietojiet brūvēt siltā vietā.
Optimāla rauga temperatūra ir 20-25 ° C. Maisījums ir divkāršots, un uz tā virsmas parādīsies burbuļi. Rauga šķīdināšanas laiks ir atkarīgs no tā svaiguma un ūdens un gaisa temperatūras telpā. Cukurs un milti nepārprotami tiek pievienoti brūvēšanai, jo raugam vajadzīgs ēdiens. Lai palielinātu masu straujāk, pievienojiet nedaudz eļļas: eļļas plēve turēs gāzes burbuļus - rauga pārstrādes produktu, pateicoties tam pieaugums būs ātrāks. Bet nesaņemiet prom, jo eļļas plēve arī bloķēs skābekļa pieejamību, kas ir nepieciešama arī raugam, tāpat kā visiem dzīvajiem organismiem.
2. Izsijājiet miltus un pakāpeniski pievienojiet to šķidrumam, lēnām sajaucot mīklu. Šajā posmā ir ļoti svarīgi uzraudzīt mīklas blīvumu un vienmērīgu miltu sadalījumu. Kad tas pārtrauc plūst, uzlieciet to uz miltu pulvera un turpiniet mīcīšanu. Gatavajai maizes mīklai jābūt elastīgai, gludai, bezkrāsainam un viegli atpaliekam.
Miltiem, atkarībā no vairākiem objektīviem faktoriem, ir atšķirīgs mitruma saturs, tāpēc ir nepieciešams regulēt tā daudzumu, pievienojot mīklai. Šeit ir svarīgi pievērsties nevis receptē norādītajam daudzumam, bet gan taustes sajūtām, jo mājās apstājas, ka ir ļoti grūti noteikt miltu mitrumu. Mīklas blīvumam mājās gatavotai maizei jābūt ļoti augstai. Pēc dubultās nostiprināšanas tas kļūs mīkstāks un sulīgāks, bet uzreiz pēc mīcīšanas tam jābūt līdzīgam mīklai ravioli.
3. Ielieciet mīklu atpakaļ bļodā, nosedziet ar dvieli vai plēvi, lai nepieļautu to saplīšanu, un ievietojiet to siltā vietā 1-2 stundas. Pēc tam, kad mīkla ievērojami palielināsies, veiciet perforāciju. Tātad tas iznāks no oglekļa dioksīda, kas ir uzkrāts šajā laikā. Uzklājiet mīklu vēlreiz un ļaujiet tai stāvēt. Mīkla vēlreiz dubultosies.
4. Jūs varat doties uz maizes veidošanu. Kopējā mīklas masa mājās gatavotai maizei pēc receptes būs aptuveni 1,4 kg. Viena klaipa vidējais svars ir 400-450 g, tas ir, ja jūs sadalāt 1,4 kg par 450 g (gatavās maizes svars), jūs saņemsiet 3 maizes. Joprojām ir 100 g mīklas - sadaliet šo gabalu arī 3 daļās. Tas nozīmē, ka katras maizes masa neapstrādātā veidā būs 483 g.
Ņemiet vērā, ka pēc cepšanas mitruma iztvaikošanas dēļ maizes masa samazināsies par 10-15%. Gatavās maizes svars norādītajā cilnē būs 400-422 g normālā cepšanas režīmā. Nav vēlams veidot lielākas maizes, jo tas palielinās cepšanas laiku, un būs grūti nodrošināt cepšanas vienveidību: liels klaips var palikt nesasmalcināts iekšpusē un sadedzināt nedaudz no augšas.
5. Attiecībā uz maizes maizi, veidojiet maizes uz galda, kas pārklāta ar miltiem, rullējot tos saspringtās bumbiņās; maizes maizei mīkla var būt mazāk blīva, jo tā tiek cepta formās, tāpēc tā saglabā vēlamo formu, nepārklājot cepšanas laikā.
6. Sniedziet mīklai bumbu un novietojiet to uz cepešpannas. Atstāj nostāvēties 30-40 minūtes, pārklāts ar salveti (nevis filmu!)
7. Pirms stādīšanas cepeškrāsnī pusfabrikātus var ieeļļot ar augu eļļu, lai maize būtu skaista. Ja vēlaties, jūs varat izrotāt virsmu ar iegriezumiem režģa formā: šim nolūkam izmantojiet ļoti plānu asmeni. Griezumu dziļums nedrīkst būt mazāks par 1,5 cm. 8. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C. Cepšanas laiks šajā temperatūrā ir apmēram 25-30 minūtes pannas maizei, kamīnam - 18-20 minūtes. Jūs varat pārbaudīt gatavību ar spēli - izurbt maizi vidū, ja tas ir gatavs, tas paliks sauss.
Kamēr uz maizes virsmas nav izveidojusies viegla garoza, neatveriet cepeškrāsni tā, lai mīkla nepaliktu pēkšņas temperatūras izmaiņas dēļ.
9. Izņemiet gatavo maizi no cepeškrāsns un no jauna apcepiet ar augu eļļu, lai tā būtu spīdīga. Nenovietojiet to polietilēnā un neaiztiniet, līdz tas atdziest - ielieciet to uz koka virsmas un uzklājiet ar dvieli 5-10 minūtes.
Pakāpeniska recepte mājas kviešiem un rudzu maizei
Vecos laikos rudzu maize tika uzskatīta par cienīgu muižnieku, un tikai to audzēja zemnieki, bet šodien situācija ir dramatiski mainījusies. Tiek novērtētas rudzu miltu labvēlīgās īpašības, un, ja jūs veicat mājās maizi, pēc pakāpeniskas receptes tas būs vēl veselīgāks un garšīgāks.
Sastāvdaļas:
Rudzu milti 700 g
Kviešu milti 350 g
Tumšs alus 400 ml
Attīrīts ūdens 200 ml
Brūnais cukurs 4 ēdamk. l
Sāls 2 ēdamk. l
Glutēns 2 ēd.k. l
Rozīni 150 g
Ķimenes
Pavārmāksla
1. Veikt rauga sagatavošanu. Ielej 3 litru tējkarotes rudzu miltu 1 litru burkā, karsē 30 ml ūdens līdz 35 ° C, pievieno miltiem un labi samaisa. Uzklājiet trauku ar plēvi vai vāku un atstājiet to uz galda 24 stundas. Pārliecinieties, ka vāciņā ir daži caurumi vai pārāk tuvu, lai iekļūtu gaisā. Pēc dienas pievienojiet burkam vēl 40 g miltu un ūdens un ļaujiet tam vēl vienu. Nākamajā dienā sajauciet jau 70 g miltu un 70 ml ūdens un atstājiet raudzēt uz galda. Pēc šī laika ielieciet trauku ledusskapī un pievienojiet divas tējkarotes miltu un 20 ml ūdens trīs dienas. Lai ietaupītu laiku, jūs varat izmantot gatavu skābu, bet tas nesniegs maizi tik bagātīgu aromātu un garšu kā mājās. 2. Mazgājiet rozīnes, pārklāt ar karstu ūdeni un atstājiet slapjš.
3. Sajauciet atlikušo rudzu miltu daudzumu ar kviešu miltiem un lipekli, izsijāt caur sietu lielā bļodā un uzlieciet vidēji labi. Lietojot glutēnu, vienmēr saglabājiet skaidras proporcijas (3 glāzēm miltu nepieciešams 15 ml glutēna). Trūkums vai lipekļa daudzums mīklā var sabojāt maizi.
4. Pievieno miltu maisījumam 1,5 glāzes rauga, cukura, sāls un alus. Pievienojiet rozīnes, iztukšojiet ūdeni, mīklu mīklu dariet līdz gludai. Pārliecinieties, ka tajā nav gabalu, un milti pilnībā iejaucās. Kad mīkla kļūst bieza, pārnesiet to no trauka uz galda - ar to būs daudz vieglāk strādāt. Mīcīšanas procesā ieeļļojiet rokas un darba virsmu ar eļļu.
Pirms mīcīšanas uzsildiet starteri un alu līdz istabas temperatūrai, lai mīkla būtu labāk piemērota.
5. Atgrieziet mīklu uz trauka un nosedziet ar apvalku vai dvieli. Nogaidiet nakts siltā vietā.
6. Paaugstinot, dodiet tai ovālas formas un apkaisa ar ķimenes. Ieeļļojiet cepešpannu ar sviestu, izmantojot suku vai salveti, un uzlieciet uz tās maizi. Ļaujiet mīklai stāvēt pusstundu.
7. Apsildiet cepeškrāsni līdz 190-200 ° C un cepiet maizi apmēram 45 minūtes. Cepšanas gatavību var pārbaudīt, piestiprinot to ar sērkociņu - ja tas nav slapjš, maize ir gatava. Uzlieciet karstu maizi uz stiepļu plaukta vai koka virsmas.
Pakāpeniskas mājas maizes receptes - padomi un triki
Mājas maize ir garšīgāka un veselīgāka. Lai vienmēr būtu svaiga un karsta bulciņa brokastīm, protams, jūs varat izmantot modernu maizes automātu. Bet ne nekas, kopš neatminamiem laikiem, ir izveidojusies īpaša saikne ar maizi - mīklas mīklu ar rokām, lai sajustu to. Tas izrādīsies labi - ne uzreiz, bet prasme noteikti būs. Vakarā pagatavojiet rauga starteri dziļos traukos, lai nakts laikā tā “neizbēgtu” pie galda. Lai to izdarītu, bļodā ielej siltu ūdeni, pievienojiet cukuru, raugu un ceturtdaļu no receptes pieprasītā miltu. Jaudas segums, un atstāj uz galda uz nakti. 7-8 stundas raugs apstrādās visus miltus un cukuru. No rīta pievienojiet pārējos miltus, mīciet mīklu un paātriniet celšanas procesu, pārvietojiet to tuvāk sildītājiem. Šeit jūs pat varat izmantot daudzfunkciju vai maizes automātu, nosakot temperatūru līdz 22 ° C.
Pirmais noslēpums ir tāds, ka šādā veidā sagatavotā mīkla ļoti ātri pieaugs, kamēr tiek pagatavotas brokastis, un 45-50 minūšu laikā uz galda atradīsies svaiga, smaržīga klaipīte - laika gaitā šī prasme strādās līdz automātiskumam un mājās gatavotas maizes pagatavošana nebūs šķiet sarežģīti - katrs pārbaudītas receptes solis tiks pielāgots soļiem!
Otrs noslēpums: rauga raudzēšana, kas labi fermentēta naktī, raugā veido noderīgus fermentus, kas nepieciešami organismam. Galu galā, miltu produkti kaitē skaitlim tikai tāpēc, ka milti satur lielu daudzumu ogļhidrātu. Ātri mīklas sagatavošana neļauj raugam apstrādāt ogļhidrātus un veidot fermentus. Maize ar skābumu ir ļoti noderīga.
