Krievu virtuves ēdiens, kas tikai senos laikos Krievijā nav bijis cepts brīvdienās un bez īpašiem iemesliem. Bet labākais pildījums pīrāgs joprojām ir zivis! Nav īpašu prasību, tomēr, ja zivis ir ļoti taukainas, jums būs jāpievieno vārīti rīsi, pretējā gadījumā pīrāgs ieplūst. Un joprojām pīrāgi ir ļoti skaisti konditorejas izstrādājumi, tikai iedomājieties, ka rudie pīrāgi ar šampanieti, ar kraukšķīgu garozu un sulīgu pildījumu!
Sasmalcināti pīrāgi - vispārīgie ēdināšanas principi
Pīrāgi, kas cepti no rauga mīklas. Tās sagatavošana ir diezgan sarežģīta un ilgstoša, bet tajā pašā laikā nav tik grūti, ja jūs rīkotos saskaņā ar recepti un skaidri izpildāt visus ieteikumus. Ja jūs nevēlaties sajaukt ar mīklu vai vienkārši nav pietiekami daudz laika, varat pagatavot pusfabrikātu pūkaina mīklas vai vienkāršas rauga mīklas veidā.
Pildījums var būt gaļa, zivis vai vistas. Īpaši sulīgi ir pīrāgi ar jauktu maltu gaļu. Gaļas un vistas pīrāgs ir sasmalcināts gaļas mašīnā un viegli grilēts. Zivis bieži sagriež mazos kubiņos. Zivju pildījumu var pagatavot no vārītas vai svaigas zivis.
Pīrāgi ir veidoti kā laivas, un centrā ir neliels gudrs caurums. Parasti, pēc cepšanas, tajā ielej buljonu, ielej speciālu potu vai tiek ielikts tikai sviesta gabals, lai kūkas kļūtu sulīgākas.
Pīrāgi ar malto gaļu un kāpostiem Maskavā
Sastāvdaļas:
milti - 350 gr .;
6 gr. granulēts, „ātrs” raugs;
augu eļļa - četri karotes;
pasterizēts piens - pilns stikls;
karoti smalka sāls; 25 grami rafinēta cukura.
Pildījumam:
gaļa, sajaukta malšana - 400 gr .;
divi sīpoli;
puse ēdamkarotes garšvielu „Par malto ēdienu”;
divas karotes sviesta, liesas;
15 gr. „Zemnieku” eļļa.
Pēc izvēles:
karote gaismas sezama;
trīs karotes “saimniecības” eļļas;
ola (dzeltenums);
ēdamkarote piena.
Sagatavošana:
Raugu sajauciet mazā bļodā ar tējkaroti cukura, ielej ceturto glāzi silta piena. Maisiet, lai izšķīdinātu granulas, pievienojiet divas ēdamkarotes miltu un kārtīgi samaisiet, lai neatstātu gabaliņus. Ielieciet bļodu karstumā un pagaidiet, līdz putošana notiks.
Kad brūce sāk ataugt, pārlej atlikušo silto pienu ērtā traukā, pievieno sviestu, uzlej un sāli. Maisiet.
Sagatavotajā pamatnē, pievienojot ne vairāk kā karotes porcijas, samaisiet miltos. Rūpīgi iesaiņojot mīklu ar rokām uz galda, mēs tos savācam bļodā.
Ieeļļojiet dziļās tvertnes pamatni ar eļļu, ielieciet mīklu tajā un nedaudz samitriniet virsmu ar eļļu. Mēs nosedzam trauku ar lina dvieli, izņemam to uz siltu vietu, kurā nav iegrimes.
Vārīšanas pildījums. Cepiet sasmalcinātus sīpolus augu eļļā, lai iegūtu pārredzamību. Pievienojot sviestu, malto gaļu ieklājiet ar sīpoliem un mīcīt gabaliņus ar dakšiņu, apcepiet vidējā karstumā, līdz krāsa mainās.
Nedaudz atdzesējiet un pārpildiet pildījumu blenderī. Garšvielas ar garšvielām un nedaudz sālītas, nedaudz pārtrauc.
Eļļu maisījumā cepiet smalki sagrieztu kāpostu līdz pusei vārītu. Lai iegūtu sulīgumu, pievienojiet pāris ēdamkarotes ūdens, bet tikai tad, ja kāposti nav pietiekami sulīgi. Pievienojiet maltu gaļu kāpostiem, pagatavojiet piparus un atdzesējiet.
Mīkla palielinājās mīkla tiek sagriezta sešos gabalos un velmēta. Pārklāj uz audekla, dodiet uz prostatas apmēram vienu ceturtdaļu stundas. Pēc piešķirtā laika mīklas bumbiņas ielieciet mazās plānās kūkās un uzklājiet uz katra pildījuma centra. Cieši noslēdziet šuves, lai centrā būtu mazs caurums, tad uzlikt pīrāgus uz eļļotās cepešpannas, šuves.
Pirmkārt, paaugstinot temperatūru cepeškrāsnī līdz 40 grādiem, lieciet kūkas tajā, ļaujiet stāvēt apmēram divdesmit minūtes. Pārliecinieties, lai tos nosegtu ar dvieli, pretējā gadījumā augšējā daļa izžūst.
Pēc attāluma mēs iegūstam cepešpannu ar pīrāgiem, ieziest tos ar putukrējumu maisījumu ar olu dzeltenumu un ievietojiet tos kreisajos caurumos nelielā sviesta kubā.
Cepiet pīrāgus 180 grādos, līdz vienāda zelta krāsa, apmēram 30 minūtes.
Klasiskie cepšanas pīrāgi
Sastāvdaļas:
divdesmit grami svaiga, dabīga rauga;
300 grami miltu, tikai augstākās kvalitātes;
karoti cukura;
eļļa, olīveļļa - 30 g;
ola (dzeltenums).
Pildījumā:
divi lieli sīpoli;
200 grami burkānu;
gaļa, vēlams sajaukta, malta - 350 gr .;
divas karotes ne aromātiskās eļļas;
jauni sīpoli.
Sagatavošana:
Izsijājiet miltus sausā un plašā bļodā, pievienojiet vienu trešdaļu tējkarotes sāls un labi samaisiet.
Apkures līdz 38 grādu pienam mēs izšķīdinām sasmalcināto raugu. Izšķīdiniet cukuru sagatavotajā maisījumā un ielejiet to miltos.
Miltu sajaucot ar pienu, pakāpeniski ielej eļļu. Apkaisiet miltus uz galda virsmas, berzējiet to pa visu virsmu ar plaukstu un izklājiet mīklu. Rupj rokās vismaz desmit minūtes, līdz tas nepārtraukti apstājas ar plaukstām, ja nepieciešams, pievienojot miltus.
Rullīti bumbiņā, izkliedēti ieziestā bļodā un pārklāti ar audumu, kas atstāti tuvāk siltumam. Mēs dodam līdz 45 minūtēm. Sasmalciniet sīpolus, berzējiet burkānus ar lielu rīve. Cepiet dārzeņus, līdz tie tiek mīkstināti augu eļļā. Apcep malto gaļu atsevišķā pannā. Nav nepieciešams brūns, tiklīdz gaļa zaudē rozā krāsu, izslēdziet siltumu.
Sasmalcinātu gaļu sasmalciniet ar dārzeņiem, sāli pēc garšas, pagatavojiet ar pipariem vai citām garšvielām bez garšvielām, atdzesējiet. Pievienojiet smalki sagrieztas spalvas zaļajiem sīpoliem un labi sajauciet, ļaujiet pildījumam atdzist.
Mēs sasmalcinām paaugstināto mīklu un sadalām to deviņos vienāda izmēra gabalos. Rullējiet tos kūkās, iepildiet pildījumu un veidojiet pīrāgus laivu formā, neaizmirstot atstāt caurumu centrā.
Pergamentu uz pergamenta uz cepešpannas, ielieciet uz tā pīrāgu un atstāj uz pusstundu ar tievu dvieli, atstājot attālumu. Pēc tam, kad tos izkaisījāt ar vaļēju dzeltenumu, mēs to nosūtām uz krāsni. Cepam, koncentrējoties uz garozas krāsu līdz pat divdesmit minūtēm.
Sālījumu pīrāgi ar malto gaļu jogurta un gurķu sālījumā
Sastāvdaļas:
neliels sauso rauga granulu iepakojums;
vistas olas - divas lietas;
glāze kefīra un gurķu marinādes;
kilogramu miltu;
karoti cukura;
50 grami sviesta, “Farm”;
ceturtā glāze tīra ūdens.
Aizpildīšana:
liels sīpols;
200 grami biezas maltas gaļas;
mazs burkāns;
saulespuķes, saldēti sviesti - divi karotes;
marinēti gurķi.
Sagatavošana:
Ar ceturtdaļu tasi uzkarsētā ūdens mēs atšķaida raugu, kas sajaukts ar cukuru. Bez pārklājuma uz brīdi mēs atstājām kausu tuvāk siltumam.
Plašā traukā izlejiet nedaudz sasildītu kefīru un gurķu sālījumu ar tādu pašu temperatūru. Pievieno raugu, kas ir palielinājies uz putām, un labi samaisa.
Pēc tam, kad olas ir atlaistas atsevišķā bļodā, pievieno vienu trešdaļu no izsijāto miltu un kārtīgi samaisa, vēlams ar putukrējumu, lai atbrīvotos no gabaliem. Mēs aptveram rokturi ar audumu, pusstundu mēs novietojam siltā vietā, kas ir pasargāta no iegrimes.
Tiklīdz rauga bāzes tilpums palielināsies līdz divām reizēm, daļās mēs sajaucam pārējos miltus un vēlreiz uzkarsējam mīklu uz stundu. Tam vajadzētu dubultot vairāk.
Kamēr mīkla ir līdzīga, dodieties uz pildījumu. Gurķi un sīpoli sagriezti mazās šķēlītēs, burkāni sarīvē lielā malā. Augu eļļā pagatavotajā pannā vispirms iziet burkānu un sīpolus. Īsi, divas minūtes, līdz mīksts. Pēc tam pievienojiet gurķu šķēles un sautējiet zem vāka, reizēm maisot, lai novērstu masas sadegšanu.
Vienlaikus ar dārzeņiem, atsevišķā pannā, viegli apcep malto gaļu.
Apvienojiet gaļas un dārzeņu masu, nedaudz sālītu, piparus, samaisiet un atdzesējiet.
Nāciet mīklu viegli sasmalcināt rokas un sagriezt tādā pašā lielumā. Aptverot ar dvieli, atstājiet "bumbiņas" uz laiku līdz ceturtdaļai stundas, pēc tam mēs no tiem veidojam pīrāgus.
Mēs ieslēdzam cepeškrāsni, lai uzsildītu, viegli samaisiet pannas pamatni ar salveti, kas samitrināta ar augu eļļu. Izplatiet pīrādziņus uz miskasti un glabājiet tos apmēram divdesmit minūtes, lai viņi augtu.
Pieaugušos pīrāgus nosedzam ar sakultu olu un ievietojam krāsnī 30 minūtes. Mēs cepam, karsējot 180 grādos.
Ielejiet karstos kūkas ar sviestu un ļaujiet viņiem gulēt zem dvieļa vienu stundu. Vēl viena iespēja ir apkaisīt karstu mīklu ar vēsu ūdeni, tad garoza būs mīksta.
Lazy pīrāgi ar malto gaļu un sēnēm
Sastāvdaļas:
mārciņas gatavās rauga mīklas (pūkas);
svaigas šampinjoni - 300 grami;
divas lielas sīpolu galvas;
200 g jebkuras šķidras maltas gaļas;
liela vistas ola;
aromātiska augu eļļa. Sagatavošana:
Izņemiet kūku no iepakojuma uz miltu pulvera un atstājiet zem dvieļa. Lai strādātu ar mīklu, tas labi jāatkausē.
Lai gan pusfabrikāts tiek atkausēts, varat pagatavot pīrāgu pildījumu. Pīlējiet sīpolus un labi nomazgājiet sēnes. Sīpolus sasmalciniet ar plāniem pusgredzeniem vai vienkārši sasmalciniet. Sasmalcinātus šampinjonus sagriež vidēja izmēra šķēlītēs.
Pannā pārlej pāris ēdamkarotes sviesta un tajā ielieciet sīpolus. Cepiet pa vidēju siltumu līdz pārredzamībai, sīpoliem pievienojiet sēnes un malto gaļu. Maisot, turpiniet gatavot septiņas minūtes. Visam šajā laikā mitrumam vajadzētu iet prom, un maltās gaļas gabaliņi sāk nedaudz sārtināt. Pievienojiet pagatavoto pildījumu pēc garšas un sezonas ar maltu piparu, noņemiet no karstuma, ielieciet bļodā un atstājiet atdzist.
Atkausēta mīkla tiek sagriezta piecpadsmit gabalos, mēs savācam tos ar bumbiņām, kuras mēs izvietojam uz galda, pārkaisa ar miltiem. “Koloboks” pārklāj ar audeklu, pagaidiet 20 minūtes, pēc tam mēs no tiem gatavojam pīrāgus.
Pīrāgus izplatām uz cepešpannas, kas iepriekš ieziesta ar augu eļļu. Mēs pārklājam audeklu un dodam laiku, lai uzbrauktu. Ievietojam cepeti ar pīrāgiem tuvāk ieslēgtai cepeškrāsnim un izturēsim 25 minūtes.
Uzmanīgi, lai netiktu nogulsnes, ieeļļojušos pīrāgus ieeļļojiet ar sakultu olu un ievietojiet cepeškrāsnī tieši pusstundu. Mēs cepam, apsildot līdz 180 grādiem.
Pīrāgi ar maltām sarkanām zivīm
Sastāvdaļas:
četras olas;
75 gr. cukurs;
četras karotes sausā rauga;
puse litra ūdens;
trīs karotes saulespuķu eļļas;
astoņas 200 gramu glāzes miltu.
Pildījumā:
300 gr. svaigas saldētas sarkanas zivis;
krējums, tauki, ne mazāk kā 33 procenti - 50 ml.
Lai aizpildītu: daži konkursa dilles;
pusi tasi krējuma;
puse iepakojuma "zemnieku" eļļas;
Pēc izvēles:
olu eļļošanai.
Sagatavošana:
Mēs sasildām ūdeni līdz 38 grādiem. Ielej dziļā, piemērotā maisīšanai, bļodā vai pannā, pievieno raugu, cukuru un sāli. Samaisiet, līdz izšķīst, pievienojiet eļļu un atbrīvojiet olas no rūpīgi sadalītas čaumalas. Samaisa līdz gludai, pakāpeniski pievienojot rauga pamatnei miltus, mīca cieto un mīkstu mīklu. Vākšana bļodā ar bumbu, pārklāj ar dvieli, tuvāk siltumam.
Atkausētas zivis nomazgātas. Uzlej katliņā ar vēsu, nedaudz sālītu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra trīs minūtes. Nosusiniet buljonu, atdzesējiet zivis.
Mēs noņemam ādu no atdzesētajiem gabaliem, uzmanīgi izvēlamies kaulus. Mēs sagriežam zivju gaļu gaļas mašīnā, šķērsojot grilu ar lielākajiem caurumiem. Ievadiet malto krējumu un pievienojiet sāli.
Izbrauciet uz augšu mīklu uz galda, kas samitrināts ar augu eļļu, sasmalciniet un izjauciet mazās bumbiņās. Katrs mīcīt plakanā maizē, ielieciet nelielu zivju pildījumu un savāc pīrādziņus kā laivas ar maziem caurumiem vidū.
Pīrāgus izkliedējām uz ieeļļota skursteņa, un ar dvieli pārklājiet pusstundu.
Pēc pīrāgu virsmas nokrāsošanas ar sakultu olu ievietojiet broileru 25 minūtes iepriekš sakarsētā krāsnī. Kamēr kūkas cep, pagatavojiet pildījumu.
Samaziniet sviestu ar zemu siltumu katliņā. Pievienojiet krējumu un pievienojiet smalki sakapātus dilles. Nedaudz uzsildiet, pievienojiet sāli un noņemiet no plīts.
