Kūpināts zutis ir veselīga zivis ar unikālu garšu. Kā pagatavot kūpinātu zušu mājās un to, ko var izgatavot no tā

Kūpināts zutis ir veselīga zivis ar unikālu garšu. Kā pagatavot kūpinātu zušu mājās un to, ko var izgatavot no tā

Kūpināts zutis ir delikatese ar augstu garšu un uzturvērtību.

Maigajai, saldajai zivju gaļai ir daudz noderīgu īpašību un tiek augstu novērtēta pasaules kulinārijas.

Kūpināti zuši - vispārīgi ēdiena gatavošanas principi

Zutis ir jūra un upe. Abām sugām ir patīkama garša un tiek aktīvi izmantotas. Kūpinātas zivis izmanto salātu, uzkodu un citu ēdienu pagatavošanai. Arī veikalos var atrast svaigus, saldētus un atdzesētus zušus. Sadzīves kūpināšanai labāk neizmantojiet iesaldēto produktu.

Pirms smēķēšanas ir svarīgi izņemt visas gļotas no zušu virsmas. Tas sabojā ne tikai garšu, bet arī izskatu, un sagatavošanas procesā tas var dot produktu pelēkā un neizskatīgā veidā. Gļotas var noņemt ar nazi, avīzi, rupju smilšu vai sāli.

Tāpat kā jebkurš cits produkts, arī pirms ēdiena gatavošanas zušiem jābūt marinētiem. Šim nolūkam izmantojiet garšvielas, sāli. Ir ieteicams labi sālīt zivis, lai iekšā nebūtu asins.

Dūmu zutis var būt gan auksts, gan karsts. Mājās varat izmantot gan parastās, gan elektriskās iekārtas. Zivis karājas uz āķiem vai novieto uz stieņiem. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no zivju temperatūras un izmēra. Jūs varat pagatavot veselus liemeņus, bet mājās tas ir mazāks gabaliņos.

1. recepte: kūpināts zutis mājās

Zutis ir diezgan mīksta gaļa, kas labi izplūst no dūmiem, absorbē smakas. Galvenās grūtības, ar kurām var saskarties, ir ichor gar grēdu. Tāpēc lielām zivīm nav ieteicams smēķēt pilnībā.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• pinnes;

• sāls;

• lauru lapas;

• pipari. Jums būs nepieciešama arī kūpinātava, koksnes šķeldas vai zāģu skaidas, kas izgatavotas no augļu koka, alkšņa vai ozola.

Vārīšanas metode

1. Sālīšana no ūdens, sāls, garšvielas. Pie 1 litra šķidruma ir 100 grami. sāls. Uzvāra, atdzesē.

2. Sagatavojiet zušus. Mēs tīrām gļotas no virsmas ar nazi, pēc tam biezi apkaisa ar sāli. Pēc dažām minūtēm kopā ar to noņemiet gļotu paliekas, rūpīgi notīriet žaunas. Izņemiet vēderu un noņemiet iekšpusē. Ja nepieciešams, sagrieziet karkasu vairākās daļās.

3. Mērcēt zušus sālījumā, izturiet vismaz 5 stundas. Labāk ir atstāt zivis divas dienas, lai tas būtu labi marinēts. Šādā gadījumā, pat ja tas nav smēķēts, tas joprojām būs gatavs.

4. Noskalojiet zivis ar tekošu ūdeni. Piestiprināts vesels karkass piestiprināts pie āķa, gabali ir izvietoti uz režģa. Dodiet zušam sausu.

5. Mēs aizpildām smēķēšanas nojume, mēs izplatām čipus. Ja tie ir pārāk sausi, tie ir nedaudz samitrināti, lai novērstu ugunsgrēku.

6. Ielieciet zivis kūpinātavā, lai tas būtu gatavs. To nosaka liemeņa izskats. Uz ādas jāparādās šķērsvirzienā. Ja zivis ir veselas, tad vēders atvērsies.

2. recepte: kūpināta zuša mucā

.

