Pašdarināts kečups ir noderīgs un diezgan vienkāršs. Interesantas mājās gatavotas ķiploku receptes no tomātiem, pipariem, ērkšķogām, āboliem, plūmēm un ķiršiem

Pašdarināts kečups ir noderīgs un diezgan vienkāršs. Interesantas mājās gatavotas ķiploku receptes no tomātiem, pipariem, ērkšķogām, āboliem, plūmēm un ķiršiem

Ja īstajās pudelēs un spilgtos plastmasas iepakojumos tika pārdots reāls kečups bez konservantiem, kas satur tikai noderīgu likopēnu un pektīnu, sulīgu, ar ļoti atšķirīgām gaumēm! Bet nē. Kā vienmēr, jums ir jāmeklē mērces receptes, lai sagatavotos pašam, lai novērstu nātrija sāļu saturu, mākslīgos biezinātājus: galu galā, ķiploku izgudroja senajā Ķīnā, lai uzlabotu pārtikas uzsūkšanos, piesātinātu ķermeni ar antioksidantiem, palīdzot tikt galā ar kaitīgo holesterīna pārpalikumu, samazinoties kopā ar cepta gaļa un zivis. Nu, labi, netērēsim laiku veltīgi.

Pamata tehnoloģiskie principi mājās gatavota kečupa ražošanai

Tāpat kā kečups, bet vēlaties izmantot tikai dabiskus produktus? Sākoties „tomātu sezonai”, mēģiniet sagatavot pēc iespējas vairāk tomātu biezeņu, pašmāju, bez cietes un citiem biezinātājiem. Tas ir, protams, pamats mūsdienu kečupam, ja tas ir reāls.

Tomātu biezeni vai makaronus gatavo ļoti vienkārši un mājās: jums ir nepieciešams izvēlēties vai nopirkt nogatavotus tomātus, karbonizēt jebkurā pieejamā veidā, berzēt caur sietu, būt pacietīgam un lēnām iztvaicēt šķidrumu līdz vēlamajam biezumam. Lai saglabātu maksimālo vitamīnu daudzumu, ieteicams tomātus iztvaicēt noslēgtā traukā, bet pat tad, ja tie ir pazaudēti, biezē paliek daudzas noderīgas vielas un organiskie savienojumi.

Ja jūs nevarat sasniegt vēlamo konsistenci, pievienojiet svaigu ābolu: ābolos (īpaši ādā) daudz pektīna, un šie augļi ir ļoti harmoniski apvienoti ar tomātiem. Nav brīnums, ka tomāti tika saukti par āboliem, un mūsdienu audzētāji no Šveices pat spēja šķērsot šos augļus! Turklāt āboli paši var būt pikantā kečupa pamats, un šie augļi veiks lielisku darbu, uzlabojot gremošanu. Mājas gatavota kečupa pamatā var būt ogas un augļi: salda un skāba garša ir neparasti apvienota ar dažāda veida gaļu, un ērkšķogu, plūmju, ķiršu plūmju, jāņogu, cidoniju, dzērveņu un dzērveņu bioķīmiskais sastāvs nav sliktāks nekā tomātu vitamīnu komplekts. Tikai ogu biezenī, lai pagatavotu kečupu uz gaļu un citiem galvenajiem ēdieniem, neievietojiet pārāk daudz cukura vai pilnībā izņemiet to, ja ogās ir pietiekami daudz fruktozes. Pārāk salds ogu biezenis ir noderīgs tikai desertu mērcēm.

Vēl ir jāpievieno iecienītākās garšvielas un garšvielas uz kečupa bāzes, konservanti, kas palīdz palielināt produkta derīguma termiņu - sāli, cukuru, etiķi. Kādas garšvielas ir jāpievieno? Ņemiet vērā, ka tās ir dabiskas, nevis ķīmiskas piedevas, kā tas ir gadījumā ar skaistajām pudelēm veikalā. Jautājiet par savu iecienītāko kečupa sastāvu, kas ir norādīts produkta marķējumā. Tāpēc ir ideja par iecienītāko recepti! Starp citu, par iepakojumiem mājās gatavotam kečupam ir šādi ieteikumi:

Ja nav svarīgi saglabāt kečupu mazās un skaistās pudelēs un tikai vasarā, tad saglabājiet tomātus un ābolu, bez cukura: ziemā ir ļoti viegli pagatavot klasisko kečupu no šādām sagatavēm. Šajā iemiesojumā jums nebūs vajadzīgs daudz mazu ēdienu, kas aizņem skapīši, un tomātu biezeni var uzglabāt ietilpīgākā kannā, kas ir 0,5-1,0 l.

