Zrazy sasmalcināta gaļa, zivis, vistas - garšīgas gaļas kotletes ar pildījumu. Sasmalcinātā zraz variants ar dažādiem pildījumiem

Zrazy sasmalcināta gaļa, zivis, vistas - garšīgas gaļas kotletes ar pildījumu. Sasmalcinātā zraz variants ar dažādiem pildījumiem

Zrazy ir ēdiens, kas nāca pie mums no Austrumeiropas virtuves. Klasiskie, tradicionālie zrazy tiek rullēti ruļļos, ​​atdalīti mīkstuma gabali, kuros pildījums ir iesaiņots. Sagriezti zrazy - burgeri ar pildījumu. Ne tikai gaļa, bet arī zivis un pat sasmalcināti vistas zrazy ir populāri.

Gatavošanas process nav daudz atšķirīgs no parastajām gaļas kotām. Un pat nepieredzējis pavārs var tikt galā ar to. Tajā pašā laikā malto zrazy ir daudz apmierinošāka un barojošāka, un, ja jūs ne tikai cepat tos pannā, bet arī tos cepat cepeškrāsnī, varbūt tas ir arī noderīgāks.

Atlasē ir pierādītas gaļas, vistas un zivju sasmalcinātas zrazes receptes ar populārākajiem pildījumiem. Vārīšanas iespējas ir arī atšķirīgas: cepšana pannā, cepšana krāsnī, sautējums gaļas buljonā.

Kļūsti par parastiem burgeriem - mēģiniet padarīt maltu zrazy, un viņi noteikti nokļūs jūsu ēdienkartē.

Zrazy sasmalcināti - vispārējie sagatavošanas principi

• Sagatavojot gaļas masu, izmantojiet vistas fileju, cūkgaļas masu ar plānu tauku slāni, gaļas izciršanu no kakla vai sāniem, zemu stingru zivju fileju. Gaļas vai zivju filejas tiek rūpīgi nomazgātas, tad izžāvētas un sagrieztas lielos gabaliņos caur gaļas mašīnā, kas ir konfigurēta vispusīgākajai slīpēšanai.

• Jebkurai jebkāda veida kotleta masai pievieno olu, kurai pievieno melno piparu, ir jābūt sālītai. Dažos gadījumos baltā maizes drupatas, kas iemērcas ūdenī vai pienā, kā arī sasmalcinātas ar gaļas mašīnā. Pēc rūpīgas sajaukšanas masa tiek cīnīta, pacelta un strauji iemeta uz galda vai bļodā. Tas dod struktūrai lielāku viendabīgumu. • Labi sagrauta gaļas vai zivju masa ir sadalīta daļās un izrullēta bumbiņās. Tad mīcīt kūkās līdz pat centimetram biezam, izplatiet pildījumu centrā. Turot malas kopā, tās dod pusfabrikātam ovālu, nedaudz garenu formu. Atkaisa vai iemērc mīklā, attiecīgi, sagatavošanas metodi.

• Visbiežāk maltās zazras pildījumi ir ceptas sēnes, vārītas olas, sasmalcināts siers, sīpolu spalvas. Pievieno arī rīvmaizi un kausētu sviestu. Trauka garšvielu garšu var pagatavot ar ceptu mārrutku pildījumu.

• Apceptā zrazy cepta pannā ar rafinētu augu eļļu vai cep cepeškrāsnī, izplatīta uz pannas. Cepti pusfabrikāti atsevišķām receptēm tiek gatavoti, ievietojot cepeškrāsnī vai sautējot zem vāka, pievienojot nedaudz buljona.

• Pasniedziet zrazy ar sānu ēdienu, parasti kartupeļu biezeni vai ceptiem kartupeļiem. Tomēr būs pieejami ēdieni no vārītiem makaroniem, graudaugiem, svaigiem dārzeņiem.

Zrazy sasmalcināta gaļa ar sēņu pildījumu pannā

Sastāvdaļas:

• celuloze ar cūkgaļas kaklu - 600 gr.

• 400 gr. liesa liellopu gaļa;

• pusi tasi piena;

• pašmāju maizes drupatas;

• rafinēta eļļa;

• 200 gr. drupatas no žāvētas baltmaizes;

Uz pildījumu:

• maza sīpolu galva;

• viena vārīta ola;

• divas karotes baltās rīvmaizes;

• 400 grami svaigu vai konservētu šampinjonu, kas nav marinēti.

Sagatavošanas metode:

1. Sagatavojiet pildījumu. Cieti vārītas olas, sēnes un sīpoli sagriezti mazās šķēlītēs. Uzlieciet pannu uz plīts, ieslēdziet vidējo siltumu un ielejiet ēdamkaroti eļļas. Nedaudz sasilšana, sīpolu pazemina un apcep, laiku pa laikam maisot, līdz gabali ir caurspīdīgi. Pievienojiet sēnes, turpiniet apcep, maisot, līdz zelta sīpolam. 2. Mēs nobīdām gatavās sēnes bļodā, atdzesējam. Apkaisiet rīvmaizi, pievienojiet sasmalcinātu olu, pievienojiet, lēnām un rūpīgi samaisiet.

3. Sasmalcinātas gaļas gatavošana. Ar gaļu sagriež filmu un cīpslu paliekas. Samazina mazākos gabaliņos, divreiz sasmalcina ar gaļas mašīnā. Ielej olu malumā, sāli un pagatavo piparus, samaisa.

4. Piepildiet maizes drupatas ar aukstu pienu, pagaidiet 10 minūtes, labi saspiediet un samaisiet pildījumu. Par sulīgumu, gaļas masai var pievienot nedaudz piena.

5. Samitriniet rokas ar ūdeni un, piestiprinot pildījumu ar lielu karoti, ielieciet no tā lielas bumbiņas - rezerves daļas. Nedaudz saplaciniet tos, lai izveidotu plakanu maizi, uzlieciet nedaudz sēņu pildījumu. Uzmanīgi nospiežot malas, veidojas iegarens.

6. Cep zrazy cepamajā pannā eļļā, labi brūnējot katru pusi.

Sasmalcināts Zrazy ar olu pildījumu (krāsnī)

Sastāvdaļas:

• mājas cūkgaļa un liellopu gaļas cepšana - pusotru kilogramu;

• divas olas;

• viena trešdaļa no kaltētās baltās maizes;

Uz pildījumu:

• desmit vārītas olas;

• trīs karotes sviesta, saulespuķu;

• trīs lieli sīpoli;

• ķiploki;

• 2 kausiņi mājās gatavotu rīvmaizi.

Pēc izvēles:

• divas karotes eļļas, augstas tīrības pakāpes.

Sagatavošanas metode:

1. Samērcējiet klaipu drupu ūdenī, labi saspiediet un pārnesiet to uz malto gaļu. Ievietojiet nedaudz sāls, ielej vaļēju olu, viegli piparus un kārtīgi samaisiet. No iegūto pildījumu, kas samitrināts ar ūdeni, rokas, veido piecpadsmit bumbiņas.

2. Sagatavojiet pildījumu: sagrieziet olas un sajauciet ar rīvmaizi.

3. Eļļā, cepiet sīpolus labi, līdz vienāda zelta krāsa, neļaujot sadedzināt un izžūt. Ļaujiet atdzesētajam sīpolam pāriet uz olām, pievienojiet nedaudz piparu. Šeit sasmalciniet trīs mazus ķiploku gabalus un viegli sālīt, viegli samaisiet visas sastāvdaļas. 4. Mēs ņemam vienu no gaļas bumbiņām un no neliela attāluma mēs to izmetam uz galda virsmas, atkārtojam vismaz piecas reizes. Mēs izgatavojam nelielu kūku no maltas gaļas un, liekot nedaudz olu pildījumu, veidojam garenīgu garšvielu. Mēs sagatavojam sagatavoto pusfabrikātu, sašūtam uz eļļotas cepešpannas. Pēc tam, kad veidošanās, likt pārējo cieši.

5. Novietojiet aizpildīto cepešpannu uzkarsētā krāsnī. Pavārs zrazy pie 180 grādiem pusstundu.

Sasmalcināts Zrazy olā (Fried)

Sastāvdaļas:

• mārciņas blīvi iepirktas maltās gaļas;

• jauno sīpolu spalvas;

• kviešu milti;

• Olas - trīs cieti vārītas un divas neapstrādātas.

Sagatavošanas metode:

1. Ievietojiet pildījumu bļodā, pievienojiet sāli, pievienojiet šķipsniņu piparu, samaisiet. Mēs gulējām uz galda un labi iesita. Tas atvieglos rezerves daļu veidošanos un novērsīs to noārdīšanos. Sasmalcinātā sasmalcināta sadalīšana daļās un rullīšiem.

2. Sagatavojiet pildījumu. Smalki sagriež olas un sajauc ar sakapātiem zaļajiem sīpoliem. Tāpat kā smalcinātājs, viegli pievienojiet pildījumu. Jūs varat aromātu ar kausētu sviestu, par noteiktu daudzumu diezgan mazas karotes.

3. Mēs sasmalcinām gaļas bumbiņas tā, lai kūkas nebūtu lielākas par plaukstu. Mēs izplatījāmies pusotru tējkarotes olu uzpildes un, nostiprinot malas, veidojam traks.

4. Ielej miltus plakanā, samērā plašā plāksnē, ielej olas mazā dziļā bļodā un uzmanīgi tos izmazgā. Jūs varat pat nedaudz noslaucīt.

5. Vidējā ugunī ielieciet pannu, ielej eļļu aptuveni uz pirksta. Kad tauki sasilst, iemērciet zrazy olā, ielieciet to miltos un nometiet to pannā. Cep, nemainot siltumu, līdz zeltaini brūnai. Apgrieziet, mazliet apcepiet un gatavojieties jau zem pārsega.

Liellopu gaļas cirta zirgs ar mārrutkiem - "pikants"

Sastāvdaļas:

• rupji malti balti krekeri - 4 ēdamk. l (pirkšana nespēs darboties);

• liesa liellopu gaļa - 500 gr.

• saldēts mājas krējums - 30 grami;

• mazs sīpols;

• augu eļļa;

• divas glāzes buljona;

• trīs olas;

• trīs karotes rīvētu mārrutku.

Sagatavošanas metode:

1. Notīriet sīpolu un kopā ar gaļu smalki sasmalcina ar gaļas mašīnā. Ielej vienā maltā pilnā olā, pievieno divus dzeltenumus. Viegli apkaisīt ar pipariem un kārtīgi samaisiet. Tad mēs no tā nojaucām un veidojam lielas bumbiņas.

2. Apkarsējiet ēdamkaroti augu eļļas pannā. Ielieciet sīpolus smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet līdz vieglai sārtībai. Pievienojiet pašizgatavotus krekerus un mārrutkus. Cepiet 2-3 minūtes, maisot, uzklājiet uz šķīvja un labi atdzesējiet.

3. Mīcīt rullīšu riekstus malto gaļu taisnstūra formā, kas ir nedaudz mazāks par centimetru. Ieeļļojiet ceptu virsmu ar sīpoliem un mārrutku rīvmaizi, apgrieziet ruļļos un dodiet vēlamo formu.

4. Cepiet zrazy sviestā, labi brūnējiet visas plakanas puses. Pēc tam pievienojiet dziļai pannai, pievienojiet buljonu un uzlieciet nedaudz siltuma.

5. Kad šķidrums ir gandrīz pagājis, izslēdziet un kalpojiet zrazy ar sānu ēdienu, dzerot atlikušo mērci pannā.

Zrazy sasmalcinātas zivis ar siera pildījumu - “Putnu piens”

Sastāvdaļas:

• mencu fileja - 350 gr .;

• 50 grami siera;

• viena neapstrādāta un vārīta ola;

• pusi tasi miltu;

• piens - 80 ml maizes;

• ēdamkarote sviesta, 72% sviesta;

• trešais 250 gr. tases piena mīklai;

• rafinēta eļļa;

• neliela, aptuveni 50 gramu šķēle no cieta klona;

Sagatavošanas metode:

1. Izgrieziet garozu no maizes un iemērciet drupatas pienā. Pēc 10 minūtēm sagaidiet un pagrieziet kopā ar zivju filejām gaļas mašīnā, pievienojiet sāli maltai zivīm un pagatavojiet ar nedaudz pipariem. Labi samaisa, pārspiediet to uz galda virsmas. 2. Mazā bļodā caur vidēju rīvei sagrieziet vārītu olu. Tur mēs izberzējam sieru caur tām pašām šūnām. Nedaudz pievienojiet pildījumu, pievienojiet kausētu sviestu un samaisiet.

3. Poddevam smalcinātā zivs ar ēdamkaroti, no tā pagrieziet centimetru biezu kūka un izkaisiet to vidū ap tējkaroti siera pildījuma. Mēs cieši pieguļam un nostiprinām malas, sniedzot pusfabrikātam iegarenas formas. Mēs izgatavojam sagataves, līdz mēs patērējam visu pildījumu.

4. Vārīšanas mīkla: uzvarētā olā ar pienu, pievienojiet miltus, nedaudz sāls, un atkal pārspējiet visu. Homogēnai masai vajadzētu atgādināt vēl neapstrādātu skābo krējumu.

5. Apsildot augu eļļu, mēs to pazeminām, iepriekš iemērcot mīklā. Pēc cepšanas abās pusēs līdz zeltaini brūnai, mēs pārvietojamies uz cepešpannas.

6. Kad visi zrazy ir gatavi, ielieciet cepeškrāsni cepeškrāsnī un nogādājiet trauku gatavībai ceturtdaļu stundu. Pēc pusi laika, pārliecinieties, ka tas ir pagriezts.

Zrazy sasmalcināta vistas gaļa

Sastāvdaļas:

• trīs mazas baltmaizes šķēles (120 gr.);

• kilograms vistas filejas (krūts);

• glāzi piena vai vārīta ūdens;

• trīs ēdamkarotes salda krējuma sviesta;

• mazs burkāns;

• aromātiska augu eļļa;

• svaigi dilles;

• rīvmaize (balta, rupja);

• 150 gr. svaigu cukini.

Sagatavošanas metode:

1. Grieziet vistas fileju gabalos un sasmalciniet ar gaļas mašīnā. Pievienojiet mērcētus, labi nospiestus maizes rīvmaizes un atkal cauri gaļas mašīnai, kas izveidota vidēja slīpēšanai. Sālīts, garšīgs vistas svars ar pipariem, samaisa un rūpīgi atvaira.

2. Mēs tīrām burkānu un cukini. Dārzeņus sagriež ļoti mazos kubiņos un apkaisa ar sviesta pievienošanu līdz mīklai. Atšķaidītas olas atšķaida ar pildījumu sagatavotu pienu, tad pievieno dārzeņiem un samaisa. Mēs atdzesējam dārzeņu pildījumu, ieliekam šķīvī un sasmalcina lielu gaļas mašīnā. Mēs pievienojam sāli. 3. Mēs veidojam apaļus gabaliņus no maltas vistas, kas ir plaukstas lieluma, līdz centimetram bieza. Mēs izplatījām viņus dārzeņu pildījumu, veidojot zrazy.

4. Nogrieziet pusfabrikātus rīvmaizē no sausiņiem un cepiet, iemērciet karstā eļļā pannā, līdz zeltaini brūnai no visām pusēm.

5. Pasniedziet tūlīt, laistot ar izkausētu sviestu un daudz pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Sasmalcinātas zrazy - gatavošanas padomi un noderīgi padomi

• Sagatavojot sasmalcinātu zraz, jūs varat izmantot iepirkto malto gaļu, bet tai ir jābūt augstas kvalitātes - tajā nav daudz tauku un tikai bieza konsistence.

• Nekad nav nepieciešams uzreiz noķert visu izcirtņu masu. To var izdarīt un veidot pusfabrikātus ar spēku mest gaļas bumbiņas no plaukstas palmu.

• Ja vēlaties, zrazy var pagatavot un tvaicēt. Šādā gadījumā tos nav nepieciešams rīvēt vai iemērc mīklā, un tvaika tvertnei jābūt samitrinātai ar augu eļļu, lai pusfabrikāti netiktu pielīmēti.

Komentārus (0)
Saistītie raksti
Populāri raksti
Meklēt