Iespēja gatavot kūpinātus zušus tiem, kam nav īpašas kūpinātavas. Jums būs nepieciešama liela muca, maza elektriskā plīts, kā arī cepeškrāsns, kurā jums būs nepieciešams ievietot zāģu skaidas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• smalkas pinnes;

• sāls;

• estragonu;

• pipari.

Lai smēķētu, nepieciešams zāģskaidas, kadiķu ogas, cukura gabals. Zušu drēbju pakarināšanai.

Vārīšanas metode

1. Notīriet zušus no gļotām, biezi aizmigt ar sāli, kas sajaukts ar pipariem un tarragonu. Tīrītajā vēderā ievietojiet lauru lapu. Atstājiet zivis sāls vismaz 10 stundas.

2. Cilindriskajās flīzēs ieslēdziet vidējo temperatūru. Uz tā ir gridets ar zāģu skaidām, apiņu rogām, uzlieciet uz augšu cukura gabalu. 3. Nomazgājiet zušus ar tekošu ūdeni.

4. Mēs izgatavojam no vadiem āķus, uzliekam zivis, pakārt tos gaisā un izžāvējam.

5. Mēs piekārājām zušu mucā, tuvāk sienām. Nosedziet vāku. Mēs atstājam sagatavoties 4-5 stundām, tad atveram, izņem vienu zušu un izņem paraugu. Ja nepieciešams, procesu var pagarināt.

3. recepte: kūpināts zutis ar rīsiem

Viens no vienkāršākajiem kūpinātu zušu ēdieniem, ko var pagatavot mājās. Jūs varat izmantot parastos baltos rīsus, bet, ja vēlaties pievienot neparastu un labvēlīgu ēdienu, tad nezāļota brūna versija.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 0,4 kg zušu;

• 0,3 kg rīsu;

• 3 ēd.k. karotes sojas mērces;

• melnie pipari, garšvielas, zaļumi.

Vārīšanas metode

1. Rīsus nomazgājiet vairākos ūdeņos, vāriet, līdz vārīti lielā ūdens daudzumā. Tad mēs pārvēršam rīsus caurduris, ļaujam ūdenim notecēt.

2. Samaisiet sojas mērci ar garšvielām pēc garšas, pievienojiet melnos piparus. Labi samaisa.

3. Pievienojiet rīsu mērci, samaisiet. Mēs izplatām slaidu uz liela un plakana trauka.

4. Izgrieziet zušus plānās plāksnītēs, sadalot pa rīsiem. Apkaisiet ar svaigiem garšaugiem.

4. recepte: kūpināts zutis ar olu un papriku

Kūpinātas zušu salātu uzkodas ar dievišķu garšu un garšu. Tas neprasa daudz laika un izskatās elegants. Ideāls svētkiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 0,1 kg zušu;

• 1 gab. Bulgārijas pipari;

• 2 olas;

• salātu lapas;

• 20 ml katras sojas mērces un olīveļļas.

Vārīšanas metode

1. Vāra cietas vārītas olas, atdzesē un sagriež kubiņos.

2. Novietojiet salātu lapas uz šķīvja, kas iepriekš izskalota un žāvēta.

3. Uz salātiem novietojiet sasmalcinātas olas, mizotas no iekšējo orgānu un smalki sagrieztu piparu.

4. Samaisiet sojas mērci ar augu eļļu, ielej plānu olu plūsmu ar pipariem. 5. Izgrieziet zušus sloksnēs, kas izplatās pa pipariem.

5. recepte: kūpināts zutis ar mērci

Lai pagatavotu šo kūpināto zušu ēdienu, jums būs nepieciešamas demi glace zivju mērces. Labāk ir nopirkt veikalā, jo pats ir diezgan grūti pagatavot.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 0,4 kg zušu;

• 0,1 kg stikls;

• 3 ēd.k. karotes krējuma;

• 0,5 tējk. kurkuma;

• Citrons un zaļumi dekorēšanai.

Vārīšanas metode

1. Mazā katliņā iesildiet demi glace mērci, pievienojiet krējumu un kurkumu. Ir svarīgi, lai maisījums netiktu vārīts.

2. Izgrieziet kūpinātu zušu skaistu, garu salmiņu, iemērciet karstā mērcē un turiet līdz pilnīgi atdzist.

3. Ielieciet uzkodas uz šķīvja, dekorējiet ar zaļumiem un citrona šķēlītēm.

6. recepte: kūpināti zuši tortes

Iespaidīgs uzkodas, kas aizvietos klasiskos tortes ar sarkanu un melnu kaviāru, padarīs tās iespaidīgākas un garšīgākas. Nav ieteicams iepildīt konteinerus iepriekš, tas ir labāk tieši pirms pasniegšanas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 0,15 kg zušu;

• 0,1 kg krējuma siera;

• dilles zaļumi;

• 50 gr. jebkurš kaviārs;

• 1 karote majonēzes.

Vārīšanas metode

1. Izvelciet kūpinātu zušu no ādas, tad sagriež mazos kubiņos.

2. Dilles mazgā, žāvē, smalki sasmalcina un sajauc ar zivīm.

3. Pievienojiet masai krējuma sieru un majonēzi. Mēs labi sajaucam visu.

4. Mēs ieliekam tartlets ar masu kūpinātu zušu un sieru. Augšējā rotā ar nelielu sarkanā vai melnā kaviāra daudzumu, jūs varat ievietot zaļumu zaļumu.

7. recepte: kūpināta zutis ruļļos

Iespējams, ka populārākais kūpinātu zušu lietojums ir ruļļi. Šis ēdiens jau sen vairs nav kaut kas neparasts, un daudzi mājsaimnieces gatavo to ar prieku mājās. Receptē ir norādīts to sastāvdaļu skaits, kas aprēķinātas 1 lapai. Nepieciešamās sastāvdaļas

• lapa nori 1 gab .;

• vārīti rīsi 150g;

• kūpināti zuši 150 gr .;

• wasabi;

• sezama sēklas;

• 1 svaigs gurķis.

Ja nepieciešams, šajos ruļļos gurķi var aizstāt ar avokado.

Vārīšanas metode

1. Uz bambusa paklāja ievietojiet norijas lapu. Neapstrādātajai pusei jābūt virspusē.

2. Uzklājiet plānu vārītu rīsu slāni visā virsmā, izbraucot no 1,5 cm malas, ērtāk to izdarīt ar rokām, kas iegremdētas aukstā ūdenī.

3. Augšējā taukvielu rīsi ar plānu wasabi kārtu. Summa ir atkarīga no garšas, ja jums nepatīk pikantās, tad šo soli var izlaist vai ievietot plānā sloksnē vienā pusē.

4. Izgrieziet zušus un gurķus kubiņos. Izklājim sloksni, apkaisa ar sezama sēklām, roll roll. Norijas joslā, kas palicis bez pildījuma, ir jābūt smērētam ar ūdeni tā, lai tā piestiprinātu pie ruļļa, un veltnis saglabā savu formu.

8. recepte: salāti ar kūpinātu zušu un žāvētiem tomātiem

Interesants salāti, ko var pagatavot gan lielā traukā, gan porcijās. Apģērbta ar sojas mērci, pievienojot medu un smaržīgas garšvielas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 0,2 kg zušu;

• 0,2 kg žāvētu tomātu;

• 0,1 kg paprikas;

• 1 sarkans sīpols;

• etiķis;

• 0,1 kg konservēti zaļie zirnīši.

Mērcei:

• 1 tējk. medus;

• 4 ēd.k. karotes sojas mērces;

• 0,5 tējk. gatavās sinepes;

• sulas 1/2 citrona;

• Garšvielu maisījums zivīm.

Pavārmāksla

1. Izgrieziet kūpinātus zušus un tomātus sloksnēs, ievietojiet salātu traukā.

2. Noņemiet sīpolus, sagriež plānos, caurspīdīgos pusgredzenos. Ielej nedaudz ūdens, pievieno etiķi un marinējumu.

3. Piparu paprikas mizas, sagriež sloksnēs un nosūta uz tomātiem un zivīm. Izspiediet sīpolus no marinādes un arī ievietojiet salātu traukā, pievienojiet zaļos zirnīšus.