Jebkurā laikā no šāda pusfabrikāta izstrādājuma var pagatavot kečupu piecas minūtes. Turklāt, ja nav nepieciešama ilgstoša produkta saglabāšana un uzglabāšana, jūs varat paplašināt sastāvdaļu sarakstu, pievienojot produktus, kurus ir grūti saglabāt mājās: gaļas vai zivju buljonu, skābo krējumu un citus piena produktus. Ja jūs vēlaties izmēģināt ķīniešu mērci ar anšoviem, kas kļuva par angļu kečupu priekšteci un vēlāk - amerikāņu ražotāju biznesa ideju, tad tomāti šajā gadījumā nebūs vajadzīgi. Ir daudz receptes sojas bāzes kečupam. Neaizmirstiet, ka kečups ir sava veida mērce, un šī ir visdažādākā papildinājumu grupa dažādiem ēdieniem pasaules virtuvē, kas sastāv no dažādiem produktiem, jo ​​mērces tiek pasniegtas ne tikai gaļai un zivīm, bet arī dārzeņu ēdieniem, makaroniem un saldiem desertiem. . Dažreiz mērces ir tik garšīgas, ka tās ēd tikai ar maizi.

Kas vēl jāpievieno tam, kas tika teikts? Neatkarīgi no tā, cik daudz receptes ir rakstītas internetā, katrs mājsaimniece, precīzi norādot tajos norādīto sastāvdaļu daudzumu, joprojām gatavo pilnīgi jaunu ēdienu. Ja mēs runājam par jebkura kečupa recepti, tad mums ir jāņem vērā, ka ikvienam ir atšķirīgas gaumes un tās vadās pēc savas organoleptiskās īpašības. Ir svarīgi iegūt priekšstatu par trauka sastāvu, ēdiena gatavošanas kārtību, un sastāvdaļu skaits parasti tiek dots, lai iegūtu vispārēju priekšstatu par konsistenci, pamata garšu, kas būtu jāiegūst jūsu kulinārijas interpretācijas rezultātā.

Mēģiniet reproducēt vispopulārākās receptes, kas ir ļoti pieprasītas tirdzniecības tīklā, vai pagatavot mērci saskaņā ar vecajām, gandrīz aizmirstajām receptēm.

1. Pašdarināts kečups - vienkārša tomātu klasika

Sastāvdaļas:

Tomātu biezenis (mitrums ne vairāk kā 50%) 90%

Neļķes

Saldā paprika

Čilli vai cayenne pipari

Koriandrs, melnie un Jamaikas pipari, krustnagliņas

Sāls

Cukurs

Rafinēta augu eļļa 10%

Galda etiķis 12% Pavārmāksla:

Izvēlieties nepieciešamo mērces daudzumu, un šai galvenās sastāvdaļas vērtībai tomātu biezeni pievienojiet desmitdaļai eļļas, un eļļā, kas iepriekš kalcinēta pannā, pievienojiet visas maltās garšvielas pēc jūsu gaumes. Ielej eļļu verdošā biezenī, pēc tam pāris minūtes sviediet: ar 1 litra mērces daudzumu pietiek piecas minūtes. Pievienojiet karstu etiķi karstajam kečupam un nekavējoties ielejiet to sagatavotajā traukā. Traukiem jābūt steriliem, sausiem un karstiem. Strādājiet cepeškrāsnī, lai izvairītos no sadegšanas.

Konservējot, etiķis nekur vārās, pretējā gadījumā tas zaudē savas īpašības: tajā esošais spirts ātri iztvaiko, un tikai etiķskābe paliek, un alkohols vienkārši kavē kaitīgu baktēriju veidošanos, kas kaitē konservācijai.

2. Mājas tomātu kečups ar papriku, ķiplokiem un sīpoliem

Sastāvdaļas:

Tomāti, pipari, burkāni un sīpoli, sīpoli - pa vienam;

Eļļa - 20% no kopējās dārzeņu masas;

Cukurs un sāls, ķiploki un malti pipari, lauru lapu un koriandru maisījums pēc garšas

Sagatavošana:

Nomazgājiet tomātus un piparus. Blokējiet tomātus verdošā ūdenī, lai noņemtu ādu. Apcepiet papriku ar dakšiņu, uzklājiet cepešpannā un cepiet apmēram desmit minūtes labi sakarsētā krāsnī. Tad atņemiet ādu, atdzesējot, noņemiet kātiņu un sēklas. Sasmalcināti burkāni un sīpoli, apcep sviestā, līdz mīksti. Neaizmirstiet pievienot eļļai garšvielas, lai uzlabotu garšu. Sīpolus un burkānus var cept atsevišķi, apsmidzinot tos ar nelielu cukuru, lai tā absorbētu dārzeņu sulu: galu galā šis sīrups piešķirs mērcei karameļu garšu.

Punch tomātus un piparus ar blenderi un samaziniet līdz pusei tilpuma. Pievieno burkānus un sīpolus, maisītāju atkal visu masu, iziet caur sietu, lai izveidotu vienmērīgu viendabīgu konsistenci. Tagad uzlieciet mērci uz plīts, pievienojiet sāli, cukuru, lauru lapu, ķiplokus un citas garšvielas. Pārbaudiet garšu. Ja vēlaties, jūs varat pievienot pikantu, maltā karstā piparu veidā. Noņemiet vārītas lauru lapas un vārīšanās mērci, ātri izplūstot uz burkām, pagrieziet vākus, ietiniet ar kaut ko siltu. Atdzesējot, notīriet vēsā vietā.

3. Pašdarināts ērkšķogu kečups, āboli un ingvers

Sastāvdaļas:

Ērkšķoga un āboli - 1: 1

Ingvera sakne, svaiga

Cukurs

Pepper Mix

Cilantro

Karsti zaļie pipari

Sāls

Pavārmāksla:

Ābolus un ābolus izšķir. Apgrieziet ābolus šķēlītēs un sasmalciniet ar ērkšķogām. Pievienojiet cukuru un sāli, lēnām pagatavojiet kartupeļu biezeni, piemēram, ievārījumu. 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām, pievienojiet cilantro un pikantu zaļo piparu, sasmalciniet līdz pastas stāvoklī un sarīvētu ingveru. Atdzesē masu un berzē caur sietu, lai noņemtu graudus un svarīgākās augļu misas daļiņas. Pievienojiet maltas garšvielas kartupeļu biezeni, nogaršojiet to. Vāra mērci vēlreiz, ne vairāk kā desmit minūtes, un iepildiet sagatavotos burkās.

Ja jūs nolemjat nepievienot karstos piparus kečupam, tad tikai gadījumā pasterizējiet burkas. Karstie pipari satur kapsaicīnu, kas ir dabīgs konservants, tāpēc visbiežāk pikantās garšvielas nav sterilizējamas, bet pārliecinieties, ka kondensāts nesastāv uz kārbu virsmas - lielisks līdzeklis pelējuma sēnīšu augšanai. Tāpēc pēc pasterizācijas bankām jābūt apgrieztām un lēnām atdzesētām.

4. Mājas pīle un cūkgaļas ķirši kečups

Sastāvdaļas:

Sīpolu 1 daļa

Cukurs

Ķiršu 2 gabali

Kanēlis

Ingvers

Sāls

Maskata

Eļļa 15% no kopējās masas

Badyan

Ķiploki

Pavārmāksla:

Kārtot ķiršus. Lai noņemtu kodēšanas molu, turiet to skābā ūdenī, lai pagatavotu šķīdumu (20%). Noņemiet kaulus, sasmalciniet ķiršus un vāriet līdz pusei tilpuma, pievienojot maltu ingvera sakni, muskatriekstu, kanēli un vienu vai divas zvaigznes zvaigznes. Apcep sasmalcinātus sīpolus, līdz zeltaini brūnai, viegli pārkaisa ar cukuru, pievieno sasmalcinātu ķiploku pēc garšas, piparu maisījumu. Sīpoli pāriet uz ķiršu biezeni, perforē caur maisītāju, rūpīgi sasmalcinot masu. Nostādiet kečupu līdz vārīšanās temperatūrai un ievietojiet burkās.

5. Ungārijas mājās gatavots ķekars

Sastāvdaļas:

Tomāti 2 gab

Plūmes “Ugorka” 1 daļa

Bulgārijas pipari un sīpoli - pa? daļas

Provansa zaļumi (maisījums)

Ķiploki

Cukurs

Sarkanie pipari (pulveris)

Timiāns

Marjorams

Eļļa, olīveļļa - 10-15% no svara

Acetic Essence 1%

Darbības procedūra:

Sasmalciniet sagatavotās sastāvdaļas pastas konsistencē, izmantojot maisītāju vai citas virtuves ierīces. Ielej sviesta biezeni, pievienojiet visas garšvielas un pagatavojiet bieza krējuma konsistenci. Ielieciet gatavo kečupu karstā formā burkās un, nostiprinot vākus, pagrieziet tos un uzlieciet, lai atdzesētu.

6. Green Home Ketchup

Sastāvdaļas:

Spināti 2 gabali

Dilles, koriandrs, zaļais baziliks un ķiploki - pēc? daļas

Karsti pipari, zaļi -? kopējā masa

Citroni - pēc garšas (mizas un sulas)

Valrieksti (kodoli)

Sāls

Ingvers

Eļļa (sinepes vai sezama) 50% no svara

Pavārmāksla:

Nomazgājiet un izžāvējiet spinātus un garšaugus. Noņemiet kaļķi no citroniem un izspiediet sulu. Lai mērce nebūtu pārāk karsta, jūs varat noņemt sēklas kopā ar kātu. Ingvers sasmalcina. Žāvē kodolu karstā cepeškrāsnī un sasmalcina ar nazi vai maltu. Apvienojiet visas sastāvdaļas, perforējiet ar blenderi, lai mērcei būtu vienmērīga ketchupu konsistence. Vāra kečupu. Pēc vārīšanās sākuma gatavojiet ne vairāk kā piecas minūtes. Ja masa ir šķidra, pievienojiet sasmalcinātus riekstu kodolus. Pārvietojiet karstu mērci burkās, pēc tam atdzesējiet, ievietojiet tos tumšā vietā.

Pašdarināts kečups - noderīgi padomi un kulinārijas triki

Āzijas virtuvē ir šāds noslēpums: svaigas maltas garšvielas tiek iemestas karstā eļļā, apsildītas, un tad galvenās sastāvdaļas tiek ceptas šajā reibinošajā aromātā, un trauks kļūst par kārdinājumu, no kura nav iespējams nojaukt. Fakts ir tāds, ka aziāti kā senās kultūras pārstāvji jau sen ir atklājuši ēterisko eļļu noslēpumus. Augu eļļa ļoti labi uzsūc visas smakas, it sevišķi apsildot. Ēteriskā eļļa, kurai ir vieglāka molekulmasa, ātri iztvaiko, izkliedējas gaisā. Apvienojot jebkuru augu eļļu ar neitrālu garšu un aromātu, ar garšvielām, pikantām saknēm un garšaugiem, kas satur ēteriskās eļļas, ir viegli iegūt smaržīgu eļļu.

Farmakoloģijā šī aromātisko eļļu sagatavošanas metode ir veiksmīgi izmantota ilgu laiku. Šādā veidā sagatavota augu eļļa lieliski uzlabo trauka garšu, un, tā kā ēterisko eļļu pamatā, pat izveidoja īpašu terminu - „transportēšanas eļļa”. Tas ir, eļļa, caur kuru "tranzīts" šķērso piparu, koriandra, ingvera un citu kulinārijas piedevu aromātu, kalpo kā garšas diriģents. Ievietojot gaļu ar plānu plēvi, augu eļļa pārnes uz to garšvielu aromātu.

Ir arī auksts veids, kā padarīt smaržīgu eļļu, kad dilles, pētersīļi, piparmētras un citas augu izcelsmes sastāvdaļas ar izteiktu aromātu tiek ievietotas attīrītā augu eļļā, kas norāda uz būtisku (vieglu, gaistošu) savienojumu klātbūtni. Šādas piedevas tiek sasmalcinātas, lai ekstrakcijas process būtu ātrāks, tad eļļa tiek ievadīta ilgu laiku istabas temperatūrā, bet bez gaismas, jo gaisma nelabvēlīgi ietekmē transporta eļļas kvalitāti, samazina eļļas glabāšanas laiku, nogulsnes, duļķainumu un rūgtumu.

Augu eļļas transportēšanas īpašības veiksmīgi tiek izmantotas dārzeņu konservēšanai, jo tas aiztur pievienoto garšvielu aromātu mērcē un citos ziemas preparātos. Turklāt eļļas plēve ierobežo skābekļa pieejamību tvertnei, tādējādi novēršot patogēnu mikroorganismu veidošanos.

Komentārus (0)
Populāri raksti
Meklēt