Kāpostu pīrāgi - krievu ātrā ēdināšana soli pa solim. Mīklas veidi kāpostu pīrāgi - soli pa solim receptes un gatavošanas noslēpumi

Kāpostu pīrāgi - krievu ātrā ēdināšana soli pa solim. Mīklas veidi kāpostu pīrāgi - soli pa solim receptes un gatavošanas noslēpumi

Patties ir tēma, kas vienmēr interesē mājsaimnieces. Lai gan viss jau ir izgudrots un teicis, bet es vēlētos vēlreiz pārliecināties, ka viss tiek darīts pareizi, vai arī sīki izzināt kaut ko jaunu par kāpostu pīrāgiem soli pa solim, lai panāktu pilnību mīklas gatavošanā, lai viss būtu kā viņi saka.

Tāpat notiek arī tas, ka jūs jau zināt visu, bet dažas nenozīmīgas detaļas, kas tika izlaistas agrāk, tikai maina visu. Pamēģināsim šo laiku nepalaist garām, lai pīrāgu mīkla būtu perfekta. Kas attiecas uz pildījumu, tas vienmēr ir garšīgākais pīrāgs, un vienīgais, ko ikviens vēlas, ir tas, lai tas būtu vairāk.

Pakāpeniskas receptes kāpostu pīrāgi - pamattehniskie principi

Pīrāgu pagatavošanai tradicionāli tiek izvēlēts raugs vai neraudzēta mīkla. Katrai mājsaimniecei ir tās sagatavošanas noslēpums, ko viņas mantojis, bet katrai mīklas receptei pīrāgiem un kāpostu pīrāgiem ir pamats. Šeit tam ir jāpievērš īpaša uzmanība, lai pēc tam jebkura pakāpeniska kāposti pīrāgu recepte neradītu nekādus jautājumus un neradītu negaidīti nepatīkamus rezultātus.

Zināšanas par bioķīmiju ir ļoti noderīgas pareizas receptes sagatavošanā. Ar šīs zinātnes palīdzību jūs varat lietot jebkuru iecienītāko recepti, pielāgot sastāvdaļu daudzumu atbilstoši jūsu gaumei, produktu pieejamībai un to kvalitātes īpašībām. Mīkla vienmēr būs vislabākā, ja tās sagatavošana ietver zinātnisku pieeju.

Bioķīmijas tests

Jebkura mīkla sastāv no sausām un šķidrajām sastāvdaļām. Sausās sastāvdaļas ir tās, kas satur minimālu mitruma daudzumu: milti, cietes, graudaugi, kakao, cepamais sodas, piena pulveris, albumīns (olu baltums). Protams, uzskaitītajās sastāvdaļās ir arī ūdens, kas ietekmē gatavās mīklas kvalitāti. Mājas apstākļos ir grūti precīzi analizēt šos produktus, un neviens to nedarīs. Tāpēc tikai atcerieties, ka sausās sastāvdaļas rada kļūdas mīklas sagatavošanā, vismaz līdz 25%, jo nav pilnīgi sausu produktu. Otrā produktu grupa ir mīklas sastāvdaļas: ūdens, piens un visi piena produkti, ieskaitot sviestu; augu eļļa, cukurs, spirts (presētais raugs), olas. Tie satur vairāk nekā 80% (ūdens - 100%) mitruma un veido mīklas šķidrumu.

Proti, ja, piemēram, kāpostu pīrāgu pakāpeniska recepte norāda, ka mīkla satur ūdeni un miltus, un nekas cits, tad jums ir nepieciešams līdzsvarot šīs sastāvdaļas, lai to svars būtu tieši tāds pats. Zinot, ka kviešu miltu mitruma saturs saskaņā ar standartu ir 14%, mīklu ir nepieciešams mīcīt ar ātrumu: 1 kg miltu uz 860 ml ūdens. Vienlīdzīgs sauso un cieto vielu saturs mīklā ir panākumu atslēga. Pēc cepšanas mīklai pievienotais ūdens daļēji iztvaiko. Iztvaikošanas laikā, kā zināms, tas nonāk gāzveida stāvoklī, kas veicina poru veidošanos mīklā. Viss pārējais - tauki, olu baltumi, raugs un cukurs, piena produkti - ir vajadzīgi, lai uzlabotu šo efektu. Pievienojot attiecīgi šķidrās sastāvdaļas, samaziniet ūdens daudzumu vai palieliniet miltu daudzumu.

