Kviešu audzēšanas vēsture ir tikpat veca kā kviešu, rīsu un, protams, pasaules vēsture bez pārspīlējuma.
Millets ir viens no galvenajiem graudaugu veidiem uz planētas 5 tūkstošus gadu, un līdz šim nav konstatēts, ka tas ir tikai Austrālijā.
Millet, no kuras, iegūstot un kviešu graudus dabā, atrodama visur, tai ir milzīga sugu daudzveidība.
Šis graudaugu veids nav kļuvis par kviešu vai rīsu konkurentu tā raksturīgās garšas dēļ, bet tai bija svarīga loma cilvēces izdzīvošanā: prosa labi panes sausumu, un tāpēc tai bija svarīga loma lauksaimniecības vēsturē un līdz ar to daudzu valstu kulinārijā.
Bez tam, prosa ir milzīgs vērtīgu elementu kopums, kas palīdz ātri iegūt pietiekami daudz un atgūt. No vīnogām vecās dienās maize bieži tika cepta, un vecie krievu prinči, noslēdzot līgumus savā starpā, nācās aizzīmogot savu līgumu, ēdot putras no viena katla viņu komandu klātbūtnē.
Daudzi cilvēki kļūdās, domājot, ka cilvēki sāka gatavot zupas tikai ar keramikas un citu ēdienu pagatavošanu, un, lai uzzinātu, kā tos pagatavot, cilvēkiem bija jāpāriet uz pastāvīgu dzīvesveidu. Tieši tāpēc: ir zināms, ka skiti un sarmāti bija nomadi, bet seno vietu vietās rakšanas laikā atradās zemē izrakumi, kas klāti ar akmeni, un to apakšā - graudi! Ja jūs apsildīsiet akmeni un pārlej ūdeni, tas vāra. Tad šajā “akmens pannā” jūs varat pagatavot zupu vai putru, bet akmens izdala siltumu. Iespējams, ka graudu audzēšana un iemesls bija skitu ciltis, un tas noveda pie pirmās akmens "pannas" izgudrošanas. Iespējams, ka kazaki pārņēma nomadu pieredzi, ceļojot uz tām pašām vietām, kur mūsdienu arheologi atklāja skītu kapus un senās vietas. Krupa tika izglābta ar kazaku palīdzību savās militārajās kampaņās, tāpēc tā kļuva par svarīgu kazaku virtuves ēdienu sastāvdaļu. No tā laukā tika gatavotas putras un zupas, un, atgriežoties mājās, viņi izmantoja vienu un to pašu prosu, bet sarežģītākos ēdienus, kuru receptes kazaki bieži atklāja savos attālumos.
Zupa ar prosa - galvenie tehnoloģiskie principi
Nenorādot, ka kazaki ir īpaša etniskā grupa, kas pirms vairāk nekā pieciem simtiem gadiem veidojusies Krievijas marginālās zemēs no militārā mantojuma, izbēgušie dziesmas (bezmaksas kazaki), galvenokārt pareizticīgie, nav iespējams izskaidrot tradicionālo kazaku virtuves pamatus, kas cieši saistīti ar krievu kulinārijas tradīcijām. bet tajā pašā laikā veidojas no dažiem īpašiem brīvā stepes minimālisma elementiem, kas ietver ēdiena sagatavošanu no tā, kas ir rokā, un neizslēdzot klātbūtni. kaimiņvalstu raksturīgās iezīmes ar kulinārijas tradīcijām, to nacionālajām tradīcijām un gaumēm.
Krievu tradīcijās jau sen ir ticis, ka zupā vai zupā vajadzētu būt karoti, kas noteica pirmo kursu konsekvenci. Tāpēc kazaku virtuves zupas konsekventi ir līdzīgas biezpiena zupām vai šķidrajam biezputra.
Graudaugi, tostarp prosa, pavāri turpina izmantot zupu sabiezināšanai, lielākai uzturvērtībai. Kazaku virtuvē šī metode tiek izmantota arī diezgan bieži, un tajā pašā laikā zupu biezināšana bieži tiek veikta ar graudaugiem, ja mēs runājam par to gatavošanu laukā, jo šī metode neprasa papildu ēdienus miltu pagatavošanai. Visas zupas sastāvdaļas tiek ievietotas vienā biezā ēdienā, stingrā secībā: pirmkārt - produkti, kam nepieciešama sausā termiskā apstrāde, tad - ūdens, buljons, kam seko kartupeļi, graudaugi un pēdējā posmā - skāba mērces, pikantas zaļumi, garšvielas. Protams, viena no zupas galvenajām sastāvdaļām tiek uzskatīta par buljonu, kas lielā mērā nosaka garšu un aromātu. Kausaka virtuves buljoniem, tāpat kā visos citos gadījumos, vajadzētu gatavot lēnām. Lai iegūtu gaišāku un piesātinātu garšu buljonam, tiek izmantots lielais daudzums (gaļa vai zivis). Gatavojot zupu buljonu lauka apstākļos, ir nepieciešams ņemt vērā vienu spilgtu iezīmi: ar vismaz virtuves piederumiem, šefpavāriem nav iespēju saspiest buljonu, un tāpēc sastāvdaļas ir jāizvieto ar īpašu piesardzību.
