Pupiņu zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Pupiņu zupa ir ne tikai barojoša un barojoša, bet tai ir arī daudzas noderīgas īpašības. Pupās ir veseli olbaltumvielu nogulumi, ko labāk absorbē dzīvnieks, daudzi vitamīni, mikroelementi, īpaši sērs, aminoskābes.
Zupa tiek vārīta no zaļajām pupiņām, bet visbiežāk no dažādu šķirņu un krāsu pupiņām. Turklāt pupiņu termiskās apstrādes laikā tas saglabā visas labvēlīgās vielas. Šo pupiņu ēdienus mīl daudzi cilvēki no visas pasaules - pupiņu zupas ir visos nacionālajos ēdienos - no krievu un itāļu līdz franču un meksikāņu.
Īpaši šī zupa ir noderīga ēst ziemā - tā ne tikai sasilda iekšpusi, bet arī uzlabo jūsu garastāvokli, jo pupas satur daudz B vitamīnu, kas aktīvi cīnās pret depresiju.
Pupiņu zupa - pārtikas sagatavošana
Pupām ir daudz priekšrocību, bet ir viens trūkums - tas ir vārīts ilgu laiku. Tāpēc, lai samazinātu zupas gatavošanas laiku, tas ir jātērē vairākas stundas, vēlams visu nakti. Šajā laikā viņai būs laiks mitrināt, uzbriest un ātri kļūt mīksts, gatavojot zupu. Ja telpā tas ir silts, labāk ir pupiņas mērcēt ledusskapī, lai tā nebūtu skāba. Eksperti saka, ka pupiņas būs garšīgākas, ja tās netiks iemērktas ar tekošu ūdeni, bet vārītas ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas laikā pupiņas ir ne tikai mīkstinātas, bet arī no tām atbrīvojas oligosaharīdi - vielas, kas praktiski nav sagremotas, kavē gremošanas procesu un veicina gāzes veidošanos. Tāpēc ūdens, kurā pupiņas ir iemērktas, ir jānotīra un pupiņas jātīra labi.
Pupiņu zupa - labākās receptes.
1. recepte: pupiņu zupa ar gaļu.
Kas varētu būt garšīgāks par karstu pupiņu zupu? Tikai pupiņu zupa ar gaļu. Tāpēc mēs to sagatavosim, jo īpaši tāpēc, ka tas tiek gatavots ātri. Jebkura gaļa ir piemērota zupai - cūkgaļa, liellopu gaļa, teļa gaļa, kā arī vistas būs garšīgas. Pupiņas ir iepriekš iemērcētas.
Sastāvdaļas: 0,5 kg gaļas (var būt kaulā), 2 burkāni, 250 g baltās pupiņas, 1 sīpols, 4 vidēji kartupeļi, augu eļļa, selerijas kāts, garšvielas pēc garšas.
Vārīšanas metode
Gaļa un pupiņas ielej ūdeni un vāra. Šajā laikā mizojiet un sagrieziet atlikušos dārzeņus - kubiņos kartupeļus un 1 burkānu gredzenus. No otrā burkānu un sīpolu pagatavojiet mazuļu - sasmalcinātu dārzeņu spasserovat uz eļļas.
Gatavajā buljonā ar gaļu un pupiņām ielieciet kartupeļus un burkānu apļus. Kad gaļa tiek pagatavota, to var atstāt katliņā, kā tas ir, vai to var noņemt, atdalīt no kaula, sagriezt šķēlītēs un ievietot atpakaļ zupā. Desmit minūtes pēc kartupeļu ieklāšanas pievienojiet selerijas cepeti un stublāju. Pēc 20 minūtēm, sāliet zupu, pievienojiet vēlamās garšvielas - maltos piparus vai zirņus, sāli, lauru lapu. Pēc piecām minūtēm izslēdziet uguni un atstājiet zupu uzliet. Plāksnē jūs varat pievienot zaļumus un citrona šķēlīti.
2. recepte: pupiņu zupa ar kūpinātu gaļu.
Vienkārša, bet ļoti garšīga zupa. Kūpinātas gaļas lomā var būt jebkura kūpināta gaļa - ribas, bekons, krūšturis, pat kūpinātas vistas spārni. Ja bulgāru pipari netiek atrasts, vāra bez tā. Zupa būs garšīgāka, ja jūs pagatavosiet cepšanu kopā ar tomātu pastu, ielieciet divus sakapātus svaigus vai konservētus tomātus. Regulāras pupiņas var aizstāt ar konservētām, tad tās pievieno gatavošanas beigās.
Sastāvdaļas: 0,5 kg kūpinātas gaļas, 300 g pupiņu (iepriekš piesūcinātas), 1 gabals burkāni, bulgāru pipari un sīpoli, 100 g tomātu pasta, pēc garšas: sāls, garšvielas, zaļumi. Vārīšanas metode
Vāra pupiņas 20 minūtes, tad pievieno kūpinātu gaļu. Kad tas kļūst mīksts, pievienojiet kartupeļus, sagriež kubiņos vai sloksnēs un pagatavojiet 15 minūtes. Šajā laikā cepiet smalki sagrieztu Bulgārijas piparu, sīpolu un rīvētu burkānu sviestā. Kad zazharka ir gatava, pievienojiet tam tomātu pastu, apcep vienu minūti vai divas un ieliek visu dārzeņu masu zupā. Pievienojiet sāli, garšvielas un galu galā zaļumus.
3. recepte: pupiņu zupa ar sēnēm un vistu
Sēnes apvieno ar gandrīz visiem produktiem, jo īpaši ar pupiņu zupu. Viņi ēdienam piešķir īpašu, unikālu garšu. Vistas gaļas vietā jūs varat paņemt vistas spārnus, četras vai piecas lietas atkarībā no izmēra. Pupiņas pirms uzsūkšanās.
Sastāvdaļas: 1,5 litri ūdens vai buljona, vistas - 400g, 200 g sarkanās pupiņas un svaigas sēnes, viena galda / karote sviesta un augu eļļas, vistas tauki, viena spuldze un burkāni, 2 vidēji kartupeļi, nogaršot sāli, piparus un zaļumus.
Vārīšanas metode
Pavārs pupiņas līdz pusgatavībai, pievienojiet vistu. Lai gan viss ir vārīts, sagrieziet un apcep sviestā esošās sēnes uz pusēm ar dārzeņiem. Ja no tiem ir daudz ūdens, to var iztukšot (neizlej), un sēnes pašas sarkanās. Atsevišķā kastrolītē pagatavojiet vistas taukus no rīvētiem burkāniem un sasmalcinātiem sīpoliem.
Zupā ievietojiet kubiņos kartupeļus un pēc 15 minūtēm ceptiem dārzeņiem un sēnēm. Masas sāls, pievieno piparus. Piecas minūtes pirms gatavošanas beigām ielej šķidrumu no sēnēm un pievieno pētersīļus.
4. recepte: pupiņu zupa ar desām
Var teikt, ka vārīta ekspress zupa. Viņš patiešām ātri gatavojas, jo izmanto gatavas pupiņas. Desas (vai desas) ir labāk smēķēt, izrādās garšīgāka. Sastāvdaļas: 0,5 kg desas (desas), 2 sīpoli un burkāni, 2 sarkanās konservētas pupiņas, 2 lielie kartupeļi, garša, sāls, pipari un zaļumi, cepšanai speķī vai augu eļļā.
Vārīšanas metode
Verdošā ūdenī (buljonā) mest sagrieztus kartupeļus. Kamēr tas vārās, karsē sviestu vai izkausē speķi un apcep rīvētus burkānus un sasmalcinātus sīpolus. Pievienojiet cepeškrāsni pannai, ievietojiet pupiņas no burkas, lauru lapu, sāli, pievienojiet piparus un vāriet nedaudz. Desmit minūtes pirms gatavošanas beigām pievienojiet nejauši sagrieztas desas (desas). Izslēdziet zupu, lai nedaudz pagatavotu un ielej šķīvēs, pievienojot zaļumus.
Recepte 5. Pupiņu zupa ar bekonu un kukurūzu
Sastāvdaļas
četrām pusēm vistas krūtiņa;
45 g sasmalcinātu pētersīļu;
750 ml vistas buljona;
400 g baltās pupiņas;
sīpoli - 150 g;
300 ml piena;
120 g bekona;
4 kukurūzas ausis;
25 grami miltu.
Vārīšanas metode
1. Vāriet vistas buljonu lielā katliņā, iemērciet mazgāto vistas krūtiņu un pagatavojiet uz mērenā karstuma 15 minūtes, noņemiet gaļu no pannas uz šķīvja un atdzesējiet.
2. Izkausējiet sviestu katliņā ar biezu pamatni. Ielieciet sīpolus, sagrieztus sīkos gabaliņos, pannā un apcep, līdz pārredzami.
3. Sīpolam pievieno sasmalcinātu bekonu un cepiet, maisot piecas minūtes. Apkaisiet miltus pār cepšanas un cepiet vēl vienu minūti, nepārtraukti maisot.
4. Buljonā pievienojiet buljonu, samaisiet un pagatavojiet apmēram minūti.
5. Noņemiet kukurūzas kukurūzas vālītes, izskalojiet un ievietojiet zupā. Tad ielej pusi piena un vāra zupu, līdz kukurūza ir pilnībā pagatavota.
6. Grieziet vistas krūtiņas šķēlītēs un ievietojiet zupā. Tad ievietojiet konservētās pupiņas, pievienojiet atlikušo pienu, vāriet un vāriet piecas minūtes. Sāls, pipari, pagatavojiet ar pētersīļiem un izslēdziet siltumu.
Receptes 6. Minestrone Bean Soup
Sastāvdaļas
150 g baltās, zaļās un sarkanās pupiņas;
divi litri buljona;
svaigi tomāti - 200 g;
puse pīļu dilles un pētersīļi;
150 g sīpolu;
žāvēti itāļu garšaugi, sāls un melnie pipari;
4 ķiploku daiviņas;
50 ml olīveļļas;
kūpināts bekons - 300 g;
ķekars svaigu baziliku;
100 g mazu vermicelli.
Vārīšanas metode
1. Izgrieziet tomātus, lieciet tos verdošā ūdenī uz minūti, tad aukstā ūdenī un noņemiet ādu. Sagrieziet tomātus uz pusēm un noņemiet sēklas. Celuloze sagriež gabalos.
2. Stīgu pupiņās sagrieziet astes un sagrieziet mazos gabaliņos.
3. Izgrieziet bekonu gabalos. Nogrieziet sīpolus un karbonāde.
4. Ievietojiet šķēlēs krūšturi bieza sienu pannas apakšā, apcep abās pusēs, sagrieziet sasmalcinātus sīpolus un apcep.
5. Vāra baltās un sarkanās pupiņas līdz konkursa kārtībai. Ielieciet katliņā ar sīpoliem, pievienojiet pākstis, pievienojiet nedaudz buljona un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes ar zemu siltumu, tad pārlejiet pārējo buljonu. Apsveriet, ka minestrone ir diezgan bieza zupa, tāpēc pats pielāgot buljona daudzumu.
6. Ielieciet vermicelli zupā, pievienojiet sāli un pagatavojiet piparus un pagatavojiet zupu desmit minūtes.
7. Mārciņā sasmalcināts baziliks ar ķiplokiem. Pārtikas gatavošanas beigās zupai pievienojiet pikantu maisījumu.
Recepte 7. Pupiņu zupa ar kāpostiem
Sastāvdaļas
puslitrs kannas pupiņas;
100 ml saulespuķu eļļas;
pusi kāpostu galvas;
30 grami miltu;
150 g sīpolu;
15 g maltas paprikas;
30 g makaroni no tomātiem.
Vārīšanas metode
1. Sarīvētu sīpolus sarīvējiet. Mēs izplatījāmies katlā ar karstu eļļu un samaisām smalki sasmalcinātus kāpostus un sīpolus. Cepiet uz brīdi.
2. Ielej litru buljona, pievieno tomātu pastu un vāra, līdz kāposti ir pilnībā vārīti. 3. Nosūtīts uz zaķu pupiņām, sāli un uzkarsē.
4. Apkarsējiet eļļu pannā un apcep miltus apmēram minūti. Pagatavojiet ar papriku un samaisiet. Ielīmējiet to zupā, vāra vēlreiz un izslēdziet krāsni.
Receptes 8. "Zemnieku" pupiņu zupa
Sastāvdaļas
3 kartupeļi;
35 g augu eļļas;
500 gramus pupiņu;
sāls, zaļumi un pipari;
ceturtdaļas kauss rīsi;
30 grami miltu;
120 g sīpolu;
150 g burkānu.
Vārīšanas metode
1. No vakara mazgājam pupiņas un iemērc tās. Nākamajā dienā vāra to apmēram stundu. Mēs tīrām un mazgājam dārzeņus. Grieziet kartupeļus un sīpolus kubiņos. Burkānu drūmi berzēja. Nomazgājiet rīsu.
2. Vāra ūdeni katliņā, izplata pupiņas, uzvāra, pievieno rīsus, kartupeļus un pusi sīpolu un burkānu. Vāra apmēram 20 minūtes.
3. Uzkarsētā pannā ielej eļļu, izkaisiet atlikušos dārzeņus un apcep, sajaucot, līdz rozā. Ielej miltus, samaisa un karsē vēl vienu minūti.
4. Cepiet zupā. Sāli, piparus un turpiniet gatavot vēl 10 minūtes. Skalojiet zaļumus, izskalojiet un smalki sagrieziet. Pievienojiet to zupai, vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
Recepte 9. Pupiņu zupa ar pesto un dārzeņiem
Sastāvdaļas
150 g baltās un dzeltenās pupiņas;
230 grami zaļo pupiņu;
100 g sīpolu;
230 g kartupeļu;
1200 ml dārzeņu buljona;
230 g savoy kāposti;
sāls un malti pipari;
250 g burkāni.
Mērce:
4 ķiploku daiviņas;
60 g Parmesan;
pāris svaigu baziliku zariņi;
90 ml olīveļļas.
Vārīšanas metode
1. Dzert dzeltenās un baltās pupiņas naktī. Tad mēs izlejam ūdeni, izskalojam to un ievietojam katlā. Piepildiet to ar ūdeni, nosedziet ar vāku un nosūtiet to uz krāsni. Iestatiet temperatūru 200 ° C temperatūrā un pagatavojiet pupiņas pusotru stundu.
2. Mēs izmetam pupiņas caurdurā, pagaidiet, līdz viss šķidrums ir iztukšojies, un sadaliet pusi dzelzs traukā. Otrā puse tiek izlietota, izmantojot maisītāju, un pārvietota uz visu pupiņu. Piepildiet dārzeņu buljonu, samaisiet. 3. Berzējiet mizotus un mazgātos burkānus. Kartupeļi sagriezti šķēlītēs, iepriekš nomizoti un mazgāti. Kāpostus sagriež plānās sloksnēs. Mēs pārceļam visus dārzeņus dzelzs podā, šeit mēs arī ieliekam zaļās pupiņas. Mēs sāls, mēs pārklājam ar vāku un mēs nosūtām uz krāsni. Samaziniet temperatūru līdz 180 ° C un pagatavojiet zupu vēl vienu stundu.
4. Mārciņa baziliks ar ķiplokiem, pakāpeniski ielejot olīveļļu. Pievienojiet rīvētu parmezānu un samaisiet. Zupā ieliek pusi mērces, samaisa un izslēdz siltumu. Pasniedziet zupu šķīvī, pievienojot ēdamkaroti mērces tieši pirms pasniegšanas.
Pupiņu zupa - pieredzējušu pavāru padomi
Ja vēlaties pagatavot pupiņu zupu un nav laika pupiņu mērcēšanai, varat izmantot konservētas pupiņas burkās. Pirms gatavošanas beigām jāievieto zupā desmit minūtes.
Lai pupiņas vārītos ātrāk, ir nepieciešams sālīt zupu 35-40 minūšu laikā pēc pupiņu ielikšanas.