Par principiem, kā padarīt labu mīklu kāpostu pīrāgiem, izlasiet arī soli pa solim receptes un noderīgus padomus.

Kāpostu pīrāgi - soli pa solim receptes rauga mīklai

Sastāvdaļas:

Piens (3,2%) 500 ml

Raugs 75 g; sauss - 25 g;

Cukurs 60 g

Milti (augstākā pakāpe) 850 g

Galda olas 2 gab.

Sāls 10 g Margarīns 80g

Testa iznākums: +/- 1,5 kg

Pildījumam: sautēti kāposti ar dārzeņiem un rīsiem - 750 g

Vārīšanas tehnoloģija:

Rauga mīklu pagatavo sūklis un taisni; Ir arī auksta metode rauga kūku pagatavošanai, kas būtiski atšķiras no pirmajām divām iespējām.

Pirms sākat izpētīt kāpostu pīrāgu soli pa solim, ņemiet vērā, ka rauga klātbūtne mīklā dod pompu, un tie ir nepieciešami, bet cepšanas kvalitāte ir atkarīga no to pareizas izmantošanas.

Pārmērīgs raugs un nepietiekams laiks, kas piešķirts mīklas pārbaudei, noved pie tā, ka gataviem produktiem, kas izgatavoti no rauga mīklas, ir raksturīga un nepatīkama smarža, kas nav fermentēta rauga, ātri pasliktinās (ietekmē pelējums un citi mikroorganismi). Šāda cepšana ir kaitīga slaidam skaitlim. Taču, lai izlaistu brīdi, kad raugs jau ir apstrādājis ogļhidrātus, un mīkla ir palielinājusies un kļuvusi gaisīga, tas ir, ir piepildīta ar rauga emitētiem oglekļa dioksīda burbuļiem.

Lai mīkla ilgstoši saglabātu savu pūci, lai saglabātu emitēto oglekļa dioksīdu, tam jābūt plastmasas. Tāpēc, sajaucot, ir svarīgi ievērot pareizo sauso un šķidro komponentu attiecību, kā minēts iepriekš, un nevis steidzoties šajā posmā. Šķidrumam un miltiem, kas savstarpēji saistīti, veidojot stipru ūdens un glutēna pavedienu, mīkla ir rūpīgi jāsamaisa, dodot viņam laiku "atpūsties".

Bezoparny metode

Visi testa produkti ir jākarsē līdz istabas temperatūrai.

Sildiet pienu līdz 20-25 ° C temperatūrai, lai raugs būtu ērti strādāt. Pievienojiet cukuru un vienu trešdaļu no miltiem: mikroorganismiem nepieciešama enerģija, ko nodrošina cukurs un uzturs. Iegūtai šķidruma masai jābūt vidējai konsistencei, piemēram, mīklai pankūkas pagatavošanai. Siltumā, mīklas virsma tiks pārklāta ar burbuļiem 15 minūšu laikā, bet mēģiniet nesteidzēties - ļaujiet raugam apstrādāt cukuru un ogļhidrātus, kas atrodas miltos, atbrīvos vairāk gāzes. Izkausējiet margarīnu. Tauku molekulas ir lielākas par ūdens molekulām, tāpēc to pievienošana mīklai palielina izredzes iegūt pūkainu mīklu. Turklāt tauki dod mīklas plastiskumu, saglabā mitrumu un gaisu cepšanas laikā, kas vēl vairāk palielina pīrāgu pieaugumu cepeškrāsnī. Bet ielietus taukus iepildiet mīklā, nedaudz atdzesētu, lai tā „neuzliesmo” raugu, jo viņu darbs vēl nav pabeigts.

Beat olas sulīgs putas. Saputotā veidā tie piepildīs arī mīklu ar skābekli. Arī mīklai pievieno olu putas. Rūpīgi samaisa, līdz veidojas viendabīga emulsija.

Izsijājiet miltus, pat ja tas jau ir noticis vakar. Vairāk skābekļa mīklā - labāki pīrāgi. Mīcīt mīklu, pakāpeniski sijāot miltus. Ja izmantojat kombainu mīcīšanai, tad pārbaudiet mīklas plastiskumu, velkot to ar rokām: mīkla nedrīkst izlauzties, ja nepietiek ar rokām. Mīcot ar rokām, vadieties pēc “vecmāmiņas noslēpumiem”: mēģiniet mīcīt kustības no apakšas uz augšu, nekavējoties nospiežot uz centru; Ar manuālu mīcīšanu mīklu paceliet un nedaudz izvelciet, lai tajā iegūtu vairāk skābekļa.

Uzklājiet mīklu, novietojiet to tuvāk siltumam. Veicot dubultošanos, dodieties uz pīrāgu modelēšanu.

Mēģiniet izmantot presēto raugu drošākajai metodei, jo cepšanas laikā tie ir mazāk izturīgi pret temperatūras iedarbību, un raugam jāmirst cepeškrāsnī, lai viņi turpinātu strādāt organismā, vienreiz kuņģī kopā ar pīrāgiem.

Sūkļa mīkla

Šī metode atšķiras no pirmās sajaukšanas tehnoloģijas, un sastāvdaļu sastāvs paliek nemainīgs.

Sildiet pienu vai ūdeni - pēc tilpuma 80%. Atlikušajā šķidrumā izšķīdiniet raugu. Pievienojiet pusi no izsijāto miltu, mīklu samaisa līdz vienādai konsistencei. Noslaukiet virsmu ar miltiem, pārklājiet ar dvieli un nosūtiet pārbaudei divas vai trīs stundas.

Oparai būtu labi jāapstrādā. Pirmkārt, tas palielinās apjomu, un, kad tas sāk nokārtot (nepalaidiet garām šo brīdi!), Pievienojiet sakultas olas, atlikušo šķidrumu, miltus. Mīcīšanas beigās ielej siltos kausētos taukus (margarīnu, dārzeņus vai sviestu).

Mīcīt mīklu uz plastmasas stāvokli. Gatava mīkla ar mīcīšanu „pūšoties”.

Atkal pārnes uz siltumu uz mīklas, pārklājot mīklu ar dvieli vai plēvi. Tīrīšanas mīklas laikā mīcīšana jāveic vismaz divas reizes. Gatavā mīkla ar spiedienu ir izlīdzināta, nav pielipusi rokām.

Produkti, kas izgatavoti no sūkļa mīklas, ir noderīgāki, jo visi fermentācijas procesi tajā ir pabeigti pirms cepšanas. Sūkļa mīklai var pievienot vairāk cepšanas.

Rauga rauga mīklas - trešais veids

Šī metode prasa atdzesētus produktus, rauga mīklu vāra vēsā telpā tā, lai taukiem nebūtu laika uzsildīt un izkausēt laminēšanas procesā. Parastā kārtā rauga mīklas cepšanai nav pievienota. Tāpēc no sastāvdaļu saraksta neiekļauj olas un cukuru, nomainiet pienu ar ūdeni un palieliniet margarīna daudzumu, kas atbilst izslēgto produktu masai.

Sastāvdaļas:

Ūdens 500 ml

Presēts raugs 75 g

Sāls 10 g

Margarīns (vai citi tauki) 250 g

Milti 850 g (ieskaitot 250 - velmēšanai)

Sagatavošana:

Raugu un sāli izšķīdina nelielā ūdens daudzumā (10-15% no kopējā tilpuma) istabas temperatūrā, ielej šķidrumu pārējā ūdens daļā, atdzesētu līdz 10-15 ° C.

Izsijājiet miltus, atdaliet 250 g velmēšanas mīklai un tās laminēšanai, mīklu mīciet no pārējiem. Notīriet ledusskapī, pārklāts ar foliju. Sasmalciniet saldētu margarīnu vai sviestu ar nazi (vai berzējiet uz rīve), apvienojot to ar atlikušajiem miltiem.

Sagatavotajam drupatas daudzumam jābūt pietiekamam vismaz 16 mīklas slāņiem, lai to iepriekš sadalītu, lai vienmērīgi izkaisītu velmēto mīklu.

Ieeļļojiet galda virsmu un rullīšu tapu. Izgrieziet mīklu ļoti plānā kvadrāta vai taisnstūra formā. Apkaisiet plāno vārītu taukainu šķembu slāni, berzējiet to ar roku tā, lai tas nesasmalcinātu. Apvelciet slāni ar aploksni, ritiniet to līdz pat iepriekšējam izmēram un atkal pulverējiet to ar eļļas šķeldām.

Apgrieziet gatavo mīklu, ielieciet to aukstā, lai tas paliktu vēsā līdz gatavam pārbaudījumam.

Sagatavojiet pildījumu, vēdiniet telpu tā, lai tortes, kas pirms tam uzkodas, nesāk celties rauga mīkla. Krāsni karsē tikai pēc pusfabrikātu veidošanas.

Pīrāgi ar strauju raugu mīklu ļoti ātri un labi uzpeldas tvaika krāsnī.

Kāpostu pīrāgs ar pīrāgu - soli pa solim

Pīrāgu pildījuma un mīklas attiecība ir 1: 1. Ja dodat priekšroku sulīgajiem kāpostiem, tad palieliniet mīklas daudzumu par 10%: lai sula nepārplūst uz cepešpannas, tad mīklu pildiet ļoti rūpīgi. Lai nodrošinātu, ka pildījums neizplūst no mīklas, pievienojiet kartupeļu biezeni, zirņu biezputru, vārītiem rīsiem, sēnēm vai vārītas zivis.

Riekstu kāposti ar tomātiem

Sastāvdaļas:

Svaigi kāposti 0,5 kg

Burkāni 120g

Sīpoli 200g

Tomātu paste 75 g

Garšvielas - pēc garšas

Eļļa 100 g

Sagatavošana:

Mizotus dārzeņus smalki sagrieziet.

Siltiniet eļļu, cepiet sīpolus un sviestu, līdz mīksts.

Ielieciet kāpostus pannā vai katliņā, vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti. Uzpildes tilpums jāsamazina par 25-30%. Pievienojiet tomātu pastu, atšķaidītu ar nelielu daudzumu ūdens un garšvielu. Skalojiet dārzeņus vēl piecas minūtes. Chill.

Gatavs pīrāgs ar kāpostiem ir gatavs. Lai to sabiezinātu, pievienojiet iepriekš uzskaitītās sastāvdaļas. Izvēlieties vēlamo konsekvenci.

Kā cept kāpostus?

Izvēloties sev vienu no mīklas gatavošanas metodēm, izvēlieties cepšanas metodi. Pīrādziņi ar kāpostiem var cept cepamā pannā vai cep cepeškrāsnī.

Lai ceptu pannā, dodiet plakanajiem ovāliem. Sildiet pannu, pievienojot nedaudz augu eļļas. Izplatiet pusfabrikātus 1,5 cm attālumā, jo tie cepšanas laikā palielinās tilpumu. Uzturiet mērenu temperatūru. Pārgriežot pīrādziņus, pēc tam, kad viena pīrāgu puse ir brūna, uzliek pannu ar vāku 2-3 minūtes - tas dos viņiem pompu, un mīkla neparādās nejauši.

Cepšanai izmantojiet attīrītu eļļu. Veidojiet to līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu un uzmanīgi pazeminiet pīrādziņus. Cepšanai cepešpannas var būt gan plakanas, gan izliektas, atkarībā no to ēdienu dziļuma, kuros tos cep, bet pusfabrikātiem jābūt pilnībā iegremdētiem verdošā eļļā.

Krāsns cepeškrāsnīm karsējiet cepeškrāsni līdz 180 ° C. Novietojiet pīrādziņus uz eļļotas cepešpannas. Sagatavojiet maisījumu, lai ieziest pīrāgu virsmu: pārspēt olu, pievienojot tam 50 g izkausēta sviesta. Pirms cepešpannas ievietošanas cepeškrāsnī uzklājiet olu sviesta maisījumu uz pīrāgu virsmas ar otu, lai tiem būtu ruddy izskats.

Pakāpeniska recepte kāpostu pīrāgiem - noderīgi padomi

Fermentēti piena produkti kopā ar cepamo pulveri vai cepamais sodas ir ideāli piemēroti svaigas (rauga) mīklas pagatavošanai. Pievienojiet pulveri miltiem, nevis šķidrumam, lai reakcija notiktu mīklā. Ja jūs pievienojat soda kefīru, sūkalu vai skābo pienu, gāze tukšā veidā iztvaiko, nesniedzot mīklu. Ar raugu nesaturošu mīklu ir labi pievienot nedaudz spirta - 50 ml uz 0,5 l šķidruma. Pēc mīcīšanas, neraudzētajai mīklai, tāpat kā rauga mīklai, ir nepieciešams laiks, lai sāktu fermentāciju. Tādēļ šāda veida kāpostu pīrāgu mīkla ir labi sagatavota, piemēram, vakarā un atstāta istabas temperatūrā. No rīta ir nepieciešams pievienot nedaudz miltu, vēlreiz mīcīt un sākt kūkas.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt