Tomātu mērce ir universāla, ir daudz ēdienu, kas tiek pagatavoti vai pasniegti kopā ar to. Cepta, vārīta, tvaicēta gaļa, zivis, kebabs vai bārbekjū, makaronu vai rīsu sānu ēdieni, kas pagatavoti ar mērces daļu, ir garšīgi un nebūtu tik apetīti, ja nav garšīgi ar tomātu mērci.
Trauki, piemēram, gaļas bumbiņas, kāpostu ruļļi, kotletes, tomātu mērcē ir sulīgāki un nedaudz blīvāki.
Pilnīgi apvienota tomātu mērce ar ķiplokiem. Pāris karotes tomātu, nedaudz miltu, nedaudz eļļas un pāris ķiploku daiviņas un parastie makaroni izzudīs no plāksnēm, piemēram, delikateses.
Tomātu pastas mērces - vispārējie ēdienu gatavošanas principi
• Tomātu pastas mērces receptes ir ļoti vienkāršas, bet, lai to padarītu par garšīgu, jāievēro receptes ieteiktās proporcijas. Jūs varat eksperimentēt ar asumu, pievienojot garšvielas un garšvielas.
• Mērce tiek pagatavota uz krāsns ar dziļu sautējumu vai pannu. Traukiem jābūt biezsieniem vai ar īpašu necaurlaidīgu pārklājumu, lai mērce tajā nedeg.
• Lai iegūtu garšīgu mērci, jums ir nepieciešama augstas kvalitātes tomātu pasta. Pērkot pirmkārt, pievērsiet uzmanību tās sastāvam. Tomāti, ūdens un sāls - galvenās sastāvdaļas, garšvielas var būt klāt, bet mērcei, ko pagatavojis, labāk neņemt, jūs varat sabojāt plānoto garšu. Ir vērts atteikties pirkt pat tad, ja sastāvā ir kancerogēns E-129.
• Atverot trauku, pārliecinieties, ka izņemat paraugu, pastai nevajadzētu būt garšīgai garšai. Var izmantot pārāk sālītu produktu, bet šajā gadījumā mērcei jābūt piesardzīgai. • Tomātu parasti atšķaida ar ūdeni. Jāatzīmē, ka pasta var nokārtot uz grunts, tāpēc, vārot mērci, ieteicams regulāri to samaisīt.
Tomātu pasta mērce: recepte pikantai mērcēšanai jebkurā traukā
Sastāvdaļas:
• 7 lietussargi;
• četras karotes tomātu biezeņa;
• 200 ml dzeramā ūdens;
• divas karotes cukura;
• desmit pipari;
• Karote sāls “Extra”;
• paprikas maltā pulverī - 1/3 tējk.
Sagatavošanas metode:
1. Izlejot ūdeni katliņā, atšķaidiet tomātu tajā. Pievienojiet visas garšvielas, garšvielas, sālītas un nedaudz saldinātas.
2. Ielieciet katliņu uz intensīvas uguns, un tikko vārīšanās laikā mēs uzstādām siltumu nedaudz mazāk par vidējo. Vāra, neļaujot intensīvi vārīties, apmēram 25 minūtes.
3. Ieliet mērci caur sietu un ielej katliņā vai uzglabāšanas traukā. Uzglabāt ledusskapī līdz piecām dienām.
Tomātu pasta mērce: recepte ar papriku un žāvētiem ķiplokiem, lai smērētu picu bāzi
Sastāvdaļas:
• dzeramā ūdens dzeršana - 120 ml;
• ceturtā karote maltas paprikas;
• 150 gr. tomātu biezenis;
• cukurs - 25 g;
• sāls;
• ceturtā daļa tējkarotes žāvētu sasmalcinātu ķiploku;
• puse karotes sausas zemes bazilika.
Sagatavošanas metode:
1. Ielieciet biezu tomātu nelielā traukā, pievienojiet cukuru un pagatavojiet to. Šeit mēs samaisām baziliku, maltu papriku un ķiplokus.
2. Atšķaidīt ar ūdeni un novietot uz mērena siltuma. Ievērojot vārīšanās sākumu, nedaudz samaziniet siltumu un pagatavojiet tomātu mērci apmēram desmit minūtes.
3. Noņemiet to no karstuma, ļaujiet tai labi atdzist, tad mērcē picas pamatnes vietā mērci, nevis kečupu.
“Barbekjū” - tomātu pastas mērce: recepte gaļas un zivju ēdieniem (ar dūmiem)
Sastāvdaļas:
• sinepju sēklas - divas tējkarotes; • tomātu pasta - 250 gramu stikls;
• 50 gr. brūnais cukurs;
• karotes šķidra dūmu;
• sarkanās paprikas pulveris - 2 tējkarotes;
• sasmalcinātu kaltētu sīpolu - 1 tējk.
• ceturtā daļa melnā piparu;
• rafinēta eļļa;
• mazs citrons;
• ēdamkarote Worcestershire mērces.
Sagatavošanas metode:
1. Novietojiet tomātu biezā pannā vai sautē.
2. Ievietojiet citronu verdošā ūdenī divas minūtes. Nu noslaucīt un noņemiet citrusaugļus ar smalku rīvētu miziņu, sagrieziet augļus un izspiediet no tā visu sulu. Pēc filtrēšanas izmēriet divas lielas karotes sulas un pievienojiet to tomātiem. Pievienojiet tējkaroti miziņu, aizmigiet citas sastāvdaļas. Ielej karoti vai divas augu eļļas un rūpīgi sajauciet, uzliekot uguni.
3. Regulāri sajaucot, uzkarsējiet mērci mērenā siltumā apmēram septiņas minūtes, atdzesējiet un pārlejiet katliņā.
4. Uzglabāt cieši noslēgtos traukos līdz pat nedēļai.
Tomātu pasta mērce: recepte “Classic” zivju ēdieniem
Sastāvdaļas:
• zivju buljons - 350 ml;
• karoti miltu;
• liels burkāns;
• rūgta sīpolu galva;
• glāze tomātu pasta;
• maza lauru lapa;
• sasmalcināti karsti un melnie pipari;
• cukurs un iztvaicēts sāls;
• sviests, augstas kvalitātes eļļa - 30 g;
• pētersīļu sakne.
Sagatavošanas metode:
1. Burkāns ar pētersīļu sakni, kas sasmalcināts uz vidēja rīve. Melenko sasmalcina sīpolu.
2. Pārvietojiet sasmalcinātas saknes pannā un pievienojiet nedaudz eļļas. Izveidojot vidējo apkuri, mēs nepārtraukti sajaucam.
3. Piepildiet miltus un maisot apcepiet vēl divas minūtes.
4. Novietojiet tomātu, lauru lapu cepešpannā un rūpīgi samaisiet, atšķaidiet ar buljonu. Vāra uz vidējas uguns ar nelielu vāra piecas minūtes. 5. Novietojiet metāla sietu uz ērtas bļodas, ielej karstu mērci. Mēs sasmalcinām sietā palikušos dārzeņus un apvienojam tos ar sauso masu.
6. Pievienojiet sviestu, garšvielas. Pēc sajaukšanas izņemiet paraugu un noregulējiet mērces garšu ar sāli un cukuru.
Tomātu makaronu mērce: gruzīnu recepte ar apiņu saulē
Sastāvdaļas:
• oregano, maltā bazilika - nepabeigtajā karotē;
• mājas sviests, krējums - 25 g;
• liels sīpols;
• 45 gr. tomātu pasta;
• ķiploki;
• dzeramais ūdens - nepabeigts stikls;
• melnie pipari, sāls un cukurs;
• puse ēdamkarotes apiņu saules.
Sagatavošanas metode:
1. Mazā katlā vai bieza sienu sautē ar vidēju siltumu mēs labi izkausējam un sasildām.
2. Sīki sagrieziet sīpolus gredzenu ceturtdaļās, smalki sasmalciniet divus ķiploku daiviņas un visu nometiet sakarsētos taukos. Cep, laiku pa laikam maisot, līdz zeltainam. Mēs pannas tomātus uz sīpoliem un, nepārtraucot maisīšanu, iesildīt vēl trīs minūtes.
3. Pēc tam ielej vārītu ūdeni un vāriet nedaudz. Pēc vārīšanas pietiek ar protomu mērci, vidēji sildot septiņas minūtes.
Tomātu pasta mērce: recepte ar baziliku, kas paredzēta gaļas ēdieniem un kebabiem
Sastāvdaļas:
• augstas kvalitātes tomātu pasta - 70 gr.
• 30 grami cietes;
• 150 ml ūdens;
• tējkarote cukura;
• sarkanie pipari;
• tējkarote maltu baziliku;
• ķiploki;
• pētersīļi - 5 zari.
Sagatavošanas metode:
1. Kombinējiet tomātu ar cukuru, baziliku un maltu sarkano piparu katlā. Pievienojiet nedaudz sāls un piespiediet divas ķiploku daiviņas ar presi. Ielej apmēram 2/3 ūdens un rūpīgi samaisa.
2. Novietojiet maisījumu uz vidēji zema karstuma un vārot līdz vārīšanās temperatūrai, neļaujot piecas minūtes enerģiski vārīties. Mērcē nedrīkst būt neizšķīdināti sāls kristāli vai cukurs. 3. Kamēr mērce tiek pagatavota, atšķaidīsim cieti atlikušajā ūdenī. Labi sakrata maisījumu, izjauciet visus gabalus.
4. Nenoņemot mērci no karstuma un enerģiski maisot, ielej cietes maisījumu plānā plūsmā. Vidējā temperatūrā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, līdz gaismas sabiezējums, noņem no karstuma un labi atdzesē.
5. Izgrieziet nedaudz labi nomazgātu, žāvētu pētersīļu un samaisiet to ar atdzesētu mērci.
Tomātu pasta mērce: recepte ar maltu gaļu (makaroniem)
Sastāvdaļas:
• svaiga cūkgaļa un liellopu gaļas cepšana - 300 gr.
• divi vidēji sīpoli;
• 250 gr. tomātu pasta;
• svaigi ķiploki;
• augstas tīrības rafinēta eļļa.
Sagatavošanas metode:
1. Uz pusgredzeniem vai to pusēm smalki sagrieziet sīpolus, trīs ķiploku daiviņas ar smagu nazi.
2. Pannā iesildām pusotru ēdamkaroti sviesta un tajā ievietojam ķiplokus. Fry divas minūtes, laiku pa laikam maisot, un ievietojiet sīpolus, pagatavojiet vēl piecas minūtes.
3. Ielieciet malto gaļu pannā. Dodiet viņam mazliet greifers, tad mīcīt ar dakšiņu. Pagatavojiet piparus un viegli pievienojiet sāli. Mēs turpinām cept gaļu ar ruddy.
4. Pievienojiet tomātu pastas malšanai, samaisa un cep vēl trīs minūtes.
5. Ielej pannā pusi glāzi dzeramā ūdens un nogatavina mērci gatavībā zem zemas karstuma zem vāka. Sautējiet ne vairāk kā piecas minūtes.
Tomātu pastas mērču, padomu un triku ražošanas tehnoloģiskie triki
• Tā kā mērce atdziest, tā parasti kļūst biezāka, tāpēc nemēģiniet to pārāk daudz samazināt. Noņemiet no plīts, nesasniedzot vēlamo biezumu.
• Noteikti izņemiet paraugu beigās. Ja mērce ir skāba, pievienojiet nedaudz cukura un pilnīgi samaisiet kristālus.
• Sabiezēšanai var izmantot jebkura veida cieti, lai gan biežāk izmanto miltus. Pre-bulk sastāvdaļas izšķīst nelielā daudzumā vēsā ūdenī un ielej maisījumu karstā mērcē plānā plūsmā. Lai novērstu gabalu veidošanos, enerģiski samaisiet karsto masu. • Ja vēlaties dažādot tomātu mērci ar zaļumiem, pievienojiet to tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.
• Jebkurā no iepriekšminētajām receptēm varat pievienot paprikas paprikas, nevis tomātu daļu. Mērces ar šo piedevu jūtas nedaudz asākas un garša iegūst apjomu un vieglumu. Piparus sagriež sloksnēs, ielej verdošu ūdeni un inkubē, līdz sāk viegli plānu, plānu ādu. Procesa ilgumu nosaka acs, jo dažādu šķirņu papriku un gatavības pakāpi šī vērtība ir ļoti atšķirīga.
• Rafinētās eļļas vietā, ko ieteicams lietot receptēs, varat eksperimentēt ar dabisko saulespuķu eļļu, kas nav intensīvi attīrīta. Uz tās pagatavotās mērces ir vēl bagātākas, bet īpaša uzmanība būs jāpievērš cepšanas procesiem, jo šādu šķirņu eļļā dārzeņi vieglāk sadedzinās un kļūst piesātināti ar garšīgu garšu.
• Īpaši eleganti ir mērces, kurās ir skaidri redzami mazi brūniņu sīpoli. Šim nolūkam aptuveni trešdaļa sīpolu tiek sagriezti lielākiem par recepti ieteikumiem, un pārējie ir sasmalcināti ar rīsu.
