Dolma vīnogu lapās ir kaukāziešu kulinārijas mākslas vainaga. Klasiskas un oriģinālas dolmas receptes vīnogu lapās

Tas ir starptautisks ēdiens, ko cilvēki vēlas gatavot Kaukāzā, Azerbaidžānā, Gruzijā, Armēnijā, Irānā un Grieķijā. Katrā valstī dolma tiek sagatavota pēc īpašām tradīcijām un receptēm.

Saskaņā ar sagatavošanas metodi tā atgādina kāpostu ruļļus, bet pildījumu iesaiņo jaunās un mīkstās vīnogu lapas, nevis kāpostu lapas.

Jūs varat izmantot gan svaigas, gan novāktas marinētas lapas.

Tradicionālo dolmas pildījumu veido rīsu graudi un gaļa. Šis ēdiens ir ideāls, lai pasniegtu svētku galdu.

Dolma vīnogu lapās - vispārīgie sagatavošanas principi

.

Klasiskās dolmas pagatavošanai tiek izmantotas divu veidu vīnogu lapas - ag shans un kara shans. Tie ir piemēroti gan svaigiem, gan rullētiem ziemai. Vēlams izskalot lapas ar vārītu ūdeni.

Tiek izmantota gaļa: liellopu gaļa, jēra gaļa vai cūkgaļa. Lai iegūtu vieglāku garšu, jūs varat apvienot divus veidus vienlaicīgi.

Dolmā nedrīkst būt daudz rīsu, pretējā gadījumā ēdiena garša tiks sabojāta. Rīsi ir vēlams izmantot apaļiem graudiem.

Viena no galvenajām ēdiena sastāvdaļām ir smarža. Ja vēlaties, varat to aizstāt ar lēcām.

Pirms pagatavošanas dolma, pannas apakšai jābūt pārklātai ar vīnogu lapām, lai trauks nedeg.

Vītni “dolmishki” var sagriezt kubiņos vai caurulītē. Katlā jāatrodas vienmērīgi. Ūdens zemāk ielej divus pirkstus.

Kaukāzā dolmu pasniedz ar kadiku sajauc ar ķiplokiem. Šo piena produktu var aizstāt ar skābo krējumu.

Dolma vīnogu lapās - klasiska recepte

Sastāvdaļas:

• 480 g malto jēru;

• 350 g svaigu vīnogu lapu;

• pusi tasi rīsu graudaugu;

• viens spuldzes sīpols;

• viens zaļo sīpolu ķekars;

• 40 g miltu;

• 130 g krējuma;

• 70 g tomātu pastas;

• glāzi ūdens;

• sāls;

• malti melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Izskalojiet vīnogulāju lapas, nogrieziet rupjas daļas un izžāvējiet lapas gaisā vai nosusiniet tās ar dvieli.

2. Sīpoli ir tīri, noskalo un karbonāde.

3. Rīsi sakārtot, ja nepieciešams, izskalojiet un vāra līdz pusei pagatavota, atdzesē.

4. Sajauciet sasmalcinātu gaļu ar sīpoliem, rīsiem, pagatavojiet ar sāli un pipariem, sasmalciniet.

5. Ievietojiet sagatavotās vīnogu lapas. Lai to izdarītu, novietojiet loksni uz galda vai griešanas dēļa, uzlieciet nedaudz uzpildes lapas augšpusē, apvilkt lapas augšdaļu, tad labo un kreiso pusi uz centru un nolieciet.

6. Saliekiet visu dolmu cieši kopā katliņā, ielejiet ūdens, skābo krējuma un tomātu pasta maisījumu, vāra apmēram pusotru stundu, līdz vārīti.

7. Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, nedaudz cepiet miltos sausā pannā, lai iegūtu brūnganu nokrāsu, sajauciet ar mērci, kas palicis no sautēšanas, un pārlej šo maisījumu uz sagatavošanai sagatavotās dolmas.

Dolma vīnogu lapās ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 450 g jēra;

• 90 g kurdyum;

• 380 g svaigu vīnogu lapu;

• divas lokas;

• trīs sarkanie tomāti;

• divi baklažāni;

• viens karsts pipars;

• divi Bulgārijas pipari;

• 60 g sviesta;

• dolma;

• sāls;

• Smalcinātu piparu.

Sagatavošana:

1. Sīpolu nomizo un nomazgā.

2. Liellopu, kurdyuma un sīpolu karbonāde gaļas mašīnā.

3. Mazgājiet vīnogu lapas labi un nogrieziet no neapstrādātām platībām.

4. Samaisiet gaļu cepešpannā un vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot. Garšojiet ar sāli, mīkstu sviestu un malto piparu. Maisiet un ļaujiet atdzist. 5. Nomazgājiet un mizojiet tomātus, piparus un baklažānus. Piparu sēklas un kātiņa. Mizoti baklažāni tiek ievietoti traukā ar sālītu ūdeni, lai likvidētu lieko rūgtumu, pēc tam nedaudz izspiest un nosusiniet, liekot uz papīra dvieli.

6. Kauliņu dārzeņi un sautējums līdz pusei pagatavoti.

7. Sajauciet pildījumu ar dārzeņiem, piepildiet tos ar vīnogu lapām.

8. Ievietojiet iegūto dolmu divās kārtās katliņā vai sautējumā. Uzlejiet ūdeni (1-2 cm virs dolmas līmeņa) un vāriet nedaudz virs stundas.

Dolma vīnogu lapās ar zivīm

Sastāvdaļas:

• svaigas vai sālītas vīnogu lapas;

• 30 grami rīsu graudaugu;

• 300 g zivju filejas;

• augu eļļa;

• viens priekšgala;

• 3-4 Art. l citronu sula;

• 1 ēd.k. l tomātu pasta;

• 200 g ūdens;

• sāls;

• malti baltie pipari.

Sagatavošana:

1. Apstrādāt vīnogu lapas. Lai to izdarītu, nogrieziet to raupjas svītras un zari. Ja lapas ir sāļš, vispirms tās jāieņem ūdenī.

2. Sasmalciniet zivju fileju ar nazi mazos gabaliņos vai sagrieziet ar gaļas mašīnā.

3. Sīpolu mizo un smalki sagriež, apcep ar augu eļļu.

4. Mazgājiet rīsu un vāriet līdz pusei.

5. Samaisiet sasmalcinātas zivis, sīpolus un rīsu. Pagatavojiet sāli un piparus. Apkaisiet ar citrona sulu.

6. Izkaisiet malto gaļu uz vīnogu lapām un centrifugējiet. Tam vajadzētu darīt kaut ko līdzīgu kāpostu ruļļiem.

7. Uzmanīgi salieciet zivju dolmu katliņā, ielejiet ūdens un tomātu pasta maisījumu. Vāriet uz mērenu karstumu 35-45 minūtes.

Dolma vīnogu lapās veģetārietis

Sastāvdaļas:

• divas vistas olas;

• svaigas vīnogu lapas;

• četri sīpoli;

• 150 grami apaļas rīsu;

• viens zaļo sīpolu ķekars; • viena dilles ķekars;

• svaigs 180 g skābenes vai spināti;

• viena cilindra un piparmētras zara;

• 100 g kefīra;

• glāzi ūdens vai dārzeņu buljona;

• augu eļļa;

• ķiploku daiviņas;

• sāls;

• malti pipari.

Sagatavošana:

1. Veikt zaļumu apstrādi. Nomazgājiet un notīriet vīnogu lapas no neapstrādātām platībām. Mērcēt zaļo sīpolu, dilles, skābenes, koriandrs un piparmētru traukā ar vēsu ūdeni, noskalojiet un nedaudz nožāvējiet uz papīra dvieli. Tad sasmalciniet žāvētos garšaugus blenderī.

2. Mazgājiet rīsu un vāriet nedaudz.

3. Smalki sasmalciniet sīpolu.

4. Vāra olas, mizas un sasmalcina.

5. Samaisiet vārītas sastāvdaļas. Pievieno nedaudz augu eļļas, sāli un piparus.

6. Iepildiet vīnogu lapas ar sagatavotu olu un dārzeņu maisījumu, ritiniet nelielu aplokšņu veidā. Ja lapas ir skarbas, tās var iepriekš noslaucīt ar verdošu ūdeni un nedaudz atdzist.

7. Ielieciet dolmu katliņā vai plašā pannā, pievienojiet buljonu vai ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz vārīti uz mērena karstuma.

8. Sagatavojiet mērci. Lai to izdarītu, mizojiet un sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar kefīru un pagatavojiet sāli.

9. Pasniedzot dolmu, ielej kefīra mērci.

Dolma vīnogu lapās no liellopu gaļas

Sastāvdaļas:

• vīnogu lapas;

• 600 g liellopu (kakla);

• 60 grami rīsu graudaugu;

• viens burkāns;

• viens sīpols;

• pāris seleriju kātiņu;

• pāris pētersīļu zariņi;

• 60 g sviesta;

• jebkura augu eļļa;

• glāzi ūdens;

• sāls;

• malti pipari;

• biezs bioogurts bez piedevām.

Sagatavošana:

1. Mazgājiet rīsu putraimus un mērcējiet dažas stundas vēsā ūdenī.

2. Izskalojiet vīnogu lapas, notīriet tās no neapstrādātajām platībām un svītrām, izskalojiet ar verdošu ūdeni un atdzesējiet. Ja izmantojat marinētas lapas, noskalojiet tās aukstā ūdenī. 3. Nomazgājiet gaļu, izžāvējiet un sagrieziet mazos patvaļīgos gabalos.

4. Pīlējiet sīpolu, nomazgājiet un sagrieziet lielos gabaliņos.

5. Sasmalciniet gaļu un sīpolus ar gaļas mašīnā.

6. Nomazgājiet pētersīļus un smalki sagrieziet ar nazi un pievienojiet maltai gaļai.

7. Atdaliet rīsus no ūdens, izmantojot sietu.

8. Pīlējiet burkānus, izskalojiet un sarīvējiet.

9. Nomazgājiet selerijas, mizojiet un sagriež mazos kubiņos.

10. Selerijas un burkāni apvieno un nedaudz apcep sviestā.

11. Iepildot rīsus, sāli, piparus, selerijas ar burkāniem. Visu kārtīgi samaisiet.

12. Ievietojiet vīnogulāju lapas, ielieciet katliņā, pievienojiet ūdeni, vāriet apmēram stundu.

13. Pirms pasniegšanas pagatavojiet jogurtu.

Dolma vīnogu lapās ar priežu riekstiem un jāņogām

Sastāvdaļas:

• 440 g konservētu vīnogu lapu;

• desmit sīpoli;

• 350 grami rīsu graudaugu;

• 70 g pētersīļu;

• 100 g olīveļļas;

• 40 g ciedru riekstu;

• 50 g žāvētu upeņu;

• 12 g kaltētas piparmētras;

• četri zirņu pipari;

• melnie pipari;

• šķipsniņu kanēlis;

• cukura šķipsnu;

• citronu sula;

• sāls.

Sagatavošana:

1. Veikt produktu apstrādi. Samērciet vīnogu lapas ūdenī 12-15 minūtes, sauss. Sīpolu nomizo un nomazgā. Nomazgājiet rīsu. Izskalojiet pētersīļus un smalki sagrieziet.

2. Smalki sasmalciniet sīpolu, ielieciet to pannā vai sautējumā, sautējiet olīveļļā 3-4 minūtes. Pievienojiet ciedru riekstus, sautējiet dažas minūtes. Pievienojiet rīsu Sautējums līdz pārredzamiem rīsiem.

3. Tad pievienojiet visas sastāvdaļas sarakstā iekļautās garšvielas un pētersīļus. Maisiet. Pievieno 80-90 g verdoša ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz vāks ir saspringts, līdz rīsi uzpūst. Pēc tam visu ievietojiet šķīvī un atdzesējiet istabas temperatūrā. 4. Šādi sagatavotu pildījumu izmanto vīnogu lapu pildīšanai.

5. Ievietojiet dolmu plašā kastrolī, pievienojiet citronu sulu, nedaudz olīveļļu un pārlejiet verdošu ūdeni tā, lai ūdens pilnībā aptver visu dolmu un būtu 1-2 cm augstāks par to.

6. sautējiet apmēram stundu.