Par valriekstu kūkām - tikai patiesību! Profesionālie ēdienu gatavošanas kūku noslēpumi ar valriekstiem un žāvētām plūmēm

Atgādinot mīklas veikalu logus, kas nav tik tālu, ko bieži vien skārušas dažas "padomju" pagātnes, es vēlos izsaukt: tas nebija tik slikti!

Slaveno kūku garša no bērnības dažreiz padara nožēlu par neatgūstamo padomju pārtikas rūpniecību.

Kūkas ar valriekstiem - tehnoloģiskie pamatprincipi

Patiesībā visas konditorejas izstrādājumu nianses nevar ietilpt vienā rakstā, jo tas ir - amatniecība, māksla un zinātne tuvās atklājumu un ideju kopienā.

Pieņemot, ka visi mājsaimnieces vismaz reizi gatavojuši savā virtuvē, katrs no kūkām, ko tradicionāli izmanto kūkām, mēs centīsimies “atdzīvināt” maizes ceptuvju tradīcijas, kur ceptas labākās kūkas Padomju Savienībā.

Lai “netiktu izplatītas domas”, visas interesantas detaļas, kas saistītas ar mīklas, krēmu, apledojuma, kraukšanas, kā arī tiešu cepšanas, kūku montāžas un dekorēšanas procesu, mēs ievietojām “padomju” labākās kūku receptēm ar riekstiem.

Nevilcinieties: tiek garantēta receptes precizitāte, jo tā tika ņemta no profesionālo mīklas šefpavāru un tehnologu tehnoloģiskajām kartēm, kas tika pārstrādātas un pārveidotas lietošanai mājās, lai, pamatojoties uz šīm receptēm, jebkurš iesācēju saimnieks varētu ne tikai reproducēt konditorejas izstrādājumu “šedevru”, bet arī izveidot recepti jūsu paraksta riekstu kūka.

1. Mīksta olbaltumvielu mīkla kūka ar žāvētām plūmēm un valriekstiem “Rhapsody”

Sastāvdaļas:

• Olbaltumvielas 4 gab.
• Rieksti 90 g
• Cukurs (pulveris) 20 g (kūka slāņiem) + 150 g (skābo krējuma) + 200 g (Shalot krēmam)
• Milti 40 g
• Vanilīns 3g
• Skābais krējums (36%) 300 g
• Žāvētas plūmes 250 g
• Konjaks vai būtība, konjaks 5 mg
• Marmelāde, krāsa 100 g
• Putukrējums 150 g
• Kakao pulveris (100%)
• Dzeltenumi 4 gab.
• Eļļa 180 g

Sagatavošana:

1. Kūkas pamatā ir gaisīga mīkla. Bet vispirms jums ir nepieciešams sagatavot cepešpannu vai noņemamu formu: ielieciet to ar eļļotu pergamentu. Kūkām būs nepieciešami 3 gabali, tātad trīs papīra sagataves, iepriekš zīmējot apli vai kvadrātu tā aizmugurē, lai uzklātu mīklu tieši malā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 120-140 grādiem. Kūkas cepšanas laiks būs atkarīgs no mīklas blīvuma.
2. Zemes rieksti (sasmalcināti pulverī) apvienoti ar miltiem un vaniļu. Pievieno sāli un 20 g pulvera.
3. Olbaltumvielas, svaigas un atdzesētas olas, ievieto maisītāja traukā un noslaucīt, pakāpeniski palielinot maksimālo līmeni. Olu tekstūrā ar stabilu tekstūru maigi injicējiet sausās sastāvdaļas un sajauciet ar lāpstiņu vai karoti. Veiciet to rūpīgi un ātri, lai mīkla nenonāktu pirms tās nonāk cepeškrāsnī, pretējā gadījumā kūkas būs blīvas un gumijas. Uzklājiet kūkas veidnēs vai uz sagatavotām pergamenta trafaretēm. Cepiet uz gaismas virsmas. Neatveriet krāsni pirmo 20 minūšu laikā, lai izvairītos no mehāniskas kratīšanas un straujas temperatūras krituma. Pēc tam, kad jūs varat samazināt temperatūru līdz 90 grādiem, cepiet vēl 15-20 minūtes, žāvējot produktu. Izslēdziet cepeškrāsni, nedaudz atveriet durvis un atstājiet to šajā pozīcijā, līdz kūka ir pilnīgi atdzisis. Pēc tam jūs varat tos izņemt no cepeškrāsns, noņemt pergamentu un novietot to uz trauka.
4. Skābajam krējumam ir nepieciešams ļoti biezs un taukains krējums. Vāra žāvētas plūmes ar cukuru (150 g). Atdzesējiet augļu masu un sajauciet ar blenderi ar biezeni līdzīgu konsistenci. Maisītājs noslaucīt krējumu un pakāpeniski pievienojiet tam plūmes, brendiju un vaniļu.
5. Apvienojiet atdzesētas kūkas ar vārītu krējumu un sagatavojiet ēdienu ledusskapī.
6. Sagatavojiet krējuma „Shallot” krēmu, kas paredzēta kūka augšējai kārtai un malām. Apvienojiet dzeltenumus ar cukuru, berzējiet to līdz baltajam, vispirms pievienojiet kakao, pēc tam krējumu, samaisiet maisījumu un ievietojiet ūdens vannā. Vāra krējumu līdz biezai. Pievienojiet šim krēmam arī brendiju un vaniļu. Apvienojiet atdzesēto masu ar mīkstā sviesta gabaliem un noslaucīt līdz vienmērīgai krēmveida konsistencei.
7. Uzklājiet kūka ar krēmu, no mīklas maisiņa, nometiet apmales ar to pašu krēmu. Marmelāde, 2-3 plūmju ogas sagriež šķīvītēs, kubiņos vai figūrās un izrotā kūku.

2. Puffed valriekstu kūka - vēl viena labākā recepte no “Napoleona”

Sastāvdaļas:

• Skābais krējums (21%) 200 g
• Margarīns, krēmveida 250 g
• Sodas 20 g
• Etiķis 30 ml
• Milti, augstas kvalitātes kvieši, 550 g
• Degvīns vai brendijs 50 ml
• Rieksti 300 g
• Piens, veseli 250 ml
• Eļļa, papildus 400 g
• 180 g cukurs
• Olas: 2 veseli un 4 dzeltenumi
• Vaniļas ekstrakts

Raža: 2,0 kg (+/- 5%)

Pavārmāksla:

1. Mīklas kūku slāņiem (8 gab. / 130 g):
2. Sift miltus uz darbvirsmas. Atdaliet 150 g miltu: 100 g velmēšanai un pulverim un 50 g putraimi. Saldēti margarīna šķēlītes ar nazi miltos, līdz viendabīga masa (taukaini miltu drupatas). Savāc bļodu bļodā, padziļinoties, ielej skābo krējumu un šķīdumu, lai atbrīvotos no testa. Lai uzlabotu mīklas kvalitāti, ielej brendiju vai degvīnu: tas palielina mīklas kārtu un padara to mīkstu.
3. Ātri mīcīt mīklu, izvairoties no margarīna kušanas. Ievietojiet mīklu vēlreiz uz galda un sāciet to iegremdēt plānā slānī ar velmējumu. Mīklai ir jābūt salocītiem pēc aplokšņa velmēšanas un turpināt rullēt: lai palielinātu tekstūras slāņošanu, atkārtojiet šo darbību vismaz 16-20 reizes. Ja mīkla sāk izkausēt velmēšanas laikā, atdzesējiet to, ievietojot to saldētavā uz brīdi un pēc tam turpiniet darbu. Katrs tikko velmētais slānis viegli pārkaisa ar miltiem, pirms jūs to aprit. Pēc tam sadaliet to 8 vienāda izmēra gabalos un apvelciet katru 20x20 cm kvadrātā, nogrieziet malas, kas noņemtas, izlīdzinot kūku, apvienojiet vienā gabalā un izvelciet atsevišķu kūku tā, lai pēc cepšanas tas tiktu sasmalcināts pulvera vajadzībām.
4. Kūkas cepiet cepeškrāsnī 200 grādos. Katrs no tiem ir jāizklāj uz cepešpannas, pārkaisa ar miltiem.
5. Atdzesē gatavas biezpiena kūkas, gatavojot krējumu.
6. Dzeltenumi un veselas olas, atdzesētas līdz 2 grādiem, noslaucīt ar cukuru. Pievieno 50 g miltu un pārlej iegūto masu piena plūsmā vārošā pienā, vienlaikus ātri pagriežot apli ar noslaucītu, lai izvairītos no gabalu veidošanās. Tūlīt pēc vārīšanas izslēdziet plīti un turpiniet masas maisīšanu. Pievienojiet vaniļu krējuma kartupeļiem un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. Ir iespējams paātrināt dzesēšanu, novietojot pannu ar krējumu traukā ar ledu vai ledus ūdeni.
7. Sviestu sagrieziet mazos gabaliņos un pievienojiet atdzesētajam (!) Krēmam. Maisiet bļodā līdz baltai krāsai.
8. Mizotus un iepriekš žāvētus valriekstu kodolus sasmalcina ar nazi vai sasmalcina javā.
9. Savākt kūku uz šķīvja, smalcinot katru kūka ar krējumu un apsmidzinot ar riekstu drupanu. Lai kūka iemērc ar krējumu, vāc to, nedaudz nospiestu un pēc tam dekorējiet ar drupām no tās pašas mīklas, kas sajaukta ar sasmalcinātiem riekstiem. Kūkai jāatrodas ledusskapī vismaz nakti.

3. Smilšu kūka ar valriekstiem un plūmēm “Abrikotin”

Sastāvdaļas:

Smilšu kūka (450 g):

• 1 šķiras milti, 275 g (ieskaitot 30 g putekļiem)
• Eļļa 82,5% 155 g
• Cukurs 100 g
• Olas: 2 dzeltenumi
• Amonijs vai soda 1 g
• Sāls, vakuums 2 g
• Essence (sortimentā) 2 mg

Piena krējums (280 g):

• Sviests (82,5%) 150 g
• Cukura pulveris 10 g
• Vanilla 3g
• Kondensēts piens ar cukuru 60 g
• Liķieris vai brendijs 5 ml

Lūpu krāsa (260 g):

• Cukurs 200 g
• Sīrups (vai invertu sīrups) 30 g
• 1 g būtība
• Ūdens 70 ml
• Krēmveida šokolādes krēms (90 g):
• Eļļa 50 g
• Pulveris 25 g
• Kondensēts piens 20 g
• Kakao 5 g
• Vanilīns 1 g
• Konjaks 2 ml
• Cepumu mīkla, cepta 60 g
• “Abrikotīna” liķieris (salds, bez akmeņiem) 40 ml
• Rieksti, cepti 20 g
• Žāvēti augļi (žāvētas aprikozes, plūmes) 60 g

Raža: 1,0 kg

Sagatavošanas soļi:

1. Smilšu pusfabrikāti (2 gab.):
2. Zema lipekļa milti ir piemēroti mīklas mīklai, kas ļauj iegūt daļēji gatavu pusfabrikātu struktūru.
3. Berzējiet sviestu ar cukuru līdz baltajam. Ielejiet miltus uz galda kā slaidu, uzlieciet sviestu uz tā. Ievietot olas, pievienojiet cepamo pulveri, sāli un būtību. Ielej olas kalnā veidotajā caurumā. Mīklu ātri mīcīt: ilgstoša mīklas mīcīšana nav vēlama; Ja glutēns uzplauks daudz, tad mīkla kļūs saspringta. Pēc mīklas dalīšanas uz pusēm izvelciet kvadrātveida kūkas, 20x20 cm, lai novērstu mīklas pielipšanu pie rullīša vai galda, apkaisa virsmu ar miltiem. Uz grīdas nedrīkst izlietot vairāk kā 7% no miltiem, kas atbilst receptē norādītajam daudzumam. Pārliecinieties, ka mīkla nepārkarsē: mīklas normālā temperatūra ir 20 grādi. Biezums - 0,5 cm. Cep uz 240-250 grādiem 15 minūtes.

