Gaļas gabaliņi: sulīga gaļa ar kraukšķīgu garozu. Vēlaties uzzināt interesantas receptes kotletes rīvmaizē?

Gaļas gabaliņi: sulīga gaļa ar kraukšķīgu garozu. Vēlaties uzzināt interesantas receptes kotletes rīvmaizē?

Tagad jums nevienam nebūs pārsteigums ar kotletiem, bet ēdiens nenodod savas pozīcijas. Gaļas vai gaļas produkti, zivis vai jūras veltes, dārzeņi, pākšaugi, graudaugi un sēnes ir piemēroti gaļas kotletes izgatavošanai.

Šis produktu klāsts rada neierobežotas iespējas radīt jaunas receptes gaļas kotletes rīvmaizē vai bez tās, dabīgā vai malto gaļu un citus produktus, kas piepildīti iekšpusē vai pārklāti ar oriģinālu maizi.

Maizes rieksti - tehnoloģiskie pamatprincipi

Maize var izmainīt burgerus nepazīstami, pārvēršot tos no regulārām mājās gatavotām brokastīm vai pusdienām uz svētku vai banketu ēdienu. Pat parastās cūkgaļas karbonādes var iegūt oriģinālu garšu un izskatu, pateicoties neparastajām ēdienu receptēm.

Garšvielas, garšaugi, žāvēti dārzeņi, rieksti var tikt iekļauti maizes sastāvā. Protams, ir vēlams izmantot kompleksu maizes sastāvu, ņemot vērā maltās gaļas garšu un sānu ēdienu, lai gastronomiskais sastāvs neradītu garšas nesaskaņas.

Vispirms mēs izslēdzam tvaiku un sautējumu no termiskās apstrādes veidu saraksta, jo, tvaicējot vai sautējot, maize izskatīsies kā vārītas mīklas gabaliņi. Turklāt termiskā apstrāde ar tvaiku žāvē žāvētavas, jo iztvaicējošais mitrums aptver kotletes, tvaicē kotletes masu līdz gatavībai, novēršot sulas iziešanu no maltās gaļas. Rīvmaizes rīvmaizē cep, pannā vai cepeškrāsnī, cep cepeškrāsnī. Maize ir paredzēta galvenokārt, lai saglabātu sulas masas sulīgumu. Tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību šim posmam sagrieztu riekstu gatavošanā. Paši krekeri paši netiks piestiprināti pie salona virsmas, īpaši, ja pildījumam ir samērā blīva un sausa struktūra. Lai nodrošinātu, ka cepšanas procesā cepšana nesasmalcina iepriekš sasildītos taukos, kotletes iepriekš samitrina lejonā vai mīklā. Ja jums ir nepieciešama bieza garoza gaļa, tad tos divreiz slīpē. Tas ir īpaši vajadzīgs attiecībā uz kotletēm, kuru iekšpusē ir sviests, kas tiek izkausēts cepšanas laikā un var izplūst bez bieza maizes slāņa.

Recepte 1. Dabīgās kotletes rīvmaizē, cūkgaļas karbonādes

Sastāvdaļas:

Tenderloin (cūkgaļa) ​​1,2 kg

Sāls

Olas 1 gab.

Pipari

Ūdens

Rusk 100 g

Tauki (cepšanai)

Pavārmāksla:

Mazgātu un žāvētu gaļu pārrauj šķiedras ar 1,5 cm biezām plāksnēm un katra, kas sver 200 g, cepšanas laikā gaļa zaudē līdz 40% mitruma, kā rezultātā samazinās porcijas svars.

Sagatavotās gabalu daļas sakrīt ar biezumu 0,5 cm, pievienojiet nelielu daudzumu ūdens, sāli un piparus šķeltajai olai, pārspiežiet masu un noņemiet karbonādes virsmu abās pusēs, pēc tam tos izliek baltos rīvmaiņos un apcep abās pusēs. -4 minūtes.

Receptes 2. Dabīgas sasmalcinātas kotletes rīvmaizē - šnicelis ar sīpoliem

Sastāvdaļas:

Malto gaļa (cūkgaļa vai liellopu gaļa) ​​1,0 kg

Malti pipari

Tauki 100 g

Sīpoli 150g

Breadcrumbs

Lizon (ola, sāls, ūdens)

Pavārmāksla:

Gaļas ēdienu gatavošanai vienmēr ir svarīgi ņemt vērā gaļas tauku saturu. Gatavās produkcijas liesa gaļa vienmēr radīs stingrāku konsistenci nekā taukaini. Tāpēc labāk ir pievienot nedaudz tauku vai tauku. Sulas sagrieztas rīvmaizes sagriež sīpolus: cepšanas procesā tas ražos sulu ātrāk nekā gaļa, tādējādi saglabājot gaļas sulu kotletos, un tajā pašā laikā tas dos patīkamu garšu kotletes. Gaļu sagatavo, mazgājot un rūpīgi noņemot plēves, cīpslas un mazos kaulus. Ja celuloze ir pietiekami tauku, nav nepieciešams pievienot cūkgaļas bekonu. Lai liesās celulozes, pievienojiet vismaz 10% tauku. Smalki sagrieziet visas sastāvdaļas ar asu nazi, pievienojiet tiem maltos piparus, samaisiet un uzvariet vārītu maltu. Ir nepieciešams atvairīt, lai sula izceltu no gaļas. Ļaujiet maltai atdzist, tad veidojiet iegarenu ovālu cepurīti, ar asiem galiem, ne biezāku par vienu centimetru. Ieeļļojiet pusfabrikātus abās pusēs ar lezonu, kas sagatavots no neapstrādātas olas ar vienādu ūdens daudzumu un pievienojot smalku sāli (pārspiež maisījumu). Rullējiet kotletes rīvmaizē un apcep abās pusēs, sasildot augu eļļu pannā, līdz parādās vieglas dūmi.

Recepte 3. Gaļas gabaliņi - sēnes ar sēnēm

Sastāvdaļas:

Šampinjoni 500g

Sēņu garšvielas 50 g

Vistas fileja (krūts) 900 g (3 gab.)

Sīpoli 150g

Smalks sāls

Lionne (2 olas un 150 ml bieza krējuma)

Breadcrumbs 180 g

Malti pipari

Sviests, kausēts (sēņu cepšanai)

Augu tauki (dziļiem taukiem) 0,5 l

Pavārmāksla:

Mazgātie un mizoti šampinjoni smalki sagriež un apcep sviestā, pievienojot sasmalcinātus sīpolus. Cepamās sēnes nogādāt vēlamajā garumā ar pipariem, sāli, sēņu garšvielām.

Trīs vistas krūtiņas bez ādas sadalītas uz pusēm ar asu nazi pāri šķiedrām. Beat filejas ar plānām kārtām. Ietiniet vārītas sēņu pildījumu katrā vistas krūtiņas karbonāde, veidojot iegarenas un lielgabarīta kotletes.

Uzvariet pārmaiņus atdzesētas neapstrādātas olas un krējumu, apvienojiet tās, pievienojot garšu sāli.

Iegūtie pusfabrikāti zraz rullē divreiz lezona un baltā rīvmaizi. Apkarsējiet augu taukus līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet temperatūru un apcepiet zrazy virs vidējā siltuma.

Recepte 4. Pašdarinātas sasmalcinātas kotletes aknu riekstos

Sastāvdaļas:

Burkāni 250 g

Vārītas olas 6 gab.

Sīpoli 200g

Citronu miziņa (svaiga) 50 g

Sāls

Skābais krējums 70 g

Aknas 900 g

Pipari, malti (melni)

Milti 100 g

Sezama (sēklas)

Krekeri, balti

Sviests vai margarīns (cepšanai)

Olas, neapstrādātas 1-2 gab.

Pavārmāksla:

Liellopu aknas tīras no plēves un žults kanāliem, iemērc ūdenī 2-3 stundas. Ūdens ir labāk mainīt vairākas reizes. Sagriež aknas mazos gabaliņos, lai to varētu pagatavot ātrāk. Ielīmējiet sasmalcinātos sīpolus un rīvētus burkānus kausētajos taukos, pievienojiet aknas, pagatavojiet ar garšvielām. Atdzesējiet un pievienojiet smalki sagrieztas vārītas olas, krējumu, miltus, sitiet 1-2 neapstrādātas olas. Maisījumam jābūt pietiekami biezam, lai tā varētu saglabāt savu formu, veidojot kotletes. Sasmalcinātā gaļa rūpīgi samaisa, veidojiet apaļas, plakanus pīrādziņus, tos sagrieziet rīvmaiņos, apcepiet līdz zeltaini brūnai.

Receptes 5. Grieznes maizes drupatos „Zivju cigāri”

Sastāvdaļas:

Perka fileja 1,0 kg

Krēms, biezs 130 ml

Olas 1 gab.

Mīkstā maize, balta 250 g

Sīpoli 150g

Citronu sula 70 ml

Sāls

Lizon (ola, piens)

Breadcrumbs (balts)

Pipari

Milti 70 g

Pavārmāksla:

Krēmā iemērcēta balta maize. Zivju fileja, mērcēta maize, sasmalcina sīpolu divreiz, izmantojot gaļas mašīnā. Pievienojiet citronu sulu, olu, garšvielas. Sajauciet pildījumu, atdzesējiet, veidojiet garus apaļus spieķus (2x7 cm). Iemērciet pusfabrikātus miltos, tad lezonā, kas pagatavots no vienāda daudzuma piena un sakultām olām. Visbeidzot, pārklājiet cigārus ar rīvmaizi. Dziļi cepiet, pievienojot citrona miziņu.

Recipe 6. Grieznes austrumu maizes drupatos

Sastāvdaļas:

Malto gaļa (liellopu gaļa) ​​1,5 kg

Žāvētas aprikozes 200 g

Plūmes 120g

Sīpoli 150g

Citronu sula (vai granātāboli) 30 ml

Olas 1 gab.

Karijs

Melnie pipari

Lezon

Krekeri

Sezama

Pavārmāksla:

Nomazgājiet žāvētus augļus, mērcē verdošā ūdenī, līdz mīksts, drenāžas un sausuma. Izgrieziet tās lentēs. Sagrieziet sagatavoto fileju mazos kubiņos ar asu nazi, sagrieziet sīpolus. Sajauciet sastāvdaļas, pievienojot garšvielas, sulu, neapstrādātu olu. Pirms pagatavo pīrādziņus, samaisiet un atdzesējiet. Sadaliet masu 150 g porcijās, dodot tām apaļu un plakanu formu.

Sausiņi apvienojas ar sezama vienādās daļās. Eļļojiet smalkmaizītes ar lezionu, pirms cepšanas rīvējiet tos rīvmaizē.

Recepte 7. Biešu grieznes rīvmaizē un zemesriekstos

Sastāvdaļas:

Vārītas bietes 600 g

Olas 1 gab.

Krējums, mannas putraimi 60 g

Malti pipari (sarkani, karsti)

Sula (skābs) 50 ml

Rozīni 180g

Sāls

Krekeri

Zemesrieksti

Lezon

Pavārmāksla:

Vārītas bietes sagriež un sasmalcina biezenī ar maisītāju. Pievienojiet neapstrādātu olu, citronu, ābolu vai granātābolu sulu, ēdamkaroti cukura, sāli un piparus, pielāgojiet dārzeņu pildījuma garšu. Sagatavotās mannas, neapstrādātas olas un iepriekš mazgātas un iemērcētas rozīnes masu samaisa. Ļaujiet tai nostāvēties, līdz graudi ir pietūkuši un kauliņu masa ir salīmēta.

Apvienojiet baltos krekerus un sasmalcinātos zemesriekstus. No dārzeņu malšanas veidojiet 3 cm diametra bumbiņas, divas reizes tos liekot Lyezon un maizes maisījumā. Dziļi cep.

Receptes 8. Pupiņas pupiņās no pupiņām ar sēnēm

Sastāvdaļas:

Ceps 600 g

Pupiņas 300 g

Sīpoli 200g

Ķiploki 50g

Olas 3 gab.

Pipari

Sāls

Krekeri

Skābais krējums vai krējums (sēņu cepšanai) 200 ml Žāvētas dilles, timiāns

Ghee 150 g

Pavārmāksla:

Vārīt pupas, kas iepriekš uzkarsētas ūdenī, līdz konkurencei. Sagatavotas sēnes un sīpoli, sagriezti patvaļīgi, bet smalki. Ienesiet sīpolus izkausētā sviestā, pievienojiet tam sēnes un, cepot tos, ielej krējumā, pagatavojiet garšvielas, žāvētos garšaugus, sāli, pielāgojot garšu. Atdzesētas ceptas sēnes un vārītas mīkstās pupiņas apvieno bļodiņā ar kombināciju, sezonā ar ķiplokiem, pārspiež 2 neapstrādātas olas un karbonāde. Izgatavojiet plakanus ovālus kotletes no vārītas maltas, apvelciet sakultā olā ar 50 ml piena vai ūdens un pēc tam rīvējiet maizes drupatos. Pusfabrikātus var grauzdēt pannā, karsē vai cep cepeškrāsnī.

Cepšanas laiks - 5 minūtes; cepšanai cepeškrāsnī ir pietiekami, lai brūninātu maizi, jo pildījums ir pilnīga termiskā apstrāde.

Recepte 9. Kāpostu pīrādziņi rīvmaizē

Sastāvdaļas:

Baltā kāposti 0,5 kg

Ķiploki 20g

Skābais krējums, taukaini 150 g

Pipari, malti (maisījumi)

Olas 1 gab.

Smalks sāls

Mannas putraimi 40 g

Breadcrumbs 200 g

Ghee 100 g

Sezama 70 g

Pavārmāksla:

Kāpost kapu (ļoti smalki). Skābais krējums, sasmalcināts ķiploku, olu un mannas putraimu, pagatavo maisījumu. Pievienojiet to ar sasmalcinātiem kāpostiem un lieciet uz pusstundu. Uzklājiet cepešpannu vai cepešpannu ar foliju, notīriet ar izkausētu sviestu un apkaisa ar rīvmaizi (ņemiet pusi no apjoma). Ielieciet kāpostu masu uz formas apakšas, saplaciniet un apkaisiet ar otrās daļas krekeriem, kas sajaukti ar sezama sēklām. Novietojiet cepšanas paplāti uzkarsētā cepeškrāsnī un cepiet līdz zeltaini brūnai. Izgriezt kvadrātveida vai taisnstūrveida daļās.

Gaļas gabaliņi - padomi un triki

  • Dabīgās kotletes pēc gaļas pukšanas var pārkaisa ar pipariem, bet sāls ir labāks, lai pievienotu lezonu vai maizes drupatas. Tā ātri uzsūcas gaļas karbonāde un izņem mitrumu, padarot kotletes cietas un sausas.
  • Malto zivju, īpaši no liesās zivis, garša būs lieliska, ja pievienosiet tai bagātu krējumu vai sviestu. Zivju sulu garša arī ievērojami uzlabo to cepšanu margarīnā vai sviestā.
  • Maltā gaļa atlekst, lai gaļa izlaiž sulu, kas ir kolagēns, viskozs šķidrums. Pēc rūpīgi sasmalcinātas gaļas pukšanas bieži vien nav nepieciešams pievienot olas, lai pievienotos maltām daļiņām. Aizvietotās olas maltā gaļā var izšķīdināt želatīnu, kas ir kolagēna sausais ekstrakts no dzīvnieku audiem.
Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt