Kefīrs ir raudzēts piena dzēriens. Tas atšķiras no citiem produktiem ar unikālo baktēriju un sēņu sastāvu. Kefīram ir ārstnieciskas īpašības, jo īpaši pozitīva ietekme uz zarnu mikrofloru un metabolismu kopumā. Arī pateicoties viņam, tas būs labāk absorbēts kalcijs un samazina organisma alerģisko reakciju. Kefīrs ir iekļauts medicīniskā, diētiskā un zīdaiņu pārtikā. Ieteicams lietot tos, kuri vēlas zaudēt svaru. Tam ir arī labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu. Kefīru var lietot ar plašu slimību klāstu, kā arī tiem cilvēkiem, kas cieš no piena nepanesības. Kefīrs ir lielisks palīgs paģirām un diētas laikā. Tas darbojas kā ķermeņa tīrītājs no kaitīgiem toksīniem.
Vispārējie principi, kā izgatavot mājās gatavotu kefīru
Sagatavošanas princips ir piena fermentācija, fermentējot pienu, pievienojot dažādus mikroorganismus (spieķus, baktērijas vai raugus).
Neskatoties uz uztveres grūtībām, kefīra gatavošana nav sarežģīta. Kā izmantots kefīra starteris:
• kefīra sēne ir reti sastopams produkts vispārējai lietošanai, bet to var iegādāties arī piena virtuvē, iegādāties aptiekā vai pasūtīt pa pastu vai izmantojot internetu;
• rauga Narine (dzīvas baktērijas sausā veidā) vai citu bifidobaktriju - pārdod aptiekā;
• krējumu;
• jau gatavs kefīrs.
Pie 1 litra piena ir 1 ēd.k. l kefīra starteris.
Kefīrs ar cietoksni var būt:
• vāja - viena diena (24 stundu fermentācija). Ietekmē zarnu vājināšanos. Tas palīdzēs attīrīt toksīnus un kaitīgās vielas. • vidēji - divas dienas (48 stundas fermentācijas). Ieteicams lietot anēmiju, gastrītu, diabētu, sirdslēkmes un insultu profilaksi. Ja čūlu paasinājums no uztura ir labāk izslēgts.
• spēcīga - trīs dienas (72 stundas fermentācijas). Labāk ir lietot caureju. Nav ieteicams izmantot čūlu, nieru slimību un paaugstinātu skābes vidi kuņģī.
Bet visbiežāk mēs aplūkojam kefīra tauku saturu:
• mazuļiem ieteicams lietot taukus. Bet tas nav ieteicams lietot sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
• līdz 1% - pieaugušajiem, kas to lieto asinsrites un gremošanas sistēmu slimību profilaksei un ārstēšanai.
Bērniem kuņģa-zarnu trakta slimību profilaksei ir jādzer kefīrs brokastu vai pusdienu laikā. Pieaugušie, gluži pretēji, ir labāk vakariņās vai divas stundas pirms gulētiešanas.
Vārīšanas laikā apsveriet šādas īpašības:
1) piens - pirms lietošanas vāra. Tas ir nepieciešams, lai nogalinātu visus kaitīgos baktērijas, kas atrodas neapstrādātā pienā, kurā ir daudz kaitīgu baktēriju.
2) Produktam nav nepieciešama bieža maisīšana. Pietiek pēc 10 stundām, lai viss sajauktu vienu reizi.
3) Stikla burkā ar vāku, kurā atrodas visas sastāvdaļas, jāpārklāj ar biezu audumu. Un tas ir saistīts ne tikai ar preparāta tīrību, bet arī ar to, ka šādā veidā produkts gatavojas ātrāk. Arī veiksmīgai fermentācijas procesam vieta ir silta un aizsargāta no saules. Vāks arī nav nepieciešams aizvērt, tas var izraisīt sēnītes nāvi.
4) Pēc dienas pārbaudiet burkas saturu. Pienam jābūt biezam. Tas nozīmē, ka kefīrs ir gatavs un jāiztīra caur caurlaidi vai marli. Ja produkts nav pilnībā gatavs, tad atstājiet to uz brīdi, bet uzmanīgi vērojiet, ka sūkalas neatdalās, un kefīrs nekļūst skābs. Pēc lietošanas sēnīti var mazgāt aukstā ūdenī un atkal piepildīt ar pienu. Pakāpeniski sēnīte aug. Rūpējoties par to, ir nepieciešams noņemt lielas ziedkopas.
Ir pamata receptes mājās gatavotam kefiram, ko mēs izskatīsim.
Recepte 1. Klasiskā recepte mājās gatavotam kefīram uz kefīra sēnītes
Sastāvdaļas:
• piens (no 2,5% tauku) - 3 litri;
• kefīra sēne - 1 ēd.k.
Sagatavošana:
1. Vāra pienu un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
2. Ar piena burciņu ievietojiet kefīra sēnīti vai 3 ēdamk. parasts kefīrs. Pārklājiet to ar biezu audumu un ievietojiet siltā tumšā vietā.
Pēc 24 stundām kefīram jābūt gatavam.
Recepte 2. Mājas kefīrs ar skābo krējumu
Sastāvdaļas:
• piens - 1 litrs;
• skābs krējums - 5 ēd.k.
Sagatavošana:
1. Pirms vārīšanas piens ir vārīts.
2. Pēc tam pievienojiet pienam krējumu un atstājiet skābu 10 stundas.
Šādu kefīru var nodot zīdaiņiem no 8-9 mēnešiem.
Recepte 3. Mājas kefīrs Narine
Jums ir jāklāj ar šo kefīru, bet rezultāts ir tā vērts.
Sastāvdaļas:
• piens - 1,5 litri;
• Narine - 1 pudele (0,3 ml)
Sagatavošana:
Ir divi posmi:
1. posms - rauga sagatavošana:
1) Mēs uzvārām 0,5 litrus piena 10-15 minūtes un tad atdzesējam līdz 40 C.
2) Sterilizētos stikla traukos sajauciet starteri (Narine) un pienu.
3) jauda cieši kutaem un ievieto siltā vietā 12-18 stundas.
4) Gatavajam skābenam jābūt vieglai, krēmai, viskozai konsistencei.
5) Pēc tam atdzesējiet un uzglabājiet ledusskapī.
2. posms - kefīra sagatavošana: 1) Aptuveni 10 minūtes vāra litru piena un ielej sagatavotā traukā.
2) Pēc tam pievienojiet pagatavoto raugu (1 ēd.k.) un ievietojiet visu siltā vietā 10 stundas. Lai produkts sasniegtu vajadzīgo konsistenci, tas arī jāievieto ledusskapī uz brīdi.
Šāda kefīra glabāšanas laiks nav ilgāks par 3 dienām.
Recepte 4. Mājas kefīrs ar bifidobaktērijām
Tāpat kā iepriekšējā receptē, gatavošana notiek divos posmos. Tas ir ļoti populārs mūsdienu pediatru ieteikumos.
Sastāvdaļas:
• piens - 400 ml;
• bifidobaktērijas - 1 pudele vai 5 porcijas;
• pašdarināts krējums ar augstu tauku saturu - 30 grami.
Sagatavošana:
1. posms - raugs ir līdzīgs iepriekšminētajam: pievienojiet rīvmaizi un skābu krējumu glāzei vārīta piena. Visas infūzijas tiek ievadītas 3-4 stundas siltā, sausā vietā.
2. posms - produkts: atlikušajā piena daudzumā jums ir nepieciešams pievienot svaigi pagatavotu raugu (1. ēdamkarote). Samaisa visu un atstāj 12 stundas istabas temperatūrā.
Recipe 5. Vieglākais recepte mājās gatavotam kefiram
Sastāvdaļas:
• piens - 1 litrs;
• kefīrs - 0,3 litri.
Sagatavošana:
Šī metode ir piemērota pat visnepieredzējušajai saimniecei vai jaunajai māmiņai. Produktu gatavošana 3: 1. Lielākā daļa ir vārīta piena, un mazākā daļa ir kefīrs. Dodiet brūvēt 12 stundas.
Recepte 6. Mājas sēne uz sēnītes
Sastāvdaļas:
• piens
• kefīra sēne
Sagatavošana:
1. posms - sagatavo dzemdes kefīra starteri.
1. Būtībā - tas ir piens, kuram pievieno kefīra sēnīti. Jūs varat mēģināt to iegādāties piena virtuvē vai dažādās specializētās nozarēs. Lai to sagatavotu, nepieciešams dienas laikā samazināt piena kefīra sēnītes. Uz 100 gramiem piena - 10 grami sēņu. 2. Pēc noteikta laika, izvelciet visus komponentus caurduris un ļaujiet produktam notecēt.
3. Kas palika sēnītes, noskalo ar aukstu vārītu ūdeni un ievieto sterilā burkā.
4. Izmantot ūdens vannu un 10 minūtes vāra ūdeni saturošu piena tvertni.
5. Uzlieciet šādu trauku ar biezu marles slāni un ievietojiet speciāli sagatavotā vietā ar visiem nosacījumiem.
6. Nākamajā nedēļā katru dienu ielej dzemdes kefīra starteri no kefīra sēnēm.
7. Pēc tam, kad izmantojat kefīra sēnes, atkal ielieciet burkā un apstrādājiet vienu reizi nedēļā.
2. posms - rūpnieciskā kefīra startera sagatavošana.
1. Ievietojiet pilnpienu ūdens vannā. Lai to izdarītu, ielej pienu nelielā traukā. Visi trauki ir jānoņem. Novietojiet tvertni citā lielākā traukā un ieliet karstā ūdenī tā, lai karstā ūdens un piena līmeņi atbilstu. Uguns uz degļa veic maksimāli, lai ūdens vārītos. Šajā stāvoklī pienam vajadzētu palikt 10 minūtes.
2. Pēc tam pienu atdzesē līdz istabas temperatūrai un ielej traukos ar pienu, kas ir gatavs karaļa kefīra starteris. Proporcijām jābūt šādām: 5 g uz 100 g piena
3. Pēc tam trauki jākrata un jāatstāj siltā vietā 14-16 stundas. Kefīra starteris būs gatavs piena recekļu veidlapām. Uzglabājot temperatūru + 10 ° C.
4. Šajā metodē iegūtais kefīra starteris var tikt patērēts pēc 24 stundām. Tā konsistence būs līdzīga skābo krējuma saturam un ir kefīra skāba garša. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru.
Padomi un triki mājas kefīra izgatavošanai
• Neizmantojiet mazgāšanas līdzekļus, ja mazgājat trauku, kas tiks izmantota starterim. Pirms lietošanas lieciet vai vāriet ūdeni.
• Katru dienu barojiet kefīra sēnīti ar pienu (2 tējkarotes piena), pretējā gadījumā tas mirs.
• Mēģiniet lietot pienu mājās vai ar augstu tauku saturu. Kefīra blīvums ir atkarīgs no tā.
• Pirms fermentācijas nepievienojiet cukuru - tas var traucēt. Gatavajam produktam var pievienot cukuru un citas piedevas.
• Ja vairākas dienas neizmantojat kefīra sēnīti, ievietojiet to traukā ar ūdeni, pārklājiet ar marli un ievietojiet ledusskapī. Neaizmirstiet to mainīt katru dienu. Šādas glabāšanas termiņš ir 7 dienas.
• Iepriekš minētās receptes ļauj pagatavot vienas dienas kefīru. Ja vēlaties palielināt kefīra lietošanas laiku vismaz uz 3 dienām, tad palieliniet fermentācijas laiku līdz 2-3 dienām.
Regulāra mājās gatavota kefīra izmantošana ir pirmais solis ceļā uz mūsu ķermeņa veselību.
