Žāvētas plūmes, kas ir gandrīz neaizstājama visu padomju kompotu sastāvdaļa un liela daļa obschepitovskih ēdienu, tagad gandrīz aizmirst. Diemžēl aizjūras kivi un citi ananāsi ir spiesti ļoti garšīgu produktu. Bet tas nav nekas, ka mūsu tauta nodeva vecsirdi no sava tēva savam dēlam: kur viņš piedzima, tas bija noderīgs - plūmju saldumi ir garšīgi un brīnišķīgi noderīgi. Reti salīdzina ar minerālvielu sastāvu un spēju uzlabot gremošanu.
Žāvētu plūmju ievārījums - vispārīgie ēdiena gatavošanas principi
• Stingri runājot, žāvētas plūmes ir žāvētas plūmes vai ar tām. Bet sakarā ar to, ka žāvētu augļu ražošanā izmanto tumšas plūmes, galvenokārt šķirnes “ungāru”, tās ikdienā sauc arī par žāvētām plūmēm. Tāpēc, kad runa ir par ievārījumu no žāvētām plūmēm, tās nozīmē tumšas plūmes.
• Lai pagatavotu delikateses, tiek izmantoti ne tikai svaigi augļi, bieži ievārījumi tiek pagatavoti no jau žāvētām plūmēm.
• Svaigiem augļiem jābūt nogatavotiem, nevis sabojātiem, tāpēc pirms plūmju izmantošanas tie ir jāizšķir, noņemot sapuvušās, grumbušas un sasmalcinātas veidnes. No atlasītajām plūmēm astes noberž un pēc tam rūpīgi nomazgā ar ūdeni, vēlams silts.
• Bieži vien, ārēji, plūmes izskatās nesabojātas, bet, ja jūs pametāt akmeni, varat atrast tārpus. Tāpēc ievārījums gandrīz vienmēr ir vārīts bez akmeņiem.
• Ēdienu gatavošanas receptes ir ļoti vienkāršas un diezgan sarežģītas. Ievārījumu var pagatavot tikai no žāvētām plūmēm, pievienojot dažādas garšvielas: kanēli, vaniļu, kardamonu vai aleja. Bieži tas tiek vārīts ar citiem augļiem, dodot priekšroku persikiem. Bieži vien šāda delikatese tiek gatavota ar citrusaugļiem, rozīnēm, riekstiem. • Ievārījumu var vārīt uz plīts lielā bieza sienu podā vai baseinā un krāsnī, izmantojot dziļu pannu vai plašu ugunsizturīgu konteineru. Ievārījums no žāvētām plūmēm, vārīts bez vārīšanas.
• Neatkarīgi no plūmju ievārījuma sagatavošanas un uzglabāšanas metodes, gatavu delikatesu iepako tikai tīros, sausos kannās, kas iepriekš apstrādātas ar tvaiku.
Šokolādes ievārījums šokolādē "Plūme"
Sastāvdaļas:
• 3 kg gatavu plūmju, vēlams „Ungārijas”;
• kilogramu nerafinēts cukurs;
• krēmveida “Farmer” eļļa - 200 gr.
• 100 gr. tumšs kakao pulveris bez cukura;
• tējkarote kristāla vaniļas.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet žāvētas plūmes ar siltu ūdeni, noņemiet kaulus un sasmalciniet ar gaļas mašīnā ar lielāko režģi.
2. Sajauc plūmju masu ar cukuru. Ļaujiet stāvēt uz pusstundu un labi sajauciet, uzliekiet zemu siltumu.
3. Sajaucot un nepārtraukti atdalot iegūto putu, vāra masu uz pusstundu. Tad nekavējoties ievadiet visu kakao un, maisot, ielieciet sviestu.
4. Bieži maisot vāra plūmju ievārījumu ceturtdaļu stundas, tad pievienojiet vaniļas cukuru un labi samaisiet.
5. Izplata vārītu žāvētu plūmju ievārījumu pār tvaicētiem burkāniem un vāra vārītus vākus.
6. Atstājiet konservāciju līdz pilnīgai dzesēšanai, cieši iesaiņojot ar siltu, vēlams, vilnu, segu.
Vienkārša recepte žāvētu plūmju ievārījumam
Sastāvdaļas:
• nogatavojušās, atlasītās plūmes - 5 kg;
• nerafinēts cukurs - 4,5 tases.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet žāvētas plūmes ar siltu ūdeni un sagrieziet tās pusēs, no augļiem noņemiet nevajadzīgos akmeņus.
2. Uzlieciet plūmes platā traukā, pievienojiet cukuru un atstājiet vienu stundu. 3. Pēc tam lēnām sajaucot plūmju masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē mērenā temperatūrā 10 minūtes. Izslēdziet siltumu un atstājiet vienu dienu. Atkārtojiet gatavošanas un dzesēšanas procedūru vēl trīs reizes.
4. Pēdējā, ceturtā reize, ievediet ievārījumu līdz vārīšanās sākumam un iesaiņo mazās burkās, aizveriet to ar steriliem metāla vākiem konservēšanai, labi apgriežot katru atslēgu.
5. Pagrieziet tvertnes ar plūmju ievārījumu uz vākiem un atstāj pilnīgi atdzist. Vāks nav nepieciešams.
Žāvētu ievārījumu ar žāvētiem augļiem un medu bez ēdiena gatavošanas
Sastāvdaļas:
• žāvētas plūmes - 100 g;
• 200 gr. jebkurš viegls medus;
• datumi, žāvētas aprikozes, tumšas rozīnes un valriekstu kodoli - 100 g;
• ceturtā tējkarote sasmalcināta kanēļa;
• Citroni - 150 gr.
Sagatavošana:
1. Aplejiet plūmes un citus žāvētus augļus ar verdošu ūdeni, noskalojiet ar siltu ūdeni un labi nosusiniet.
2. Kopā ar valriekstiem izžāvējiet kaltētos augļus gaļas mašīnā.
3. Pievienojiet ingveru, medu un apmēram ceturtdaļu tējkarotes svaigi pagatavotas kanēļa pulvera, samaisiet ar smalku rīvei. Kanēlis var tikt ievietots mazāk vai vispār nepievienots, kam patīk.
4. Ļaujiet ievārījumam sasilt apmēram pusstundu. Pēc tam pārnesiet uz tīru tvertni ar vāku vai vāciņu, un ievietojiet to ledusskapī.
Plūmju ievārījums ar rozīņu žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
• svaigas nogatavinātas plūmes - 1,5 kg;
• 300 gr. medus
• cukurs - 300 grami;
• 100 gr. rozīnes;
• liels citrons;
• 100 ml brendija.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet rozīnes, savāciet caurduris un pārlejiet verdošu ūdeni, nosusiniet.
2. Pārnesiet uz bļodu, pārklājiet ar brendiju un atstājiet apmēram piecas stundas. 3. Izskalot plūmes bez akmeņiem, sagrieziet celulozi patvaļīgā izmērā.
4. Izskalojiet citronu labi un divas minūtes ievietojiet verdošā ūdenī. Pēc tam noslaukiet to ar dvieli un noskrāpējiet miziņu ar degustatoru. Izspiediet sulu un izspiediet to caur sietu.
5. Dziļā kastrolī atšķaidiet citronu sulu ar pusglāzi dzeramā ūdens, pievienojiet cukuru ar citrona miziņu un uzvāriet.
6. Pievienojiet medu un vāra, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis, ja nepieciešams, noņemiet putas. Neļaujiet sīrupam vārīties.
7. Vārītajā medus sīrupā iemērc žāvētu plūmju gabalus un iemērc rozīnes. Konjaks papildina un viegli sajauc visu.
8. Par zemu siltumu ievest ievārījumu no plūmēm līdz vārīšanās temperatūrai. Tad nolaist siltumu tā, lai tā tikai nedaudz vārītos un nepārtraukti vāra, līdz sabiezē. Apmēram 45 min.
Citrusa brīnumu plūmju ievārījums
Sastāvdaļas:
• pusotru kilogramu tumšās plūmes, “ungāru” šķirne;
• liels oranžs;
• vidēja izmēra citronu;
• valriekstu kodoli - 200 gr.
• 300 gr. baltais cukurs;
• 100 gr. tumšas rozīnes.
Sagatavošana:
1. Noņemiet kaulus no plūmēm, sagrieziet augļus vidēja lieluma šķēlītēs un ievietojiet biezainā pannā, smidzinot cukuru.
2. Samaziniet citrusaugļus mazās šķēlītēs kopā ar miziņu. Paceliet rozīnes ar verdošu ūdeni, labi izskalojiet, noņemiet astes, nosusiniet.
3. Pievienojiet citronu un rozīņu šķēlītes uz cukura pārkaisa plūmēm un ievietojiet tvertni uz zemas siltuma.
4. Samaisot augļu un citrusaugļu maisījumu apmēram 25 minūtes. Kad masa sāk sabiezēt, pievieno sasmalcinātus riekstus, samaisa un vāra.
5. Uzklājiet karstu ievārījumu no plūmēm uz sterilizētām burkām un hermētiski noslēdziet vākus.
Plūmju ievārījums ar mandelēm un kanēli cepeškrāsnī
Sastāvdaļas:
• svaigu plūmju kilograms;
• 100 gr. mizoti mandeļu kodoli;
• 300 ml dzeramā ūdens;
• pusotru tējkarotes maltas kanēļa;
• divas mazas kanēļa nūjiņas;
• mārciņu cukura.
Sagatavošana:
1. Iegremdējiet mandeles un kanēli iestājas dziļi biezā podā. Pievienojiet cukuru, ielejiet aukstu ūdeni. Pagaidiet, līdz vārās, tad siltumu samazina līdz vidējai temperatūrai un vāra 10 minūtes.
2. Ielieciet plūmes dziļā ugunsizturīgā bļodā, apkaisa augļus ar kanēļa pulveri un pārlej vārītu sīrupu.
3. Novietojiet trauku ar kanalizāciju cepeškrāsnī, uz vienu stundu silda līdz ieteicamajam 170 grādam. Šajā laikā trīs reizes uzmanīgi samaisiet plūmju ievārījumu.
4. Pēc tam sadaliet karstu saldo masu stikla traukos un cieši noslēdziet korķi ar metāla vākiem, turot atslēgu, lai saglabātu.
Žāvētu ievārījumu ziemai ar "Zhelfix"
Sastāvdaļas:
• rafinēts cukurs, 1 kg;
• kilograms nogatavināto “Ungārija”;
• viens „Zhelfix” maisiņš;
• Badian - 3 zvaigznes.
Sagatavošana:
1. Atlasītās plūmju augļi rūpīgi nomazgā ar siltu ūdeni, sausa. Plūmju sasmalcināšana divās daļās, noņemiet kaulus un sagriež miesu divās pusēs.
2. Pievienojiet „Zhelfiks” un labi samaisiet, lai tas pilnībā izšķīst. Ielej rafinēto cukuru un samaisa sasmalcinātās plūmes vēlreiz.
3. Spēcīgā ugunsgrēkā uzkarsējiet augļu maisījumu, pievienojiet citrona sēklu, sadaliet uz pusēm un vāriet ar vidējo sildīšanas laiku 10 minūtes. Noteikti noņemiet un noņemiet putas no ievārījuma virsmas.
4. Izplata gatavo karstu ievārījumu bankām, kas sterilizētas virs tvaika, ātri, droši roll un atdzesē. 5. Ieteicams uzglabāt šādu žāvētu plūmju ievārījumu vietā ar zemu temperatūru vai ledusskapī.
Plūmju ievārījums bulgāru valodā krāsnī
Sastāvdaļas:
• nogatavojušās plūmes - divi kilogrami;
• cukura svars;
• trešdaļa kanēļa nūjiņu vai trīs indrishe augu lapas;
• galda 9% etiķis - 100 ml.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet mazgātās plūmes līdzīgās daļās, noņemiet un noņemiet akmeņus. Apkaisiet mīkstumu ar cukuru un ievietojiet ledusskapī desmit stundas.
2. Ja šajā laikā plūmes nesniedz pietiekami daudz sulas, pārliecinieties, ka pievienojat vismaz 100 ml auksta ūdens un kārtīgi samaisiet.
3. Uzkarsē krāsni līdz 150 grādiem. Pārnesiet augļu maisījumu no tvertnes uz dziļu pannu un ievietojiet to uzkarsētā krāsnī. Maisiet krāsnī apmēram stundu, laiku pa laikam maisot. Šajā laikā žāvētām plūmēm jābūt labi uzsūcamam cukura sīrupam un vāra mīkstu.
4. Kad ievārījums sasniedz vēlamo konsistenci, iegremdē indrishe lapas, ielej etiķi, samaisa un ievieto cepeškrāsnī. Indrishe, Bulgārijas augu, ģerāniju, lapas ir pilnīgi savstarpēji aizvietojamas ar vaniļu vai kanēli. Ir iespējams pievienot arī citronu vai apelsīnu miziņu.
5. Tad ievilciet vēl vienu ceturtdaļu stundas un iesaiņojiet karstu, sausu, iepriekš apstrādātu virs tvaika burkām un hermētiski noslēdziet tās ar vārītiem vākiem. Produktam jābūt apmēram 1,5 litriem plūmju ievārījuma.
Persiku ievārījums ar žāvētām plūmēm
Sastāvdaļas:
• mazi, pilnīgi nogatavoti persiki - 1 kg;
• kilograms plūmju;
• divi vidēji apelsīni;
• „Zhelixa” maisiņš;
• tējkarote kardamona;
• cukura kilograms.
Sagatavošana:
1. Nolieciet persikus un plūmes, noņemiet astes un noņemiet kaulus. 2. Apcepiet apelsīnus, rūpīgi noņemot baltās svītras no celulozes.
3. Samaziniet persikus, plūmes un citrusus vidēja lieluma šķēlītēs. Ja apelsīniem ir kauli - noteikti noņemiet tos.
4. Apberiet apelsīnu mizu mazās šķeldās. Lielā traukā apvienojiet visus sasmalcinātos augļus, pārlejiet visu cukura daudzumu un atstājiet trīs stundas.
5. Pēc noteiktā laika labi samaisiet tvertnes saturu un lieciet uz lēnas uguns. Pusstundu no vārīšanas pievienojiet ievārījumu kardamonu un „Zhelfiks”. Izmantot želejas vielu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.
6. Visu labi samaisiet un ielej speciāli sagatavotās burkās, apveriet.
Plūmju ievārījums - gatavošanas padomi un noderīgi padomi
• Lai plūmes iemērcētu ar sīrupu pēc iespējas labāk, pārlejiet augļus vairākās vietās ar koka iesmiņiem.
• Plūmju pusītes izkausēsies mazāk un nekļūs par putru, ja jūs saglabājat visus augļus uz pāris minūtēm sodas šķīdumā (ņemiet ēdamkaroti sodas katram litram ūdens). Pēc mērcēšanas pārliecinieties, ka atlikušais sārmains šķīdums ir izskalots ar siltu ūdeni.
• Sagatavojot ievārījumu, pārliecinieties, ka putas ir noņemtas no tās virsmas. Ja plūmes tur vismaz pusstundu aukstā ūdenī, veidojas putu daudzums ievērojami samazināsies.
