Tkemali - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot Tkemali.

Tkemali - labākās receptes. Kā pareizi un garšīgi gatavot Tkemali.

Tkemali mērce - vispārīgie principi un sagatavošanas metodes

Tkemali ir Gruzijas plūmju tkemali mērce, ķiploki un garšaugi, kas tradicionāli tiek pasniegti ar zivīm, gaļu, mājputniem un dažādiem sānu ēdieniem. Šodien ir modificētas tkemali mērces, kurās to pagatavo no citiem skābiem augļiem, piemēram, ērkšķogām, sarkanajām jāņogām utt., Tomēr īstu tkemali mērci var pagatavot tikai no skābo plūmju. Vēl viena klasiskās tkemali mērces iezīme ir omboļu (gruzīnu purva piparmētru) izmantošana. Tā ir viņas īstā tkemali mērce, kas ir parādā savu neaizmirstamo garšīgo garšu. Turklāt ombalo ir ievērojamas konservējošas īpašības, kas palīdz mērcē ilgstoši nesabojāt. Protams, mūsu apstākļos ir gandrīz neiespējami atrast šo nezāļu, tāpēc atjautīgas mājsaimnieces to aizstāj ar parasto piparmētru, ņemot vērā, ka, ja ēdiens tiek pagatavots ar mīlestību un centību, rezultāts neietekmēs nevienu no komponentiem.

Tkemali mērces pagatavošanas princips nav sarežģīts: plūmi ielej ar ūdeni un vāra apmēram pusstundu, tad noslaukot tos ar sietu ar buljonu, mizu atdala ar akmeņiem. Tad, pēc biezeni sasmalcinot ar skābo krējuma biezumu, sajauciet ar ķiplokiem, koriandru, sarkanajiem pipariem, sāli, uzvāriet un noņemiet no karstuma.

Tkemali mērce - pārtikas sagatavošana

Mērces tokemali galvenā sastāvdaļa ir tāda paša nosaukuma plūmes. Plūmju tkemali audzē galvenokārt Gruzijā un Bulgārijā. Tomēr daudzi tkemali mērces fani veiksmīgi aizstāj šo plūmju šķirni ar ķiršu plūmēm. Pirms plūmju sagatavošanas rūpīgi jānogatavo un jāskalo. Pārējās mērces sastāvdaļas - ķiploki, garšaugi, pipari ir jāsasmalcina ar nazi vai blenderī.

Tkemali mērce - labākās receptes

1. recepte: Tkemali mērce ar dillēm

Saskaņā ar šo recepti, rietumu Gruzijā tiek pagatavota tkemali mērce. Tam piemīt skāba garša un mērena garšviela, tāpēc tā ir ideāla garšviela gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

3 kg plūmju;

2 glāzes ūdens;

250 gr. dilles (ziedkopas un stublāji ar lietussargiem);

300 gr. svaigs koriandrs;

250 gr. svaiga piparmētra;

4 ķiploku daiviņas;

2 kaltēti sarkanie rūgtie pipari;

1 ēd.k. l cukurs (pēc izvēles);

nogaršot sāli.

Sagatavošana:

1. Pēc mazgāšanas un plūmju pārgājiena mēs to piepildām ar ūdeni un uzliesmojam. Kad ogu izkausē, iegūto masu sasmalcina caur caurdurni un atbrīvo to no mizas un kauliem.

2. Mēs sasaistām ziedu ziedus un dilles ar ķekariem un ievietojam tos iegūto plūmju masā kopā ar karstajiem pipariem un sāli. Vārīt kartupeļus apmēram pusstundu ar zemu siltumu. Svarīgi: no mūsu garšvielām tikai karstajiem pipariem jābūt sausiem, pārējiem zaļumiem, kas mums jāizmanto svaigi.

3. Kaut mērce ir vārīšanās, karbonāde svaigus garšaugus ar ķiploku blenderī. Pēc tam, pieliekot dilles no mērces, pievienojiet sakapātus zaļumus un vāriet apmēram 15 minūtes.

4. Piepildiet pagatavoto mērci sagatavotos sterilizētos burkās ar nelielu ietilpību, tad pievienojot saulespuķu eļļu, centrifugējiet tos ar steriliem vāciņiem.

2. recepte: Tkemali mērce

Šo recepti mīl pikanti pārtikas cienītāji. Mērce izrādās ļoti smaržīga, tā var padarīt jebkuru ēdienu, pat vienkāršāko, unikālu.

Sastāvdaļas:

1 kg tkemali (ķiršu plūmju);

50 gr. ūdens;

ķiploku galvas;

40 gr. dilles (sausas);

3 tējk. koriandrs; 2 tējk. piparmētra (sausa);

sarkanie pipari.

Sagatavošana:

1. Izgrieziet plūmes uz pusēm, ielieciet emaljas pannā, ielej ūdeni un vāriet zemā siltumā, lai āda un kauli tiktu nošķirti no tiem, no kā atbrīvojas plūmju masa.

2. Noteciniet iegūto dzidru sulu, berzējiet masu kartupeļu biezeni (vai noslaukiet to caur sietu) un vāriet, lai tas izskatītos kā skābs krējums biezumā. Šajā gadījumā mēs nepārtraukti sajaucam mērci un pakāpeniski pievienojam sulu, kas tika iepildīta agrāk. Tad sasmalciniet visu pulverī, pievienojiet tos karstai masai, sāli pagatavojiet un karsējiet mērci apmēram 5 minūtes. Gatavs mērce izmanto aukstu. Ja vēlaties, varat to sagatavot turpmākai lietošanai, karstu sterilizētu burkās un hermetizējot ar steriliem vāciņiem.

Ēdienu ar Tkemali mērci piemēri

1. recepte: Jēra gaļa ar tkemali mērci.

Nav iespējams aprakstīt šī ēdiena aromātu un garšu - jūs varat to izmēģināt! Šādu gaļu var dekorēt ar svaigiem dārzeņiem, salātiem un zaļumiem.

Sastāvdaļas:

1,5 kg jēra;

2 tomāti;

50 gr. augu eļļa;

1 sīpols;

25 ml. etiķis;

20 gr. žāvētas bārbeles;

20 gr. pētersīļi;

zaļo sīpolu ķekars;

50 gr. tkemali mērce;

1 citrona;

nogaršot sāli un piparus.

Sagatavošana:

1. Izgrieziet labi nomazgātu gaļu lielās gabalos, apkaisiet ar etiķi, sāli un pipariem un atstājiet marinēt aukstā vietā dažas stundas. Tad mēs ieeļļojam grilu ar augu eļļu, uzliekam gaļu un apcepam uz oglēm (tam var izmantot elektrisko grilu).

2. Pasniedzot gaļu, mēs izmantojam sīpolus, tomātu šķēles, citrona šķēles, sakapātus zaļos sīpolus un pētersīļus. Atsevišķi pasniedz tkemali mērci un žāvētu bārbele (zemes).

2. recepte: Tkemali sautējums

Ļoti garšīgs un aromāts ēdiens, kas gatavots no jēra, dārzeņu un tkemali mērces. Pateicoties skaistajai gaumei un izskats, tas var kļūt par īstu vakariņas galda dekorāciju.

Sastāvdaļas:

500 gr. liellopu mīkstums;

200 gr. tkemali mērce;

4 ķiploku daiviņas;

300 gr. gaļas buljons;

3 paprikas;

4 burkāni;

2 tējk. apiņi suneli;

notecēt eļļa cepšanai;

nogaršot sāli.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet ķiplokus, apcep sviestā, pievienojiet burkānus, sagriežot šķēlītēs apmēram 5 mm biezumā, un cepiet tos kopā.

2. Pēc gaļas žāvēšanas ar papīra dvieli un ātri cepot to atsevišķā cepeškrāsnī, uzklājiet to uz burkāniem un ķiplokiem. Atšķaida pusi no tkemali mērces ar pusi buljona, pārlej šo maisījumu pannā un pēc sālīšanas ap pannas vāra apmēram pusotru stundu. Ja attīrīšanas procesā šķidrums paliks zems, pievienojiet buljonu.

3. Pēc pusotras stundas, pārklāt gaļu ar bulgāru pipariem, sagrieziet garumā un pārlejiet visu atlikušo tkemali mērci, kas atšķaidīts ar buljonu. Pēc apiņu saulē pievienošanas atkal vārīt uz lēnas uguns apmēram pusstundu, lai gaļa kļūtu ļoti mīksta.

Tkemali mērce - noderīgi padomi no pieredzējušiem pavāriem

Sagatavojot tkemali mērci, atcerieties, ka svaigas tkemali plūmes vārās apmēram 4 reizes. Tas ir, lai iegūtu 250 gramus. porām ir nepieciešama 1 kg plūmju.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt