Jēra gaļas zupa - vārīšanas vispārīgie principi un metodes
Krievu zupas jau sen tiek sauktas par sautējumiem, un tikai Pēteris 1 sāka zvanīt uz ārzemju ēdieniem, un pēc tam gandrīz visi sautējumi sāka šo nosaukumu. Šodien pasaulē ir apmēram 150 veidu zupas, tās var iedalīt gandrīz 1000 veidu, un katrs no tiem ir sagatavots dažādās valstīs savā variantā. Aitas gaļa jau sen tiek uzskatīta par Āzijas izvēli, tāpēc zupas no tās ir balstītas uz Āzijas saknēm, lai gan zupa tiek uzskatīta tikai par mazkustīgu tautu. Varbūt vienīgais izņēmums ir uzbeku šurpa, kas, kaut arī tiek uzskatīts par zupu, ir vairāk kā galvenais ēdiens. Viena no svarīgākajām jēru zupu īpašībām ir tā, ka tās tiek pasniegtas ar daudziem zaļumiem un garšvielām. To sastāvs atšķiras atkarībā no reģiona, bet pētersīļi, dilles, koriandrs un pipari gandrīz vienmēr nonāk.
Aitas zupa - pārtikas sagatavošana
Gaļas zupu gatavošanai, papildus dažādiem dārzeņiem, protams, liela uzmanība tiek pievērsta gaļai. Parasti tas ir kauls, kas ņemts no lāpstiņas, kakla un muguras. Viņa lūdz zupu - ja jūs saplēsiet to pāri kaulam, smadzeņu šķidrums nonāk buljonā un padara to barojošāku. Caurspīdīgu zupu buljonu iegūst no lielākiem gabaliem. Patiesas gaļas eksperti iesaka zupu ņemt sieviešu aitu gaļu - tas atšķiras no vīriešiem tumšākā krāsā un mazāk tauku. Sieviešu aitas gaļas smarža ir patīkamāka.
Aitas gaļa - trauku sagatavošana
Āzijas zupas tika pagatavotas katlā vai podā, parastā emaljēta katliņš darītu mājas virtuvi. Ja jūs gatavojat biezu zupu, tas kļūs garšīgāks smagos ēdienos ar biezām sienām. Dažreiz jēra zupas gaļa tiek cepta atsevišķi, tāpēc mums ir nepieciešams cepamais pannas, un mēs varam apvienot šīs procedūras lielā katlā - vispirms apcep gaļu un pēc tam to gatavot tajā.
Aitas zupa - labākās receptes
1. recepte: tradicionālā jēra zupa - Shurpa
Iespējams, nav vairāk starptautisku ēdienu nekā īsta jēra šurpa. Šī pilnā maltīte. Tiek uzskatīts, ka tā ir pirmā, apvienojumā ar otro. Barojošs, garšīgs, tā izcelsme tomēr ir ļoti Vidusāzijas ēdiens, patiesi, austrumu virtuves pērle. Uzbeki arī uzskata, ka Shurpu ir dziedinošs līdzeklis - pateicoties jēra, sīpolu un karstu piparu kombinācijai, jūs varat atbrīvoties no saaukstēšanās. Un dažas tautas neliek sarkano piparu vispār, bet drīzāk pievieno augļus, kas padara to mīkstāku. Dabā shurpa ir sagatavots katlā. Tas ir arī piemērots katls uz uguns, un mājās regulāri katliņš. Jums ir nepieciešams pagatavot to ilgu laiku, bet rezultātā iegūsiet bagātu, bagātīgu aromatizētu zupu ar unikālu garšvielu aromātu un ķiplokiem.
Sastāvdaļas: Jēra gaļa (1 kg), burkāni (1-2 gabali), kartupeļi (3 gabali), sīpoli (2 gab.), Ķiploki (2-3 daiviņas), pētersīļi, koriandrs, sāls, pipari.
Vārīšanas metode
Gaļu sagrieziet porcijās. Šurpa dabā tiek pagatavota katlā no jaunā jēra gaļas gaļas daļas. Jērs ir saskaņā ar noteikumiem. Galvenais princips - gabaliem jābūt lieliem. Tomēr tas nav nepieciešams, lai tos pievērstu fanātismam un nodotu veselus gabalus pusi kilograma. Uzpildiet gaļu ar aukstu ūdeni apmēram 2/3 uz augšu un uzvāra. Spuldzes pilnībā ievieto, rūpīgi pārrauga putas. Vāra apmēram 1,5 stundas. Burkāni ķiploki, vāra vēl pusstundu. Tālāk nāk kartupeļi. Labāk ir ņemt šķirnes, kas nav slīpas, lai zupa nebūtu duļķaina. Garšvielas un garšaugi tiek ievietoti piecas minūtes pirms gatavības. Nekas nav sarežģīts, bet kāda ir garša, un vissvarīgākais - zaļumi. Kā tu esi mūsu šurpa? Jūs varat ielej dzērienu traukus un sākt maltīti.
