Pankūkas ir krievu virtuves ēdiens, kas tradicionāli tiek pasniegts uz galda Maslenitsa brīvdienās. Mīkla tiem ir sagatavota ļoti atšķirīgā veidā, tā var būt vidēji tauku piens, piena produkti vai tikai ūdens. Rauga pankūkas ir ļoti populāras. Parasti pankūkas cep no kviešu miltiem, bet griķus vai kukurūzas miltus var pievienot, lai uzlabotu garšu.
Ir ne tikai dažādas ēdienu gatavošanas metodes, bet arī daudzas iespējas pasniegt ēdienus. Parasti tie uz galda tiek pasniegti uzreiz pēc cepšanas, salocīti kaudzē, papildināti ar skābo krējumu, ievārījumu, medu un dabīgo kondensēto pienu.
Piedāvājam pagatavot pankūkas ar gaļu, pakāpeniskas receptes, kas ir viegli pieejamas atkārtošanai. Šajā rakstā ir detalizēti aprakstītas divas iespējas: ar pildījumu un brūvēšanu, ar pankūkām ar divām versijām uzreiz. Pirmais, kurā malto gaļu iesaiņo jau sagatavotos pankūkos, otrajā gadījumā cepšanas laikā pievieno mīklai.
Pankūkas ar gaļu - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Mīklu garšīgākajām pankūkām ar gaļu var pagatavot pienā, ūdenī vai abu maisījumu veidā, un bieži izmanto fermentētus piena produktus. Pankūku garša jebkurā formā ir nedaudz atšķirīga, atšķirība var parādīties tikai pankūku biezumā. Mīkla uz raudzētiem piena produktiem parasti ir biezāka, un pankūkas tiek ceptas biezāk. Lai iegūtu retāku masu, tas ir pietiekami, lai atšķaidītu to ar nelielu ūdens daudzumu. Bieži vien pankūkas ar gaļu pagatavo ar raugu, kura mīklu arī atšķaida ar ūdeni.
• Gaļas pankūku gatavošana ar soli pa solim, kā aprakstīts turpmāk, ietver gaļas izmantošanu kā kūku vai pildījumu. Jebkurā gaļas formā tiek pagatavota gaļas mašīnā, maltā gaļa, dažkārt sasmalcināta ar nažiem. Neapstrādāta gaļas masa tiek cepta un tikai tad iesaiņota pankūkās vai sajaukta ar mīklu. Maltā vārīta gaļa nav cepta. • Lai pankūkas jums būtu nepieciešams biezs sienu pārklājums ar metāla plātni vai to pašu pannu ar neadhezīvu pārklājumu. Pirms mīklas ielešanas pannas ir labi sakarsētas ar augu eļļu. Ielejiet to nedaudz, lai tas tikai nedaudz aptvertu visu apakšu. “Pirmā pankūka ir vienkrāsaina” ir tikai tad, ja eļļa un pati pannas nav pietiekami uzsildītas. Sviestu lieto tikai pirms pirmās parauga cepšanas, jums tas nav jādara nākamajām pankūkām, un bez tā tās labi pārvietosies no pannas.
• Pēc cepšanas pankūku virsmai jābūt eļļotai ar sviestu. Lai to paveiktu, neliels gabals no tā ir caurdurts ar dakšiņu un ātri nodots pa karstu, svaigi ceptu pankūku. Tas padara tos mīkstākus un elastīgākus, ja jums nepieciešams ietīt gaļu pildījumu pankūkā.
Plānas, pildītas pankūkas ar gaļu: pakāpeniska piena recepte
Klasisks mīklas variants plānām pankūkām ar pienu ir universāls. Piena vietā varat izmantot ūdeni vai sūkalas. Piena produktu var aizstāt ar fermentētu pienu: kefīru vai ryazhenka. Ir svarīgi pareizi noregulēt mīklas biezumu - jo mazāk tas būs, plānāki pankūkas iznāks. Pakāpeniskā receptē izmantojiet pankūkas ar gaļu, ceptu malto gaļu, kas iesaiņota pankūkā. Pirms pasniegšanas pildītas pankūkas tiek ceptas siera kūka.
Sastāvdaļas:
• vidēji tauku piens - 700 ml;
• 300 gr. kviešu milti;
• aromātiska eļļa;
• divas svaigas olas;
• karote cukura;
• nedaudz sāls.
Pildījumā
• 250 gr. cūkgaļas kakls;
• pusi karotes piparu;
• liesa teļa gaļa - 250 g;
• mazs sīpols.
Par maizi
• ēdamkarote 20% krējuma;
• rīvmaizi (balts) - 50 gr.
• 40 grami “holandiešu” siera;
• divas olas;
• 50 gr. miltus
Sagatavošanas metode: 1. Ielej olas bļodā. Ar nazi vai dakšiņu mēs caurduram čaulu, kas tur dzeltenumus un pievieno tiem pusi no norādītā piena daudzuma. Pievienojiet cukuru un sāli.
2. Piena pamatnes sajaukšana ar šķipsniņu, apli, pakāpeniski pārlej to mizotus miltus. Nelietojiet skriešanās, pievienojiet divus karotes un labi samaisiet katru jaunu daļu. Tāpēc būs vieglāk panākt vienotu pārbaudi.
3. Ievietojot visus miltus, mēs izlejam un paliekamais piens, pievienojam divas pilnas karotes rafinētas eļļas, labi samaisām. Sniedziet pankūkas mīklai vismaz pusstundu. Šajā laikā milti atdos visu lipekli, un mīkla kļūs biezāka.
4. Mēs mazgājam cūkgaļas un liellopu gaļas gabalus. Ja celulozei ir biezas plēves - noteikti noņemiet tās. Gaļu sagriež gabalos un sagrieziet maltā gaļā, griežot gaļas mašīnā. Ieteicams uzstādīt režģi ar maziem caurumiem un divreiz izlietot celulozi. Gaļas mašīnā, kas noregulēta uz vidējas smalcināšanas, iespējams sagatavot viendabīgāku gaļas masu, kurā pēc grauzdēšanas izjūt mazus gaļas gabalus.
5. Ievietojiet pildījumu uz sausas pannas, uzlieciet nelielu uguni. Cepiet, nepārtraukti maisot, līdz gaļas masa mainās - kļūst brūna. Kad cepšana, smalcināšana tiks savākta gabalos, lai iegūtu smalku un vienmērīgu pildījumu, tās pastāvīgi jāsaspiež ar dakšiņu. Ielieciet gatavo gaļu bļodā.
6. Dice, sagriezti mazos sīpolos. Tīrā, sausā pannā ielej pusi karotes sviesta, ielej sīpolu. Reizēm maisot, apcepiet ar zemu siltumu līdz dzintara nokrāsai. Noteikti nosedziet ar vāku, cepot atklātā formā, pirms gatavības sīpoli var izžūt, un pildījums kļūs sauss.
7. Ielieciet sīpolus uz ceptajai gaļai, pievienojiet maltos piparus un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet dažas garšas piedevas, atdzesējiet to. 8. Paņemiet bļodu ar mīklu un labi samaisiet, lai nosēdinātā daļa būtu sajaukta ar masu.
9. Mazā ugunī mēs ieliekam biezu sienu. Ja tāda nav, paņemiet trauku ar neadhezīvu pārklājumu. Ielej eļļu, tas nedrīkst būt daudz, pārliecinieties, ka tauki uz milimetru attiecas uz visu grunts. Mēs iesildāmies.
10. Pēc tam, kad pannu atstājis apmēram vienu minūti, pārbaudiet karsto eļļu. Mēs to izmetam vairākus lielus sāls kristālus. Ja viņi sāk krāpt, jūs varat sākt cept pankūkas.
11. Mēs ņemam nelielu liekšķeri, liekam nedaudz mīklas. Noņemiet pannu no plīts un ieliet kausa saturu tā centrā. Šajā procesā, nedaudz sakratiet pannu no vienas puses uz otru, lai mīkla vienmērīgi sadalītos pa dibenu. Izslēdziet pannu uz plīts, apcepiet apakšā, līdz gaiši brūna. Mēs pārvēršam pankūku un otrā pusē tikai nedaudz brūni - tā būtu ievērojami izteiktāka. Pannā iepildiet eļļu tikai pirmajai pankūkai, nākotnē tas nav nepieciešams. Gatavās pankūkas tiek sakrautas uz šķīvja, berzējot katra svaigi cepta pankūkas virsmu ar sviesta gabalu.
12. Pildījumu atdzesē, visu mīklu cep - mēs turpinām veidot aploksnes ar gaļas pildījumu. Mēs ņemam apmēram divas karotes maltas gaļas un ievietojam to pankūka labi brūvēto pusi, nedaudz saplūstot taisnstūra formā. Vispirms mēs iesaiņojam apakšējo daļu uz pildījuma un pēc tam abas malas bez pankūkas malām un visu virsmu pārklājam. Atkarībā no pankūkas lieluma var aizpildīt un mazāk pildīt.
13. Pēc tam pankūkas ar gaļas pildījumu ir ceptas maizes laikā, bet, ja nav plānots tos nekavējoties pasniegt, labāk ir atlikt šo soli. Šādā gadījumā pusfabrikāti jāievieto plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku un jāuzglabā ledusskapī līdz vēlamajam brīdim. 14. Grilēt pankūkas ar gaļu, soli pa solim. Vārīšanas pildījums, kas iemērc pankūkas. Ielej skābu krējumu plašā bļodā, ielieciet divas neapstrādātas olas.
15. Tajā pašā plašajā traukā smalki berzēt sieru. Ielejiet baltā rīvmaizi no krekeriem un kārtīgi samaisiet. Ielej miltus atsevišķā dziļā šķīvī vai bļodā.
16. Mēs sagatavojam sagatavotos konteinerus sev kreisajā pusē šādā secībā: plāksne ar miltiem, bļoda ar olu smetanny masu. Mēs novietojam konteineru ar siera maisījumu tuvāk pie jums esošās plīts.
17. Uzstādiet pannu ar izlejušu bez aromātisko eļļu, lai uzsildītu augstu siltumu. Sviestam jābūt labi apsildītam, tāpat kā pankūku mīklai.
18. Izslēdziet pankūku aploksnes ar gaļu, kas pildīta miltos, pilnībā iegremdējot skābo krējuma masā, pēc tam jau nogrieziet to siera pagatavošanā un nekavējoties iemērciet uzkarsētā sviestā. Laika gaitā ātri pagatavojiet, līdz iegūstat zelta garozu.
Rauga pankūkas ar gaļu: pakāpeniska recepte kefīriem
Rauga mīkla pankūkām ar gaļu soli pa solim tiek mīcīta uz silta kefīra. Pārliecinieties, ka fermentētais piena produkts un olas tiek ievietotas ledusskapī, un pirms kefīra lietošanas papildus uzsildiet, lai raugu varētu aktivizēt. Sasmalcinātā gaļā vārīta gaļa ir savīti, un tas tiek pildīts pildījumā, cepot pankūkas.
Sastāvdaļas:
• izvēlētās olas - 2 gab.
• milti ar augstu glutēna saturu - 300 g;
• 300 ml kefīra (aizstājams ar sūkalām vai ryazhenka);
• karoti graudaini “tūlītēji” raugi;
• 250 ml ūdens;
• divas karotes cukura;
• 400 gr. vārīta cūkgaļa vai liellopu gaļa, kā alternatīva - vistas krūtiņa;
• četras lielas sīpolu galvas;
• rafinēta eļļa ar augstāko pakāpi.
Sagatavošanas metode:
1. Sāciet mīklu ar mīklu. Nelielā traukā ielej 100 ml skābo piena. Ielieciet to plašākā traukā, kas piepildīts ar karstu ūdeni, uzsildiet to. Sausie raugi ir neaktīvi, un tie ir jāatšķaida ar siltu šķidrumu, lai viņi varētu strādāt. Ja uz plīts var uzsildīt pienu vai ūdeni, tas ir jādara rūpīgāk ar raudzētu piena produktu, pretējā gadījumā tas tiks uzvilkts. Siltā kefīra ieliet raugu, pievienojiet cukuru, lai paātrinātu procesu, kārtīgi samaisiet. Ja sausās sastāvdaļas nav pilnībā izkliedētas, vēlreiz samaisa. Ievietojiet bļodu ar rauga maisījumu ceturtdaļu stundas siltumā. 2. Atlikušo kefīru ielej plašā traukā un arī nedaudz uzsilda. Tad pievienojiet nedaudz sāls, ielej olas un apkaisiet cukuru. Sasmalcināšana, fermentēta piena bāzes iegūšana ir viendabīga.
3. Pārbaudiet rauga maisījumu. Ja viņa sāka intensīvi burbuļoties un pieauga ar putām, ielej to bļodā ar kefīru, samaisa. Ielej miltu daļas un maisot ar karoti sagatavojiet biezu pankūku mīklu. Pievienojiet siltu (ne karstu!) Ūdeni tajā, labi samaisiet un atstājiet, lai to nedaudz pielāgotu.
4. Sagatavojiet pankūkas pildījumu. Gaļu vajadzētu vārīt iepriekš, vēlams to darīt vakarā, lai tas atdzesētu buljonā. Vārīta gaļa sagriezta mazos kubiņos. Jūs varat pagriezt gaļas mašīnā, bet ne vistas. Saberziet sīpolu, apcepiet to eļļā uz dzintara. Sajaucot gaļas masu ar sīpolu cepšanu, pievienojiet sāli, pagatavojiet maltos piparus.
5. Paņem bļodu ar mīklu, kas nāca, ielej divas karotes eļļas un samaisa līdz gludai.
6. Kā iepriekš minētajā pakāpeniskajā pankūku receptē ar gaļu, mēs sasildām nelielu daudzumu augu eļļas arī pannā. Kad tas ir pietiekami karsts, ielej nedaudz mīklas un sakratiet pannu, vienmērīgi sadalot to apakšā.
7. Tiklīdz apakšējā daļa labi uzkrājas, vienmērīgi ielieciet pildījumu vienā pusē un uzreiz uzlieciet uz augšu pankūkas brīvo malu. Piespiežot pankūkas virsmu ar lāpstiņu, apcep tās apakšējo pusi, līdz tas ir brūns, tad pagrieziet to un, arī nospiežot, apcepiet no otras puses.
Pankūkas ar gaļu: pakāpeniska recepte ar attīrīšanu
Pankūkas ar gaļu - pakāpeniska recepte pankūkām ar nedaudz sasmalcinātu gaļu ar žāvētām plūmēm un garšaugiem. Sagatavojiet ātri un viegli. Smalki sagrieztu gaļu var aizstāt ar jebkuru pildījumu, pienu - kefīru vai citu fermentētu piena produktu. Mīkla pankūkām ar gaļu šajā soli pa solim ir sagatavota nedaudz biezāka nekā plānām pankūkām. Sastāvdaļas:
• liels sīpols;
• 300 gr. cūkgaļas masa;
• krēmveida, “Farmer” eļļa - 50 g;
• 10 žāvētas augļu plūmes bez bedrēm;
• cukurs;
• liesa, ļoti attīrīta eļļa - 50 ml;
• glāze kviešu miltu;
• divas olas;
• 200 ml piena vai ūdens;
• svaigu zaļo baziliku, zaļo sīpolu spalvas.
Sagatavošanas metode:
1. Izžāvējiet rūpīgi nomazgātu gaļu. Mēs ļoti smalki sagriežam ar nažiem vai sagriežam tos mazos kubiņos. Uzliekot pannu uz vidēja siltuma, tajā kausējiet sviestu, ap karoti. Cepiet celulozi ceturtdaļu stundu. Nepārtraukti samaisiet un nemēģiniet pārkarsēt - gabaliņiem jābūt mīkstiem. Ielieciet gaļu bļodā.
2. Tīrā pannā atkal iegremdējiet to pašu eļļas daļu. Aplejiet ar plūmēm ar verdošu ūdeni, sagrieziet ogas vidēja izmēra šķēlītēs un iemērciet kausētos taukos. Cepiet apmēram minūti, līdz mīksts. Novietojiet plūmes atsevišķā traukā.
3. Melenko sasmalcināts priekšgala. Cepiet pannā, uz kuras tiek apceptas plūmes, izkaisiet atlikušo sviestu un sīpolus. Cep, sajaucot, līdz sīpolu šķēlītēm. Atdzesējiet cepeti, pārvietojot no pannas uz piemērotu trauku.
4. Izskalojiet un izžāvējiet garšaugus. Uz dvieli novietojiet bazilika lapas un sīpolu spalvas, ļaujiet tai labi nožūt.
5. Mīklas pagatavošana pankūkām. Ielej olas dziļā bļodā, pievieno augu eļļu, cukuru un nedaudz sāls. Beat ar maisītāju, līdz viegli puto. Sajauc olu masu ar pienu. Ielejot nelielas miltu porcijas, pagatavojiet biezāku mīklu nekā plānām pankūkām. Pienu var aizstāt ar ūdeni vai esošo fermentētu piena produktu: kefīru, rudenhenku, sūkalām. Ir svarīgi, lai mīkla būtu viendabīga un atbilstu vēlamajai konsistencei. Mīklā, sajaucot ar ūdeni, vēlams ievietot karoti majonēzes vai skābo krējumu, pankūkas būs daudz izsmalcinātākas. 6. Izgrieziet kaltētos zaļumus mazos gabaliņos un kopā ar grauzdētām plūmēm, gaļu un sīpoliem ievietojiet tos mīklā. Maisiet līdz gludai. Sarakstā iekļautās sastāvdaļas var sajaukt un sasmalcināt gaļas mašīnā, pankūkas kļūs vēl tīkamākas un garšīgākas.
7. Mazā bieza sienu pannā sakarsējiet eļļu. Paceliet to mazliet un ielejiet nelielu daļu mīklas no kausa uz centru. Nedaudz pagriežot, padara pannu ātru apļveida kustību, lai mīkla būtu vienmērīgi sadalīta, novietotu atpakaļ uz plīts. Cepiet uz vidējas uguns apmēram trīsdesmit sekundes, līdz apakšā ir brūns. Apgriezieties, sagatavojiet vēl 10 sekundes. Nākamajai pankūkai nelietojiet eļļu pannā.
8. Karstās pankūkas ievietojot šķīvī vai traukā, mēs neļausim tās pārāk bagātīgi ar sviestu.
Vārīšanas padomi un padomi, kā pakāpeniski sagatavot pankūkas ar gaļu
• Neskatoties uz to, ka pankūkas tiek gatavotas ar gaļu, neņemiet vērā neliela daudzuma cukura pievienošanu mīklai. Tas nesniegs daudz salduma, bet garša ievērojami uzlabosies.
• Pankūkas izrādīsies smalki porainas, ja pienā, ūdenī vai fermentētā piena produktā mīklā mīklā ievietosiet diezgan daudz sodas.
• Pirmā pankūka nav pielipusi pie pannas tikai tad, ja tas ir labi sakarsēts. Neaizmirstiet mīklu ieliet, vispirms pārbaudiet karstu eļļu ar sāli, mest dažus kristālus pannā. No labi uzkarsētajiem taukiem viņiem vajadzētu lielīties un saskaroties ar to.
• Cepot uz soli pa solim, pildot pankūkas ar gaļu, var pagatavot svētku galdu, ja tās sākotnēji ir paredzētas. Ielieciet malto gaļu pankūka vidū, apkaisa ar rīvētu sieru. Viegli uzspiediet pankūkas malas ap apkārtmēru virs pildījuma, cieši sasiet tās ar zaļo sīpolu spalvu. Iegūstiet oriģinālu gaļas pildījumu. • Pankūkas ar pildījumu var sagatavot turpmākai izmantošanai. Sagatavojot pankūkas ar gaļu saskaņā ar pirmo soli pa solim, nelietojiet tos mīklā. Salokiet maisu vienā slānī un ievietojiet saldētavā. Šādas pankūkas cepiet tikai pēc pilnīgas atkausēšanas un ne vienmēr sagriež. Sildīti sviestā, tie nav mazāk garšīgi.
