Cukīni - dārzeņu konkursa kārtība un ļoti kaļams apstrāde. Tas ir lieliski apvienots ar citiem produktiem, kas ir jutīgi pret garšvielām. Tomēr nav tik viegli pagatavot augstas kvalitātes kaviāru. Mēģinājumi atkārtot rūpnīcas receptes ir gandrīz simtprocentīgi nosodīti neveiksmei. Fakts ir tāds, ka ēdnīcās tiek izmantota īpaša termiskās apstrādes tehnoloģija - apkure autoklāvos. Mājai ir pārāk grūti, bet jūs varat veikt neskaitāmas uzkodas citām, ne mazāk garšīgām receptēm.
Skvoša kaviārs ar burkāniem - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Kaviāra kaviāru vislabāk pagatavot čuguna vai biezsienas tērauda tvertnēs - šādos traukos ar garu sautējumu dārzeņi nedeg, un tie sildīs daudz vienmērīgāk, kas tikai uzlabo gatavā ēdiena garšu.
• Virtuvei vēlams izvēlēties jaunāko cukini. Tie nesatur rupjas sēklas un neprasa pīlingu. Ar nobriedušiem dārzeņiem pārliecinieties, ka nogriezat mizu un izvēlaties visas sēklas, jo tās netiks mīkstinātas pat ar ilgstošu dzesēšanu.
• Kaviāram pievienots burkāns piešķir tai raksturīgu oranžu krāsu un maigu, maigu saldumu. Lai netiktu sabojāti, ēdieniem vajadzētu ņemt nelielas potuzatenkie saknes ar spilgtu krāsojumu.
• Jūs varat ievietot rūgtus sīpolus, nedaudz ķiplokus, sēnes, karstos vai saldos piparus, svaigus tomātus vai aizstāt tos ar nesālītiem tomātiem ķirbja kaviārā ar burkāniem. Kaviāru var pagatavot ar garšvielām, garšvielām pievieno rūgtās piparus un aromātu izmanto svaigus zaļumus. Garša regulē cukuru un sāli. • Ziemas konserviem tiek pievienots etiķis, „citrona” vai svaigi spiestas citronu sulas.
• Konservēšanai izmantojiet labi mazgātus, sterilizētus konteinerus. Blīvētas sagataves tikai sterilas, vārītas ūdens vāciņos.
Ķiploku skvoša kaviārs ar burkāniem ziemai
Sastāvdaļas:
• jauni vai nobrieduši cukini - 3 kg;
• kilograms rūgto balto sīpolu;
• 120 gr. tomātu pasta;
• viens kilograms sulīgu burkānu;
• pusotra ēdamkarote rupja akmens sāls;
• 100-150 ml saulespuķu, saldētas eļļas;
• 50 gr. cukurs;
• astoņas lielas ķiploku daiviņas;
• ķekars dilles;
• viena trešdaļa tējkaroti roku maltas piparu.
Sagatavošana:
1. Notīriet no netīrumiem izmazgātus cukini ar plānu, asu nazi no mizas un sagriež mazos kvadrātos vai kubiņos ar 1 cm ribu. Receptei nepieciešams vismaz 3 kg.
2. Nogrieziet sīpolus, sagrieziet spuldzes gareniski četrās daļās un sagrieziet katru gabaliņu ar plānām sloksnēm.
3. Nogrieziet mizu no burkāniem un sagrieziet sakņu dārzeņus lielā rīvei.
4. Dziļā biezā pannā un vislabāk - pannā, sildiet 70 ml eļļas un iemērciet sasmalcinātus cukini. Tiklīdz dārzeņu gabali ir mīksti, maigi izvelkami ar rievotu karoti, ielieciet cepešus ar cepešiem un atstājiet to uz pusstundu. Tad pārnesiet dārzeņus uz lielu bļodu.
5. Uz atlikušās eļļas katlā līdz pārredzamībai, apcepiet sīpolus un ar skimmeri arī pārvirziet to uz cukini.
6. Ja katlā nav palikušas eļļas, pievienojiet nedaudz vairāk, tikai pāris karotes un saglabājiet tajā burkānu, ko var arī ievietot bļodā ar grauzdētiem dārzeņiem, samaisiet. 7. Pagrieziet iegūto augu masu gaļas mašīnā un pārejiet uz katlu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj uzkarsē ar ļoti maz siltumu un 30 minūtes. Periodiski atveriet un samaisiet katla saturu tā, lai kaviārs nedegtu.
8. Pievienojiet tomātu pastu un cukuru sautētajai skvošas kaviārai, nospiežot ķiploku ar presi. Ielej smalki sakapātus dilles, sāli un kārtīgi samaisa. Pārklājiet konteineru ar vāku un nodzēstu vēl 10 minūtes.
9. Iepakojiet karsto kaviāru sterilās burkās un hermētiski apgrieziet ar vārītiem vākiem.
Skvoša kaviārs ar burkāniem un sēnēm
\ t
Sastāvdaļas:
• kilograms skvošs;
• 400 gr. svaigas šampinjoni vai austeru sēnes;
• trīs lielas sīpolu galvas;
• pieci mazi gaļas tomāti;
• svaigi dilles;
• divi saldie paprika;
• viens liels burkāns;
• ķiploki pēc garšas;
• ēdamkarote bieza tomāta;
• sulas no vidēja lieluma sulas;
• liesa rafinēta eļļa;
• ceturtā daļa tējkarotes karstu sarkano piparu;
• cukurs - 1 tējk.
Sagatavošana:
1. Berzējiet burkānu un cukini ar lielu rīve. Grieziet rūgto sīpolu plānos pusgredzenos, sēņās - salmiņos vai mazos kubiņos.
2. Ievietojiet tomātus divas minūtes verdošā ūdenī, tad atdzesējiet aukstā ūdenī un pēc nedaudz žāvēšanas noņemiet mizu. Sasmalciniet mīkstumu ar blenderi vai režģi.
3. Apkarsējiet divas ēdamkarotes tīras augu eļļas dziļā biezā pannā un iemērciet sēnes. Karsē līdz mērenam siltumam, līdz iztvaiko. Tad pievienojiet vēl vienu karoti sviesta un turpiniet cepties, līdz tie ir brūni. Ielieciet ceptas sēnes atsevišķā traukā un ievietojiet sīpolus pannā. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu un cepiet četras minūtes. 4. Pievienojiet burkānus sīpoliem, viegli sāli un turpiniet gatavot zem vāka, zemā, tuvu minimālajam, uguns.
5. Pēc apmēram piecām minūtēm sasmalcinātus cukini, tomātus, saldos piparus uzberiet uz grauzdētiem dārzeņiem un turpiniet sautēt visu kopā, nesedzot apmēram 20 minūtes, ja cukini ir jauni. Ja dārzeņi ir pārgatavojušies, tas aizņem apmēram stundu.
6. Aptuveni sautējuma vidū pievienojiet ceptas sēnes un tomātus un desmit minūtes, līdz vārīti, pievienojiet smalki sakapātus dilles. Nogrieziet cukini ar samaisītu cukuru un sāli, pagatavojiet karstos piparus, ar ķiplokiem piespiediet ķiploku un pievienojiet citrona sulu, samaisiet.
7. Vēl vienu minūti veiciet kaviāru ar zemu karstumu un izvelciet to karstā virs tīrā kārbā, kas ir tvaicēts. Izvelciet.
Pikants un vienkāršs skvoša kaviārs ar burkāniem
Sastāvdaļas:
• mārciņas mizoti cukini;
• viens mazs sīpols;
• trīs ķiploku daiviņas;
• divi mazi sulīgi burkāni;
• rafinēta eļļa - 100 gr.
• viens karsts pipars.
• svaigi zaļumi.
Sagatavošana:
1. Dzidra rūgtā piparā no sēklām un karbonāde, sagriezta plānās strēmelēs. Uz liela rīve berzējiet burkānus. Nogrieztus cukini sagrieziet ar plānām gredzeniņiem, sasmalciniet ķiploku ar nazi un sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos.
2. Apvienojiet sakapātus dārzeņus, labi samaisiet un ievietojiet dziļā pannā. Ielejiet to pašu eļļu, pievienojiet nedaudz mazāk nekā ceturto daļu no glāzes ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir pilnībā mīkstināti.
3. Sagrieziet sasmalcinātu dārzeņu masu ar maisītāju, lai iegūtu sēņu masu un nodotu to atpakaļ uz pannas.
4. Ar vāju karstumu karsējiet olas, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē līdz vēlamajam blīvumam. Tad atdzesē un pasniedz, apkaisa ar sasmalcinātiem garšaugiem.
Skvoša kaviārs ar burkāniem, pipariem un āboliem
Sastāvdaļas:
• trīs kilogrami gatavu sarkano tomātu;
• 2 kg sulīgu burkānu;
• kilograms rūgto sīpolu;
• saldie pipari - 5 gab .;
• rūgta čilli pipari - 1 gab .;
• trīs lieli āboli;
• pusotra ēdamkarote saulespuķu eļļas.
Sagatavošana:
1. Noņemiet mizu un pilnībā noņemiet sēklas kastes no āboliem. Nogrieziet mīkstumu no cukini un pārliecinieties, ka esat izvēlējies sēklas, ja tādas ir.
2. Aplejiet tomātus un noņemiet no tiem mizu. Izvēlieties sēklas no paprikas, sagriežot tās gareniski divās daļās.
3. Mizoti sīpoli, burkāni un visas pārējās gatavās sastāvdaļas, kas sagrieztas patvaļīgos gabalos un grieztas gaļas mašīnā. Visu apvienojiet lielā bieza siena pannā, ielej eļļā un vāriet zemā temperatūrā.
4. Apmēram pēc trim stundām, kad viss mitrums ir iztvaikojis un kaviārs sabiezē, pievieno granulētu cukuru un sāli, sasniedzot vēlamo garšu.
5. Uzvāriet un nekavējoties uzklājiet burkās, apveriet.
Rafinētas pikantās ķirbja kaviārs ar burkāniem
\ t
Sastāvdaļas:
• 200 gr. rūgti baltie sīpoli;
• jauns skvošs - 300 gr.
• dažas ķiploku daiviņas;
• 200 gr. burkāni;
• divas tējkarotes maltas paprikas;
• 1/3 tējk. kardamons un sauss ingvers;
• divas lauru lapas;
• tējkarote cukura;
• 100 ml dzeramā ūdens;
• rafinēta, saldēta eļļa - 50 ml;
• 1/2. l smalks sāls;
• neliels šķipsnis „citrona”.
Sagatavošana:
1. Sasmalciniet burkānu lielā rīvei un sagrieziet sīpolus mazos gabaliņos lielākajā un biezainajā sautējumā. Ielejiet augu eļļu dārzeņos un sautē ar zemu karstumu, pārklājiet ar vāku līdz mīksts. 2. Pievienojiet cukini, rīvētu uz liela rīve, maisot un turpiniet vārīties. Aptuveni 20 minūtes vēlāk pievienojiet papriku, lauru, ingveru un kardamonu. Pievieno smalki sasmalcinātu ķiploku, saldinātu, viegli sālītu. Ielejiet ūdeni, kārtīgi samaisiet un vēlreiz nosedziet. Vāriet, laiku pa laikam maisot vēl pusstundu.
3. Nedaudz atdzesējiet dārzeņus, izņemiet šūnveida šūnu un sasmalciniet maisītāju līdz gludai. Jūs varat pagriezt gaļas mašīnā, tad uzkodai būs granulēta struktūra.
4. Maisot pievienojiet „citrona” kristālus un vēlreiz uzkarsējiet sautējumu, līdz viss mitrums ir pagājis.
5. Izkaisīt cukini kaviāru tīros, sausos burkās, iepriekš ne sterilizējiet konteinerus. Ievietojiet piepildīto tvertni aukstā krāsnī, uzkarsējiet to līdz 160 grādiem un turiet burkas vismaz 10 minūtes. Tad maigi sasniedziet un ritiniet.
Gruzijas garšas skvoša recepte kaviāriem multivarkiem
Sastāvdaļas:
• trīs lieli sīpoli;
• mazie cukini - 4 gab .;
• trīs zariņi no koriantiem un dillēm;
• viens burkāns;
• apiņi-suneli - 1/2 tējk.
• ēdamkarote smalki sagrieztu valriekstu;
• vīnogu etiķis - 1 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 60 ml;
• pusē karotes paprikas.
Sagatavošana:
1. Šķēlēs burkānu un sasmalcinātu sīpolu sagrieziet mazos gabaliņos krokā.
2. Pievienojiet dārzeņu eļļu un ieslēdziet ierīci „Cepšanas” vai “Cepšanas” opcijās, iestatot taimeri uz vienu stundu.
3. Pēc apmēram ceturtdaļas stundu pievienojiet sagatavotos cukini un turpiniet gatavošanu, nemainot režīmu. Neaizmirstiet sajaukt, citādi dārzeņi sadedzinās.
4. Pēc pusstundas kaviāru pagatavojiet ar garšvielām, pievienojiet nedaudz sasmalcinātu zaļumu, piespiežot ķiploku presē. Labi samaisiet un ļaujiet pagatavot līdz instalētās programmas beigām. 5. Pēc gatavošanas, ievadiet etiķi, pievienojiet sasmalcinātus riekstus, samaisiet.
6. Ja vēlaties saglabāt, iesaiņojiet skvoša kaviāru sterilās burkās un sterilizējiet 15 minūtes krāsnī. Pēc tam nekavējoties noņemiet un apgrieziet.
Skvošs ar burkāniem - gatavošanas padomi un padomi
• Nelietojiet emalju gatavošanas procesā. Pat ar biežiem dārzeņu maisījumiem šādos traukos deg.
• Ja jums patīk homogēnas kaviāras - sagrieziet to ar blenderi, tad, ja pagriežat to gaļas mašīnā, izrādīsies graudains uzkodas.
• Mājas kaviārs būs vairāk izsmalcināts, ja izvēlaties jaunus cukini cepšanai. Tos nevar noņemt no mizas, jo tas ir labi tvaicēts ar ilgstošu dzēšanu.
• Lai izvairītos no konservētas uzkodas papildu sterilizēšanas, ievietojiet burkas uz vākiem un apvilkiet to cieši ap to. Pagriezieties tikai pēc pilnīgas dzesēšanas.