Ņemot pīrāgus no cepeškrāsns, ielej caurumus katram pīrāgam uz karoti krējuma krējuma.
Pīrāgi ar maltām zivīm (sasmalcināti)
Sastāvdaļas:
ūdens un piens - puse stikla;
rupja raugs - 2,5 karotes;
trīs glāzes miltu;
karote baltā cukura;
viena ola;
trīs pilnas karotes augu eļļas.
Zivju pildīšanai:
mārciņas laša filejas vai lielas jūras zivis;
divas spuldzes;
karoti žāvētu dilles;
kardamons - mazs šķipsnis;
trīs ēdamkarotes saulespuķu, rafinētas un 50 grami “tradicionālās” eļļas.
Sagatavošana:
Ielej pienu un ūdeni vienā katliņā, sakarsējiet maisījumu līdz 40 grādiem. Ielej bļodā, ielieciet cukuru un nelielu sāls šķipsniņu. Maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, ielej raugā un atkal kārtīgi samaisa. Granulām ir jābūt pilnīgi izkliedētām, bet ir vienlīdz svarīgi, lai raugs netiktu nogriezts apakšā.
Uzlieciet trauku ar rauga maisījumu ar plānu audumu, atstājiet 20 minūtes siltu, pagaidiet, līdz parādās putu vāciņš.
Mēs izjaucam olu uz putu maisījumu, pievienojam eļļu. Samaisot, līdz viendabīgs, pakāpeniski sāk maisīt izsijātajos miltos. Tam vajadzētu aizņemt līdz divarpus glāzēm, ir svarīgi iegūt mīkstu, viegli mizu no bļodas un plaukstām, mīklu.
Roll bumbu, novirziet mīklu uz galda. Labi krekinga, atgriezties bļodā un ievieto siltumā 40 minūtes. Neaizmirstiet nosegt trauku ar lupatu, pretējā gadījumā mīklas virsma tiks pārklāta ar garozu.
Atkausētās zivis nomazgājiet. Rūpīgi pārbaudot bedrītes klātbūtni, sagrieziet fileju mazos kubiņos.
Sīpolu sagrieziet ar nelielu eļļu, līdz tas kļūst patīkams. Jums ir nepieciešams gatavot zem vāka, sīpoli nav izžuvuši un nedarīs to pašu pildījumu.
Apvienojiet maltas zivis ar atdzesētiem sīpoliem. Apkaisiet pildījumu ar sāli un pipariem, apkaisa ar kardamonu un kārtīgi samaisiet. Kardamomam ir bagāts aromāts, tāpēc uzlieciet tikai šķipsniņu. Iesaiņojot, mīklu sadalām divpadsmit bumbiņās. Rullējiet tos kūkās, ielieciet dažas maltas zivis un veidojiet pīrāgus. Mēs cieši saspiežam šuvi, vispirms no vienas puses un tad no otras puses, atstājot vidū caurumu.
Sniedzot pīrāgiem laivu formu, sakārtojiet tos uz eļļotas cepešpannas. Samitriniet virsmu ar sakultu olu un nosūtiet pīrāgus uz apsildāmu krāsni. Zivju kūkas cep ne ilgāk kā 25 minūtes.
Ievietojot karstu kūkas uz dvieli, ielej nedaudz izkausētu sviestu katrā caurumā.
Pīrāgs ar maltas gaļas gatavošanas trikiem un noderīgiem padomiem
Rūpīgi izšķīdiniet raugu šķidrumā un pievienojiet cukuru. Tas paātrinās fermentācijas procesu, un mīkla pieaugs ātrāk.
Nepārkarsējiet šķidrumu, kurā plānojat aktivizēt raugu, pretējā gadījumā viņi mirs, un mīkla nepalielināsies. Optimāla rauga temperatūra ir 38-41 grādi.
Pirms rauga mīklas izgatavošanas pārliecinieties, ka rauga darbība ir nepieciešama. Nedaudz izšķīdiniet siltu ūdeni un pievienojiet cukuru. Ja ceturtdaļas stundas beigās virsma nav pārklāta ar burbuļiem, ņemiet jaunu paketi.
