Neskaitāmas receptes cāļu gatavošanai sacenšas ar tam piegādāto mērču skaitu.
Grupējot tos pēc galvenajām sastāvdaļām, mēs iegūstam divas lielas “ģimenes” - baltās un sarkanās mērces.
Un “baltie” ir pārstāvēti plašākā sastāvā.
Viena no klasiskajām baltajām mērcēm ir pareizi atzīta par krēmveida.
Tas izceļas ar vieglu garšu un vieglu sagatavošanu. Ievērojams ir spēja dot lēcas ēdienam sāta sajūtu.
Sauso balto gaļu lieliski papildina krēmveida mērces. Pat ja tas izrādījās skarbs, krējuma mērcē tas nebūs tik pamanāms.
Vistas fileja krējuma mērcē - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Vistas fileja krējuma mērcē, kas pagatavota vesela, pildīta vai tikai šķēlēs. Bieži celulozi sasmalcina ar nazi maltā gaļā un no tās pagatavo pusfabrikātus (karbonādes, „bumbiņas” utt.) Un pēc tam cep krējuma mērcē.
• Nopirkt gatavu fileju vai atdaliet to no krūts. Lai to izdarītu, ielieciet krūtiņu uz griešanas dēļa ar ādu uz augšu un noņemiet to, uzmanīgi grieziet gar krūšu kaula izvirzījumu. Tad mīkstums tiek sagriezts no vienas ķīļa kaula puses. Pēc tam, kad sasniegts plānais kauliņš, sagrieziet to un noņemiet fileju. Viņi to pašu dara ar celulozi otrā pusē.
• Ja fileja tiek pagatavota lielā gabalā vai ar pildījumu, tad tā ir jāapkaro. Lai to sagatavotu, tas nav obligāti.
• Krēmveida mērce tiek pagatavota, kā jūs domājat, no krējuma. Produktam jābūt svaigam. Arī tauku procentuālais daudzums ir svarīgs un vienmēr norādīts receptē. Jo biezāks krējums, jo biezāka ir mērce. • Lai pagatavotu ēdienu, pēc receptes tiek pievienota īpaša garša un aromāts, pēc garšas.
• Vistas fileja krējuma mērcē, pasniegta ar ēdienu vai neatkarīgi. Blakus ēdiens, starp citu, var būt kaut kas.
Vistas fileja krējuma mērcē krāsnī
Sastāvdaļas:
• viens kilograms vistas krūtiņa;
• 1 tējk. „Krievu” sinepes;
• 22% krējuma glāze;
• trīs ķiploku daiviņas;
• timiāns;
• 100 grami “Poshekhonsky” siera.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet notīrīto vistu ar tekošu ūdeni un nosusiniet katru gabalu ar vienreizlietojamiem dvieļiem.
2. Samaisa piparus ar rupju sāli. Apkaisīt ar krūts maisījumu un uzmanīgi berzējiet to vistas rokās.
3. Nonstick cepešpannā sakarsējiet augu eļļu ar augstu siltumu un ātri cepiet filejā. Neveiciet gatavību. Tiklīdz veidojas izturīga garoza, apgrieziet un apcepiet aizmugurē.
4. Paņemiet jebkādu dziļu cepšanas panna un ievietojiet tajā ceptu vistas fileju.
5. Krējumā ielieciet sinepes, ar presi izspiediet vai smalciniet ķiplokus. Pievienojiet timiānu (tikai tās lapas) un viegli samaisiet.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni un ļaujiet tai sasilt līdz 200 grādiem.
7. Ielejiet vārītu filejas mērci, apkaisa ar lielu siera drupinājumu uz augšu un novietojiet ceturksnī stundu cepeškrāsnī.
Cepta vistas fileja krējuma mērcē ar šampinjoniem
\ t
Sastāvdaļas:
• sēnes (šampinjoni vai austeres) - 400 g;
• Vistas, atdzesēta krūts - 800 gr .;
• 10% krējuma - 350 ml;
• 3-4 ķiploku daiviņas;
• 300 gr. "Kostroma" siers vai jebkurš cits ciets;
• pētersīļi;
• „Provansa garšaugi”.
Sagatavošana: 1. Izskalojiet un izžāvējiet sēnes un filejas. Ja gaļa satur atlikušos vistas taukus un plēves - sagriež tos.
2. Sēnes sagriež šķēlītēs, un vistas gaļu pārnes lielās, brīvās formas šķēlītēs.
3. Ar biezu sienu novietotu fileju un pievienojiet pāris ēdamkarotes sviesta. Cepiet gaļu ar zemu siltumu 2 minūtes. Tad pievienojiet šampinjonus un turpiniet cepšanu vēl 3 minūtes.
4. Apstrādājiet ķiplokus mazā bļodā ar smalku rīvei un sieru lielā. Pievienojiet dažus “Provansas garšaugus”, sasmalcinātus dilles un pārklājiet ar krējumu. Labi samaisiet un pārlejiet mērci uz gaļas panna. Vāriet ar mērenu karstumu 10 minūtes.
Vistas filejas šķēlītes krējuma mērcē pannā
Sastāvdaļas:
• puse vistas krūtiņa - 350 gr.
• 30 ml vīna - jebkura balta, izņemot Vermutu;
• ēdamkarote baltie milti;
• 40 grami bieza mājas krējuma;
• pusi tasi 11% krējuma.
Sagatavošana:
1. Ievietojiet filejas mazās šķēlītēs pannā vai katliņā. Ielejiet vīnu, piparus pēc garšas, pievienojiet sāli. Apkarsējiet gaļu ar nelielu siltumu. Kad viss mitrums iztvaiko, gaļu pārnes karstumizturīgā formā.
2. Karoti labi berzēt mīkstu sviestu ar miltiem. Ielieciet tīru pannu uz mazas uguns un ielieciet miltu maisījumu. Miltu periodiski sajauciet, lai iegūtu krējuma krāsu.
3. Tad ielej krējumu pannā ar miltiem plānā slaucītājā. Pavārs, nepārtraukti maisot ar karoti. Pagaidiet sabiezēšanas sākumu.
4. Noņemiet mērci no karstuma un pārlejiet vistas fileju. Krāsns tiek sasildīta līdz 200 grādiem. Ātri ievietojiet formu un cepiet trauku 15 minūtes.
“Bumbas” ar maltu vistas fileju krēmveida mērcē
Sastāvdaļas:
• mārciņa svaigu vistas krūtiņu, bez kaula un ādas;
• svaigu vistas olu;
• 200 ml 22% krējuma;
• trīs mazi ķiploku zobi;
• cietais siers, “krievu” - 150 grami.
Sagatavošana:
1. Saldēt vistu nedaudz un ātri noskalot ar aukstu ūdeni. Noņemiet mitrumu ar dvieli un sagriež mazos gabaliņos. Būs nepieciešams gatavot vistas smalcinātāju, tāpēc, jo mazāki gabaliņi, jo labāk.
2. Pievienojiet gaļai smalki sakapātus sīpolus, izjauciet olu un mīciet malto gaļu labi. Kad masa kļūst viendabīga, paņemiet to rokās un vairākas reizes izmetiet uz griešanas dēļa.
3. Samaisiet mazos gabalus no apaļas formas un novietojiet tos krēmveida formā. Ne pārāk saspringts, katrai „bumbai” jābūt mērcē. Lai atvieglotu "bumbiņu" izveidi, samitriniet rokas ar ūdeni vai roll produktiem miltos.
4. Ievietojiet pelējumu cepeškrāsnī un atstājiet ceturtdaļu stundas 200 grādos.
5. Samaisiet krējumu nedaudz ar dakšiņu un samaisiet ar sasmalcināto ķiploku. Sasmalciniet sieru. Noņemiet no krāsns formas. Katru gaļas bumbiņu pārlej ar mērci un vēl 20 minūtes atgrieziet cepeškrāsni cepeškrāsnī.
6. Šajā laikā krējums labi piepildīs gaļas produktus, un sieram būs laiks izkausēt. Nu, „bumbiņas” sānu ēdiens būs piemērots kartupeļu biezeni, dārzeņu salātiem vai drupātiem rīsiem.
Ātrais vistas filejas trauks krējuma mērcē krāsnī
Sastāvdaļas:
• 800-900 grami atdzesētas vistas filejas (apmēram 3);
• puse litra kefīra;
• 3 ķiploku daiviņas;
• 100 ml augsta tauku satura;
• ēdamkarote skāba krējuma;
• viens zariņš salātu dillēm.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet filejas gabalus gareniski, uz pusēm. Tālāk sadaliet puses vēl divās, bet pāri. Iegūstiet divpadsmit aptuveni aptuveni vienāda izmēra gabalus. 2. Ievietojiet visu gaļu bļodā un ielejiet ar kefīru. Pievieno nedaudz sāls un piparus. Samaisiet ar karoti un atstājiet ceturksni stundu.
3. Sildiet pannu labi. Ielej pāris ēdamkarotes sviesta un ievietojiet filejas gabalus. Cepiet ne vairāk kā pusotru minūti katrā pusē. Cepšanas laikā gaļu nedaudz saspiež ar lāpstiņu, lai tā nezaudētu savu formu. Pēc grauzdēšanas vistas gabaliņi izplatījās uz papīra dvieļa. Šī procedūra samazinās ēdiena tauku saturu.
4. Sajauciet krējumu ar krējumu un pievienojiet tai pievienoto ķiploku. Ar savu garšu nedaudz sāli un piparus. Pievienojiet smalki sakapātus dilles un samaisiet mērci labi ar noslaucīt.
5. Pārklājiet nelielas cepešpannas apakšdaļu ar augstām malām ar gatavošanas foliju. Uzlieciet filejas gabalus uz tā, lai tie nepieskartos viens otram. Izgatavojiet vāku no lielas folijas lapas un pārklājiet ar cepešpannu.
6. Cep 25 minūtes, mērcējot 180 grādus.
Cepta vistas fileja krējuma mērcē - "Vidusjūra"
Sastāvdaļas:
• četras vistas filejas;
• 50 ml 30% krējuma;
• mazs tauku krējums - 200 gr.
• mazs citrons;
• viens bulgāru pipars;
• sinepju sēklas - 1 ēd.k. l.;
• maza ķiploku galva;
• viegla sojas mērce - 1 tējk.
• pipari un garšvielas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet svaigu vistu un noslaukiet to ar salveti. Tad uz katra gabala izdariet piecus šķērsgriezumus. Nesagrieziet gaļu.
2. Mazā bļodā ar nelielu rīsu nokasiet citrona miziņu un izspiediet sulu atsevišķi. Pievienojiet sinepes un garšvielas. Labi samaisiet un berzējiet ar vistu gaļas gabalu maisījumu no visām pusēm.
3. Ievietojiet celulozi dziļā pannā, pārējo maisījumu pārlejiet uz tā un uz pusstundu atstājiet. 4. Izgrieziet bulgāru piparus gareniski divās daļās un atlasiet sēklas. Izgrieziet celulozi sloksnēs (pāri) un ievietojiet sloksnes ādā, kad āda ir vērsta uz augšu.
5. Ielej krējumu skābā krējumā, presē nospiediet ķiplokus, piparus. Jūs varat sāls nedaudz mērci, bet ne vienmēr.
6. Piepildiet mērci ar vistas fileju, gludu un pārklājiet ar foliju.
7. Cep 20 minūtes. pie 200 grādiem. Tieši procesa vidū izņemiet foliju un nogādājiet gaļu gatavībā, vienmērīgi uzlejot mērci.
Vistas fileja krējuma mērcē ar sieru un šķiņķi
Sastāvdaļas:
• trīs vidēja lieluma filejas;
• 200 gr. vārīts šķiņķis;
• 250 gr. cietais "Kostroma" siers;
• 150 gr. krēmveida „tradicionālais” sviests;
• glāze 30% krējuma;
• ēdamkarote vieglas, sinepes nesaturošas sinepes;
• divas lielas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Grieziet katru fileju gareniski, nesagriežot aptuveni centimetru līdz galam. Sāciet ar biezāku plašu malu. Atveriet kā grāmatu un nedaudz atturiet no gaļas paketes.
2. Šķiņķis, lielākā daļa siera (200 gr.) Un sviests sagriež plānās šķeldās un novietots uz pusi no “grāmatas”. Ievietojiet to tā, lai gabali pilnībā pārklātu miesu. Uzpildiet slāni ar brīvu daļu un nostipriniet malas ar koka zobu bakstāmiem.
3. Sasmalciniet cepšanas trauka malas un malu ar izkausētu sviestu un ievietojiet tajā pildīto gaļu.
4. Sajauciet krējumu ar sinepēm, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un atlikušo sieru. Garšojiet labi ar melnajiem pipariem un sāli. Jūs varat pievienot garšvielas jūsu gaumei. Rūpīgi samaisiet maisījumu un ielejiet to gaļā.
5. Uzmanīgi samaisiet mērci ar rokām, lai visas filejas būtu ar to pārklātas. Lieli berzējiet sieru un cepiet 200 grādos. Tas aizņem apmēram pusstundu.
Vistas fileja krējuma mērcē - padomi un gatavošanas padomi
• Visiem uzskaitītajiem traukiem sagrieziet celulozi tikai pa šķiedrām. Viņa, pateicoties šai griešanai, būs mīksta un vārīta ātrāk.
• Paņemiet sieru tikai dabiski un ar vislielāko tauku saturu. Šis produkts kūst viegli augstā temperatūrā.
• Nogriezieties no celulozes, bruģējot to ar plēves plēvi. Ārkārtas gadījumā un plastmasas maisiņā. Gaļa netiks piestiprināta pie āmura un tās šķiedras netiks bojātas.
• Pievienojot sojas mērci, rūpīgi sāliet trauku. Tas, visticamāk, pārsniegs sāli, jo mērce jau ir sāļa.
• Mīcot malto gaļu, pārliecinieties, ka tā ir pārspīlēta. Veidojot, no tā pagatavotie produkti nav sabrukuši.
• Lai nodrošinātu, ka mērce ēdiena gatavošanas laikā nesatur pārslas, ņemiet tikai svaigu krējumu ar vislielāko tauku saturu.
