Cūkgaļas karbonāde var būt garšīgāka nekā cūkgaļas karbonāde ar sēnēm. Un, ja jūs domājat, ka āmura ņemšana un cūkgaļas atgrūšana, un pēc cepšanas ir pietiekami, jūs kļūdāties. Jūs varat padarīt sulīgu, garšīgu karbonādi dažādos veidos: ar garšvielām, mērcēs, sālījumā, maizē un mīklā, ar visu veidu piedevām un bez tiem. Un mūsu rūpīgi atlasītās receptes palīdzēs jums realizēt visdārgākās kulinārijas fantāzijas.
Cūkgaļas karbonādes ar sēnēm - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
Gatavošanas karbonādes princips ir vienkāršs: sagrieziet gaļu pa šķiedrām, kuru biezums ir apmēram 1,5-2 cm, un uzmanīgi noņemiet āmuru, vienlaikus nesabojājot pašu gabalu, tam jābūt cietam. Sasmalciniet sāli, piparus, pagatavojiet garšvielas, ja nepieciešams, panirovaem.
Jebkuras sēnes, vai tas ir šampinjoni, austeru sēnes vai savvaļas sēnes, ir lieliski apvienotas ar cūkgaļu, tādējādi uzlabojot gaļas garšu. Pievienojiet tos vai nu uz paša maizes, mīklas, vai pirms gatavošanas, un tad novietojiet virs karbonādes.
Karbonāde var būt vienkārša: no olām un miltiem, vai sarežģītāk: no tām pašām sēnēm, sieriem, garšvielām, krekeriem un citām sastāvdaļām.
Jūs varat iesniegt jebkuru ēdienu gataviem cūkgaļas karbonātiem ar sēnēm: dārzeņu, graudaugu, pupiņu.
1. Cūkgaļas karbonāde ar sēnēm mīklā
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa - 0,5 kg;
• augu eļļa - 70 ml;
Pārbaudei:
• karsts ūdens - 350 ml;
• milti - 300 g;
• saulespuķu eļļa - 50 ml.
Pildījumam:
• Holandes siers - 150 g;
• milti - 150 g;
• spināti (var sasaldēt) - 120 g;
• sēnes (šampinjoni) - 15 g; • viena ola;
• krējums - 100 g;
• sinepes - 20 g;
• garšvielas, sāls - 20 g.
Process:
1. Sagatavo mīklu šādā veidā: ielej 100 ml ūdens pannā, pievieno saulespuķu eļļu un vāra vidējā siltuma temperatūrā. Ielej miltus dziļā traukā, piepildiet to ar karstu ūdeni un sviestu, kārtīgi samaisiet ar karoti, tad mīciet ar rokām. Uzklājiet ar dvieli un ļaujiet tam uzklāt un atdzist.
2. Izpildiet pildījumu: pārkaisa sasmalcinātās sēnes ar citronu sulu, ielieciet tos pannā, pievienojiet sāli, piparus, lieciet 3 minūtes, pēc tam apcepiet līdz zeltaini brūnai. Cepšanas beigās ielej 20 g miltu.
3. Samaisiet maltos spinātus ar rīvētu sieru, izjauciet olu, pievienojiet sinepes, krējumu un ceptas sēnes, kārtīgi samaisiet visu.
4. Cūkgaļa tiek nomazgāta, sagriezta apmēram 5 cm biezā gabalā, pārspīlēta, līdz jūs saņemsiet plānu kūku. Karbonāde apkaisa ar sāli un pipariem.
5. Sadaliet mīklu 8 vienādās daļās. Visu izvilkt ar rullīšu tapu ir ļoti plāns.
6. Uz liekajām mīklas plāksnītēm ieliekam karbonādes un uz tiem uzliek sēņu pildījumu.
7. Uzlieciet otro plāno mīklu virsū un saspiediet malas. Ja malas ir slikti saspiestas, tās var piestiprināt ar dakšiņu.
8. Ielieciet karbonādes mīklā uz karstas pannas ar sviestu un apcep ar mērenu karstumu, līdz abas puses ir gaiši brūna garoza.
9. Ceptas karbonādes mīklā pasniedz uz šķīvjiem, pārkaisa ar zaļumiem.
2. Cūkgaļas karbonāde ar sēnēm, cepta krāsnī
.
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas fileja - 1 kg;
• 6 sīpoli;
• šampinjoni - 450 g;
• 4 ķiploku daiviņas;
• melnie pipari, sāls, oregano - 15 g;
• Holandiešu siers - 400 g;
• itāļu garšvielas - 20 g; • sviests - mazs gabals;
• skābs krējums, majonēze - 50 g;
• sausais baltvīns - 1 glāze.
Process:
1. Izgrieziet cūkgaļas fileju gabalos ar biezumu 5-6 cm, uzmanīgi noņemiet.
2. Uzlieciet sviesta gabalu uz cepešpannas, pārlejiet sausu vīnu, nedaudz sīpolu pusgredzenos un karbonādes, pārkaisa ar sāli un pipariem.
3. Sēnes smalki sagriež un apcep saulespuķu eļļā.
4. Arī karbonādes virsmai apkaisa ar garšvielām, garšvielām, sīki sagrieziet otro daļu, ceptajām sēnēm un sasmalcinātiem ķiplokiem.
5. Visu saturu samitrina ar skābo krējumu, kas samaisīts ar majonēzi vienādās proporcijās.
6. Tops pārkaisa ar rīvētu rīvētu sieru.
7. Cep cepeškrāsnī mērenā temperatūrā.
8. Pasniedzot, apkaisiet ar zaļumiem.
3. Cūkgaļas karbonāde ar sēnēm "Aromātu komplekts"
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa (kakls) - 650 g;
• 2 ķiploku daiviņas;
• malti melnie pipari - 10 g;
• karsti pipari - 2 g;
• majorāns - 30 g;
• jūras sāls - 10 g;
• šampinjoni - 8 gab.
• 1 vidējs burkāns;
• 2 vidēji sīpoli;
• olīveļļa - 150 ml;
• pētersīļu zaļumi - 1 ķekars;
• majonēze - 70 g;
• cietais siers - 150 g;
• milti - 2 ēd.k. karotes;
• garšvielas - 40 g.
Process:
1. Sadaliet mazgāto gaļu 4 vienādās daļās.
2. Ielej olīveļļu nelielā traukā, pievienojiet sarkanos un melnos piparus, majorānu, ķiplokus, kas izspiesti ar ķiploku presi, sāli un labi samaisa.
3. Mēs pārgājām visus gaļas gabalus ne pārāk plānus, berzējam tos ar sagatavoto marinādi, ieliekot katliņā un atstājam vienu dienu.
4. Sēnes sagriež vidējā kubā un apcep saulespuķu eļļā.
5. Uz pannas ceptajām sēnēm pievienojiet burkānu, rīvētu uz rupja rīve, sīpoliem, drupām un apcep, līdz gaiši brūna. 6. Noņemiet ceptos dārzeņus no plīts, nedaudz atdzesējiet un pievienojiet cieti, sasmalcinātus pētersīļus, rīvētu sieru, majonēzi, piparus, nedaudz sāls un kārtīgi samaisiet, līdz homogēns maisījums.
7. Marinētas karbonādes tiek velmētas miltos (lai tās būtu sulīgas).
8. Ievietojiet karbonādes uz karstās pannas ar eļļu un apcepiet ar augstu siltumu, pagriežot to no vienas puses uz otru.
9. Ceptas karbonādes novieto uz eļļotas lapas cepšanai, ieeļļo maisījumu, ievieto karstā krāsnī un cep 20 minūtes ne augstā temperatūrā.
10. Pasniedziet uz a la carte plāksnēm, kas dekorētas ar zaļumiem, svaigiem tomātiem un gurķiem.
4. Cūkgaļas karbonāde ar sēnēm sezama ar sānu ēdienu
Sastāvdaļas:
• cūkgaļas fileja - 500 g;
• zaļās pupiņas - 120 g;
• šampinjoni - 150 g;
• Bulgārijas pipari - 3 gab .;
• ķiršu tomāti - 1 kg;
• 2 vidēja izmēra burkāni;
• sojas “Kikkiman” mērce - 50 ml;
• malti melnie pipari - 20 g;
• sāls - 10 g;
• piens - 100 ml;
• 1 ola;
• milti - 150 g;
• sezama sēklas - 50 g.
Process:
1. Tikko vārītas zaļās pupiņas (saldētas) var vārīt, līdz mīkstas, piepildītas ar aukstu ūdeni.
2. Slīpējiet burkānu šķēlītes un apcep augu eļļā, izmantojot augstu siltumu.
3. Mizotas, mazgātas sēnes sagriež plānā plastmasā un liek burkānam, samaisa un apcep.
4. Mans bulgāru pipars, izņemiet sēklas un sagriež tās divos garumos, un pēc tam plānas salmiņas, izklāj tās uz sēnēm un burkāniem, apcep.
5. Sagrieziet mazgātos ķiršu tomātus 2 daļās. Pievienojiet tos kopā ar pupiņām cepšanas sēņu beigās ar burkāniem un pipariem, samaisiet un cepiet vēl 3 minūtes.
6. Ielejiet “Kikkoman” mērci dārzeņu garumā, sāli, pipariem, apcep vēl 2,5 minūtes, noņemiet no plīts, aizveriet vāku un ļaujiet tam uzvārīties. 7. Izgrieziet cūkgaļu, kas sagriezta porcijās un sakaut.
8. Ielej pienu traukā, ielej miltus, sezamu, salauziet olu, sāli, samaisiet un atstājiet dažas minūtes.
9. Iegūtajā lizdā iemērcas karbonādes un rīvmaizes.
10. Ielieciet karbonādes uz pannas, kas sakarsēta ar sviestu, un apcep uz zemas uguns, līdz mīksts.
11. Pasniedzot steiku, novietojiet to uz šķīvja, pēc tam uzlieciet sēņu garšu.
5. Tvaicēti cūkgaļas karbonādes ar sēnēm
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa bez taukiem - 0,5 kg;
• Svaigas baravikas sēnes - 10 gab.
• majonēze - puse stikla;
• cietais siers - mazs gabals;
• garšvielas - 1 iepakojums.
Process:
1. Gaļas gabali atvaira un berzē ar sāli un garšvielām.
2. Uz folijas uzliktās karbonādes un tās tiek sasmalcinātas, ceptas sviesta eļļā.
3. Pārklājiet visu ar majonēzi un apkaisiet ar rīvētu sieru.
4. Labi ietiniet folijas malas un ievietojiet dubultā katlā.
5. Ieslēdziet gatavošanas režīmā un vāra 45 minūtes.
6. Pasniedzot katru karbonādi uz šķīvja, blakus tam ieliekam dārzeņu salātus.
6. Cūkgaļas karbonāde sēņu mīklā
Sastāvdaļas:
• cūkgaļa - 0,5 kg;
• saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. karotes;
• sāls, melnie pipari - 20 g.
Klyaram:
• svaigas šampinjoni - 150 g;
• 2 olas;
• milti - 80 g;
• majonēze - puse stikla;
• sāls, melnie pipari - 20 g;
• garšvielas - 1 iepakojums.
Process:
1. Grieziet cūkgaļas mīkstumu bez taukiem vidēji 3 cm biezos gabalos.
2. Beat off ar āmuru, berzēt ar pipariem un sāli.
3. Kausā samaisiet majonēzi, miltus, 2 olas, garšvielas. Beat ar dakšiņu, līdz tas ir pilnīgi samaisīts.
4. Sagatavotas sēņu formas plānas plāksnes, ielieciet tās sagatavotajā miltu maisījumā, labi samaisa. 5. Sildiet pannu ar eļļu.
6. Karbonāde ir labi iemērkta mīklā un ieliek uz pannas, apcep zemā siltumā, līdz vārīti un izglītojas zelta garozas virsmā. Lai pagrieztu tādus karbonādes, jums ir nepieciešams lēnām, lai tie nesaliktu mīklu.
7. Gatavie karbonādes tiek pasniegti uz atsevišķām ēdināšanas plāksnēm ar vārītu griķu, rīsu vai dārzeņu salātiem.
Cūkgaļas karbonādes ar sēnēm - trikiem un padomiem
• Pirms cepšanas cepeškrāsnī, karbonāde ir vislabāk cepta, lai tie kļūtu sulīgāki.
• Lai īpaši labi iztīrītu gaļu ar garšvielām, pagatavojiet gabalu ne pēc, bet pirms pukstēšanas.
• Karbonāde būs aromātiska un garšīgāka, ja maizē pievienosiet nedaudz žāvētu ķiploku.
• Nelietojiet pārāk taukainu cūkgaļu ēdienam, vislabāk ir ievest fileju.
• Sēnes var būt ne tikai svaigas, bet arī žāvētas vai saldētas.
• 50 gramu baltvīna pagatavošanas beigās pievieno karbonādei īpašu garšu.
• Nelietojiet cept vai cept cūkgaļas karbonādes ar sēnēm ilgāk par noteikto laiku - gaļa zaudēs sulīgumu un kļūs sausa.