Sviesta krējums (krējums), pamata un šokolāde:

1. Abus krēmus var pagatavot kopā, jo tos izgatavo, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju.
2. Sviest sviestu līdz gludai un pūkajai. Vispirms ieslēdziet mazos apgriezienus, pakāpeniski pievienojiet tos maksimāli. Apvienojiet pulveri un kondensēto pienu un pievienojiet kopā sviestam. Pēriens beigās pievienojiet brendiju un vaniļu.
3. Atdaliet 90 g galvenā krējuma un pievienojiet tai kakao saskaņā ar sviesta šokolādes krējuma recepti. Uzmanīgi pārtrauciet.

Lūpu krāsa:

1. Izšķīdina cukuru ūdenī, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņem putu un vāra zem zemas karstuma, pārliecinieties, ka trauki ir pārklāti ar vāku. Sīrupam pievieno iepriekš uzkarsētu melasi, lai novērstu lūpu krāsas kristālu veidošanos, kas lūpu krāsu pārvērš par neviendabīgu masu, padarot kūka virsmu neglītu. Melase var tikt aizstāta ar invertu sīrupu vai pievieno sīrupam 1 g citronskābes vārīšanas beigās. Lūpu uz augšu, lai pārbaudītu vāju bumbu. Pēc vārīšanas līdz 40 grādiem ātri atdzesējiet to, ievietojot to traukā ar ledus ūdeni un enerģiski maisot. Beat nelielu daudzumu ar lāpstiņu, un labāk ir izmantot maisītāju lūpu krāsu krājumiem.
2. Kad lūpu biezums pietiekami sabiezē, pēc tam, kad tas ir piesūcināts ar skābekli, pārnes to uz burkas, pārklāj virsmu ar ūdeni un ļauj nobriest aizzīmogotā traukā. 24 stundu laikā tas iegūs vēlamo, vairāk izsmalcinātu tekstūru. Pēc tam tas tiek ņemts pareizajā daudzumā, sakarsējot līdz 50 grādiem, pievienojot liķieri un būtību, un uzklāj uz kūku virsmas. Nepārkarsējiet lūpu krāsu tā, lai tas saglabātu skaistu spīdumu uz produkta. Lai uzlabotu spīdumu, jūs varat pievienot olbaltumvielas ar 2% cukura. Uzklājiet uz izstrādājuma, kas iepriekš pārklāts ar ievārījuma vai ievārījuma slāni.
3. Atlikušais lūpu krāsa burkā ir atkal nosegts ar ūdens slāni, lai izvairītos no tā cukura.
4. Sasmalciniet kūku: uzklājiet kūkas ar pamata krēmu un līmi. Uzklājiet ievārījumu uz virsmas, pēc tam lūpu krāsu un, kad tas sacietē, uzklājiet šokolādes krējuma režģi, rotā baltā sviesta krēmu, augļus, saldinātus augļus, riekstus. Sasmalciniet sānus ar pamata krēmu un apkaisa ar ceptiem skaidiņiem.

4. Gaisa un krēmveida kūka ar valriekstiem un Tatjana dienas žāvētām plūmēm

Recepte balstās uz proteīna riekstu un krējuma mīklu un krējumu. Papildinājums - žāvēti augļi sortimentā un šokolādes apledojumā.

Sastāvdaļas: Gaisa mīkla (recepte Nr. 1)

Krēmveida šokolādes krējums:

• Krējums, atdzesēts (35%) 250 ml
• Kakao (100%) 30 g
• Vaniļa 2 g
• Būtība, rums
• cukura pulveris 150 g
• Grauzdēti rieksti, sasmalcināti 50 g
• Žāvēti augļi 100 g sortimentā
• Kokosriekstu čipsi 20 g

glazūrai:

• Tumšā šokolāde 100 g
• Eļļa “Extra” 50 g
• Rum 30 ml

Darbības procedūra:

1. Sagatavojiet kūkas no gaisa mīklas, kā aprakstīts receptē # 1. No 100 ml krējuma un pūdercukura vāriet kakao. Sajauciet pulveri ar pulveri, pievienojiet tos sakarsētam krēmam, uzvāriet, pievienojot vaniļu un esenci, atdzesējiet.
2. Beat pārējo krējumu, pakāpeniski pievienojot maisītāja ātrumu, pievienojiet vārītas kakao daļas, neapturot sitienu.
3. Sasmalciniet kūkas, smērējot un ielīmējot kūkas kopā ar sagatavoto krējumu. Uzmanīgi izlīdziniet virsmu. Samērcējiet pusfabrikātu aukstumā, pēc tam piestipriniet kūka virsmu ar apledojumu vai kakao, lai šokolādes glazūra neplūst. Izkausējiet šokolādi ar sviestu ūdens vannā un noslaucīt, pievienojot spīdumam un aromātam rumu (konjaku). Ielieciet sagatavotos riekstus un žāvētus augļus uz saldētas virsmas, apkaisa ar kokosriekstu skaidām.

5. Cepumu kūka ar zemesriekstu krējumu

Sastāvdaļas:

Sūkļa kūka:

• Olas “D1” 6 gab.
• Augstas kvalitātes milti 120 g
• Cukurs 60 g
• Vaniļa 2 g

Impregnēšanai:

• Amaretto 50 ml
• Sīrups, oranžs 70 ml
• Ūdens 30 ml

Gaisa pārbaudei:

• Rieksti (sortimentā) 150 g
• Proteīns 4 gab.
• Milti 45 g
• 1 g būtība

Riekstu krēmam „Shalott”:

• Eļļa 200 g
• Cukurs 175 g
• Vesels piens 120 ml
• Olas: 1 dzeltenums un 1 gab. (vesels skaitlis)
• Grauzdēti rieksti 50 g
• Konjaks 10 mg
• Vaniļa 1 g
• Kakao 20 g

Dekorēšanai: šokolādes lapas, robežas un raksti

Sagatavošanas procedūra:

Biskvīts.

1. Atdzesētas olbaltumvielas sakratās atsevišķi uz cietām putām. Mārciņu olas dzeltenumi ar cukuru, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis. Pievienojiet abas masas. Izsijātajā miltos pievieno vaniļas pulveri un sajauc to ar olām, pievienojot gabaliņus. Mīklu ātri un maigi sajauciet, ievietojiet sagatavotā noņemamā formā un uzlieciet cepšanai uzkarsētā krāsnī 20-25 minūtes 180 grādos.
2. Sūkļa kūka atdzesē istabas temperatūrā, sagriež divās kūkās, katra iemērc sīrupā, kas izgatavots no augļu sīrupa, liķiera un ūdens.

Gaisa pusfabrikāts.

Sasmalciniet riekstus, pievienojot miltus. Sajauciet maisījumu ar saputotu līdz stabilām putu olbaltumvielām viegli sajaucot. Veidojiet cepešpannu ar smērvielu. Ievietojiet mīklu un cepiet, kā norādīts receptes numurā 1.

Krējums.

1. Pievieno cukuru, kas sajaukts ar kakao, verdošā pienā. Pagrieziet siltumu. Uzkrājiet olas un ieliet plānā plūsmā karstā šķidrumā, pastāvīgi maisot. Atdzesējiet sabiezēto krējumu bļodā ar ledu, neuzstādot to maisīt ar noslaucīt. Pārliecinieties, ka krējuma masa ir viendabīga. Pievienojiet tai aromatizējošas sastāvdaļas.
2. Uzberiet sviestu un pakāpeniski ielejiet pudeli. Lielā ātrumā nogādājiet krēmu gatavībā.
3. Kombinējiet kūkas ar šokolādes krēmu, liekot vieglu riekstu pusfabrikātu starp cepumu kūkām. Sasmalciniet malas ar tādu pašu krēmu un apkaisa ar ceptiem cepumiem. Dekorē kūka virsmu un malas ar šokolādes robežu, tās pašas lapas un rakstus.

6. Smilšu kūka ar valriekstiem un meža pasaku plūmēm

Sastāvdaļas:

Smilšu kūku maisījums (3. numurs)

• Jam, zemeņu 120 g
• Rieksti, grauzdēti (sasmalcināti) 50 g
• Žāvētas plūmes 100 g (neto)

Proteīna krēms, neapstrādāts:

• Olas (vāveres) 3 gab.
• Cukura pulveris 300 g
• Vanilins 5 g
• Citronskābe 1 g
• Zemeņu būtība 5 mg
• Pārtikas krāsas krājumā
• Candied 80 g

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet mīklas mīklu saskaņā ar recepti Nr. 3. Kūka - apaļa, diametrs - 28 cm. Izgrieziet apaļu kūku uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Ievietojiet formu otrādi un pagrieziet to otrādi. Nospiediet mīklas malas, lai veidotu pusi. Cep līdz piedāvājumu.
2. Ieeļļojiet atdzesēto kūku iekšpusē ar ievārījumu. Apkaisīt ar riekstiem, ceptiem un smalki sagrieztiem.

Sagatavojiet krējumu.

1. Atdzesētās olbaltumvielas sakrīt ar stingru, pūkainu konsistenci. Pēc maisītāja pārslēgšanas uz lēnu ātrumu porcijās pievienojiet pulveri. Pēc izšķīdināšanas ielej tējkaroti citronskābes ūdens šķīduma un būtības.
2. Sadaliet krējuma daļu 3 glāzēs, lai pievienotu sarkanu, dzeltenu un zaļu krāsu. Ievietojiet balto krējumu mīklas maisiņā un uzklājiet uz ievārījuma ar riekstiem. Izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu un viegli apkaisiet ar cukura pulveri. No krēmkrāsas daļām, izmantojot dažādas formas sprauslas otsadite ziedus, lapas un sēņu kājas. Izgatavojiet cepures sēnēm no žāvētām plūmēm un žāvētām aprikozēm. Lai „sēņu kājiņas” kļūtu spēcīgas un izturīgas pret sausu augļu svaru, ievietojiet riekstu kodolu kāju iekšpusē.

7. Šokolādes-kūkas kūka ar Wenceslas valriekstiem

Sūkļa kūka:

• Milti 120 g
• Kakao 30 g
• Cukurs 150 g
• Vaniļas būtība 2 g
• Olas 6 gab.
• Kausēts sviests 40 g

Impregnēšanai:

• Rum 50 ml
• Ūdens 30 ml
• Cukura sīrups 75 g

Krējumam:

• 300 g piena
• Ciete 50 g
• Cukurs 150 g
• Eļļa 350 g
• Grils (mazulis) 80 g
• Augļi 100 g

Šokolādes apledojums:

• Eļļa 82,5% 90 g
• Šokolāde, melna 100 g
• Rum (konjaks) 30 ml
• Aprikožu ievārījums 50g

Sagatavošana:

1. Sadalītas atdzesētas olas sasmalcina līdz 2 grādiem pēc Celsija. Sūkļa cukurs arī sadalās uz pusēm un pievieno katru gabaliņu, iekrāsojot olbaltumvielas un dzeltenumus. Samaisa miltus un kakao un pievieno dzeltenumiem, kas saputoti biezā masā. Pakāpeniski pievienojiet baltumus un cukuru ar cukuru, pēc būtības. Kombinējot olbaltumvielas ar dzeltenumiem un miltu maisījumu, izmantojiet lāpstiņu un mēģiniet nevis klauvēt, lai mīkla neatrastos. Ielejiet izkausēto un atdzesēto līdz 20 grādu sviestam. Maisiet.
2. Piepildiet eļļoto formu 3/4 tilpumā un cepiet 200-220 grādos, liekot formu uzkarsētā krāsnī. Pēc pusstundas izņemiet formu un turiet cepumu piecas minūtes. Pārvietošana uz režģi vai dzesēšanas dēli. Apstrādājiet gatavu pusfabrikātu 8 stundas. Tad izvelciet un sadaliet sūkļa kūku 3 kārtās ar vienādu biezumu.
3. Apvienot sīrupa sastāvdaļas un mērcēt cepumu kūkas.
4. Lai pagatavotu krējumu, sajauciet cieti nelielā piena daļā un pārlejiet to pārējā pienā, kas vārīts un saldināts ar cukuru. Atdzesējiet piena želeju.
5. Samaisiet sviestu un pievienojiet tam atdzesēto želeju, neapturot pukstēšanu. Gatavajā biezajā krējumā pievienojiet kakao un ruma būtību ar vaniļu.
6. Krējumam pievieno arī nelielu žāvētu plūmju vai citu žāvētu augļu gabaliņus, grauzdētus drupatas (sasmalcinātus valriekstus, kopā ar kausētu karameli).
7. Kombinējiet kūkas ar krējumu. Pārklājiet tortes malas ar to pašu krēmu. Noslaukiet virsmu ar aprikožu ievārījumu un uzklājiet šokolādes apledojumu.
8. Lai veidotu glancētu glazūru, izkausējiet vienādu daudzumu šokolādes un sviesta. Beat ar lāpstiņu uz pompu. Lai spīdētu, pievienojiet alkoholu (20-30 mg).

Valriekstu kūka - padomi un triki

• Ja vēlaties gatavot gatavotus izstrādājumus mājās gatavotiem izstrādājumiem, labāk ir iegūt labas mājsaimniecības svarus, lai uzzinātu, cik svara ir pievienota cepšanai līdz vienam gramam. garša. Lai panāktu līdzību ar oriģinālo recepti bez svariem, ir ļoti grūti.
• Kūkas, sīrupi, krēmi, smaržvielas ar smaržīgiem alkoholiskiem dzērieniem bieži izmanto: brendiju, rumu, liķierus. Spēcīgi alkoholiskie dzērieni, papildus aromatizējošām īpašībām, palielina porainību un vieglumu ne-rauga mīklai. Liķieri galvenokārt tiek izmantoti krēmu, glazūru aromātiskai garšošanai, gatavu kūku impregnēšanai, ja nepieciešams, pēc receptes, lai radītu tortes vai konditorejas izstrādājumu mitru konsistenci.
• Ja jums patīk cepšana, virtuvē ir jābūt dažiem tradicionālajiem konditorejas liķieriem vai tinktūrām. Sagatavojiet “Abrikotin” liķieri vai pašmāju “Amaretto” liķieri, kas palīdzēs jebkurā brīdī, kad vēlaties kaut ko cept.
• “Abrikotīns” ir augļu liķieris, kas balstīts uz aprikozēm, cukura sīrupu un degvīnu. Slavenais, klasiskais itāļu „Amaretto” ir tas pats aprikožu liķieris, bet ar sēklām, rūgtajām mandelēm vai ābolu sēklām. Ja jūs darāt šos liķierus mājās, tad cepšana būs ne tikai garšīga, bet arī lēta, jo, kā jūs zināt, “slaveno” liķieru izmaksas ietver viņu slavu, skaisto iepakojumu un visu veidu tirdzniecības peļņu. Bet galu galā, ne prestiža pakete ir svarīga mājās gatavotai kūka, bet garša. Saldā produkta zemā cena ir īpaši jauka prēmija. Izmantojiet tikai pašmāju liķierus, izmantojiet augstas kvalitātes alkoholu.
• Smilts un slāņveida kūkas veido kvadrātveida vai taisnstūra formas, cenšoties izvairīties no apdares. Kad tie ir atkārtoti mīcīti, pārkāpj šāda veida mīklai raksturīgo tekstūru. Pārliecinieties, ka, izvēršoties, tiek iegūti vienāda biezuma slāņi, lai cepšana nebūtu bojāta.