2. recepte: Azerbaidžānas aitas zupa (Bozbash)
Bozbash ir ēdiens no kaukāziešu virtuves. Autors ir gandrīz neiespējami definēt, tas ir atrodams daudzās Kaukāza un Āzijas valstīs, bet tikai azerbaidžāņu valodā ir precīzs šī vārda “bozba” tulkojums - „pelēka galva”, iespējams, tas nozīmē tikai jēra galvu, no kuras šī zupa izrādās īpaši garšīga. Mūsu recepte, visticamāk, tiks saukta par kyufta-bozbash, jo gaļas ēdieni, kas vaļīgi tulkoti no daudzām turku valodām, skan „kyufta”.
Sastāvdaļas: Jērs ar kauliem, tauku astes (30 gr), rīsi (pusi tasi), aunazirņi, ķiršu plūmes (1 glāze), sīpoli (2 gab.), Garšvielas (ingvers, melnie pipari, dilles, bārbele, safrāns, kartupeļi (4 gab.) .
Vārīšanas metode
Ērti saimnieces, kas gatavojas vakarā pagatavot bozbash, iemērcētus jēra zirņus. Ja jūs šādā veidā nepārdodat laiku, konservēti aunazirņi no pārtikas preču veikala ir labi. Pirmkārt, atdaliet celulozi, bet mazliet atstājiet to uz kauliem. Sasmalcinātas gaļas - gaļas ar sīpolu pagatavošana - malto un pievieno rīsus. Kauliņi pannā, ielej ūdeni, savlaicīgi izņem putas. Pēc 40 minūtēm pievienojiet zirņus. Ielejiet verdošu ūdeni virs ķiršu plūmēm un bez akmeņiem. Tagad vissvarīgākais brīdis - mēs gatavojam kuftu - gaļas bulciņa vidū mēs ieliekam dažus ķiršu plūmju gabalus un roll ruletus. Kad mūsu buljons kļūst barojošs (apmēram pusotru stundu vārīšanās), vāra vārītu katliņā. Tad nāk kartupeļi mazos kubiņos un sasmalcinātos tauku astes. Pabeidz visus zaļumus, daudz zaļumus, daļu no tā pasniedz uz galda atsevišķā plāksnītē. Gatavība ir ļoti vienkārša - mūsu maizītes peldēs 20-30 minūtes - zupa ir gatava. Piepildiet yummy yummy vāku ar vāku un lieciet nedaudz vairāk, tad ielej šķīvītēs. Garšvielas un jēra buljons sniedz tikai dievišķu smaržu, un gaļas bumbiņas ar ķiršu plūmēm noteikti paaugstina to virsū citās zupās.
3. recepte: aitas zupas pot
Ja parastā privātajā dienā vēlaties kaut ko oriģinālu - mēģiniet jēra zupu podos! Vienkārša recepte bieziem dārzeņu zupiem, nekas nav nepieciešams, lai ceptu, sautētu, nebūtu putu un grūtību. Vienkārša, grūts ēdiena recepte, jēra podos ir barojoša un smaržīga, un tvaicēti dārzeņi potā, starp citu, būs neiespējami.
Sastāvdaļas
Jēra gaļa (500 g), kartupeļi (50 g), baklažāni (250 g), bulgāru pipari (200 g), burkāni (150 g), sīpoli (20 g), sāls, pipari, timiāns.
Vārīšanas metode
Smalki sagrieziet sīpolus, ieliek gaļu podiņos, virsū ar nelielu sīpolu, burkāniem, 3-4 pipariem, piepildiet ar ūdeni, aizveriet podi ar vāku un nosūtiet uz krāsni. Mums ir 30 minūtes, līdz gaļa tiek pagatavota, lai pagatavotu atlikušās sastāvdaļas. Baklažāni sagriež kubiņos, bērni ķirši sagriezti uz pusēm (regulāri tomāti kubiņos). Peel un kauliņi.
Mēs izņemam katlus un papildinām tos šādā secībā: kartupeļi, tomāti, 3 zariņi no timiāna, baklažāni, pipari, sāls. Nosūtīts cepeškrāsnī vēl vienu stundu 180 grādos. Izrādās, aromātiska, barojoša, veselīga, bieza zupa. Vieta baklažānu var izmantot cukini. Izrādās, ka 6 katli ar apmēram 400 gramiem ir īsta gatava pusdienas. Un, kā vienmēr, - zaļumi.
Aitas zupa - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai iegūtu baltās aitas buljonu, gaļas gatavošanas sākumā piepilda ar pusi ūdens daudzuma, pēc putu noņemšanas pievieno ūdeni un tiek uzstādīts neliels uguns. - Ļoti garšīgs papildinājums aitas zupai būs ķiploku grauzdiņi, kurus var pagatavot pats
- kamēr zupa tiek ievadīta, sajauciet mazus šķēlēs sagrieztus maizes gabalus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un nosūtiet uz cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni 1-2 minūtes, un pēc tam pievienojiet tieši šķīvim. Viņi tikai izkausē muti.
