Gulašs ir viens no populārākajiem galvenajiem ēdieniem.
Ātri pagatavoti, no dažāda veida gaļas un pat blakusproduktiem, tie aizņem, dažreiz zem neparastākajiem nosaukumiem, nozīmīgu vietu dažādu tautu izvēlnē.
Sākotnēji recepte ir vienkārša - cepta gaļas sautējums ar mērci, kas parasti ietver dārzeņus. Modernā virtuve un arvien vairāk pieejamu produktu ir bagātinājuši gulaša recepti ar jaunām garšām.
Aknu gulašs - galvenie ēdiena gatavošanas principi
• Aknu izvēle gulašam ir gandrīz pilnībā saimniece, jebkurš no tiem ir piemērots gatavošanai: liellopu gaļa, vistas, cūkgaļa un tītars. Galvenais un vissvarīgākais nosacījums produkta izvēlē ir tā svaigums. Tikai no svaigām aknām jūs varat pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu.
• Cik daudz garšīgāka gulaša izrādīsies, ir atkarīga ne tikai no izvēlētā produkta kvalitātes, bet arī no tā, kā tiek sagatavota un sagatavota aknas, grauzdēto dārzeņu stāvoklis un gulaša ar mērci vissvarīgākā procesa daļa ir pašas mērces sagatavošana. Tam jābūt pietiekami šķidram un nesatur miltu gabalus.
• Vārīti ar mērci vai mērci, aknu gulašs ir ideāli piemērots vārītiem graudaugiem un kartupeļu biezeni, bet, ja ēdiena gatavošanas beigās jūs mīklas novieto katliņā un sautējiet trauku uz pāris minūtēm, jūs saņemsiet gulašu, kas var būt kā atsevišķs ēdiens.
Aknu gulašs ar mājās gatavotu tomātu
Sastāvdaļas:
• 600 grami liellopu aknu;
• simts mililitru piena;
• galva vai divi sīpolu sīpoli;
• viena pilna, “ar kalnu”, ēdamkarote augstas kvalitātes tomātu pastas un skāba krējuma ar vidējo tauku saturu; • 100 grami kviešu miltu;
• viena tabula. karoti sausa paprika.
Sagatavošana:
1. Nomazgājiet aknas, noņemiet plēvi no tās virsmas un nogrieziet atlikušos kanālus, ja tādi ir. Izgrieziet mazos garenos šķēlītēs, pēc tam nedaudz nolieciet naža asmeņa aizmugurējo, ne asu pusi, pārklājiet ar pienu un atstājiet uz 20 minūtēm, lai gabali iemērc.
2. Sīpolus sagrieziet mazos gabaliņos ar nazi un ievietojiet mazā pannā ar daudzslāņu vai biezu pamatni. Pievienojiet dažus karotes rafinētas eļļas un karstuma vidējā siltumā, līdz sīpoli kļūst par gaiši dzintara krāsu, paliekot caurspīdīgi. Neaizmirstiet periodiski samaisīt. Pārliecinieties, ka sīpolu šķēles nav sadedzinātas, tas nedrīkst kļūt brūns, daudz mazāk pārspīlēts.
3. Izgrieziet pienā iemērcētas liellopu aknu šķēlītes un sagriež mazos gabaliņos, apveriet miltos un brūnā veidā uz augstas siltuma no abām pusēm.
4. Tomātu pastu izšķīdiniet vārītā aukstā ūdenī līdz tomātu sulas biezumam, samaisiet ar skābo krējumu un labi samaisiet līdz gludai.
5. Sausā tīrā pannā apcep ēdamkaroti miltu, līdz tas aizņem mīkstu zelta nokrāsu. Ceptos miltos uzmanīgi ielej tomātu un krējumu maisījumu, nepārtraukti maisot ar karoti, lai iegūtu viendabīgu konsistenci.
6. Pārvietojiet produktus no pannas līdz katliņam, nedaudz sāli, pievienojiet papriku un malto piparu, ceptiem sīpoliem, labi samaisiet. Lēnām, līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz minimumam un pagatavojiet gulašu trīs minūtes.
Aknu gulašs ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• 800 grami vistas aknu;
• 300 grami jaunu šampinjonu;
• divas spuldzes;
• glāzi 15% skāba krējuma; • galds. karoti milti / šķirne;
• pipari, mīkstas šķirnes - 2 gab.