Pretējā gadījumā kazaku zupas vārīšanas noteikumi ir ļoti vienkārši:
Piemēram, zupas zupai, vēlams panākt buljona caurspīdīgumu, tāpēc galvenā uzmanība tiek pievērsta tās sagatavošanai: pārredzamības, piesātinājuma, garšas pakāpe, ko rada, pievienojot garšaugus, saknes, apvienojot dažādu veidu zivis. Tomēr nav izslēgtas arī bieza krējuma zupa, kas balstīta uz zivju buljonu, bet šajā gadījumā tāds faktors kā pārredzamība nav svarīga.
Lauku zupai ar prosu bieži ir raksturīga bieza konsistence, tāpēc lielāka uzmanība tiek pievērsta sastāvdaļu aromāta kombinācijai, nevis buljona pārredzamībai.
Putraimi var būt lielisks papildinājums ne tikai gaļas vai zivju zupām: tie tiek izmantoti piena vai piena dārzeņu, kā arī piena augļu zupām.
Kazaku virtuves tradīcijas ir rūpīgi saglabātas daudzām paaudzēm. Lauka zupa ar prosu mūsu laikos - lielākoties svētku svinību elements ar kazaku dzīves krāsu, kam raksturīga ugunsgrēka smarža. Taču tas nenozīmē, ka kazaku pēcnācēji, kas apmetušies gazificētos ciemos vai augstceltnēs ar visām ērtībām, neveido ēdienus pēc to krāšņo vectēvu un lielvectēvu receptēm. Mājās, ja vēlams, ugunskura smaržu var izveidot, pievienojot kūpinātus produktus. Mājās kazaki vienmēr sagatavoja tādus pašus ēdienus kā kampaņā, bet ar lielu centību, pievienojot viņiem lielāku skaitu "bez soļa" sastāvdaļu, tādējādi uzsverot, ka bauda mājas komfortu un prieku satikties pie galda ar saviem mīļajiem.
Kulesh vai zupa ar prosu kazaku veidā var sagatavot pat iecerējušu pavāru savā virtuvē, pārgājienā, piknikā vai vasarnīcā, kas atrodas būvniecības stadijā. Par to viņš - kazaku zupa, lai jūs varētu pagatavot to jebkur un no jebkuras vietas. Izmēģiniet to.
1. Zivju zupa ar prosu, vecā kazaka
.
Sastāvdaļas:
Sālītas (jebkuras) zivis, 400 g (neto)
Sīpoli 200g
Millet 100 g
Augu eļļa 50 g
Apzaļumošana
Sagatavošana:
Sīpolus sasmalcina un cep augu eļļā. Atsevišķi, prosas tiek vārītas 180 ml ūdens 10 minūtes. Sālītas zivis arī vārītas atsevišķi, izjauc mazos gabaliņos un tam pievieno miltus, kas pildīti ar ceptiem sīpoliem. Zaļie tiek pievienoti beigās.
2. Recepte lauka zupai ar prosu - Kulesh zemo Donu kazaki
Produktu sastāvs:
Sasmalcināta cūkgaļa (beztauku) 0,5 kg
Cūkgaļas vai cūkgaļas tauki 70-100 g
Sīpoli 250g
Ķiploki 50g
Millet 200 g
Sāls
Zaļie, burkāni, pikantas saknes un kartupeļi (otrās, mājas versijas)
Sagatavošana:
Tauki tiek smalki sasmalcināti un cepti uz „krekeriem”. Pievieno sasmalcinātu gaļu un cep līdz pusei pagatavotas, pēc tam sasmalcinātu sīpolu un ķiploku. Tiklīdz sīpols kļūst caurspīdīgs, ielej ūdenī un pēc tam, kad tas ir uzvārīts, iemest mazgāto prosu. Kastu var vārīt līdz pusei, un tad zupu var ievadīt, līdz graudi uzbriest.
Otrā, mājās gatavotā ēdiena gatavošanas iespēja, jums ir jāatkārto visi soļi, bet cepiet burkānus un pikantās saknes kopā ar sīpoliem, un pirms miltu mest, pagatavojiet kartupeļu gabalus. Pārtikas gatavošanas beigās zupa tiek pagatavota ar jebkuru sasmalcinātu garšvielu un garšvielu izvēli.
3. Zupa ar prosu un vēžiem uz krējuma, svētku
Sastāvs:
Skābais krējums bez taukiem 450 g
Sarkanvīns 150 ml
Ūdens 1,5 l
Vēži, vārīti 30 gab.
Millet 250 g
Dilles (sasmalcināti zaļumi)
Ķimenes (sēklas)
Sagatavošana:
Vārīti vēži tiek iztīrīti, noņemot gaļu no čaumalām, prosa tiek mazgāta, raktuves sēklas jāpārklāj pulverī, un dilles jāsamazina. Skābais krējums tiek pievienots ūdenim, samaisa un vāra. Ielej vīnu un, ja tā ir pagatavojusi, uzklājiet graudaugu un vēžu gaļu. Vāra 10-15 minūtes un pievieno maltas ķimenes un zaļumus, ēdot uz galda.
4. Zupa ar prosu un cepta jēra gaļu krāsnī (cepeškrāsns)
Sastāvs:
Kartupeļi 300 g
Millets 150 g
Jēra gaļa, ar zemu tauku saturu 850-900 g
Sīpoli 200g
Pasternak 50g
Tauki
Burkāni 100 g
Ābolu sidra etiķis (vai sula)
Apzaļumošana
Sagatavošana:
Zema tauku gaļa tiek sagriezta šķēlītēs, pārklāta ar ķiplokiem un cepta krāsnī. Sīpoli un saknes tiek sasmalcinātas, un eļļa vai tauki ir garāmgājēji. Cepta gaļa, pasīvā gaļa, nelieli kartupeļu gabali un mazgātās prosas tiek ievietoti podiņos (liels šķīvja trauks). Saturs ir piepildīts ar ūdeni un ābolu sidra etiķi (20 ml uz 0,4 l ūdens). Pavārs krāsnī. Pirms pasniegšanas pievienojiet zaļumus.
5. Lauku zupa ar prosu un dārzeņiem
Sastāvdaļas:
Kūpinātas cūkgaļas ribiņas 1,2 kg
Kartupeļi 300 g
Pipari, čilli (pikantas) 5 g
Carrot100g
Ķiploki 30g
Saldie pipari 250 g
Sīpoli 200g
Tomāti 350 g
Skābais krējums (iesniegšanai)
Millets 150 g
Apzaļumošana
Spice
Sviests
Sagatavošana:
Mazgāti un mizoti dārzeņi sagriež lielos kubiņos. Ielīmējiet sīpolus, burkānus un saldos piparus sviestā, pievienojot tos pārmaiņus katliņā. Beigās sasmalcinātus tomātus ievietojiet katliņā (ja vēlaties, tos var izlobīt un mizot). Ielieciet ribiņās katliņā, izjauciet tās porcijās, iepriekš pasniegtos dārzeņus un uz tām pielejiet. Piepildiet visu masu ar ūdeni un pagatavojiet, līdz ir gatavs. Apkaisīt ar garšvielām, garšvielām. Pasniedziet ar skābo krējumu.
6. Zupa ar prosu ķirbī
Sastāvdaļas:
Krēms ar zemu tauku saturu 350-400 ml
Arbūzu sula 250 ml
Millet 200 g
Medus (vai cukurs) 150 g
Ķirbju (liels) 2,5-3 kg
Sagatavošana:
Ņem lielāko ķirbju, nomazgājiet to un novietojiet uz cepešpannas, nogriežot apakšējo daļu, stabilitāti un augļa augšdaļu ar astes galu, padarot improvizētu vāku. Karote sasniedz sēklas un šķiedras iekšpusi. Nomazgājiet. Izspiediet sulu no neliela arbūza un pagatavojiet sīrupu, vārot arbūza sulu ar cukuru (medu) uz virknes testu.
Sajauciet pagatavoto, atdzesēto sīrupu ar krējumu pēc garšas. Ielieciet prosu ķirbī un, aizverot to ar “vāku”, cepiet cepeškrāsnī, līdz vārīti, bet tā, lai ķirbis ārpusē nekļūtu pārāk mīksts. Pēc 15 minūtēm ielej krējumu ar saldu mērci un, pagriežot līdz vārīšanās temperatūrai, izslēdziet cepeškrāsni. Atstājiet kādu laiku krāsnī.
7. Zupa ar prosu un rozīnēm uz cepta piena
Sastāvdaļas:
Pilnpiens (tauki) 1,0 l
Millet 250 g
Cukurs un sāls pēc garšas
Sagatavošana:
Ielejiet pienu metāla (nerūsējošā tērauda) vai keramikas pannā un pēc vārīšanas ievietojiet to iepriekš uzkarsētā krāsnī bez vāka. Tomīta piens līdz brūnai pikantai garozai. Nedaudz stumtu grauzdētu putu, pievienojiet mazgātu prosu, pievienojiet sāli un cukuru pēc vajadzības. Aizveriet cepeškrāsni, izslēdziet to pēc 5 minūtēm, atstājot pannu. Kad piena zupa kļūst silta - pasniedz.
Millet zupa - triki un padomi
- Mazie graudi (prosa) pievieno garšu buljonam un zupai.
- Vistas buljonam mēģiniet izmantot mazāk garšvielu: tās mīkstina buljona aromātu un garšu.
- Zirņi, tāpat kā citi graudaugi, tiek izmantoti biezināšanas zupās, tāpēc nav nepieciešams izmantot miltus, gatavojot dārzeņu mērci.
- Ja zupa satur skābu sastāvdaļas (skābenes, tomātus, skābu kāpostus, nātru, spinātu), tad pievienojiet tos pannai pēc vārīšanas kartupeļiem vai citām sastāvdaļām, kas satur cieti, lai kartupeļiem būtu laiks absorbēt šķidrumu un pietiekami, lai vārītu sausu . Skābes klātbūtne padara kartupeli grūti un grūti gatavot.
