Zemesrieksti - apraksts
Zemesrieksti visiem ir tik pazīstami kā rieksts, faktiski pieder pākšaugu ģimenei un ir saistīti ar pupiņām, lēcām un zirņiem. Tas ir ikgadējs augs, kas ražo augļus mazu sēklu veidā, pupiņu lielums, kas ir no diviem līdz četriem gabaliem vienā apvalkā, līdzīgi kā iegarens, pārspīlēts, trausls apvalks. Zemesriekstu dzimtene ir Brazīlija, no kuras tā izplatījās visā pasaulē. Ir aptuveni septiņdesmit tās sugas, bet kultivētās zemesrieksti tiek uzskatīti par populārākajiem. To audzē Dienvidamerikā un Āzijā, Eiropā un Āfrikā.
Kultivētiem zemesriekstiem ir cits nosaukums - zemesrieksti. Un tas radās iemesla dēļ. Nogatavināšana, kastes ar riekstiem, saliekt zemē, iegremdē tajā un nogatavojas tur. Starp citu, augļi dod tikai auga apakšējos ziedus, kas ir tuvāk augsnei. Tie ziedkopas, kas atrodas krūma augšpusē - neauglīgi.
No zemesriekstu stādīšanas līdz ražas novākšanai ir nepieciešami četri līdz pieci mēneši. Riekstu savākšana ir ļoti vienkārša - tie izvelk augu ar sakni. Tā ka pupiņu čaula nav puve, krūms ir apgriezts, ļaujot saknēm izžūt. Lielos stādījumos raža ir pilnībā mehanizēta - kombinācija pati izvelk krūmu, satricina zemi no saknēm un pagriež to.
Zemesrieksti - noderīgas īpašības
Šis rieksts ir lielisks antioksidants. Ir lietderīgi izmantot sirds slimību profilaksei, asinsvadus (aterosklerozi, koronāro sirds slimību), audzējus, kā arī agrīnu novecošanos, jo tā lielos daudzumos satur ne tikai B grupas, PP, bet arī jauniešu vitamīnus - E, kā arī varu, mangānu, dzelzs, magnija, fosfora, aminoskābes. Ēšanas zemesrieksti ir noderīga gastrīts, peptiska čūla, depresija, stress, nervu traucējumi, tas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Sistemātiska riekstu asināšana uzklausa dzirdi, uzlabo atmiņu, koncentrē uzmanību. Zemesrieksti satur daudz šķiedrvielu, tāpēc normalizē un regulē zarnu darbu, gremošanas orgānus, paātrina toksīnu izvadīšanu no organisma. Riekstos esošais dzelzs labvēlīgi ietekmē asins veidošanos, uzlabojot asins kvalitāti.
Valrieksts (īpaši sarkanā miziņa) ir spēcīgs alergēns, tāpēc jums ir nepieciešams to lietot piesardzīgi, un pirmo reizi - sākt ar mazām porcijām. Zemesrieksti nav ieteicami artrītu, podagru, artrozi. Nelietojiet neapstrādātas zemesriekstus lielās devās - tas var izraisīt gremošanas traucējumus.
Zemesrieksti - kalorijas
Zemesriekstu kaloriju saturs uz 100 g ir 551 kcal.
Zemesrieksti - izmantošana ēdiena gatavošanā
Šis rieksts ir ļoti populārs Āzijas, it īpaši Dienvidaustrumu virtuves ēdienos, kur mērcēm, dārzeņiem, gaļai, uzkodām tiek pievienoti veseli vai sasmalcināti augļi.
Zemesrieksti tiek plaši izmantoti ēdiena gatavošanā, īpaši konditorejas izstrādājumu ražošanā - kūkas, ruļļi, šokolāde, halva, makaroni. Grauzdēti zemesriekstu rieksti (sālīti un saldi) ir iecienījuši bērni un pieaugušie visā pasaulē.
Zemesrieksti tiek pagatavoti sviestā, pienā un pievienoti maisījumam - zemesrieksti, žāvēti augļi un musli.
Receptes piemēri ar zemesriekstiem
1. recepte: uzkodu rullīši ar zemesriekstiem
Šie greznie šķiņķi ir svētku sviestmaižu svētku versija. Nav nepieciešams gaidīt, līdz tiek pavadītas brīvdienas, lai tās izmēģinātu, varat veikt rullīšus brokastīm vai nedēļas vakariņām. Uzkodas ir šķēle maizei, kas velmēta plānā kārtiņā, mīksta siera slānī, šķiņķa šķēlītē, un tas viss tiek rullēts, smērēts ar majonēzi un pārkaisa ar zemesriekstu drupām. Rullīši tiek pasniegti uz salātiem, sagriezti uz pusēm. Sastāvdaļas: balta maize (labāka grauzdēšanai), mīksts krējuma siers (apstrādāts), majonēze (kā izvēles pikantu jogurts vai krējums), šķiņķis, zemesrieksti.
Vārīšanas metode
Rullīšiem ir ērtāk izmantot grauzdiņiem speciālas maizes šķēles (vienmēr ir mīksts un vieglāk izvilkt, un jau sagriezts pat šķēlēs), bet jūs varat arī izmantot vienkāršu baltmaizi.
Maize sagriež šķēlītēs, sagriež garozā. Uzlieciet to uz plēves, pārklājiet to ar plēvi un ievelciet uz plānas plakanas slāņa ar ripojošo tapu.
Nogrieziet to ar mīkstu sieru (varat izmantot jebkuru mērci), uzlieciet šķēlīti šķiņķa un uzlieciet to. Lai izlabotu formu, ir nepieciešams apvilkt to filmā, piemēram, konfektes, un apgriezt malas kā konfektes iesaiņojumu. Ļaujiet viņam kādu laiku gulēt ledusskapī. Padariet tik daudz ruļļu, cik nepieciešams.
Zemesrieksti, vispirms ir nepieciešams nedaudz apcep un notīrīt sarkano miziņu, sasmalcināt. Tas ir viegli izdarāms, ja jūs to saliekat dvielī un sita ar rullīti.
Gatavs ruļļos, lai pārklātu ar majonēzi, rullējiet riekstos un pasniedziet.
2. recepte: vistas fileja ar zemesriekstiem
Asiens, garšīgs un ļoti tīkams ēdiens. Ķīniešu gongbao vai kung pao krievu versija. Tas ir cepta vistas filejas gabals pikantā mērcē ar zemesriekstiem. Šis ēdiens ir diezgan ātri un viegli sagatavojams, neraugoties uz lielo sastāvdaļu skaitu. Kopš tā laika Mēs neesam Ķīnā, daži produkti var tikt aizstāti ar Krievijas kolēģiem. Piemēram, mirīna (saldo rīsu vīna) vietā jūs varat izmantot šeriju vai jebkuru balto vīnu, kas saldina to ar cukuru. Puravu vietā (ja ne sezonā) ņemiet parastos sīpolus un nomainiet zemesriekstu eļļu ar olīvu vai rafinētu saulespuķi. Sastāvdaļas: 500g vistas fileja, 2 žāvētas karstā piparu pākstis (varat ņemt 2-3 sasmalcinātus čili), ingvera gabals (apmēram 4-5 cm), 2 kātiņi puraviem, 3 ķiploku daiviņas, pusi zemesrieksti (bez sarkanām čaumalām), zemesriekstu sviests. Marināde: 1 olas baltums, 0,5 tējas. meli sāls, 1 tabula. meli mirin un sojas mērce, 2 tējkarotes cietes. Mērce: 1 table.lozh. Mirina, čili mērce, etiķis (9%) un cukurs, 3 ēdamkarotes sojas mērces, 2 tējas. ciete, 1 / 2-1 / 3 tases buljona.
Vārīšanas metode
Sajauciet visas marinādes sastāvdaļas un ielieciet rupji sasmalcinātu fileju. Ļaujiet tai uztaisīt stundu vai divas. Samaisiet arī visas mērces sastāvdaļas un uz brīdi nogrieziet to.
Sagrieziet ingveru mazos kubiņos, ķiplokos un puravos plānās šķēlītēs un piparus (bez sēklām) mazos gabaliņos.
Sildiet sviestu - ideālā gadījumā wok, bet regulāri rīkosies. Tajā pašā laikā sautējiet tajā ar ķiplokiem, ingveru un pipariem, pievienojiet fileju, puravu, apcepiet vēl dažas minūtes. Uguns ir diezgan spēcīga, virs vidējā līmeņa. Ielej mērci un vāra, līdz tas sabiezē, pievienojot zemesriekstus pašā galā. Ideāls sānu ēdiens ir svaigi vārīti rīsi (bez sāls).
3. recepte: zemesriekstu kūka
Ir grūti iedomāties cepšanu bez nedaudziem riekstiem. It īpaši, ja mēs gatavojamies cept kūkas. Bez zemesriekstiem šeit vienkārši nav pietiekami. Cepumu kūkas tiek ceptas, un mīkla lieliski palielinās, kūka ir augsta. Tas tiek sagriezts uz pusēm, un starp abiem slāņiem tiek ievietoti pasaules garšīgākie pildījumi - vārīts kondensēts piens ar zemesriekstu riekstiem. Un tā, lai kūka izskatītos kā īsta snickers, tā ir pārklāta ar kausētu šokolādi. Cepšanai ieteicams izmantot 22-24 cm diametru. Sastāvdaļas: 4 olas, glāze granulēta cukura un milti, 1 tēja. cepamais pulveris. Krējums: 500 ml vārīta kondensēta piena, 200 g sviesta krekinga un sviesta, 200-300 g zemesriekstu. Saldējums: 100-150g šokolāde (piens, melns), 3 galdi. meli pienu
Vārīšanas metode
Augstas kvalitātes sūkļu kūka noslēpums ir ilgstošā olbaltumvielu putošana. Lai atvieglotu procesu, izmantojiet maisītāju, apvienojiet. Proteīni un dzeltenumi sadalīti.
Vāveres nepārtraukti sita piecas minūtes. Tad, sitieniem, mazās porcijās ielej visu cukuru un pārspēt vēl desmit minūtes. Pievienojiet dzeltenumus, nepārtraucot pukstēšanu.
Ielej cepamo pulveri un miltus, samaisa līdz gludai. Mīkla ir gatava, pagatavot četrdesmit līdz piecdesmit minūtes (180C). Pirmās divdesmit minūtes krāsns vispār neatveras, tāpēc cepums nav ēzeļa. Pēc trīsdesmit līdz četrdesmit minūtēm kūka tiks periodiski piestiprināta ar zobu bakstāmo. Ja tas ir sauss, sūklis ir gatavs. Veidlapai jābūt nosegtai ar papīru (cepšanai, pergamentam) - ieeļļojiet to ar nelielu eļļu un pulveri ar miltiem.
Mazgātie rieksti ir jāžāvē pannā līdz patīkamai vieglai karstās riekstu smaržai. Atdzesējiet un berzējiet ar rokām, lai atbrīvotos no sarkanas ādas.
Sīkfaili (krekeri) sadalās gabalos.
Sajauc kondensēto pienu un sviestu līdz gludai. Lai to padarītu vieglāku, eļļai jābūt istabas temperatūrā.
Sagatavojiet krējumu: sajauciet cepumus, kondensēto pienu un riekstus un atdzesējiet.
Līdz tam laikam ierodas gatavais cepums. Tas būs jāatdzesē (tikai jāgaida, līdz tas atdziest), un sagriež uz pusēm.
Uzlieciet visu krējumu uz apakšējā slāņa, pārklājiet ar otru kūka slāni. Ielieciet aukstumu tā, lai krēms sajūtu. Ja krēms ir mīksts, jūs varat salikt kūka formā ar noņemamām malām, tāpēc pildījums netiks pārmeklēts pāri malai. Un, kad krēms sacietē aukstumā, noņemiet noņemamo daļu. Tortu rotā tas. Ūdens vannā izkausējiet šokolādes bāru, sajauciet ar pienu un uzklājiet glazūru uz kūka sāniem un augšpuses. Jūs varat izrotāt un citādi, pēc vēlēšanās.
Zemesrieksti - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem
- Ja plānojat glabāt zemesriekstus uz ilgu laiku mājās, labāk to iegādāties apvalkā.
- Iegādājoties mizotus zemesriekstus, jums jāpievērš uzmanība tam, ka uzgrieznis ir vienveidīgs, bez traipiem, traipiem un smalku smaržu. Ja uzgrieznis ir čaulā, tas ir jākrata, tas nedrīkst grabēt kā grabulis, tas nozīmē, ka augļi ir ļoti sausi. Korpusam jābūt veselam, bez plaisām, plankumiem.