• divi apstrādāti sieri.
Sagatavošana:
1. Sīki sagrieztām šķēlēs sagrieziet jaunos neatvērtos šampinjonus plānās šķēlītēs un ievietojiet tos pannā. Pievienojiet tabulas pāris. karotes sviesta, dārzeņu vai krējuma, uzliek uz iekļautās plāksnes. Kad mitrums iztvaiko, ielieciet sēnes uz šķīvja.
2. Saldie pipari, sīpolus sagriež sīkos gabaliņos, piparus var sagriezt plānās strēmelēs. Ielieciet sīpolus pannā ar karstu eļļu. Ja tas ir pietiekami silts un kļūst caurspīdīgs, pievienojiet piparus un sautējiet dārzeņus, līdz pipari mīkstina. Pārlej ceptos šampinjonus uz sagatavotajiem dārzeņiem un turpiniet sautēt vēl 5 minūtes.
3. No aknām nogrieziet lieko filmu, taukus, noņemiet žultspūšļus un veidojiet mazos gabaliņos, ievietojiet tos dārzeņiem un sautējumā, pārklāj ar vāku līdz divdesmit minūtēm.
4. Berzēt kausēto siera biezpienu uz smalka rīve un atšķaida miltus pusstundā atdzesēta vārīta ūdens, pārliecinieties, ka nav gabalu.
5. Pievienojiet apstrādāto sieru aknām, ielej skābo krējumu un uzvāra. Uzmanīgi ielej ūdenī atšķaidītos miltus, labi samaisa un vāra vēlreiz. Pēc vārīšanas divas minūtes sajauciet gulašu.
Ungārijas aknu gulašs ar pelmeņiem
Sastāvdaļas:
• kilograms aknu tītara;
• četras mazas spuldzes;
• divas tabulas. Karotes ghee krēms. eļļa vai cūkgaļas speķis;
• 1/3 tējk.
• 400 grami gatavu tomātu vai galda. karoti gatavas tomātu mērces;
• viena neapstrādāta vistas ola;
• augstas kvalitātes milti - divas tabulas. karotes.
Sagatavošana:
1. Smalki sasmalciniet sīpolus un cepiet taukaudā līdz brūnināšanai. Pievienojiet mizotus un sēklas, sasmalcinātus tomātus un uzkarsējiet visus dārzeņus divdesmit minūtes. 2. Atsevišķi žultspūšļus no aknām, noskalo, sagriež gabalos, jūs varat vienkārši sadalīt divās daļās un apcept līdz pusei pagatavotas.
3. Pārlejiet sautētos dārzeņus kastrolītē vai nelielā kastrolī, piparus piparus, nepārtraukti izņemiet paraugu, sāli, pievienojiet pusi tasi vāra atdzesētu ūdeni un, pārklājiet ar vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
4. Kamēr aknas ir sautējušas, nelielā dziļā šķīvī ar karoti, sajauc olu ar ghee (speķi), miltiem, sāli un vienu ēdamkaroti ūdens. Iegūtā mīkla maigi, satverot ar ūdeni samitrinātu deserta karoti, novietota verdoša ūdens pannā. Vārīt vālītes ūdenī desmit minūtes. Gatavie pelmeņi izmet caurduris. Kad ūdens ir pagājis, ielieciet pelmeņus uz gulašu, samaisiet visu un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
5. Gulašu ar klimpām pasniedz pie galda kā atsevišķu ēdienu.
Gulašs no aknām un vistas sirdīm siera sinepju mērcē
Sastāvdaļas:
• 300 grami vistas sirdis;
• 300 grami svaigas vai 350-380 saldētas vistas aknas;
• 150 ml zema tauku satura krēma;
• svaigas, vidēja lieluma šampinjoni - 100 gr;
• divas tabulas. karotes kvalitatīvas olīveļļas;
• galds. karote Dijon sinepes;
• ghee - 20 grami;
• tējkarote izsijāti milti / šķirne;
• 20 grami sviesta;
• 150 grami siera, grūti.
Sagatavošana:
1. Noņemiet plēvi no vistas sirdīm, noņemiet trauku paliekas un izskalojiet tās zem krāna. Samaisa nelielā bļodā, olīveļļā, sinepēs, sāli un piparus, izņemiet paraugu un ievietojiet apstrādātās sirdis šajā maisījumā. Maisiet un ievietojiet ledusskapī vienu stundu.
2. Kamēr sirdis ir marinētas, sagatavojiet sēnes. Izskalojiet šampinjonus zem krāna, noņemiet plēvi no vāciņiem un sagriež mazos gabaliņos vai sagrieziet mazās sloksnēs. 3. Cepiet sirdis, viegli samaisot rezultātu vienmērīgumu, pievienojiet tām sasmalcinātas sēnes un sautējiet 8-10 minūtes.
4. Izgrieziet žultspūšļus no aknām, noņemiet plēves un novietojiet to pannā uz sēnēm un sirdīm. Turpiniet vārīt vēl piecpadsmit minūtes virs vidējā siltuma.
5. Mērce, kas līdz tam saglabāja sirdis, ielej katliņā, ielej krējumu un maisot, uzkarsē nedaudz karsēšanas.
6. Izkaisiet miltus ar sviestu līdz gludai, ielieciet bumbu no maisījuma un ielieciet katliņā. Kad bumba izšķīst, noņemiet mērci no karstuma un pievienojiet pusi vai nedaudz vairāk smalki rīvētu sieru un kārtīgi samaisiet.
7. Pārlej mērci pannā uz pārējiem produktiem, samaisa un karsē, lai lēni vārītos trīs minūtes. Pievienojiet atlikušo rīvētu sieru, kad tas kūst, izslēdziet krāsni.
Šis ēdiens ir ļoti labi pasniegts ar rīsu sānu ēdienu vai kartupeļu biezeni, saputotu blenderi.
Aknu gulašs vecmāmiņas vakariņu skābo krējuma mērcē
Sastāvdaļas:
• 400 grami cūkgaļas aknu;
• balta sīpola galva;
• 250 ml skāba krējuma;
• ķiploku daiviņa, pounded;
• 1 tējkarote gatavas sinepes bez sinepēm;
• 1 tējkarote milti;
• 150 ml piena.
Sagatavošana:
1. No aknām rūpīgi noņemiet plēvi un sagrieziet to šķēlēs, apmēram 2 cm biezu. Cīņa pret katru gabalu no abām pusēm ar āmuru un ievietojiet visu mazā traukā ar pienu, kas tajā ielej. Samērc vismaz vienu stundu.
2. Pannā uz diviem karotes sviesta apcep sīpolus, sagriež plānās vidēja lieluma gabalos, līdz pārredzami.
3. Sasmalciniet mitrās aknas ar visticamāk plānām salmām, novietojiet sīpolus un turpiniet cept kopā vēl piecpadsmit minūtes. 4. Atsevišķi samaisiet krējumu, sinepes, miltus un pārlejiet iegūto mērci uz citiem produktiem.
5. Pēc desmit minūtēm pievienojiet sāli, piparus, sasmalcinātus ķiplokus, jūs varat ievietot smalki sagrieztas vai sasmalcinātas pētersīļus, vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs.
Aknu gulašs ar tomātu mērci
Sastāvdaļas:
• puse kilogramu liellopu vai cūkgaļas aknu;
• divas mazas spuldzes;
• divarpus galdi. karotes kviešu miltu;
• divos, pulcējušies “ar kalnu”, ēdamkarotes tomātu biezeņa un tauku skābo krējumu.
Sagatavošana:
1. Ar aknām izņemiet visas nevajadzīgās plēves, kanālus un sagriež mazās sloksnēs, mērcējiet pienā vai ūdenī stundu.
2. Sīpolus sagrieziet plānās šķēlītēs un saglabājiet tos eļļā pannā. Kad sīpoli mīkstina un kļūst dzintara, pievieno sasmalcinātās aknas, samaisa visu ar karoti un vāra uz lēnas uguns līdz galam. Pagatavojiet sāli un nedaudz piparus un samaisiet nelielā katliņā vai katliņā.
3. Izšķīdiniet tomātu pastu pusglāzi vārītā aukstā ūdens, vienkārši dariet to ar skābo krējumu. Ar gulašu ielej atšķaidītās sastāvdaļas pannā, pievieno apmēram pusi glāzes ūdens. Ūdens var tikt pievienots nedaudz vairāk vai nedaudz mazāk, tas ir atkarīgs no tā, cik daudz mērces jūs vēlaties saņemt. Uzlieciet uguni.
4. Ielej miltus lielā krūze un nepārtraukti maisot ar karoti vai noslaucīt, pievienojiet ūdeni mazās porcijās, apmēram pusi tasītes, lai pagatavotu šķidru miltu maisījumu bez gabaliem.
5. Kad pannas saturs sāk vārīties, plānā plūsmā ar nepārtrauktu maisīšanu ielej plānu miltu, nenoņemot no karstuma. Ar minimālu vārīšanu, protomīta gulašu ar mērci apmēram minūti, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un izslēdziet plīti.
Aknu gulašs ar skābo krējuma mērci
\ t
Sastāvdaļas:
• 600 grami vistas vai tītara aknu;
• divi lieli baltie sīpoli;
• pusglāzi 20% skāba krējuma;
• apmēram 3 ēdamkarotes izsijātu miltu / šķiras;
• ķiploki pēc saviem ieskatiem.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet aknas ar vāju ūdens plūsmu, izgrieziet žultspūšļus un nelielā mērogā, mēģinot iegūt vienādas formas gabalus, sagrieziet tos.
2. Sīpolu sagrieziet mazos gabaliņos un nedaudz brūniniet augu eļļā parastā tērauda vai čuguna pannā. Sīpoli nedrīkst sadedzināt vai izžūt.
3. Ievietojiet sagrieztas aknas sīpoliem, samaisiet un ar vāku uz pannas vāra uz lēnas uguns, līdz gatavs pusstundas laikā.
4. Sāls sagatavotās aknas pēc garšas, varat nedaudz piparus, samaisīt un ielikt katliņā. Pievieno 1: 1 atšķaidītu ar ūdeni, skābu krējumu un uzliek uz pievienotās plāksnes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Karsējot siltumu uz vidēju, intensīvi sajaucot, ieliet ūdenī atšķaidītos miltus pannā. Kad mērce sabiezē, izslēdziet siltumu, izspiediet ķiplokus. Neapdariet trauku apkaisa ar zaļumiem.
Aknu gulašs ar mērci un dārzeņiem - “Vasaras rezidents”
Sastāvdaļas:
• 600 grami aknu;
• piparu pipari;
• viens mazs burkāns;
• balta sīpola galva;
• mājās vai 30% krējuma - 170 grami;
• 50 ml ļoti smaga krējuma.
Sagatavošana:
1. Pīlējiet svaigu Bulgārijas piparu mīkstumu no sēklām un sagriež mazos kubiņos / kvadrās, sasmalciniet sīpolus un sagrieziet burkānu uz neliela rīve.
2. Ielieciet dārzeņus katliņā, pievienojiet sviestu un ietaupiet uz zemu siltumu, līdz mīkstinās.
3. Uzlieciet aknas ar dārzeņiem un sautējiet visu uz vidējā siltuma līdz pusei pagatavota. Pievienojiet krējumu, kas atšķaidīts ar krējumu, pievienojiet karstu vārītu ūdeni atbilstoši vēlamajam mērces daudzumam un lieciet vārīties. Noņemiet sildīšanas intensitāti uz vidējo, sāli pēc garšas un minimāli uzvāriet, lai tas būtu gatavs.
Aknu gulašs - triki un padomi
• Ar liellopu un cūkgaļas aknām noteikti izņemiet plēvi un grieziet grieztos kanālus. Ja pirms apstrādes nedaudz samitriniet aknu virsmu ar citronu, filma tiks izņemta vieglāk un ātrāk.
• Ir ļoti vēlams mērcēt cūkgaļas pienu vai ūdeni pirms vārīšanas, lai tam raksturīgā rūgtums būtu pazudis.
• Ja cūkgaļas un liellopu aknas nedaudz sita ar āmuru, tā kļūs daudz mīkstāka un sulīgāka.
• Uzmanīgi noņemiet žults aknu pūšļus, rūpējoties, lai urīnpūslis netiktu saspiests, pretējā gadījumā tas kļūs rūgts. Ja tas notiek, izgrieziet bojāto vietu, nesamazinot apkārtējo celulozi un pāris stundas piepildiet neskarto daļu ar aukstu ūdeni.
• Sāls un garšvielas un garšvielas jāpievieno gulašai gatavošanas beigās, tad aknas nekļūs stingras un sausas.