4. Samaisiet sojas mērci ar medu, citronu sulu un sinepēm. Pievienojiet zivīm garšvielas un kārtīgi samaisiet. 5. Piepildiet sagrieztus salātu produktus ar mērci, ja nepieciešams, viegli samaisiet, pievienojiet nedaudz sāls vai citrona sulu.

9. recepte: kūpinātu zušu salāti un avokado

Barojošs un barojošs kūpināts zušu salāti ar avokado. Ir svarīgi, lai eksotiskie augļi būtu pietiekami nogatavojušies, un tādā gadījumā trauks iegūs taukainu garšu bez smagām un kaitīgām pārsienamām.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 1 avokado;

• 2 vistas olas vai 5 paipalas;

• 0,2 kg kūpinātu zušu;

• zaļās salātu lapas;

• 1 gurķis;

• 1 tomāts;

• augu eļļa, sāls.

Pavārmāksla

1. Vāra olas, atdzesē, attīra no čaumalas. Izgriezt uz pusēm, tad katru pusi uz 4 kārtīgiem šķēlēs, atcelt.

2. Salātu lapas saplēšam gabaliņos, saliekam tās salātu bļodā, pievienojiet gabaliņos sagrieztus zušus, svaigus gurķus un tomātus.

3. Izņemiet kaulu no avokado, sagrieziet mazos gabaliņos un nosūtiet to uz salātiem, pievienojiet sāli un nedaudz augu eļļu, labi samaisiet visu minūti.

4. Mēs izplata salātus uz plakanas šķīvja, apliekot vārītas olas.

10. recepte: kūpināts zutis ausīs

Pirmais ēdiens ar kūpinātajiem zušiem, pēc zinātnieku domām, aizēno visas pārējās receptes. Ausis ir neticams aromāts, bet tas ļoti ātri gatavojas. Šajā recepti, visi dārzeņi ir noteikti neapstrādāti, bet, ja vēlaties, jūs varat veikt sīpolu cepšanai ar burkāniem.

Nepieciešamās sastāvdaļas

• 0,3 kg zušu;

• 2 kartupeļi;

• 1 burkāns;

• 1 sīpols;

• zaļumi, sāls, lauru lapas;

• Daži prosa.

Vārīšanas metode

1. Uzlieciet katliņu uz plīts ar 1,5 litriem ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

2. Pīlējiet dārzeņus, sagrieziet kartupeļus strēmelēs, sasmalciniet burkānus, sagrieziet sīpolus.

3. Sāls ūdeni katliņā, liek sīpolus ar burkāniem, uzvāra. 4. Pievienojiet mazgātu prosu.

5. Palaist kartupeļus verdošā ausī. Atkal, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet uguni līdz minimumam, vāriet 5 minūtes.

6. Zušu griezumi šķēlītēs, ieplūst zupā, vāra pār zemu siltumu. Mēs gatavojamies, galu galā pievienojiet lauru lapu un zaļumus, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls.

Kūpināti zuši - padomi un triki

• Smēķēto zušu ādai ir lielākais tauku daudzums, tāpēc cilvēki, kuri skatās to svaru, ir vēlams to noņemt, gatavojot.

• Ja ir problēmas ar zivju tīrīšanu no gļotām vai vienkārši nav laika, tad tas ir jāaizpilda ar sāli un pēc tam jāberzē. Labāk to darīt ar cimdiem. Gļotas arī atpaliek no liemeņa, tas tikai noskalo ar tekošu ūdeni.

• Barības vielas atrodamas gan jūras, gan upju zivīs. Tie ir bagāti ar maziem un lieliem liemeņiem. Arī pieaugušo un jauniešu zušu garšas īpašības nav ļoti atšķirīgas. Tāpēc jums nevajadzētu doties uz pārdevēju trikiem, pirkt zivis, kas jums patika.

• Kūpinātas zušu salāti nepatīk taukainas un majonēzes mērces, labāk ir izvēlēties vieglākas mērces. Bet tādi ēdieni kā garšvielas jebkurā daudzumā, ieskaitot pikantos un korejiešu ēdienus.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt